路易·巴(ba)斯(si)德（LouisPasteur，1822.12.27-1895.9.25），法國微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物學家、化學家，近代微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物學的(de)奠基人。像牛頓開辟出經(jing)典(dian)力學一樣，巴(ba)斯(si)德開辟了微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物領(ling)域，創立了一整(zheng)套獨特的(de)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物學基本(ben)研究(jiu)方法，開始用“實(shi)踐—理(li)論—實(shi)踐”的(de)方法開始研究(jiu)，他是一位(wei)科學巨人。
路(lu)易·巴斯德被世人稱(cheng)頌為“進入科學(xue)王國的(de)最完美無缺的(de)人”，他不僅是(shi)個理論上的(de)天才，還是(shi)個善于解(jie)決實際問題的(de)人。
他(ta)于1843年發表(biao)的兩篇論文——“雙晶(jing)現象研究(jiu)”和“結晶(jing)形態”，開創了對物質光學(xue)性質的研究(jiu)。
巴(ba)(ba)斯德(de)50歲時將注意力集(ji)中到惡性癰(yong)痕上。那(nei)是(shi)一種危(wei)害牲(sheng)(sheng)畜(chu)及其他(ta)(ta)動物，包括人在內的(de)傳染病；巴(ba)(ba)斯德(de)證明其病因在于一種特殊細菌。他(ta)(ta)使用減毒的(de)惡性癰(yong)疽桿狀菌為牲(sheng)(sheng)口注射。
1881年(nian)，巴斯德改進(jin)了減(jian)輕(qing)病(bing)原(yuan)微生物毒力(li)的方法(fa)，他觀察(cha)到(dao)患過某種傳染病(bing)并得(de)到(dao)痊(quan)愈的動物，以后對該病(bing)有免(mian)疫力(li)。據此用(yong)減(jian)毒的炭疽、雞(ji)霍亂病(bing)原(yuan)菌分別免(mian)疫綿(mian)羊和雞(ji)，獲得(de)成(cheng)功。這個方法(fa)大大激發了科學家的熱情。人們從此知道利用(yong)這種方法(fa)可以免(mian)除許多傳染病(bing)。
1882年，巴斯(si)德被選為法(fa)(fa)蘭西學院院士，同年開(kai)始研究(jiu)狂犬病(bing)，證(zheng)明病(bing)原體存(cun)在于患獸唾液(ye)及神經系(xi)統中，并制成(cheng)(cheng)病(bing)毒活疫(yi)苗，成(cheng)(cheng)功地幫助人獲得了(le)(le)該病(bing)的免疫(yi)力。按照巴斯(si)德免疫(yi)法(fa)(fa)，醫學科(ke)學家們創造了(le)(le)防止若(ruo)干種危險病(bing)的疫(yi)苗，成(cheng)(cheng)功地免除了(le)(le)斑彥傷寒，小兒麻(ma)痹等疾(ji)病(bing)的威(wei)脅。
說(shuo)到(dao)狂犬病(bing)(bing)(bing)，人(ren)們自然(ran)會(hui)想到(dao)巴斯德(de)那段膾炙人(ren)口的故事。在(zai)細菌(jun)學說(shuo)占統治地位的年代，巴斯德(de)并(bing)不知道狂犬病(bing)(bing)(bing)是一種病(bing)(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)(bing)，但(dan)從科學實(shi)踐中他知道有侵染(ran)性(xing)的物(wu)質經過(guo)反(fan)復傳(chuan)代和干燥，會(hui)減少其毒(du)性(xing)。他將含有病(bing)(bing)(bing)原的狂犬病(bing)(bing)(bing)的延髓提取液(ye)多次注射(she)兔子后(hou)，再將這些(xie)減毒(du)的液(ye)體注射(she)狗，以(yi)后(hou)狗就能抵(di)抗正常強度的狂犬病(bing)(bing)(bing)毒(du)的侵染(ran)。
1885年人們把一個(ge)被瘋(feng)狗咬得(de)很厲害的(de)9歲(sui)男孩(hai)送到巴(ba)斯(si)德那(nei)里(li)請(qing)求(qiu)搶救，巴(ba)斯(si)德猶豫了一會后，就給這個(ge)孩(hai)子注(zhu)射了毒性(xing)減(jian)到很低的(de)上(shang)述提取液，然后再逐漸用毒性(xing)較強的(de)提取液注(zhu)射。巴(ba)斯(si)德的(de)想法是希望(wang)在狂犬病的(de)潛伏(fu)期過去之前，使他產生抵抗力。結(jie)果巴(ba)斯(si)德成功(gong)了，孩(hai)子得(de)救了。
在(zai)(zai)1886年(nian)巴(ba)斯德(de)還救活(huo)了另一位在(zai)(zai)搶(qiang)救被(bei)瘋狗襲擊的(de)同伴時被(bei)嚴(yan)重咬(yao)傷的(de)15歲牧童朱(zhu)皮葉，現在(zai)(zai)記述著少年(nian)的(de)見義勇為和巴(ba)斯德(de)豐功偉績的(de)雕塑就(jiu)坐落的(de)巴(ba)黎巴(ba)斯德(de)研究所外。巴(ba)斯德(de)在(zai)(zai)1889年(nian)發明了狂犬病疫苗，他還指出這種病原物是某種可以通過(guo)細菌濾(lv)器的(de)“過(guo)濾(lv)性(xing)的(de)超微生物”。
巴斯德(de)本人最為著名的(de)成就是發展了一項對(dui)人進行預防(fang)接種(zhong)的(de)技術(shu)。這項技術(shu)可使人抵御可怕的(de)狂犬病(bing)。其他科學家應用巴斯德(de)的(de)基本思想(xiang)先后發展出抵御許多種(zhong)嚴重疾病(bing)的(de)疫苗，如(ru)預防(fang)斑疹傷寒和(he)脊髓灰(hui)質炎等疾病(bing)。
正是他做了(le)比(bi)別人(ren)多得多的(de)實(shi)驗(yan)，令人(ren)信服地說明了(le)微生(sheng)物(wu)的(de)產生(sheng)過程(cheng)。巴(ba)(ba)斯德還(huan)發現了(le)厭(yan)氧生(sheng)活現象，也就是說某些微生(sheng)物(wu)可以在缺少空氣或氧氣的(de)環(huan)境中生(sheng)存(cun)。巴(ba)(ba)斯德對蠶病的(de)研究具有(you)極大的(de)經濟(ji)價值(zhi)。他還(huan)發展了(le)一種用于抵御雞霍(huo)亂的(de)疫苗。
人(ren)們以(yi)常將(jiang)巴斯德同英國醫生(sheng)愛德華·琴納比較。琴納發展了一(yi)種(zhong)抵御天花的疫苗，而巴斯德的方法(fa)可以(yi)并已經應用于防(fang)治很多種(zhong)疾(ji)病。
1854年9月(yue)，法國(guo)教育部(bu)委任巴(ba)斯(si)(si)(si)德(de)為里(li)爾(er)工(gong)(gong)學院院長兼(jian)化學系主任，在那里(li)，他對酒精(jing)工(gong)(gong)業發(fa)生了興趣，而制作酒精(jing)的一(yi)(yi)道重(zhong)要工(gong)(gong)序就是發(fa)酵(jiao)。當時(shi)里(li)爾(er)一(yi)(yi)家酒精(jing)制造工(gong)(gong)廠遇到技術問題，請求(qiu)巴(ba)斯(si)(si)(si)德(de)幫助研究發(fa)酵(jiao)過程，巴(ba)斯(si)(si)(si)德(de)深(shen)入工(gong)(gong)廠考察，把各(ge)種甜菜根(gen)汁和(he)發(fa)酵(jiao)中的液體(ti)帶(dai)回(hui)實驗(yan)室觀察。經過多(duo)次實驗(yan)，他發(fa)現，發(fa)酵(jiao)液里(li)有一(yi)(yi)種比酵(jiao)母菌小得多(duo)的球狀小體(ti)，它(ta)長大后就是酵(jiao)母菌。
過了(le)不(bu)久，在菌體(ti)(ti)上長出芽體(ti)(ti)，芽體(ti)(ti)長大(da)后脫落，又成為新的(de)(de)(de)球狀小體(ti)(ti)，在這(zhe)循(xun)環不(bu)斷(duan)的(de)(de)(de)過程中(zhong)，甜(tian)菜根汁就(jiu)“發酵(jiao)”了(le)。巴斯德繼續研(yan)究，弄清(qing)發酵(jiao)時所(suo)產生(sheng)的(de)(de)(de)酒精和二(er)氧(yang)化碳(tan)氣體(ti)(ti)都是酵(jiao)母(mu)使糖分解得來(lai)的(de)(de)(de)。這(zhe)個過程即使在沒有氧(yang)的(de)(de)(de)條件下也能(neng)發生(sheng)，他認為發酵(jiao)就(jiu)是酵(jiao)母(mu)的(de)(de)(de)無氧(yang)呼吸并控制它們的(de)(de)(de)生(sheng)活條件，這(zhe)是釀酒的(de)(de)(de)關(guan)鍵環節。
1857年(nian)路易斯·巴斯德年(nian)發(fa)表的(de)(de)“關于乳酸發(fa)酵的(de)(de)記錄”是微生物(wu)學界公認的(de)(de)經典論文。
1880年(nian)路易斯·巴斯德(de)成功(gong)地研制(zhi)出雞霍(huo)亂疫苗(miao)(miao)、狂(kuang)犬(quan)病疫苗(miao)(miao)等多種疫苗(miao)(miao)，其(qi)理論和(he)免疫法引(yin)起了醫學實踐的重(zhong)大變(bian)革，被視為(wei)細菌學之祖。
公元1822年12月(yue)27日，巴斯(si)(si)德(de)誕(dan)生(sheng)在法(fa)國東(dong)部裘拉（Jura）省的(de)(de)洛爾鎮(zhen)（Dole），鎮(zhen)中有一(yi)條清澈的(de)(de)溪流，巴斯(si)(si)德(de)的(de)(de)家就在溪邊的(de)(de)小路(lu)旁。父親(qin)是拿破侖軍(jun)騎兵隊的(de)(de)一(yi)名(ming)退伍(wu)軍(jun)人(ren)，退伍(wu)后當鞣革(ge)工人(ren)，母親(qin)是農家女，他有一(yi)個姊姊和(he)兩個妹妹。四(si)歲那年，全(quan)家遷(qian)往阿(a)爾布瓦（Arbois）。法(fa)國的(de)(de)中學(xue)(xue)(xue)通常是7年制，最后一(yi)學(xue)(xue)(xue)年分為(wei)哲學(xue)(xue)(xue)科(ke)和(he)數學(xue)(xue)(xue)科(ke)。巴斯(si)(si)德(de)在阿(a)爾布瓦中學(xue)(xue)(xue)讀(du)6年，第7年轉入布山(shan)松中學(xue)(xue)(xue)理(li)科(ke)。中學(xue)(xue)(xue)時(shi)，他在學(xue)(xue)(xue)校表(biao)現普通，但很愛問問題(ti)，凡事追根(gen)究底，甚至因此成為(wei)某些老師的(de)(de)眼(yan)中釘。就這樣不斷(duan)地發問、學(xue)(xue)(xue)習(xi)，對化學(xue)(xue)(xue)、物理(li)和(he)藝術(shu)都有深厚興趣的(de)(de)巴斯(si)(si)德(de)漸漸變成優秀的(de)(de)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)。
1840年8月(yue)(yue)，他(ta)(ta)中學(xue)畢業，10月(yue)(yue)被聘(pin)為布(bu)山松中學(xue)的助教。他(ta)(ta)邊(bian)(bian)任(ren)教邊(bian)(bian)準備(bei)大(da)學(xue)入學(xue)考試。當時法國有兩座大(da)名(ming)鼎(ding)鼎(ding)的學(xue)校(xiao)，那(nei)就是巴黎(li)高(gao)等師范學(xue)院（EcoleNormalesuperieure，ENS）和高(gao)等理工科學(xue)校(xiao)。
