路易·巴斯德（LouisPasteur，1822.12.27-1895.9.25），法(fa)國(guo)微(wei)(wei)生(sheng)物學家、化學家，近代微(wei)(wei)生(sheng)物學的(de)奠基人。像牛頓開辟(pi)出經典力學一(yi)(yi)樣，巴斯德開辟(pi)了微(wei)(wei)生(sheng)物領(ling)域(yu)，創(chuang)立了一(yi)(yi)整套獨特的(de)微(wei)(wei)生(sheng)物學基本研究方法(fa)，開始(shi)用“實踐—理論—實踐”的(de)方法(fa)開始(shi)研究，他是一(yi)(yi)位科學巨人。
路易(yi)·巴斯德被世人稱頌為“進(jin)入(ru)科學(xue)王國的(de)最完美無(wu)缺的(de)人”，他不(bu)僅是(shi)個理論上(shang)的(de)天才，還(huan)是(shi)個善于(yu)解決(jue)實際問(wen)題的(de)人。
他于(yu)1843年發表的兩篇論文(wen)——“雙晶(jing)現象研究(jiu)”和“結(jie)晶(jing)形態”，開(kai)創(chuang)了對物質(zhi)光學(xue)性質(zhi)的研究(jiu)。
巴(ba)斯(si)德(de)50歲時將注(zhu)意力(li)集中到惡性癰痕上。那(nei)是一種(zhong)危害(hai)牲畜(chu)及其他動物，包括人在(zai)內的傳染病(bing)；巴(ba)斯(si)德(de)證明其病(bing)因(yin)在(zai)于一種(zhong)特(te)殊細菌。他使用(yong)減毒的惡性癰疽桿狀菌為(wei)牲口注(zhu)射。
1881年，巴斯德改進了減輕病(bing)(bing)原(yuan)微生物毒(du)力的方(fang)法，他(ta)觀察到患過(guo)某(mou)種傳染病(bing)(bing)并得到痊愈的動物，以(yi)(yi)后對該病(bing)(bing)有免(mian)(mian)疫(yi)力。據(ju)此(ci)用減毒(du)的炭疽、雞(ji)霍亂病(bing)(bing)原(yuan)菌分(fen)別(bie)免(mian)(mian)疫(yi)綿羊和雞(ji)，獲得成功(gong)。這(zhe)個方(fang)法大大激發了科學家(jia)的熱情(qing)。人們從此(ci)知道利用這(zhe)種方(fang)法可以(yi)(yi)免(mian)(mian)除許多傳染病(bing)(bing)。
1882年，巴斯(si)德被(bei)選為法(fa)蘭(lan)西學院院士，同年開(kai)始研究狂犬病(bing)，證明病(bing)原體存在于(yu)患獸唾液及神經系統中，并制成病(bing)毒活疫苗，成功地幫助(zhu)人獲得了(le)(le)該病(bing)的(de)免疫力。按照巴斯(si)德免疫法(fa)，醫學科學家們創造了(le)(le)防(fang)止若干種危險病(bing)的(de)疫苗，成功地免除了(le)(le)斑(ban)彥傷(shang)寒，小兒麻(ma)痹等疾病(bing)的(de)威脅。
說到(dao)狂犬(quan)病(bing)，人們自然會想到(dao)巴斯德那段膾炙(zhi)人口的(de)故(gu)事。在細菌學(xue)說占統治(zhi)地(di)位(wei)的(de)年代，巴斯德并不(bu)知道(dao)狂犬(quan)病(bing)是一種病(bing)毒(du)(du)(du)病(bing)，但從(cong)科(ke)學(xue)實踐中他知道(dao)有(you)侵(qin)染性的(de)物質經過反復傳(chuan)代和干燥，會減(jian)少其(qi)毒(du)(du)(du)性。他將(jiang)含有(you)病(bing)原的(de)狂犬(quan)病(bing)的(de)延(yan)髓提取液多(duo)次注(zhu)射兔(tu)子后，再(zai)將(jiang)這些減(jian)毒(du)(du)(du)的(de)液體(ti)注(zhu)射狗，以后狗就能(neng)抵抗(kang)正(zheng)常強度的(de)狂犬(quan)病(bing)毒(du)(du)(du)的(de)侵(qin)染。
1885年人們把一個(ge)被瘋狗咬得很厲(li)害的(de)(de)9歲男(nan)孩送到(dao)巴斯(si)(si)德(de)那里請求(qiu)搶救，巴斯(si)(si)德(de)猶(you)豫了(le)一會(hui)后，就給這個(ge)孩子注射了(le)毒性(xing)減到(dao)很低的(de)(de)上述提(ti)取液，然(ran)后再逐漸用毒性(xing)較強的(de)(de)提(ti)取液注射。巴斯(si)(si)德(de)的(de)(de)想(xiang)法(fa)是希望在狂犬病的(de)(de)潛伏期過去之前(qian)，使他(ta)產生抵(di)抗力。結果(guo)巴斯(si)(si)德(de)成功(gong)了(le)，孩子得救了(le)。
