地蕨(jue)皮(pi)炒雞(ji)蛋，蕭縣本地特色小吃。是一道由(you)地蕨(jue)皮(pi)、雞(ji)蛋、蔥等(deng)做成(cheng)的(de)美食。地皮(pi)菜(cai)富含(han)蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等(deng)礦物質，地皮(pi)菜(cai)所含(han)的(de)一種成(cheng)分可(ke)以抑制人大腦中(zhong)的(de)乙酰膽堿(jian)酯酶的(de)活性(xing)，從而能對老(lao)年癡(chi)呆癥產生療(liao)效。可(ke)以降脂明目、能降脂減(jian)肥；清熱降火(huo)、可(ke)輔助(zhu)治療(liao)燒傷、燙傷及瘡瘍(yang)腫毒(du)；具有(you)補虛(xu)益(yi)氣，滋養肝腎(shen)的(de)作用。
可以降脂明目、能降脂減肥；清熱降火、可輔助治療燒傷(shang)、燙(tang)傷(shang)及瘡瘍(yang)腫毒；具(ju)有補虛益氣，滋養肝(gan)腎的作(zuo)用。
材料：雞蛋(dan)，水(shui)發地皮(pi)菜(cai)（地軟軟）蔥
調料：鹽，生抽(chou)，醋，糖
做法：
1、雞蛋(dan)加一(yi)點(dian)點(dian)醋(cu)打散，地皮菜洗干凈
2、炒鍋倒油，燒熱(re)后把(ba)雞蛋細(xi)細(xi)的往鍋里倒，邊倒邊用筷子劃成(cheng)蛋絮（我炒的雞蛋多(duo)，前邊劃開了(le)，后來火力(li)不(bu)夠，成(cheng)大塊了(le)）
3、盛出(chu)雞(ji)蛋，鍋中(zhong)倒一點油(you)
4、下地皮菜(cai)翻炒
5、將炒(chao)好(hao)的(de)雞蛋回(hui)鍋，用鹽(yan)、生抽和糖調味(wei)兒(er)，撒入蔥花(hua)兒(er)
我心明亮 