1843年(nian)8月，巴斯德考(kao)入巴黎高(gao)等師范學(xue)院(yuan)，攻(gong)讀化學(xue)和(he)物理的教學(xue)法(fa)。課堂上學(xue)來的知識，他都要用(yong)實驗來驗證。他整天(tian)埋(mai)頭在實驗室里，因此被稱為(wei)“實驗室的蛀(zhu)蟲(chong)”。
1846年(nian)，23歲的(de)(de)巴(ba)斯(si)(si)德從巴(ba)黎高(gao)(gao)等師(shi)范(fan)學院畢(bi)業(ye)，并通過了(le)物(wu)理教(jiao)授資格考試。考官發現他(ta)有(you)教(jiao)授化學和物(wu)理的(de)(de)能(neng)力(li)，甚至還說：「這屆畢(bi)業(ye)生(sheng)中(zhong)只有(you)巴(ba)斯(si)(si)德有(you)教(jiao)育上的(de)(de)才華。」他(ta)很快就(jiu)收(shou)到(dao)圖(tu)爾農中(zhong)學（leLycéedeTournon）物(wu)理教(jiao)師(shi)的(de)(de)約聘書。但他(ta)想在(zai)(zai)巴(ba)黎作科學研(yan)(yan)究。于是他(ta)盡可能(neng)拖延(yan)赴職時(shi)(shi)間，計劃在(zai)(zai)高(gao)(gao)等師(shi)范(fan)學校多(duo)待一年(nian)，并寫信(xin)給巴(ba)黎中(zhong)央理工(gong)學院（l’é；colecentrale）的(de)(de)創辦(ban)人之一杜瑪（Jean-Baptiste Dumas），尋求在(zai)(zai)巴(ba)黎任教(jiao)職的(de)(de)機會。杜瑪終究沒有(you)幫助巴(ba)斯(si)(si)德。不過這件事(shi)被巴(ba)萊（AntoineJér?；meBalard，1802-1876）知道了(le)。巴(ba)萊年(nian)輕時(shi)(shi)發現溴(xiu)元(yuan)素，名氣很大，他(ta)決定幫助巴(ba)斯(si)(si)德留在(zai)(zai)巴(ba)黎。就(jiu)這樣，巴(ba)斯(si)(si)德在(zai)(zai)二十六歲那年(nian)，進(jin)入巴(ba)萊的(de)(de)實驗室一方(fang)面(mian)當(dang)助手，一方(fang)面(mian)成為博士(shi)班研(yan)(yan)究生(sheng)，也(ye)暫時(shi)(shi)不用去圖(tu)爾農中(zhong)學擔任物(wu)理教(jiao)師(shi)。
巴(ba)(ba)萊(lai)認為自己的(de)(de)(de)研究生(sheng)(sheng)涯已(yi)告一段落，想把(ba)所有的(de)(de)(de)精神放在學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)上，也(ye)給予他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)很大的(de)(de)(de)自由，任(ren)憑他(ta)(ta)(ta)們選擇(ze)學(xue)(xue)(xue)(xue)習的(de)(de)(de)方法(fa)和方向。他(ta)(ta)(ta)注重(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)原創力和想象力，不希望(wang)他(ta)(ta)(ta)們使用既(ji)有的(de)(de)(de)實(shi)驗器材，如果他(ta)(ta)(ta)們必須使用器材，只能(neng)自行(xing)設計(ji)。為了待在巴(ba)(ba)萊(lai)的(de)(de)(de)實(shi)驗室，巴(ba)(ba)斯德欣(xin)然(ran)接受這個特別(bie)的(de)(de)(de)要求。一年以后（1847），巴(ba)(ba)斯德論(lun)文獲通過，巴(ba)(ba)斯德取得(de)理學(xue)(xue)(xue)(xue)博士學(xue)(xue)(xue)(xue)位(wei)。他(ta)(ta)(ta)陸續擔任(ren)過物(wu)理和化學(xue)(xue)(xue)(xue)課程(cheng)的(de)(de)(de)教授工(gong)作(zuo)。
巴斯德在巴萊(lai)的實驗室確認自(zi)己想成為化(hua)學家。
1848年，當時晶(jing)體的(de)研究開始蓬勃發展，巴斯德也很有興(xing)趣，認為晶(jing)體的(de)研究是“有用(yong)的(de)科學”。
巴(ba)斯德(de)喜歡酒，他注(zhu)意到制酒時(shi)酒石(shi)(shi)酸的(de)晶體會在(zai)酦酵(jiao)過程中沉積，于是選擇酒石(shi)(shi)酸鹽(yan)當研究題材。其實在(zai)酦酵(jiao)桶槽沉積的(de)不只酒石(shi)(shi)酸，還(huan)有在(zai)當時(shi)被稱(cheng)為(wei)“類酒石(shi)(shi)酸”。
這時酒石(shi)酸(suan)和類(lei)酒石(shi)酸(suan)的分子式已被(bei)定出(chu)，成分是(shi)相同(tong)(tong)的！但(dan)酒石(shi)酸(suan)溶液(ye)和類(lei)酒石(shi)酸(suan)溶液(ye)特(te)性大(da)不相同(tong)(tong)，“極化(hua)光(guang)”通(tong)(tong)過酒石(shi)酸(suan)溶液(ye)時會產生(sheng)(sheng)右旋光(guang)，通(tong)(tong)過類(lei)酒石(shi)酸(suan)溶液(ye)則什(shen)么事(shi)也不會發生(sheng)(sheng)。為什(shen)么分子式相同(tong)(tong)的化(hua)合(he)物會有(you)截然不同(tong)(tong)的光(guang)學特(te)性？很多化(hua)學家都研究不出(chu)來(lai)，巴斯德想：研究不出(chu)來(lai)，其中一定有(you)被(bei)大(da)家忽略的地方(fang)。
巴斯德決(jue)定運用他化學和(he)物(wu)理的知識，來解(jie)決(jue)這個(ge)問題。他直覺認為它(ta)們結(jie)晶(jing)(jing)的結(jie)構有(you)可能不同，然后用鑷子(zi)慢慢挑出(chu)酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽(yan)類結(jie)晶(jing)(jing)。細(xi)心的觀察結(jie)果發現：酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽(yan)類結(jie)晶(jing)(jing)有(you)一面較長，不是完全對稱的，也因此通過酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶液的極(ji)化光會產(chan)生右旋現象(xiang)。
巴斯德接著假設：類(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽(yan)類(lei)(lei)晶(jing)體應(ying)該是對稱(cheng)的，也因此通過類(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石酸(suan)溶液的極化光才不(bu)會改變。然而當他將(jiang)類(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽(yan)類(lei)(lei)結(jie)晶(jing)挑出來(lai)觀(guan)察(cha)，卻嚇了一大跳(tiao)！類(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽(yan)類(lei)(lei)結(jie)晶(jing)和酒(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽(yan)類(lei)(lei)結(jie)晶(jing)一樣(yang)，都有一個(ge)較(jiao)長的、不(bu)對稱(cheng)的晶(jing)面。
原以為(wei)解開(kai)謎底的(de)巴(ba)斯德再次陷(xian)入困(kun)惑之中。為(wei)什么(me)酒石酸(suan)鹽類(lei)結晶(jing)和類(lei)酒石酸(suan)鹽類(lei)結晶(jing)都有(you)不對稱的(de)晶(jing)面(mian)，但前者有(you)光學活性，后者卻(que)沒有(you)？他(ta)想(xiang)了想(xiang)，只能更(geng)大膽(dan)地假設：某些結晶(jing)較長(chang)的(de)晶(jing)面(mian)在(zai)左邊，某些結晶(jing)較長(chang)的(de)晶(jing)面(mian)在(zai)右邊，只有(you)這(zhe)樣，才可(ke)能解釋為(wei)什么(me)類(lei)酒石酸(suan)鹽類(lei)結晶(jing)具(ju)有(you)不對稱的(de)晶(jing)面(mian)，卻(que)沒有(you)光學活性。
想(xiang)到這里，巴斯德興奮地重新檢(jian)視(shi)類(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽類(lei)結(jie)晶(jing)。果然！他發現類(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽類(lei)結(jie)晶(jing)有(you)二種(zhong)，其中(zhong)有(you)些(xie)晶(jing)體(ti)較長(chang)(chang)的(de)晶(jing)面在(zai)左邊(bian)(bian)，另(ling)外一些(xie)則(ze)在(zai)右邊(bian)(bian)，就像左手(shou)和右手(shou)。當他把所有(you)較長(chang)(chang)的(de)晶(jing)面在(zai)左邊(bian)(bian)的(de)晶(jing)體(ti)挑出、溶解，然后(hou)(hou)將溶液通過(guo)極化光，即(ji)產(chan)生(sheng)左旋現象；而若將所有(you)較長(chang)(chang)的(de)晶(jing)面在(zai)右邊(bian)(bian)的(de)晶(jing)體(ti)挑出、溶解，然后(hou)(hou)將溶液通過(guo)極化光后(hou)(hou)，即(ji)產(chan)生(sheng)右旋現象。換句話說，類(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶液不具有(you)光學活性，是(shi)因為它(ta)(ta)是(shi)二種(zhong)晶(jing)體(ti)的(de)混合物，它(ta)(ta)同(tong)時具有(you)左旋和右旋的(de)光學特性，互相消弭所致(zhi)。
巴(ba)斯(si)德以他極(ji)其細心的(de)(de)觀察(cha)力，小心實(shi)驗(yan)、大膽假設，發(fa)現酒(jiu)石酸(suan)鹽(yan)(yan)、類酒(jiu)石酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)晶體結構不同后，謹慎(shen)的(de)(de)畢(bi)歐知道巴(ba)斯(si)德的(de)(de)實(shi)驗(yan)后，決定(ding)親自重(zhong)復這個(ge)實(shi)驗(yan)。當(dang)他最終獲得相同的(de)(de)結論，激動地對巴(ba)斯(si)德說：“親愛的(de)(de)孩子，我這一(yi)生熱愛科學，這個(ge)結果(guo)撼動了我的(de)(de)心。”從(cong)此，畢(bi)歐屢屢給予巴(ba)斯(si)德實(shi)驗(yan)上的(de)(de)建(jian)議(yi)，也成為他重(zhong)要(yao)的(de)(de)良師摯友。
按當時的規定，高等師范的畢業(ye)生必須要(yao)在中學教一次書。