在(zai)(zai)(zai)1886年巴(ba)(ba)斯(si)德還救(jiu)活了另一位(wei)在(zai)(zai)(zai)搶救(jiu)被(bei)瘋狗襲擊的(de)同伴時被(bei)嚴重咬(yao)傷的(de)15歲牧童朱皮(pi)葉(xie)，現在(zai)(zai)(zai)記述著少年的(de)見(jian)義勇為和(he)巴(ba)(ba)斯(si)德豐功偉績的(de)雕(diao)塑就坐落的(de)巴(ba)(ba)黎巴(ba)(ba)斯(si)德研究所(suo)外。巴(ba)(ba)斯(si)德在(zai)(zai)(zai)1889年發明了狂(kuang)犬(quan)病疫苗，他還指出這種病原(yuan)物是(shi)某種可以(yi)通過細菌濾器的(de)“過濾性的(de)超(chao)微生物”。
巴斯(si)德本人(ren)最為著名的(de)成就是(shi)發展了一項對人(ren)進行預防接種的(de)技(ji)術。這項技(ji)術可使人(ren)抵(di)御可怕的(de)狂犬病(bing)。其他(ta)科學(xue)家應用(yong)巴斯(si)德的(de)基本思想先后發展出抵(di)御許(xu)多種嚴重(zhong)疾病(bing)的(de)疫苗，如預防斑疹傷寒(han)和脊髓灰質炎等疾病(bing)。
正是(shi)他做了(le)比(bi)別(bie)人多(duo)得多(duo)的(de)實(shi)驗，令人信(xin)服地說明了(le)微生物的(de)產生過程。巴(ba)斯德還(huan)發(fa)現了(le)厭氧生活現象，也(ye)就是(shi)說某些微生物可(ke)以在缺少空氣或氧氣的(de)環境中生存(cun)。巴(ba)斯德對蠶病的(de)研(yan)究具有極大的(de)經濟價值。他還(huan)發(fa)展(zhan)了(le)一種用于抵御雞霍亂(luan)的(de)疫苗。
人們以常將巴(ba)斯德同英(ying)國醫生愛德華·琴(qin)(qin)納比較(jiao)。琴(qin)(qin)納發展了一種(zhong)抵御天花的(de)疫苗(miao)，而巴(ba)斯德的(de)方(fang)法(fa)可以并(bing)已經應用(yong)于防治很(hen)多種(zhong)疾病(bing)。
1854年9月，法國教育部委任巴(ba)斯德為里(li)爾工(gong)(gong)學(xue)院(yuan)院(yuan)長兼化學(xue)系(xi)主任，在那里(li)，他(ta)(ta)對(dui)酒精工(gong)(gong)業發生了興趣，而制作酒精的一道重要工(gong)(gong)序就(jiu)是(shi)發酵(jiao)。當時里(li)爾一家酒精制造(zao)工(gong)(gong)廠遇到技術問題(ti)，請求(qiu)巴(ba)斯德幫助(zhu)研究發酵(jiao)過(guo)程，巴(ba)斯德深入工(gong)(gong)廠考(kao)察，把(ba)各種(zhong)甜菜根(gen)汁和(he)發酵(jiao)中的液體(ti)帶回(hui)實驗室觀察。經過(guo)多(duo)次實驗，他(ta)(ta)發現，發酵(jiao)液里(li)有(you)一種(zhong)比酵(jiao)母菌小得多(duo)的球狀小體(ti)，它長大后就(jiu)是(shi)酵(jiao)母菌。
過了不久，在(zai)(zai)菌體(ti)(ti)上長(chang)(chang)出芽(ya)體(ti)(ti)，芽(ya)體(ti)(ti)長(chang)(chang)大后脫(tuo)落，又成為(wei)新(xin)的(de)球(qiu)狀小體(ti)(ti)，在(zai)(zai)這循環不斷的(de)過程中，甜(tian)菜(cai)根汁(zhi)就“發(fa)酵”了。巴斯德繼續(xu)研究，弄清發(fa)酵時所產生(sheng)(sheng)的(de)酒精和二氧化碳(tan)氣體(ti)(ti)都是(shi)酵母使(shi)糖分(fen)解得來的(de)。這個過程即(ji)使(shi)在(zai)(zai)沒(mei)有氧的(de)條件下也能(neng)發(fa)生(sheng)(sheng)，他認為(wei)發(fa)酵就是(shi)酵母的(de)無氧呼吸并控(kong)制它們的(de)生(sheng)(sheng)活條件，這是(shi)釀酒的(de)關鍵環節。
