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基本介紹

皮蛋拌豆腐(fu)是一道涼菜，主料(liao)有內脂豆腐(fu)、皮蛋，輔料(liao)有香(xiang)油、鹽、香(xiang)菜、紅椒、大蒜、生抽、香(xiang)醋等。

健康功效

香菜：健胃、透疹、增強免疫力

豆(dou)腐：清熱瀉火、益氣、解毒

菜品特色

烹(peng)飪簡單(dan)，皮蛋豆腐(fu)是一道(dao)傳統名菜，中(zhong)國各地(di)常(chang)見的家常(chang)菜、涼拌菜之一；是采用內(nei)脂豆腐(fu)、榨菜、皮蛋、香(xiang)油(you)、香(xiang)菜等原料制作而成美味(wei)佳肴，制作簡單(dan)，營(ying)養(yang)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營(ying)養(yang)成分(fen)。

制作方法

原料

材(cai)料：盒(he)裝豆(dou)腐1盒(he)，皮蛋(dan)2個(ge)，柴魚(yu)末（或肉松），蔥花各(ge)少許。調味料：醬油(you)，1大(da)(da)(da)匙(chi)，香(xiang)醋3大(da)(da)(da)匙(chi)，香(xiang)油(you)1大(da)(da)(da)匙(chi)，糖1/2小匙(chi)。

制法

（1）豆(dou)腐(fu)加水煮開(kai)(kai)，取出以冷開(kai)(kai)水泡涼后瀝干(gan)水分，切成(cheng)厚片(pian)排入盤(pan)內。

（2）皮蛋剝殼(ke)后，用棉線(xian)或刀劃開(kai)成小瓣狀放在豆(dou)腐(fu)旁。

（3）放上(shang)柴魚末，蔥花，將調(diao)味料(liao)調(diao)勻(yun)，淋(lin)在上(shang)面拌勻(yun)即可。

制法二

料：內(nei)脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。

調(diao)味汁：香(xiang)(xiang)醋1匙，生抽1匙，香(xiang)(xiang)油1匙，白糖一點點

其他：剁椒1匙

做法：

1、內脂豆腐整盒(he)(he)底朝上，用(yong)剪(jian)刀(dao)把四個角切破一(yi)點(dian)點(dian)，使空氣進入(ru)；再把盒(he)(he)子翻過(guo)來，正面(mian)撕掉(diao)薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或干凈的案板上，切小(xiao)片；

2、皮蛋剝(bo)殼，切小塊；

3、黃瓜用工具(ju)刨花(hua)，鋪到盤子上(shang)；

4、把豆腐片排放(fang)在黃(huang)瓜(gua)花上(shang)，淋上(shang)調味汁(zhi)；

5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒(jiao)放在上面(mian)。吃的時候拌勻即(ji)可。

特點

喜辣的(de)朋友也可以(yi)用(yong)尖的(de)小青椒切小粒，稍用(yong)鹽腌(a)后拌入皮蛋(dan)內，鮮(xian)魚(yu)味會馬上釋放出(chu)來。

蔥花(hua)也(ye)可(ke)以適(shi)量(liang)多放(fang)一點，經醋腌漬過(guo)后的蔥花(hua)會使鮮香味更加濃郁。

補充說明

適量(liang)加一點醋，可以中和皮蛋的堿性，味道也好。