1848年11月，巴(ba)斯(si)德(de)心懷遠離(li)研究工作的(de)遺憾，赴(fu)第戎萊西（Dijonlycée）的(de)中學當老師。他(ta)的(de)導師巴(ba)拉(la)爾和皮歐(ou)同教育部交涉，不久巴(ba)斯(si)德(de)被任命(ming)為(wei)斯(si)特(te)拉(la)斯(si)堡大(da)(da)學（UniversityofStrasbourg）的(de)副教授(shou)。在(zai)斯(si)特(te)拉(la)斯(si)堡大(da)(da)學，巴(ba)斯(si)德(de)見到了教務長的(de)女兒瑪麗(li).羅蘭（MarieLaurent：圖3）。他(ta)對瑪麗(li)一見傾(qing)心。
1849年(nian)5月(yue)29日，巴斯德和瑪麗(li)結婚。瑪麗(li)很理解丈夫(fu)對工作的(de)(de)興趣，全(quan)心操持家務，幫(bang)助(zhu)丈夫(fu)，他(ta)們有五個孩子(zi)，三個孩子(zi)死于傷寒，可能是這個原因(yin)驅使巴斯德致力(li)于治(zhi)病救人。婚后，巴斯德重又投入對結晶化學的(de)(de)所究。
1854年9月，巴(ba)斯德(de)被任命為新創(chuang)立的里爾大學(xue)化(hua)學(xue)教授兼(jian)總務長(chang)（theLilleFacultyofSciences）。在職(zhi)時，里爾地(di)方的葡萄酒(jiu)釀酒(jiu)業到大學(xue)找他，請(qing)他替他們找出葡萄酒(jiu)片變酸的原因。
當時，法(fa)國的啤酒、葡(pu)萄酒業在歐洲是很有名的，但啤酒、葡(pu)萄酒常常會(hui)變(bian)酸(suan)，整桶的芳香(xiang)可口啤酒，變(bian)成了酸(suan)得讓人(ren)不敢聞的粘(zhan)液，只得倒(dao)掉(diao)，這使酒商叫苦不已，有的甚至因此而破(po)產。1856年，里(li)爾一家釀酒廠(chang)廠(chang)主請(qing)求巴(ba)斯德幫助尋找原因，看看能否防止(zhi)葡(pu)萄酒變(bian)酸(suan)。
巴斯(si)德(de)答應研究這(zhe)(zhe)個(ge)問題，他(ta)在(zai)(zai)顯微鏡下觀(guan)察，發現未變質(zhi)的(de)(de)(de)陳年葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，其液體中有一(yi)(yi)種(zhong)圓球(qiu)狀的(de)(de)(de)酵母細(xi)胞(bao)，當葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)變酸(suan)后，酒(jiu)(jiu)液里有一(yi)(yi)根根細(xi)棍(gun)似的(de)(de)(de)乳酸(suan)桿(gan)菌(jun)，就(jiu)是這(zhe)(zhe)種(zhong)“壞(huai)(huai)蛋”在(zai)(zai)營養豐富的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)里繁(fan)殖，使(shi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)“變酸(suan)”。他(ta)把(ba)封閉的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)瓶放在(zai)(zai)鐵絲籃子里，泡在(zai)(zai)水里加熱(re)到不同的(de)(de)(de)溫度，試(shi)圖即殺死這(zhe)(zhe)乳酸(suan)桿(gan)菌(jun)，而又不把(ba)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)煮壞(huai)(huai)，經過(guo)反復(fu)多次的(de)(de)(de)試(shi)驗，他(ta)終于找到了一(yi)(yi)個(ge)簡便有效的(de)(de)(de)方法：只(zhi)要把(ba)酒(jiu)(jiu)放在(zai)(zai)攝氏五六(liu)十度的(de)(de)(de)環(huan)境里，保持半小(xiao)時(shi)，就(jiu)可殺死酒(jiu)(jiu)里的(de)(de)(de)乳酸(suan)桿(gan)菌(jun)，這(zhe)(zhe)就(jiu)是著(zhu)名的(de)(de)(de)“巴斯(si)德(de)殺菌(jun)法”（又稱低(di)溫滅(mie)菌(jun)法），這(zhe)(zhe)個(ge)方法至今仍(reng)在(zai)(zai)使(shi)用(yong)，市場上出(chu)售的(de)(de)(de)消毒(du)牛奶就(jiu)是用(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)辦(ban)法消毒(du)的(de)(de)(de)。
巴斯德(de)(de)(de)研究了(le)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)現(xian)(xian)象(xiang)，發(fa)(fa)(fa)(fa)現(xian)(xian)了(le)酵(jiao)母菌、乳酸菌。這是(shi)以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人不知道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但這些小東(dong)西是(shi)從哪里來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)？古(gu)老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳說：破布可悶出小老鼠、腐草(cao)為(wei)螢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳說，說明許多生(sheng)(sheng)命是(shi)自然產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。1859年(nian)自然發(fa)(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)論(lun)終于被巴斯德(de)(de)(de)推(tui)翻(fan)了(le)，原來(lai)(lai)(lai)在(zai)(zai)有些“生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)是(shi)否(fou)自然發(fa)(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)”爭辯(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，達爾(er)文(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《物(wu)(wu)種(zhong)起源》發(fa)(fa)(fa)(fa)表了(le)，這給巴斯德(de)(de)(de)一(yi)(yi)個重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟示，生(sheng)(sheng)命是(shi)逐漸進(jin)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現(xian)(xian)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)是(shi)以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)演(yan)變(bian)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。那么(me)古(gu)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這些傳說可能有問(wen)題？他一(yi)(yi)方面(mian)(mian)想(xiang)著，一(yi)(yi)方面(mian)(mian)著手(shou)實(shi)驗。他取出二種(zhong)瓶(ping)子(zi)（曲頸瓶(ping)、直(zhi)頸瓶(ping)），里面(mian)(mian)放著肉汁(zhi)(zhi)，在(zai)(zai)分(fen)別(bie)用火加熱(re)，將(jiang)肉汁(zhi)(zhi)及瓶(ping)子(zi)殺菌，結果放在(zai)(zai)曲頸瓶(ping)里煮過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉汁(zhi)(zhi)，由于不再和空氣中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細菌接觸，結果肉汁(zhi)(zhi)經(jing)過(guo)4年(nian)，還沒有腐敗（圖(tu)4），另一(yi)(yi)放在(zai)(zai)直(zhi)頸瓶(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉汁(zhi)(zhi)，很快就變(bian)壞(huai)了(le)，這些都(dou)(dou)可以(yi)解(jie)釋萬物(wu)(wu)都(dou)(dou)不是(shi)自然會發(fa)(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即(ji)使(shi)細菌亦(yi)如此。巴斯德(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗與見解(jie)，很快得到大眾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)信服。也因為(wei)巴斯德(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這個發(fa)(fa)(fa)(fa)現(xian)(xian)，人們才知道傷口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐爛和疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳染，都(dou)(dou)是(shi)細菌在(zai)(zai)作怪。消毒與預防的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法就在(zai)(zai)醫界盛行(xing)起來(lai)(lai)(lai)
1862年(nian)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)當選(xuan)為(wei)法(fa)國(guo)科學院(yuan)院(yuan)士(shi)。使他(ta)(ta)成(cheng)為(wei)院(yuan)士(shi)是(shi)(shi)恩師(shi)皮歐長(chang)期以來的(de)(de)愿望。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)正(zheng)式成(cheng)為(wei)科學院(yuan)院(yuan)士(shi)的(de)(de)第(di)二天(tian)清(qing)晨，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)夫人手捧(peng)鮮(xian)花(hua)，來到(dao)皮歐墓前，獻(xian)花(hua)默禱，向長(chang)眠于(yu)地(di)下(xia)的(de)(de)恩師(shi)報告喜(xi)訊(xun)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)低溫滅菌(jun)法(fa)即巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)氏消毒法(fa)，沒(mei)有申請專利，而把它公開了。利用研究(jiu)結果獲利是(shi)(shi)學者的(de)(de)恥辱，這種信(xin)念，終其一(yi)生都沒(mei)有改(gai)變。就(jiu)在(zai)取得一(yi)次次成(cheng)功的(de)(de)同時，在(zai)1859年(nian)到(dao)1865內，他(ta)(ta)失去四(si)位親人：父親和兩個女兒，一(yi)個兒子，令他(ta)(ta)悲(bei)痛欲絕(jue)。但好消息傳來，1867年(nian)5月，在(zai)“萬國(guo)博(bo)覽會”中(zhong)他(ta)(ta)在(zai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)低溫滅菌(jun)法(fa)的(de)(de)成(cheng)就(jiu)，獲得杰出獎(jiang)，也被聘(pin)為(wei)索(suo)邦大學（SorbonneUniv）的(de)(de)化(hua)學教授。