1857年路易斯(si)·巴斯(si)德年發表的“關于乳酸發酵的記錄”是微生物(wu)學界(jie)公認的經(jing)典論文(wen)。
1880年路易斯·巴(ba)斯德成功(gong)地(di)研制出雞霍亂疫苗、狂犬病(bing)疫苗等多種(zhong)疫苗，其理論(lun)和免疫法引起(qi)了醫學(xue)實踐的(de)重大變革，被視為細菌學(xue)之祖(zu)。
公元1822年(nian)(nian)12月(yue)27日(ri)，巴(ba)(ba)斯德(de)誕生在(zai)法國(guo)東部(bu)裘拉（Jura）省(sheng)的(de)(de)(de)洛爾鎮(zhen)（Dole），鎮(zhen)中(zhong)有一條清澈(che)的(de)(de)(de)溪流(liu)，巴(ba)(ba)斯德(de)的(de)(de)(de)家(jia)就在(zai)溪邊的(de)(de)(de)小路旁(pang)。父親(qin)是拿破(po)侖(lun)軍(jun)騎兵隊的(de)(de)(de)一名退伍(wu)軍(jun)人，退伍(wu)后(hou)當鞣革工人，母(mu)親(qin)是農家(jia)女，他(ta)有一個姊姊和(he)兩(liang)個妹妹。四歲那年(nian)(nian)，全家(jia)遷(qian)往阿爾布(bu)瓦（Arbois）。法國(guo)的(de)(de)(de)中(zhong)學(xue)通常是7年(nian)(nian)制(zhi)，最后(hou)一學(xue)年(nian)(nian)分為哲學(xue)科(ke)和(he)數學(xue)科(ke)。巴(ba)(ba)斯德(de)在(zai)阿爾布(bu)瓦中(zhong)學(xue)讀6年(nian)(nian)，第7年(nian)(nian)轉入(ru)布(bu)山(shan)松中(zhong)學(xue)理科(ke)。中(zhong)學(xue)時，他(ta)在(zai)學(xue)校表現普通，但(dan)很愛問問題，凡(fan)事追根究(jiu)底，甚(shen)至(zhi)因(yin)此成(cheng)為某些老師的(de)(de)(de)眼中(zhong)釘。就這樣不(bu)斷地發問、學(xue)習，對化學(xue)、物理和(he)藝術都有深厚(hou)興趣的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)斯德(de)漸漸變成(cheng)優秀的(de)(de)(de)學(xue)生。
1840年8月，他(ta)(ta)中(zhong)學(xue)畢業，10月被聘為(wei)布山松中(zhong)學(xue)的助教。他(ta)(ta)邊任教邊準備大學(xue)入學(xue)考(kao)試。當時法國有兩座大名鼎鼎的學(xue)校，那就(jiu)是巴黎高等師(shi)范學(xue)院（EcoleNormalesuperieure，ENS）和高等理工科(ke)學(xue)校。
1843年8月，巴斯德考入巴黎高等師范(fan)學院，攻讀化學和物理(li)的教學法(fa)。課(ke)堂(tang)上學來的知識(shi)，他都要用(yong)實(shi)驗(yan)(yan)來驗(yan)(yan)證。他整(zheng)天埋頭在實(shi)驗(yan)(yan)室里，因此被稱為“實(shi)驗(yan)(yan)室的蛀(zhu)蟲”。
1846年(nian)，23歲(sui)的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德從巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎高(gao)(gao)等師范學(xue)院畢(bi)業，并通(tong)過(guo)了物理(li)教授資格考試(shi)。考官發現他(ta)(ta)(ta)(ta)有(you)(you)教授化學(xue)和物理(li)的(de)(de)(de)能力，甚至還說：「這(zhe)(zhe)屆畢(bi)業生中只有(you)(you)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德有(you)(you)教育(yu)上的(de)(de)(de)才華。」他(ta)(ta)(ta)(ta)很(hen)快就(jiu)收到圖爾農(nong)中學(xue)（leLycéedeTournon）物理(li)教師的(de)(de)(de)約聘書。