太陽(yang)魚(yu)(yu),淡(dan)水魚(yu)(yu)類(lei),原產于(yu)(yu)美(mei)國南部(bu)及墨(mo)西哥北部(bu)的(de)(de)(de)(de)淡(dan)水水域中(zhong),美(mei)洲中(zhong)南部(bu)。成魚(yu)(yu)體長24-40公分(fen)。大多數太陽(yang)魚(yu)(yu)都(dou)擁有格外出眾的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)彩,而美(mei)麗的(de)(de)(de)(de)太陽(yang)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)類(lei)中(zhong)最為(wei)奪(duo)目的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)就(jiu)是這一(yi)(yi)款(kuan)被稱為(wei)“嫦娥”的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei),其閃爍著耀眼的(de)(de)(de)(de)金(jin)屬藍色(se)(se)調(diao)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)身上布滿了桔色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)斑紋,眩(xuan)目而美(mei)麗的(de)(de)(de)(de)眼睛后端有一(yi)(yi)雙宛如(ru)耳狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)花紋,這是它們明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)標志(zhi)。總種(zhong)(zhong)類(lei)約有30種(zhong)(zhong),屬于(yu)(yu)多次性產卵(luan)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)類(lei)。主食浮(fu)游動物(wu)及水生(sheng)昆蟲(chong),也吃水生(sheng)植物(wu)、小雜魚(yu)(yu)和(he)小型軟體動物(wu)。
太(tai)陽魚原產于北(bei)美(mei),從加拿(na)大(da)的(de)安大(da)略、魁北(bei)克省南部至(zhi)美(mei)國(guo)大(da)湖水系和全美(mei)國(guo)南方多個州及墨(mo)西哥(ge)北(bei)部的(de)河(he)川、湖泊等水域里(li)均有分布(bu)。個體較小(xiao),常見的(de)多為(wei)50—100克/尾,大(da)型(xing)約(yue)為(wei)2千(qian)克/尾。
從形態來看(kan),藍(lan)鰓太陽(yang)魚的體型有(you)(you)些似尼(ni)羅羅非(fei)魚,外(wai)觀特(te)征(zheng)引人注(zhu)目(mu)的是鰓蓋后緣長有(you)(you)一黑色形似耳狀(zhuang)的軟(ruan)膜,是所有(you)(you)太陽(yang)魚的一個共同(tong)(tong)(tong)特(te)征(zheng),只(zhi)是不同(tong)(tong)(tong)種其“耳膜”有(you)(you)不同(tong)(tong)(tong)顏色及不同(tong)(tong)(tong)形狀(zhuang)而已。
太陽(yang)魚的(de)頭胸部至腹(fu)部呈淡橙紅(hong)色(se)(se)(se)或淡橙黃色(se)(se)(se),背部呈淡青灰(hui)色(se)(se)(se),間有一些淡灰(hui)黑色(se)(se)(se)的(de)縱紋,但不太明顯。頭小背高,肉質(zhi)豐厚。
太陽(yang)魚屬(shu)溫(wen)水(shui)性(xing)小體(ti)型魚類,生(sheng)長適溫(wen)范圍(wei)大(da),可在1~38℃水(shui)溫(wen)狀態下生(sheng)活,水(shui)溫(wen)2℃仍能(neng)在自然(ran)環境下安全越冬。因此,在我國南方(fang)地區(qu)完(wan)全能(neng)自然(ran)越冬。它適應(ying)性(xing)廣,食性(xing)雜,群體(ti)產量高,能(neng)自然(ran)繁(fan)殖。
在(zai)人(ren)(ren)(ren)工養殖(zhi)(zhi)條件下(xia),可投喂冰鮮魚等動物性飼(si)料或人(ren)(ren)(ren)工配合飼(si)料來替(ti)代天然餌料,飼(si)料的(de)蛋(dan)白含量在(zai)32%至36%便可,較易養殖(zhi)(zhi)。江浙一帶和廣東(dong)部分地(di)區已經開始進(jin)行太陽(yang)魚的(de)人(ren)(ren)(ren)工養殖(zhi)(zhi)。
其(qi)養(yang)殖(zhi)(zhi)模(mo)式較靈活,既可以單養(yang),也(ye)可以和其(qi)他一(yi)些(xie)傳統水產品種套(tao)養(yang)。在廣東一(yi)帶(dai),太陽(yang)魚基本上是與鰻(man)魚套(tao)養(yang)。因(yin)太陽(yang)魚不爭餌料,還(huan)能凈化水質,故(gu)養(yang)殖(zhi)(zhi)成本較低。