1860年(nian)(nian)代，歐洲(zhou)大(da)陸的(de)蠶(can)卵都感染(ran)了(le)(le)疾病(bing)(bing)。法(fa)國(guo)的(de)蠶(can)絲業亦(yi)同遭厄運。全國(guo)三千六百個市(shi)長(chang)、議(yi)(yi)長(chang)、及(ji)養蠶(can)者上(shang)書(shu)上(shang)議(yi)(yi)院求助，因而成立了(le)(le)一(yi)個研究(jiu)蠶(can)病(bing)(bing)的(de)委員(yuan)會(hui)。巴(ba)(ba)斯(si)德(de)的(de)老(lao)師杜馬(ma)（J.B.Dumas）擔任委員(yuan)會(hui)主席，杜馬(ma)馬(ma)上(shang)挑選巴(ba)(ba)斯(si)德(de)去迎(ying)戰這(zhe)個棘手的(de)問(wen)題。巴(ba)(ba)斯(si)德(de)自(zi)認為對蠶(can)一(yi)無所知，甚至連蠶(can)的(de)形態也不(bu)清楚，不(bu)肯貿然接受老(lao)師的(de)差使。但當他想到法(fa)國(guo)每年(nian)(nian)因蠶(can)病(bing)(bing)要損(sun)失1億法(fa)郎時，他答(da)應了(le)(le)。1865年(nian)(nian)7月，巴(ba)(ba)斯(si)德(de)抵達阿(a)拉斯(si)（Alais；養蠶(can)重(zhong)鎮），親身參與蠶(can)病(bing)(bing)的(de)研究(jiu)。
病(bing)蠶(can)(can)的身上長(chang)滿棕黑的斑(ban)點，就像(xiang)粘了(le)(le)一(yi)身胡椒(jiao)粉。法國人稱這種病(bing)為(wei)“胡椒(jiao)病(bing)”，得了(le)(le)病(bing)的蠶(can)(can)，有(you)的孵(fu)化出來不久就死了(le)(le)，有(you)的掙扎著活(huo)到第3齡(ling)、4齡(ling)后(hou)也挺不住死了(le)(le)。極少數(shu)的蠶(can)(can)結成繭(jian)(jian)子(zi)，可鉆出繭(jian)(jian)的蠶(can)(can)蛾卻殘(can)缺(que)不全，它們的后(hou)代(dai)也是(shi)病(bing)蠶(can)(can)。當地的養(yang)蠶(can)(can)人想盡了(le)(le)一(yi)切辦法，仍然(ran)治不好蠶(can)(can)病(bing)。
巴(ba)斯德用(yong)顯微(wei)(wei)鏡觀察，發(fa)現一種很小的、橢(tuo)圓形的棕色微(wei)(wei)粒，是它感染(ran)到桑蠶(can)(can)和桑葉，巴(ba)斯德強調所有(you)被感染(ran)的蠶(can)(can)及(ji)污染(ran)的桑葉必須毀掉，必須用(yong)健(jian)康的桑蠶(can)(can)從頭做(zuo)起(qi)。為了證明“胡(hu)椒(jiao)病(bing)(bing)”的傳(chuan)染(ran)性(xing)，他(ta)把(ba)桑葉刷上(shang)這種致病(bing)(bing)的微(wei)(wei)粒，健(jian)康的蠶(can)(can)吃了，立刻(ke)染(ran)上(shang)病(bing)(bing)。他(ta)還指出，放在(zai)蠶(can)(can)架上(shang)面格子(zi)(zi)里的蠶(can)(can)的病(bing)(bing)原(yuan)微(wei)(wei)生(sheng)物，可通過(guo)落下(xia)的蠶(can)(can)糞傳(chuan)染(ran)給下(xia)面格子(zi)(zi)里的蠶(can)(can)。
巴斯德還發現(xian)蠶(can)(can)(can)的(de)(de)(de)另一種疾(ji)病(bing)細菌(jun)性(xing)軟化(hua)病(bing)。造成這種蠶(can)(can)(can)病(bing)的(de)(de)(de)細菌(jun)，寄(ji)生在蠶(can)(can)(can)的(de)(de)(de)腸道(dao)里(li)，使整條蠶(can)(can)(can)發黑死，尸體像(xiang)氣囊一樣軟，很容易腐爛。巴斯德告(gao)訴人們(men)消滅蠶(can)(can)(can)病(bing)的(de)(de)(de)方法很簡單，通過(guo)檢查淘汰病(bing)蛾，遏止病(bing)害的(de)(de)(de)蔓延，不用病(bing)蛾的(de)(de)(de)卵來孵化(hua)蟻蠶(can)(can)(can)。這個辦法挽(wan)救了法國(guo)的(de)(de)(de)養蠶(can)(can)(can)業。
1870年普(pu)法戰(zhan)爭開打，法國(guo)戰(zhan)敗投降。面對(dui)普(pu)魯士軍(jun)隊的(de)(de)(de)(de)暴行，巴(ba)斯德(de)憤慨(kai)地將德(de)國(guo)波昂大(da)學頒發給他的(de)(de)(de)(de)醫學博士學位證(zheng)書退還(huan)，以示抗議(yi)。戰(zhan)爭毀壞了城市、學校，家鄉(xiang)(xiang)也給德(de)國(guo)占領了。他想，他還(huan)能(neng)做什么(me)？這時意大(da)利愿意給他一(yi)棟住宅，一(yi)個(ge)實(shi)驗(yan)室和豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)薪(xin)酬，請(qing)他到(dao)意大(da)利研(yan)究，但卻被巴(ba)斯德(de)拒絕，他覺得國(guo)家在受難(nan)(nan)中，不能(neng)因為個(ge)人(ren)生活的(de)(de)(de)(de)舒適，便離開苦難(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)故鄉(xiang)(xiang)。
當時法國(guo)的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)比(bi)不上德國(guo)，他(ta)(ta)攜(xie)家去法國(guo)南部的庫(ku)列爾蒙(meng)，在那里(li)的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠，從事啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)防(fang)腐研(yan)究。他(ta)(ta)決心使法國(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)超過(guo)德國(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，因此他(ta)(ta)從啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的酵母菌開始研(yan)究。他(ta)(ta)發現啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)里(li)如(ru)果(guo)參(can)雜有(you)其他(ta)(ta)細菌，就會(hui)使啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變壞(huai)。原因找出后，法國(guo)的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)就做得比(bi)德國(guo)的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)好。
巴斯(si)(si)德試圖探討一個醫學(xue)奧秘(mi)：人和動物的(de)(de)某些(xie)疾病(bing)，是(shi)否(fou)也(ye)有微(wei)生物參(can)與。這1873年(nian)，他50歲，被選為醫學(xue)科(ke)學(xue)院(yuan)的(de)(de)院(yuan)士（the AcademiedeMedicine）。當時的(de)(de)醫學(xue)很落(luo)后(hou)，施行的(de)(de)外(wai)科(ke)手(shou)術，患者常因敗血癥而死(si)亡。醫生格(ge)蘭懷疑(yi)傷(shang)口化膿(nong)與空氣中的(de)(de)微(wei)生物有關(guan)。他邀請巴斯(si)(si)德一同(tong)研究。巴斯(si)(si)德用實驗證(zheng)明傳(chuan)染病(bing)和化膿(nong)癥的(de)(de)真正原因是(shi)微(wei)生物。他建議將外(wai)科(ke)手(shou)術器(qi)具放在火焰上(shang)燒灼(zhuo)，以殺滅微(wei)生物。但(dan)當時大多數醫生仍不承認巴斯(si)(si)德的(de)(de)學(xue)說。
巴(ba)斯德(de)因(yin)對(dui)蠶(can)病(bing)和酵母菌的(de)研究而(er)獲國民議會(hui)的(de)國民獎，1876年9月，他(ta)代表法(fa)國出席在意大(da)利米蘭舉行的(de)國際(ji)養(yang)蠶(can)大(da)會(hui)，巴(ba)斯德(de)的(de)理論(lun)與(yu)實驗，得到大(da)會(hui)的(de)一致肯定(ding)。回(hui)國后，他(ta)拖著不(bu)太靈便(bian)的(de)病(bing)體，又開始對(dui)炭疽(ju)病(bing)的(de)研究。
炭疽(ju)(ju)病主要是對牛、羊牲畜(chu)的(de)(de)感(gan)染，偶(ou)而人類(lei)也會感(gan)染，特(te)別有95%會遭(zao)受到(dao)皮膚性炭疽(ju)(ju)病，此時(shi)感(gan)染的(de)(de)傷(shang)口(kou)上(shang)會呈現(xian)1-3公分直徑的(de)(de)無痛潰瘍，中央(yang)有黑色壞死(si)的(de)(de)焦痂，故稱炭疽(ju)(ju)病。1877年，法國東(dong)部炭疽(ju)(ju)病蔓延。巴斯德這時(shi)是索邦大學教授(shou)，他在調查雞霍亂時(shi)，偶(ou)然發(fa)現(xian)與(yu)空(kong)氣接觸的(de)(de)舊培養菌的(de)(de)毒性會變弱(ruo)。根據他的(de)(de)經驗，這種菌可能有免疫作用(yong)，可解決法國正在流行的(de)(de)炭疽(ju)(ju)病。
他(ta)于是在(zai)得(de)炭疽病(bing)病(bing)已死亡的(de)(de)動(dong)(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)身上(shang)，抽(chou)出這(zhe)種細(xi)菌(jun)，且(qie)在(zai)試管培(pei)養(yang)這(zhe)些細(xi)菌(jun)，使它們的(de)(de)毒(du)(du)性(xing)減得(de)很弱。他(ta)嘗試著把這(zhe)些毒(du)(du)性(xing)減弱的(de)(de)細(xi)菌(jun)注射(she)到健康(kang)動(dong)(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)身上(shang)。然(ran)后(hou)過些時(shi)候，又把毒(du)(du)性(xing)強(qiang)的(de)(de)細(xi)菌(jun)注射(she)到同一只動(dong)(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)身上(shang)，結(jie)果發現(xian)，這(zhe)只動(dong)(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)居然(ran)沒有得(de)病(bing)。而跟這(zhe)只動(dong)(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)同在(zai)一群的(de)(de)其他(ta)動(dong)(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)，卻有不少得(de)了(le)炭疽病(bing)死亡。這(zhe)證明注射(she)過的(de)(de)那(nei)只動(dong)(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)得(de)到了(le)抵抗(kang)這(zhe)種疾病(bing)的(de)(de)能力。