但(dan)他(ta)(ta)(ta)(ta)想在(zai)(zai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎作科學(xue)研(yan)究。于是(shi)他(ta)(ta)(ta)(ta)盡(jin)可能拖延(yan)赴職(zhi)時(shi)間，計劃在(zai)(zai)高(gao)(gao)等師范學(xue)校多(duo)待一年(nian)，并寫信給(gei)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎中央理(li)工學(xue)院（l’é；colecentrale）的(de)(de)(de)創辦人之一杜(du)(du)瑪（Jean-Baptiste Dumas），尋(xun)求在(zai)(zai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎任教職(zhi)的(de)(de)(de)機(ji)會。杜(du)(du)瑪終究沒有(you)(you)幫(bang)助(zhu)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德。不過(guo)這(zhe)(zhe)件事被巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)萊（AntoineJér?；meBalard，1802-1876）知道了。巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)萊年(nian)輕時(shi)發現溴元素，名氣很(hen)大，他(ta)(ta)(ta)(ta)決定幫(bang)助(zhu)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德留在(zai)(zai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)黎。就(jiu)這(zhe)(zhe)樣，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德在(zai)(zai)二十六歲(sui)那年(nian)，進入巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)萊的(de)(de)(de)實(shi)驗室(shi)一方面當助(zhu)手(shou)，一方面成(cheng)為博士(shi)班研(yan)究生，也暫時(shi)不用(yong)去圖爾農(nong)中學(xue)擔任物理(li)教師。
巴萊(lai)認為(wei)自己的(de)研(yan)究(jiu)生涯已告一(yi)段(duan)落(luo)，想把(ba)所有的(de)精神(shen)放(fang)在(zai)(zai)學(xue)生上，也(ye)給(gei)予他(ta)(ta)的(de)學(xue)生很大的(de)自由(you)，任憑他(ta)(ta)們選(xuan)擇學(xue)習的(de)方(fang)法和(he)方(fang)向。他(ta)(ta)注(zhu)重學(xue)生的(de)原創力(li)(li)和(he)想象力(li)(li)，不希望他(ta)(ta)們使(shi)用既有的(de)實驗器材(cai)，如果他(ta)(ta)們必須使(shi)用器材(cai)，只(zhi)能自行設計。為(wei)了待在(zai)(zai)巴萊(lai)的(de)實驗室，巴斯(si)德(de)欣然(ran)接受這(zhe)個特別(bie)的(de)要求。一(yi)年以后(hou)（1847），巴斯(si)德(de)論文獲通過(guo)，巴斯(si)德(de)取得理(li)學(xue)博士(shi)學(xue)位。他(ta)(ta)陸(lu)續擔任過(guo)物理(li)和(he)化學(xue)課程的(de)教授工作。
巴斯德在巴萊(lai)的(de)實驗室(shi)確(que)認自(zi)己想成為(wei)化(hua)學家(jia)。
1848年，當時晶(jing)體的研(yan)究(jiu)(jiu)開(kai)始(shi)蓬勃發(fa)展，巴斯德也很有(you)興趣(qu)，認為晶(jing)體的研(yan)究(jiu)(jiu)是“有(you)用的科學”。
巴斯(si)德喜歡酒，他注意(yi)到制酒時酒石(shi)酸(suan)的晶體會在酦(fa)酵過程中沉積(ji)，于是(shi)選擇酒石(shi)酸(suan)鹽當(dang)(dang)研究題材。其實在酦(fa)酵桶槽沉積(ji)的不只(zhi)酒石(shi)酸(suan)，還有在當(dang)(dang)時被稱為(wei)“類酒石(shi)酸(suan)”。
