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基本介紹

皮(pi)蛋(dan)拌豆(dou)腐是一道(dao)涼菜，主(zhu)料(liao)有內脂豆(dou)腐、皮(pi)蛋(dan)，輔料(liao)有香油(you)、鹽(yan)、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等。

健康功效

香菜：健胃、透疹、增強免疫(yi)力

豆腐：清熱瀉火(huo)、益氣(qi)、解毒

菜品特色

烹飪(ren)簡(jian)單(dan)，皮蛋豆腐(fu)(fu)是(shi)一道傳(chuan)統名菜(cai)，中(zhong)國各地常(chang)見的家常(chang)菜(cai)、涼拌菜(cai)之一；是(shi)采用內脂豆腐(fu)(fu)、榨菜(cai)、皮蛋、香油、香菜(cai)等原(yuan)料制(zhi)作而成美味佳肴(yao)，制(zhi)作簡(jian)單(dan)，營(ying)養(yang)豐富，清熱解火(huo)，富含(han)人體所需(xu)的多種營(ying)養(yang)成分。

制作方法

原料

材料：盒(he)裝(zhuang)豆腐1盒(he)，皮蛋2個(ge)，柴魚(yu)末（或肉松），蔥花各少(shao)許。調(diao)味料：醬(jiang)油(you)，1大(da)匙(chi)，香(xiang)醋3大(da)匙(chi)，香(xiang)油(you)1大(da)匙(chi)，糖1/2小匙(chi)。

制法

（1）豆腐加水煮(zhu)開，取出(chu)以冷(leng)開水泡涼后(hou)瀝干水分，切(qie)成厚片排(pai)入盤內。

（2）皮蛋剝殼后，用棉線(xian)或刀劃(hua)開成小瓣狀(zhuang)放在(zai)豆腐旁。

（3）放(fang)上柴(chai)魚末，蔥花，將(jiang)調(diao)味料調(diao)勻，淋在上面(mian)拌勻即可。

制法二

料：內(nei)脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。

調味汁：香醋1匙(chi)，生抽1匙(chi)，香油1匙(chi)，白糖一點點

其他：剁椒1匙

做法：

1、內脂豆腐整盒底朝(chao)上(shang)(shang)，用(yong)剪刀把四個(ge)角切(qie)破一(yi)點(dian)點(dian)，使空氣進入；再把盒子翻過來(lai)，正面撕(si)掉薄(bo)膜，再把豆腐倒扣到盤子或干凈的(de)案板上(shang)(shang)，切(qie)小片；

2、皮(pi)蛋剝殼，切小塊；

3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上；

4、把豆腐片排放(fang)在黃(huang)瓜花上(shang)，淋上(shang)調味汁(zhi)；

5、皮蛋(dan)排在豆腐上(shang)，再(zai)舀一(yi)匙剁椒放在上(shang)面。吃的時候拌勻即可。

特點

喜辣的朋友也(ye)可以(yi)用尖(jian)的小(xiao)(xiao)青椒切小(xiao)(xiao)粒，稍用鹽腌(a)后(hou)拌入皮蛋內，鮮(xian)魚(yu)味會(hui)馬上釋放出來。

蔥花也可以適量多放一點(dian)，經醋腌漬過后的蔥花會使鮮香味更加濃郁(yu)。

補充說明

適量加一點醋，可(ke)以中和皮蛋的堿(jian)性(xing)，味道(dao)也好。