到(dao)這(zhe)個(ge)時候，很多人(ren)還不相信牛、羊(yang)(yang)注(zhu)射(she)毒(du)性弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)(ju)病(bing)菌(jun)(jun)，就是不會(hui)(hui)得(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)(ju)病(bing)這(zhe)件事。為(wei)了(le)證明自己是對的(de)(de)(de)(de)，巴斯(si)德(de)舉(ju)行一(yi)次公開實(shi)驗，對象是50只(zhi)(zhi)健康的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)，他把弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)(ju)病(bing)菌(jun)(jun)注(zhu)射(she)到(dao)25只(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)體內，2周后又(you)將強的(de)(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)(ju)病(bing)菌(jun)(jun)注(zhu)射(she)到(dao)全部(bu)的(de)(de)(de)(de)50只(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)體內。他向(xiang)大家預(yu)測說：“起(qi)初注(zhu)射(she)弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)(ju)病(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)25只(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)，不會(hui)(hui)生病(bing)，但(dan)另外那25只(zhi)(zhi)先前(qian)沒注(zhu)射(she)弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)(ju)病(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)，會(hui)(hui)死掉。”2天以后，一(yi)群人(ren)聚在草(cao)原觀看實(shi)驗結果(guo)，結果(guo)有(you)25只(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)活得(de)好(hao)(hao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)，另外25只(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)死了(le)。巴斯(si)德(de)發明了(le)預(yu)防注(zhu)射(she)的(de)(de)(de)(de)方法，成功的(de)(de)(de)(de)打敗炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)(ju)病(bing)。
1881年(nian)，他(ta)因為這個(ge)貢(gong)獻，得(de)到杰出十字獎(jiang)章。
1881年(nian)8月(yue)，巴斯(si)德在國際(ji)醫學會(hui)議上提(ti)出了(le)關于雞霍(huo)亂相炭疽(ju)疫苗的(de)報告。與會(hui)代表用(yong)經久不息的(de)掌(zhang)聲(sheng)表達對這位不知(zhi)疲(pi)倦的(de)科(ke)學家衷心的(de)敬意。1882年(nian)巴斯(si)德被選(xuan)為(wei)法國研究院(yuan)院(yuan)士（AcademieFrancaise），當選(xuan)研究院(yuan)院(yuan)士是學者的(de)最高榮譽。
狂犬病(bing)(bing)是一種可怕(pa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳染病(bing)(bing)。人和家畜(chu)被(bei)(bei)(bei)病(bing)(bing)犬咬(yao)傷(shang)之后(hou)，也會患狂犬病(bing)(bing)。它每年要奪走數以(yi)百計(ji)法國人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)命，當時沒有(you)疫苗，也沒有(you)免疫球蛋白，對付狂犬病(bing)(bing)，人們(men)只能(neng)使用(yong)燒紅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵棍，19世(shi)紀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歐洲人相信，火焰與高(gao)溫可以(yi)凈化(hua)任一切事物，包括肉眼所看不見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細菌。當時只要是被(bei)(bei)(bei)動物咬(yao)傷(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人們(men)，都會被(bei)(bei)(bei)村莊中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)壯(zhuang)漢(han)們(men)強壓至打鐵鋪，請鐵匠用(yong)燒紅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵棍去(qu)烙燙傷(shang)口，想藉此(ci)“燒”死看不見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)原，但(dan)如此(ci)原始、殘酷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作法，并沒有(you)辦法治療狂犬病(bing)(bing)，常常只是加速死亡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)臨(lin)。
1880年底(di)，一位獸醫帶著兩只病(bing)犬來拜(bai)訪巴斯德(de)，請求幫助。能不(bu)能制成狂犬疫苗呢？
巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)和(he)(he)助(zhu)理(li)們(men)，冒著(zhu)危險采集(ji)狂犬(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液(ye)，然后(hou)注(zhu)射(she)到(dao)健(jian)(jian)康(kang)(kang)犬(quan)(quan)只(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦中(zhong)，健(jian)(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只(zhi)(zhi)果然馬上發病(bing)(bing)死亡，歷經(jing)(jing)過(guo)(guo)數(shu)次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實(shi)(shi)驗，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)推論出狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)病(bing)(bing)毒(du)(du)應(ying)該都集(ji)中(zhong)于(yu)神經(jing)(jing)系統，因(yin)此他(ta)大(da)膽地從病(bing)(bing)死的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子(zi)(zi)身上取出一(yi)小(xiao)段脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)，懸掛在(zai)(zai)一(yi)支無菌燒(shao)瓶中(zhong)，使(shi)其(qi)“干(gan)(gan)燥(zao)”。他(ta)發現，沒有(you)經(jing)(jing)過(guo)(guo)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)，是(shi)(shi)極為(wei)致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)果將脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)研(yan)(yan)磨后(hou)將其(qi)和(he)(he)蒸餾(liu)水(shui)混合，注(zhu)入(ru)健(jian)(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只(zhi)(zhi)體內，狗(gou)必死無疑；相(xiang)反的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將干(gan)(gan)燥(zao)后(hou)脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)和(he)(he)蒸餾(liu)水(shui)混合注(zhu)入(ru)狗(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身上，卻都神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活了下來(lai)(lai)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)于(yu)是(shi)(shi)推斷干(gan)(gan)燥(zao)后(hou)脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒(du)(du)已經(jing)(jing)死了，至少(shao)已經(jing)(jing)非(fei)常微(wei)弱(ruo)。因(yin)此他(ta)把干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)組織磨碎加水(shui)制成疫(yi)苗(miao)，注(zhu)射(she)到(dao)犬(quan)(quan)只(zhi)(zhi)腦中(zhong)，再讓(rang)打過(guo)(guo)疫(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，接觸致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒(du)(du)。