這時酒石(shi)酸和類(lei)(lei)酒石(shi)酸的(de)分子式(shi)已被(bei)(bei)定出，成分是相(xiang)(xiang)同(tong)(tong)的(de)！但酒石(shi)酸溶液(ye)(ye)和類(lei)(lei)酒石(shi)酸溶液(ye)(ye)特性(xing)大不(bu)相(xiang)(xiang)同(tong)(tong)，“極化(hua)(hua)光(guang)”通過酒石(shi)酸溶液(ye)(ye)時會產生(sheng)右旋光(guang)，通過類(lei)(lei)酒石(shi)酸溶液(ye)(ye)則什(shen)么(me)事也不(bu)會發生(sheng)。為什(shen)么(me)分子式(shi)相(xiang)(xiang)同(tong)(tong)的(de)化(hua)(hua)合物會有(you)截(jie)然不(bu)同(tong)(tong)的(de)光(guang)學(xue)特性(xing)？很多化(hua)(hua)學(xue)家都研究(jiu)(jiu)不(bu)出來，巴(ba)斯德想：研究(jiu)(jiu)不(bu)出來，其中一(yi)定有(you)被(bei)(bei)大家忽略的(de)地方。
巴斯德(de)決定運(yun)用(yong)他化學和物理的知識(shi)，來(lai)解決這個問題(ti)。他直覺(jue)認為它們(men)結(jie)晶的結(jie)構有可能不(bu)同，然后用(yong)鑷子(zi)慢慢挑出(chu)酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類(lei)結(jie)晶。細心的觀(guan)察結(jie)果(guo)發現：酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類(lei)結(jie)晶有一(yi)面(mian)較(jiao)長(chang)，不(bu)是完全對稱的，也因此通過酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶液的極(ji)化光會產生(sheng)右旋現象。
巴(ba)斯德接著假設：類(lei)(lei)酒(jiu)石酸鹽(yan)類(lei)(lei)晶(jing)體(ti)應該(gai)是對稱的，也因此通過類(lei)(lei)酒(jiu)石酸溶液的極化(hua)光才(cai)不會改變(bian)。然(ran)而當他(ta)將類(lei)(lei)酒(jiu)石酸鹽(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)挑(tiao)出來觀察，卻(que)嚇(xia)了一(yi)(yi)大跳！類(lei)(lei)酒(jiu)石酸鹽(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)和酒(jiu)石酸鹽(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)一(yi)(yi)樣，都有一(yi)(yi)個較長的、不對稱的晶(jing)面。
原以為(wei)(wei)解開謎底的巴斯德再次(ci)陷入困惑(huo)之中。為(wei)(wei)什(shen)么(me)酒石(shi)酸鹽(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)(jing)和(he)類(lei)(lei)酒石(shi)酸鹽(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)(jing)都有(you)不對(dui)稱的晶(jing)(jing)面(mian)(mian)，但前者有(you)光學(xue)活(huo)性，后者卻沒有(you)？他想(xiang)了想(xiang)，只能更(geng)大(da)膽地(di)假設：某(mou)(mou)些結晶(jing)(jing)較長(chang)的晶(jing)(jing)面(mian)(mian)在(zai)左邊，某(mou)(mou)些結晶(jing)(jing)較長(chang)的晶(jing)(jing)面(mian)(mian)在(zai)右邊，只有(you)這樣，才可能解釋為(wei)(wei)什(shen)么(me)類(lei)(lei)酒石(shi)酸鹽(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)(jing)具有(you)不對(dui)稱的晶(jing)(jing)面(mian)(mian)，卻沒有(you)光學(xue)活(huo)性。