廣東的繁殖(zhi)(zhi)季節為3月(yue)至10月(yue),水溫20℃以上(shang)。1冬(dong)齡魚即可進行(xing)(xing)繁殖(zhi)(zhi)。卵(luan)粒很小(xiao)(xiao),剛(gang)孵(fu)出的幼苗(miao)餌料(liao)主要是浮(fu)游(you)生物,隨著個體(ti)的增(zeng)長(chang),達到(dao)2.5㎝時可輔投人工飼(si)(si)料(liao),人工配(pei)合(he)飼(si)(si)料(liao)蛋白含量(liang)必須(xu)32%以上(shang)。個性溫馴,攝食時搶得(de)不兇,而且攝食量(liang)小(xiao)(xiao),在(zai)大面(mian)積的魚塘里進行(xing)(xing)馴化配(pei)合(he)飼(si)(si)料(liao)比較(jiao)困難,應該是在(zai)繁殖(zhi)(zhi)池里培育到(dao)體(ti)長(chang)2.5㎝以上(shang)時,再(zai)把它轉入其他面(mian)積較(jiao)小(xiao)(xiao)的水泥池或土池來進行(xing)(xing)馴化配(pei)合(he)飼(si)(si)料(liao)。
太陽(yang)魚(yu)是中上層魚(yu)類,馴(xun)(xun)化(hua)(hua)時(shi)(shi)對(dui)沉(chen)落水底的飼(si)(si)料不會(hui)攝(she)食,所以投配(pei)合(he)飼(si)(si)料時(shi)(shi)必須做到少量多次,因其口徑(jing)小,配(pei)合(he)飼(si)(si)料應該為粉狀或微粒(li)狀。馴(xun)(xun)化(hua)(hua)時(shi)(shi)全池潑灑,然后再補充浮游動(dong)物(wu)。隨(sui)著(zhu)馴(xun)(xun)化(hua)(hua)的進行,逐(zhu)步增加(jia)配(pei)合(he)飼(si)(si)料量而逐(zhu)漸減少浮游動(dong)物(wu)量,最后完全馴(xun)(xun)化(hua)(hua)成攝(she)食配(pei)合(he)飼(si)(si)料,此時(shi)(shi)魚(yu)苗(miao)達到3-4㎝即可放(fang)下魚(yu)塘養成。
魚苗(miao)下塘前10天要用茶(cha)枯把魚塘消毒,用茶(cha)枯清塘有兩個好處:
①可以徹底殺滅野雜(za)魚(yu)蝦。
②茶枯具有(you)很(hen)好的肥水作用(yong)。
清(qing)塘(tang)后至魚苗下塘(tang)時,塘(tang)水已經有豐(feng)富的(de)(de)浮游生物,對魚苗下塘(tang)后的(de)(de)成活率(lv)起到(dao)重要的(de)(de)作用。養(yang)成魚最好是單養(yang)搭配少(shao)量鰱、鳙魚,基于(yu)種類的(de)(de)體態較(jiao)(jiao)(jiao)小,攝食(shi)能(neng)力較(jiao)(jiao)(jiao)差,因此(ci)不能(neng)與其他(ta)個(ge)體較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)搶食(shi)較(jiao)(jiao)(jiao)快的(de)(de)魚類混養(yang)。每畝魚塘(tang)可放養(yang)4㎝左右(you)的(de)(de)魚苗3000尾。
魚(yu)苗(miao)下塘(tang)后,每日投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si)量(liang)為魚(yu)體重的(de)(de)(de)10%,每日分4次投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si),并且每次投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)(liao)都要較(jiao)大面(mian)積潑(po)灑,根(gen)據魚(yu)苗(miao)的(de)(de)(de)攝食(shi)情(qing)況再確定是(shi)否逐漸(jian)(jian)縮小投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si)范圍(wei)(wei),魚(yu)苗(miao)下塘(tang)之后經(jing)過一段時間的(de)(de)(de)大面(mian)積投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂,可縮小至一個范圍(wei)(wei)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)(liao),以提高飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)利(li)用率。隨著(zhu)魚(yu)苗(miao)個體的(de)(de)(de)長大,日投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si)量(liang)逐漸(jian)(jian)改(gai)為魚(yu)體重的(de)(de)(de)4%,每天投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)(liao)可改(gai)為2次。當水溫降到10℃時,根(gen)據魚(yu)的(de)(de)(de)攝食(shi)情(qing)況來確定投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)(liao)量(liang)。