經(jing)(jing)過(guo)(guo)反復實(shi)(shi)驗后(hou)，接種疫(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，即使(shi)腦中(zhong)被注(zhu)入(ru)狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)毒(du)(du)，也都不(bu)會發病(bing)(bing)了！巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)高興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布狂犬(quan)(quan)疫(yi)苗(miao)研(yan)(yan)發成功！1885年(nian)，一(yi)位(wei)幾(ji)乎絕望(wang)(wang)(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親，帶著(zhu)被狂犬(quan)(quan)咬傷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲小(xiao)男孩(hai)約瑟(se)(se)芬（JosephMeister），來(lai)(lai)到(dao)了巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗室門口，哀求巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)救(jiu)救(jiu)她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)(zi)。為(wei)了不(bu)眼睜睜看著(zhu)男童死去，天(tian)(tian)人(ren)交戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)，決定為(wei)約瑟(se)(se)芬打下人(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)針(zhen)，這(zhe)時(shi)距離約瑟(se)(se)芬被狗(gou)咬傷已經(jing)(jing)四、五天(tian)(tian)了；巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)在(zai)(zai)10天(tian)(tian)中(zhong)連續給少(shao)年(nian)注(zhu)射(she)了十幾(ji)針(zhen)不(bu)同毒(du)(du)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫(yi)苗(miao)。每天(tian)(tian)晚上，焦(jiao)慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)徹夜(ye)不(bu)眠(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等待(dai)，5天(tian)(tian)、10天(tian)(tian)、1個月過(guo)(guo)去了，少(shao)年(nian)健(jian)(jian)朗如(ru)常，終于(yu)安(an)然返回(hui)家鄉。消息傳開，國(guo)(guo)內外絡繹不(bu)絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者蜂擁而至。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)和(he)(he)助(zhu)手日(ri)(ri)夜(ye)忙碌。長(chang)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)度工作，嚴(yan)重(zhong)損害巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)(kang)（圖5）。1887年(nian)10月23日(ri)(ri)上午，他(ta)腦溢血又(you)發作了，倒(dao)在(zai)(zai)寫字臺(tai)上，舌頭麻痹，說不(bu)出話來(lai)(lai)。1888年(nian)，“巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)研(yan)(yan)究所(suo)”竣工，法(fa)國(guo)(guo)總統和(he)(he)各(ge)界人(ren)士都出席(xi)了隆重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成典禮。望(wang)(wang)(wang)著(zhu)寬(kuan)敞(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗室和(he)(he)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備，夢寐以求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望(wang)(wang)(wang)終于(yu)實(shi)(shi)現了，不(bu)能(neng)言語(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)感(gan)到(dao)莫大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅(yue)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)70歲生日(ri)(ri)，法(fa)國(guo)(guo)舉行了盛大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶(qing)祝會，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎索邦大(da)學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)禮堂(tang)，座無虛席(xi)，約瑟(se)(se)夫·李士德(de)(de)(de)上前向巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)道(dao)賀，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)由法(fa)國(guo)(guo)總統摻扶(fu)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)從熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群中(zhong)走向主席(xi)臺(tai)，受到(dao)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬仰(yang)，大(da)會送給他(ta)一(yi)枚紀念(nian)(nian)章，上面刻(ke)著(zhu)：“紀念(nian)(nian)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)70歲生日(ri)(ri)，一(yi)個感(gan)謝你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)蘭西，一(yi)個感(gan)謝你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)類(lei)。”
1895年9月28日，也就是他72歲時，他在(zai)親友及學生的環(huan)繞中在(zai)維倫紐夫.勒(le)伊丹(dan)（VilleneuveL’Etang）去(qu)世(shi)。
差不多有半(ban)個世(shi)紀(ji)，科學世(shi)界是(shi)由(you)他主宰，其中有四分之一(yi)，是(shi)在他半(ban)身(shen)不遂的(de)情況(kuang)下(xia)，往前沖的(de)，現(xian)在他已經與世(shi)長眠，他的(de)精神、遺留的(de)知識和造福人群(qun)，永(yong)存在人間。
巴(ba)斯德(de)(de)弄清(qing)了發酵的奧(ao)秘，從此開始，巴(ba)斯德(de)(de)終于(yu)成為一位偉大的微生物學(xue)家，成了微生物學(xue)的奠基人。
當時，法國的(de)啤(pi)酒(jiu)業在(zai)歐洲是很有(you)名(ming)的(de)，但(dan)啤(pi)酒(jiu)常(chang)常(chang)會變(bian)酸(suan)，整桶的(de)芳香可口啤(pi)酒(jiu)，變(bian)成了酸(suan)得(de)讓人咧(lie)嘴的(de)黏液，只(zhi)得(de)倒掉，這使(shi)酒(jiu)商(shang)叫(jiao)苦不(bu)迭，有(you)的(de)甚至因此而破(po)產。1865年(nian)，里爾一(yi)家釀酒(jiu)廠(chang)(chang)廠(chang)(chang)主請求(qiu)巴斯(si)德幫助(zhu)醫治啤(pi)酒(jiu)的(de)病(bing)，看(kan)看(kan)能否加(jia)進一(yi)種(zhong)化學藥品來阻止啤(pi)酒(jiu)變(bian)酸(suan)。
巴(ba)斯德答應研究這個問題，他(ta)在(zai)(zai)(zai)顯微鏡下觀察，發(fa)現未(wei)變質的(de)(de)(de)陳年(nian)葡萄(tao)酒(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)，其液體(ti)中有(you)一種圓球狀的(de)(de)(de)酵母細胞，當葡萄(tao)酒(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)變酸(suan)后，酒(jiu)液里(li)有(you)一根(gen)根(gen)細棍似的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)桿菌(jun)(jun)，就(jiu)是(shi)(shi)這種“壞(huai)蛋”在(zai)(zai)(zai)營養豐富的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)里(li)繁(fan)殖，使啤(pi)(pi)酒(jiu)“生(sheng)病”。他(ta)把封閉的(de)(de)(de)酒(jiu)瓶放(fang)在(zai)(zai)(zai)鐵絲(si)籃(lan)子(zi)里(li)，泡在(zai)(zai)(zai)水里(li)加熱到不同的(de)(de)(de)溫度，試圖即殺死(si)了乳(ru)酸(suan)桿菌(jun)(jun)，而(er)又不把啤(pi)(pi)酒(jiu)煮壞(huai)，經過反復多次的(de)(de)(de)試驗，他(ta)終于找到了一個簡便(bian)有(you)效的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)：只(zhi)要(yao)把酒(jiu)放(fang)在(zai)(zai)(zai)攝氏五六十度的(de)(de)(de)環境里(li)，保持(chi)半小時，就(jiu)可殺死(si)酒(jiu)里(li)的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)桿菌(jun)(jun)，這就(jiu)是(shi)(shi)著名的(de)(de)(de)“巴(ba)氏消(xiao)毒(du)法(fa)”，這個方(fang)法(fa)至(zhi)今仍在(zai)(zai)(zai)使用，市場上出售的(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)牛奶就(jiu)是(shi)(shi)用這種辦法(fa)消(xiao)毒(du)的(de)(de)(de)。