想到這里，巴斯(si)德(de)興奮(fen)地重新檢視類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)石酸鹽(yan)類(lei)(lei)(lei)(lei)結(jie)晶(jing)(jing)。果(guo)然！他(ta)(ta)發現類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)石酸鹽(yan)類(lei)(lei)(lei)(lei)結(jie)晶(jing)(jing)有(you)(you)二種，其中有(you)(you)些晶(jing)(jing)體(ti)較長(chang)的(de)(de)晶(jing)(jing)面在(zai)(zai)左(zuo)邊(bian)，另(ling)外(wai)一些則在(zai)(zai)右邊(bian)，就像(xiang)左(zuo)手和(he)右手。當(dang)他(ta)(ta)把所有(you)(you)較長(chang)的(de)(de)晶(jing)(jing)面在(zai)(zai)左(zuo)邊(bian)的(de)(de)晶(jing)(jing)體(ti)挑(tiao)出、溶(rong)解(jie)，然后(hou)(hou)將溶(rong)液(ye)通過(guo)極化光(guang)，即產生(sheng)左(zuo)旋現象；而若將所有(you)(you)較長(chang)的(de)(de)晶(jing)(jing)面在(zai)(zai)右邊(bian)的(de)(de)晶(jing)(jing)體(ti)挑(tiao)出、溶(rong)解(jie)，然后(hou)(hou)將溶(rong)液(ye)通過(guo)極化光(guang)后(hou)(hou)，即產生(sheng)右旋現象。換句話說，類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)石酸溶(rong)液(ye)不具有(you)(you)光(guang)學(xue)活性，是(shi)因為(wei)它(ta)是(shi)二種晶(jing)(jing)體(ti)的(de)(de)混合物，它(ta)同(tong)時具有(you)(you)左(zuo)旋和(he)右旋的(de)(de)光(guang)學(xue)特(te)性，互相消(xiao)弭(mi)所致。
巴斯德(de)以他(ta)極其細心(xin)(xin)的(de)(de)觀(guan)察力，小心(xin)(xin)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)、大(da)膽假(jia)設，發現(xian)酒石(shi)(shi)酸鹽、類酒石(shi)(shi)酸鹽的(de)(de)晶體結構(gou)不同后，謹慎的(de)(de)畢(bi)歐(ou)知(zhi)道巴斯德(de)的(de)(de)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)后，決定親自重(zhong)復這(zhe)個(ge)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)。當他(ta)最終獲得相(xiang)同的(de)(de)結論，激動(dong)地(di)對巴斯德(de)說：“親愛(ai)(ai)的(de)(de)孩(hai)子，我這(zhe)一生熱(re)愛(ai)(ai)科學，這(zhe)個(ge)結果(guo)撼動(dong)了我的(de)(de)心(xin)(xin)。”從此，畢(bi)歐(ou)屢屢給予巴斯德(de)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)上的(de)(de)建議，也成為他(ta)重(zhong)要的(de)(de)良師摯(zhi)友。
按(an)當時的規定(ding)，高等師(shi)范的畢業生必須要在中學教一(yi)次書。