當池塘水需要換水時,加(jia)水口必(bi)須用(yong)網過(guo)濾,以防其(qi)他較大(da)型(xing)的野雜魚(yu)(yu)混(hun)入池塘,殘殺幼魚(yu)(yu)。太陽魚(yu)(yu)抗病能力強,但水質長期處于惡化,仍(reng)會影響其(qi)生(sheng)長,使其(qi)抵(di)抗力降低。因(yin)長速度較慢,個(ge)(ge)體達(da)到80-100克(ke)/尾時即可(ke)上市,在(zai)池塘經6個(ge)(ge)月的養殖便可(ke)達(da)到100-150克(ke)/尾。在(zai)養殖過(guo)程中(zhong),雄魚(yu)(yu)比雌魚(yu)(yu)生(sheng)長速度較快,個(ge)(ge)體亦較大(da)。
太陽魚是一種肉質良好的淡水魚類,目前市場銷售價格較高。據引養的觀察,養殖環境和要求與目前我國養殖的淡水魚類相似。可利用池塘、水庫、河流等淡水水域養殖。可單獨養殖,也可與其他品種魚混養。據國外資料報道,放養3cm規格魚苗,經一年半到二年體重才達100g 的上市規格。我們通過改善養殖環境,投放適口飼料,肥水增加浮游生物等一系列措施,大大加快了太陽魚的生長速度。據養殖實踐,放養3cm規格魚苗,經180天養殖,體重可達到100g。比國外報道的養殖時間縮短一半以上。我們在2m×0.7m的室內水泥池中養殖,池水0.2m深, 從6月1日開始分批放養初孵的幼魚,共放養180尾。至9月12日,總重量已達1kg。最初批放養個體,最大已達500g以上。試驗表明,太陽魚無互相殘殺的現(xian)象,可較(jiao)高密度和(he)不同規格魚苗同時放養。
肉質鮮美,營養豐(feng)富,據分析,其含粗蛋白18.8%,粗脂肪1.15%,其干物中17種氨基(ji)酸的含量高達17.68%,并富含鈣、鐵、磷、鈉(na)、鉀等(deng)多種微量元(yuan)素,是水產滋補食品。
水產市(shi)場銷售價(jia)格比(bi)較穩(wen)定(ding),保(bao)持在18~22元/斤。而且上市(shi)量較少,供不應求。味道(dao)鮮美,越(yue)來越(yue)多(duo)的食客對其青睞有(you)加。
太陽魚蒸蛋
烹制材(cai)料(liao)(liao)(兩人份)材(cai)料(liao)(liao):太陽(yang)魚(1尾,234克)、雞蛋(2只)、姜(jiang)絲(si)(半(ban)湯(tang)匙(chi))、蔥花(半(ban)湯(tang)匙(chi))
調料(liao):油(1/2湯匙(chi))、鹽(1湯匙(chi))
1.洗凈宰殺(sha)好(hao)的太(tai)陽(yang)魚(yu)(yu),在腹(fu)部切入一刀(dao),掰開魚(yu)(yu)腹(fu),讓(rang)其趴在盤中(zhong)。
2.灑入(ru)1/3湯匙鹽,抹遍太(tai)陽魚(yu)的全身,在其腹(fu)部塞(sai)入(ru)姜絲。
3.雞(ji)蛋打入(ru)碗內,加入(ru)1/2湯匙(chi)油、1/5湯匙(chi)鹽和(he)2蛋殼清水(shui)攪打均勻。
4.燒開鍋內的水(shui),放入(ru)太陽魚,加蓋以中小火清蒸(zheng)10分鐘。取出蒸(zheng)好的太陽魚,撒上(shang)蔥(cong)花,即(ji)可上(shang)桌。
貼士
1、太陽(yang)魚(yu)的(de)個頭(tou)不(bu)宜(yi)過(guo)(guo)大,否則要蒸(zheng)熟蒸(zheng)透的(de)話,水(shui)(shui)蛋會(hui)蒸(zheng)得過(guo)(guo)老;如(ru)果買來太陽(yang)魚(yu)較大,可以(yi)先放入鍋(guo)內隔水(shui)(shui)清蒸(zheng)一(yi)下,取出倒入蛋液(ye)再下鍋(guo)同蒸(zheng)。
2、蛋液(ye)和清水的(de)(de)比例是1:1,不能拿(na)捏水量(liang)的(de)(de)話,可直接(jie)用蛋殼來兌,這樣準(zhun)確率高。
3、待鍋內的(de)(de)水開后,放(fang)入(ru)太陽魚用中小火隔水清(qing)蒸,可(ke)使蒸出(chu)的(de)(de)水蛋不會過老,表面光滑(hua),口感嫩滑(hua)。
4、打(da)蛋(dan)液時不宜用力攪打(da),否則蛋(dan)液會起(qi)氣泡(pao),蒸好的(de)水蛋(dan)會有很多孔,應輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)攪打(da)均勻便可。
5、要(yao)確認太陽魚是(shi)否蒸熟(shu),以用筷子直接捅穿(chuan)魚身為(wei)已熟(shu)的(de)標準。
燜太陽魚
1、將鱗(lin)、內臟等清除干凈。
2、準備好(hao)小蔥、醬油(you)(you)、食(shi)用油(you)(you)、豆(dou)豉、西紅柿。
3、將油煮開,然(ran)后(hou)將豆豉、小蔥(cong)等(deng)材料倒入鍋中爆炒(chao),然(ran)后(hou)加入少許水。
4、必須(xu)確保湯料的足夠,魚要新鮮,把魚頭切除,大小隨意。
5、把魚翻炒一分(fen)(fen)鐘,蓋上鍋蓋,悶10到(dao)5分(fen)(fen)鐘,最后(hou)加入半(ban)個西紅柿。