當時，啤酒(jiu)廠廠主不(bu)(bu)相信巴(ba)斯德(de)的(de)(de)這(zhe)種辦法，巴(ba)斯德(de)不(bu)(bu)急(ji)不(bu)(bu)惱，他對一些(xie)樣品(pin)加(jia)熱，另一些(xie)不(bu)(bu)加(jia)熱，告訴(su)廠主耐心地(di)待上幾個月，結果呢，經過加(jia)熱的(de)(de)樣品(pin)打開后酒(jiu)味依然純正(zheng)，而沒有加(jia)熱的(de)(de)已經酸(suan)了。
巴斯德(de)成了法國傳奇般的(de)人物(wu)時(shi)，法國南(nan)(nan)部的(de)養蠶業正(zheng)面臨(lin)一場危機(ji)，一種病疫造成蠶的(de)大(da)量死亡(wang)，使南(nan)(nan)方(fang)的(de)絲調工業遭(zao)到嚴重打擊，人們又向巴斯德(de)求援，巴斯德(de)的(de)老師杜馬也鼓勵他挑起這副(fu)擔子。
“但(dan)是(shi)我從來沒(mei)有(you)和蠶打過交道(dao)啊！”巴斯德沒(mei)有(you)把握地(di)說(shuo)。
“這(zhe)豈不是更妙(miao)嗎？”老師杜馬鼓勵他說(shuo)。
巴斯德(de)想到法(fa)國(guo)(guo)每年因蠶(can)病要損失(shi)1億法(fa)郎時(shi)，他不再猶豫(yu)了，作為一名科學家，有責任拯(zheng)救瀕于毀滅的法(fa)國(guo)(guo)的蠶(can)業。巴斯德(de)接受了農業部(bu)長(chang)的委派，于1865年只身前往法(fa)國(guo)(guo)南部(bu)的蠶(can)業災區(qu)阿萊。
蠶(can)(can)(can)得的(de)(de)是一(yi)種神(shen)秘(mi)的(de)(de)怪病，讓人(ren)看(kan)了心里非常不(bu)(bu)舒(shu)服，一(yi)只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)病蠶(can)(can)(can)常常抬著(zhu)頭，伸(shen)出(chu)(chu)有腳像貓(mao)爪似的(de)(de)要(yao)抓人(ren)；蠶(can)(can)(can)身(shen)上長(chang)滿棕黑(hei)的(de)(de)斑點，就像粘了一(yi)身(shen)胡(hu)椒粉。多數(shu)人(ren)稱這種病為“胡(hu)椒病”，得了病的(de)(de)蠶(can)(can)(can)，有的(de)(de)孵化出(chu)(chu)來(lai)不(bu)(bu)久就死了，有的(de)(de)掙扎著(zhu)活到第3齡(ling)、4齡(ling)后(hou)也(ye)挺不(bu)(bu)住(zhu)了，最終難逃一(yi)死。極少(shao)數(shu)的(de)(de)蠶(can)(can)(can)結成繭子，可鉆出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)蠶(can)(can)(can)蛾卻(que)殘缺不(bu)(bu)全，它們的(de)(de)后(hou)代(dai)也(ye)是病蠶(can)(can)(can)。當(dang)地(di)的(de)(de)養(yang)蠶(can)(can)(can)人(ren)想盡了一(yi)切辦(ban)法，仍然治不(bu)(bu)好蠶(can)(can)(can)病。
巴斯(si)德(de)用顯微(wei)鏡觀察，發現(xian)一種很小的(de)(de)(de)、橢圓形的(de)(de)(de)棕色微(wei)粒，是它感染(ran)絲(si)蠶(can)(can)以(yi)及飼養絲(si)蠶(can)(can)的(de)(de)(de)桑葉，巴斯(si)德(de)強調所有被(bei)感染(ran)的(de)(de)(de)蠶(can)(can)及污染(ran)了(le)的(de)(de)(de)食(shi)物必(bi)(bi)須(xu)毀掉，必(bi)(bi)須(xu)用健康的(de)(de)(de)絲(si)蠶(can)(can)從頭(tou)做起(qi)。為了(le)證明“胡椒病(bing)”的(de)(de)(de)傳染(ran)性，他把(ba)桑葉刷上(shang)這種致(zhi)病(bing)的(de)(de)(de)微(wei)粒，健康的(de)(de)(de)蠶(can)(can)吃了(le)，立刻染(ran)上(shang)病(bing)。他還指出(chu)，放在蠶(can)(can)架上(shang)面(mian)格子里(li)的(de)(de)(de)蠶(can)(can)的(de)(de)(de)病(bing)原體，可通過落下的(de)(de)(de)蠶(can)(can)糞傳染(ran)給(gei)下面(mian)格子里(li)的(de)(de)(de)蠶(can)(can)。
巴斯德還發(fa)現蠶(can)的(de)另一(yi)種疾(ji)病——腸(chang)管病。造成這種蠶(can)病的(de)細菌，寄(ji)生在蠶(can)的(de)腸(chang)管里，它使整(zheng)條蠶(can)發(fa)黑而死，尸體像氣囊一(yi)樣軟，很(hen)容(rong)易腐爛。
巴斯德告(gao)訴人(ren)們(men)消滅蠶病(bing)(bing)的方法(fa)很簡單，通過檢查淘汰病(bing)(bing)蛾，遏止病(bing)(bing)害(hai)的蔓延，不用病(bing)(bing)蛾的卵來孵蠶。這個辦法(fa)挽救了法(fa)國的養蠶業。
巴斯德一生(sheng)發明很多，對生(sheng)物科(ke)學和(he)醫學作出了杰(jie)出的貢獻。一次偶然的機遇(yu)，使他找到了克服雞霍(huo)亂的靈丹妙(miao)藥。
雞霍亂(luan)是一(yi)(yi)種傳(chuan)播迅(xun)速的(de)瘟(wen)疫，來勢異常兇(xiong)猛，家庭(ting)飼養的(de)雞一(yi)(yi)旦(dan)染(ran)上雞霍亂(luan)就會(hui)成批死(si)亡。有時，人們看到有的(de)雞剛才(cai)還在四處(chu)覓食，過(guo)一(yi)(yi)會(hui)兒(er)卻忽然兩(liang)腿(tui)發抖，隨后便倒(dao)了(le)下(xia)去，掙扎(zha)幾下(xia)便一(yi)(yi)命(ming)嗚呼了(le)。有的(de)農婦晚上在關雞窩(wo)時，還在慶幸地(di)看到雞都(dou)(dou)活(huo)蹦亂(luan)跳的(de)，但第二天就都(dou)(dou)死(si)光了(le)，橫七豎(shu)八(ba)地(di)躺在窩(wo)里。1880年，法(fa)國(guo)農村流行著可(ke)怕的(de)雞霍亂(luan)，巴斯德(de)決心(xin)片服(fu)這種瘟(wen)疫。
為(wei)了(le)弄清雞(ji)(ji)霍(huo)亂的病(bing)因(yin)，巴斯德從(cong)培養純(chun)粹(cui)的雞(ji)(ji)霍(huo)亂細菌(jun)作為(wei)突破口，他試(shi)用了(le)好多種培養液，他斷定(ding)雞(ji)(ji)腸是雞(ji)(ji)霍(huo)亂病(bing)菌(jun)最適合的繁殖環(huan)境，傳染的媒介則是雞(ji)(ji)的糞便。他經過多次(ci)實驗(yan)，但都失敗了(le)。茫然無序(xu)中，他只得(de)放松一下，停下研究工作，休息了(le)一段時間。
休息幾天(tian)以(yi)后，巴(ba)斯德又開始了研(yan)究實驗，這時(shi)，他發現(xian)“新(xin)大陸”了。他用陳舊培養液給雞(ji)(ji)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)，雞(ji)(ji)卻未(wei)受感染，好像這種(zhong)(zhong)霍亂菌對雞(ji)(ji)失去了作(zuo)用。這是怎(zen)么回事呢？巴(ba)斯德順藤摸瓜，終于發現(xian)，因空氣中氧氣的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，霍亂菌的(de)(de)(de)(de)毒性(xing)便日漸(jian)減弱。于是，他把幾天(tian)的(de)(de)(de)(de)、1個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)(de)、2個(ge)月(yue)和(he)3個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)(de)菌液，分(fen)別(bie)注入健康的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)體，做一(yi)組對比實驗，雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)死(si)(si)亡率分(fen)別(bie)是100%、80%、50%和(he)10%。如果用更久的(de)(de)(de)(de)菌液注射(she)(she)，雞(ji)(ji)雖然也(ye)得病(bing)，便卻不會死(si)(si)亡。事情并未(wei)到此(ci)結束(shu)，他另用新(xin)鮮菌液給同一(yi)批雞(ji)(ji)再次接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)，使(shi)他驚奇的(de)(de)(de)(de)是，幾乎(hu)所有接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)過陳舊菌液的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)都(dou)安然無恙，而未(wei)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)過陳舊菌液的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)卻死(si)(si)得凈(jing)光(guang)。實踐證明，凡是注射(she)(she)過低毒性(xing)的(de)(de)(de)(de)菌液的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)，再給它注入毒性(xing)足以(yi)致(zhi)死(si)(si)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)霍亂菌，它也(ye)具有抵抗力，病(bing)勢輕微，甚至毫無影響。
預防(fang)(fang)雞霍亂的方(fang)法找到(dao)了！巴(ba)斯德從這(zhe)一偶然(ran)的發現中，導致(zhi)了他對減弱病免疫法原理的確(que)認，使他產生從事制造抗炭疽的疫苗的設想。雖然(ran)在他這(zhe)前英國醫生琴納發明牛(niu)痘接(jie)種法，但有意識地培養(yang)制造成(cheng)功免疫疫苗，并廣泛應用于預防(fang)(fang)多種疾病，巴(ba)斯德堪稱第一人。
“意(yi)志(zhi)、工作(zuo)、成(cheng)功(gong)，是人(ren)生(sheng)的(de)三大要素。意(yi)志(zhi)將(jiang)為你打開事業的(de)大門；工作(zuo)是入室(shi)的(de)路徑(jing)；這(zhe)條路徑(jing)的(de)盡頭，有個成(cheng)功(gong)來慶賀你努力的(de)結(jie)果……只要有堅強的(de)意(yi)志(zhi)，努力的(de)工作(zuo)，必定有成(cheng)功(gong)的(de)那一(yi)天(tian)”，這(zhe)是巴斯德關于(yu)成(cheng)功(gong)的(de)一(yi)段至理名言。
新鮮的(de)食(shi)(shi)品(pin)在(zai)空氣(qi)(qi)中(zhong)放久了，會(hui)腐敗變質，并(bing)發現其(qi)中(zhong)有(you)(you)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)。這些微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)從(cong)何而來(lai)？當(dang)時有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)觀點認(ren)為，微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)是來(lai)自食(shi)(shi)品(pin)和溶液中(zhong)的(de)無生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命物(wu)質，是自然(ran)發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)——自然(ran)發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)說(shuo)。而巴(ba)斯德(de)則(ze)是該假說(shuo)的(de)反(fan)對者之(zhi)一(yi)。在(zai)對發酵(jiao)過程研究(jiu)后，巴(ba)斯德(de)猜想，在(zai)腐爛物(wu)上出現的(de)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)也(ye)(ye)存(cun)在(zai)于空氣(qi)(qi)中(zhong)。他進一(yi)步(bu)推斷，如果食(shi)(shi)品(pin)也(ye)(ye)被用同種(zhong)(zhong)方式去除(chu)表面的(de)有(you)(you)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命污(wu)染物(wu)，也(ye)(ye)就是說(shuo)，如果它經(jing)無菌處理且(qie)保持隔離狀態(tai)，它就不(bu)應該變質。
巴斯德通過(guo)自己精巧(qiao)的(de)(de)實驗給持有(you)這種觀點(dian)的(de)(de)人以有(you)力的(de)(de)反駁。
巴(ba)斯(si)德設計了一個鵝頸瓶（曲頸瓶），現(xian)稱巴(ba)斯(si)德燒瓶。燒瓶有一個彎曲的長管與外(wai)界空氣相通。瓶內的溶(rong)液(ye)(ye)加熱(re)至沸點，冷(leng)卻后，空氣可以重新進入(ru)，但因(yin)為(wei)有向下彎曲的長管，空氣中的塵埃和(he)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)不(bu)能與溶(rong)液(ye)(ye)接(jie)觸，使溶(rong)液(ye)(ye)保持無(wu)菌(jun)狀態，溶(rong)液(ye)(ye)可以較(jiao)長時間不(bu)腐(fu)敗。如果(guo)瓶頸破裂(lie)，溶(rong)液(ye)(ye)就會很快(kuai)腐(fu)敗變質(zhi)(zhi)，并有大量(liang)的微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)出現(xian)。實(shi)驗得到了令人信服的結(jie)論：腐(fu)敗物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)中的微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)是(shi)來自空氣中的微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，鵝頸燒瓶實(shi)驗也導(dao)致(zhi)了巴(ba)斯(si)德創造(zao)了一種有效的滅菌(jun)方(fang)法(fa)——巴(ba)氏滅菌(jun)法(fa)。
巴(ba)氏滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)又稱低溫滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)，先將要求(qiu)滅(mie)菌(jun)(jun)的(de)物質(zhi)加熱到65℃30分(fen)鐘或72℃15分(fen)鐘，隨后迅速冷卻到10℃以下。這樣既不破(po)壞營養(yang)成分(fen)，又能殺死細(xi)菌(jun)(jun)的(de)營養(yang)體，巴(ba)斯德發明(ming)的(de)這種方法(fa)解決了酒(jiu)質(zhi)變酸(suan)的(de)問題，拯救(jiu)了法(fa)國(guo)釀酒(jiu)業。現代的(de)食(shi)品(pin)工業多(duo)采取間(jian)歇低溫滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)進行滅(mie)菌(jun)(jun)。可見(jian)，巴(ba)斯德的(de)功績有多(duo)大。
巴斯德(de)從研究蠶病(bing)開始，逐步解開了(le)較高等動物(wu)疾病(bing)之迷，即由病(bing)菌引起的(de)疾病(bing)，最后(hou)征服了(le)長期(qi)威脅人類的(de)狂犬病(bing)。
1865—1870年，他把全(quan)部的精(jing)力都(dou)集中(zhong)到(dao)蠶病(bing)(bing)的研究(jiu)上。這(zhe)個研究(jiu)牽涉到(dao)兩種病(bing)(bing)原(yuan)微生物。在(zai)搞清蠶病(bing)(bing)起因后，巴斯德提出(chu)了合理可行的防治措施，從而使法(fa)國的絲(si)綢工業擺脫了困境(jing)。
而(er)后(hou)，巴斯德又(you)專心研究動(dong)(dong)物(wu)的(de)(de)(de)(de)炭疽(ju)病(bing)(bing)，他成功地從炭疽(ju)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)（如牛(niu)、羊）的(de)(de)(de)(de)血(xue)液(ye)中分(fen)離出一(yi)種病(bing)(bing)菌(jun)并進行純(chun)化，證實(shi)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)種病(bing)(bing)菌(jun)使動(dong)(dong)物(wu)感(gan)染致(zhi)病(bing)(bing)而(er)亡。這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)動(dong)(dong)物(wu)感(gan)染疾病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)菌(jun)說觀點(dian)。但是(shi)(shi)，當時的(de)(de)(de)(de)內(nei)科(ke)醫(yi)生和獸(shou)醫(yi)們卻普遍(bian)認(ren)為疾病(bing)(bing)是(shi)(shi)在動(dong)(dong)物(wu)體內(nei)產生的(de)(de)(de)(de)，由(you)(you)疾病(bing)(bing)產生了(le)某(mou)種有(you)毒物(wu)質(zhi)，然后(hou)，也許是(shi)(shi)，由(you)(you)這(zhe)(zhe)些(xie)有(you)毒物(wu)變成了(le)微生物(wu)的(de)(de)(de)(de)錯誤觀點(dian)。后(hou)來巴斯德又(you)研究婦科(ke)疾病(bing)(bing)產褥(ru)熱。他認(ren)為這(zhe)(zhe)種病(bing)(bing)是(shi)(shi)由(you)(you)于護(hu)理和醫(yi)務人員把已(yi)感(gan)染此病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)婦女(nv)身上(shang)的(de)(de)(de)(de)微生物(wu)帶到健康婦女(nv)身上(shang)，而(er)使她們得病(bing)(bing)。
由此可見，巴斯德雖不是(shi)一名醫生，但他對醫學(xue)的貢獻也是(shi)無法估量的，他為(wei)醫學(xue)生物學(xue)奠定了基礎(chu)。
巴斯德除(chu)了研(yan)究(jiu)炭疽病(bing)(bing)外，還(huan)研(yan)究(jiu)了雞(ji)的霍(huo)亂(luan)病(bing)(bing)。這種病(bing)(bing)使(shi)雞(ji)群的死亡率高(gao)達90%以上(shang)。巴斯德經過多(duo)次嘗(chang)試后發(fa)現，這種致病(bing)(bing)的微生物能在雞(ji)軟骨做成的培養基上(shang)很好地生長。一小滴新鮮的培養物能迅速殺死一只(zhi)雞(ji)。
巴斯德(de)在研(yan)究此病過程中最(zui)值(zhi)得慶幸的(de)是：當(dang)某雞(ji)用(yong)(yong)老的(de)、不新(xin)鮮(xian)的(de)培養物接種時，它們幾乎(hu)都只有(you)些(xie)(xie)輕微的(de)癥狀，并很快恢復(fu)健康。再用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)、有(you)毒力(li)的(de)培養物接種時，這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)雞(ji)對這(zhe)(zhe)種病的(de)抵抗(kang)力(li)非常(chang)強，這(zhe)(zhe)樣巴斯德(de)就(jiu)使(shi)自(zi)己(ji)的(de)實驗用(yong)(yong)雞(ji)產(chan)生了(le)對雞(ji)霍亂病的(de)獲得性免疫(yi)(yi)能力(li)了(le)。這(zhe)(zhe)可以同(tong)詹納（E．Jenner）使(shi)用(yong)(yong)牛痘對人的(de)天花病產(chan)生免疫(yi)(yi)能力(li)相媲美。
巴斯德在成功地研(yan)究出(chu)防止雞霍亂(luan)病(bing)的(de)方(fang)法(fa)后(hou)，又著手研(yan)究對付炭疽病(bing)的(de)方(fang)法(fa)。他把炭疽病(bing)的(de)病(bing)菌培養在溫度為42～43℃的(de)雞湯中。這樣，此病(bing)菌不形成孢子，從而選擇(ze)出(chu)沒有毒性的(de)菌株作為疫苗進行(xing)接(jie)種。
巴斯(si)德是世界(jie)上(shang)最早地成功研制出(chu)炭疽病減毒活性疫(yi)苗(miao)的人，從(cong)而使畜牧業免受滅頂之災。
自從19世(shi)紀中葉以(yi)來，世(shi)界大(da)多(duo)數地區的(de)人(ren)口預(yu)期壽(shou)命(ming)(ming)大(da)約翻了一翻。人(ren)類壽(shou)命(ming)(ming)的(de)顯著延(yan)長對每(mei)一個(ge)(ge)人(ren)產生(sheng)的(de)巨大(da)影響(xiang)，很(hen)可能超過了整個(ge)(ge)人(ren)類歷史上任何其(qi)他發(fa)展(zhan)(zhan)對人(ren)的(de)影響(xiang)。這一現代科學(xue)和(he)醫學(xue)的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)，幾乎為我們每(mei)個(ge)(ge)人(ren)提供了第二(er)次生(sheng)命(ming)(ming)。盡(jin)管(guan)延(yan)長生(sheng)命(ming)(ming)的(de)功勞并非(fei)全部歸(gui)(gui)功于(yu)(yu)巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)，但巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)的(de)貢獻是(shi)如(ru)此(ci)的(de)重要，以(yi)致毫無疑問的(de)是(shi)，降低(di)人(ren)類死亡率的(de)大(da)部分榮譽應歸(gui)(gui)功于(yu)(yu)巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)。巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)不僅是(shi)人(ren)類歷史上最具影響(xiang)力(li)的(de)人(ren)物之一，也是(shi)最值(zhi)得所(suo)有人(ren)尊敬的(de)人(ren)。