1848年11月，巴(ba)斯(si)德心懷(huai)遠離研究工(gong)作的遺憾，赴第戎萊西（Dijonlycée）的中(zhong)學(xue)當老師。他的導師巴(ba)拉(la)爾和皮歐同(tong)教(jiao)育部交涉(she)，不久(jiu)巴(ba)斯(si)德被任(ren)命為斯(si)特拉(la)斯(si)堡(bao)大(da)學(xue)（UniversityofStrasbourg）的副教(jiao)授。在斯(si)特拉(la)斯(si)堡(bao)大(da)學(xue)，巴(ba)斯(si)德見到了教(jiao)務(wu)長的女兒瑪麗.羅蘭（MarieLaurent：圖3）。他對瑪麗一見傾(qing)心。
1849年5月29日，巴斯德和(he)瑪麗結婚。瑪麗很理解丈(zhang)夫對工作(zuo)的(de)興(xing)趣，全(quan)心操持家務，幫助丈(zhang)夫，他們(men)有五個(ge)孩子，三(san)個(ge)孩子死于傷寒，可(ke)能是這個(ge)原因驅使巴斯德致力(li)于治(zhi)病救(jiu)人。婚后，巴斯德重又投(tou)入對結晶化學的(de)所究。
1854年(nian)9月(yue)，巴斯德被任命為新(xin)創立的里(li)爾(er)大學化學教(jiao)授兼總務長（theLilleFacultyofSciences）。在職時，里(li)爾(er)地方的葡(pu)萄酒(jiu)釀酒(jiu)業(ye)到大學找他(ta)，請他(ta)替他(ta)們找出(chu)葡(pu)萄酒(jiu)片(pian)變酸的原因。
當時，法國的(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業在歐洲是很(hen)有(you)名的(de)，但(dan)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)常(chang)會變酸(suan)，整桶的(de)芳香可口啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，變成了(le)酸(suan)得讓人不敢聞的(de)粘液，只(zhi)得倒掉，這使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)商叫苦不已，有(you)的(de)甚至(zhi)因此(ci)而(er)破產。1856年，里(li)爾一家釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主請求巴斯德幫助尋找原因，看(kan)看(kan)能否防止葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變酸(suan)。
巴斯德答(da)應(ying)研究這(zhe)個問題(ti)，他在(zai)顯(xian)微鏡(jing)下(xia)觀察，發現未變質(zhi)的(de)(de)陳(chen)年葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其液體(ti)中有(you)一(yi)種圓球狀的(de)(de)酵母細(xi)胞，當葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變酸后，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液里有(you)一(yi)根(gen)根(gen)細(xi)棍(gun)似(si)的(de)(de)乳酸桿(gan)菌(jun)(jun)，就(jiu)是(shi)這(zhe)種“壞蛋(dan)”在(zai)營養豐富的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里繁(fan)殖(zhi)，使(shi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“變酸”。他把封閉的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶放(fang)(fang)在(zai)鐵(tie)絲籃子里，泡在(zai)水里加熱到不(bu)同的(de)(de)溫度，試圖(tu)即殺(sha)死這(zhe)乳酸桿(gan)菌(jun)(jun)，而又(you)不(bu)把葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)煮壞，經(jing)過反復多次的(de)(de)試驗，他終于找到了一(yi)個簡便有(you)效的(de)(de)方法(fa)(fa)：只要把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)放(fang)(fang)在(zai)攝氏五六(liu)十度的(de)(de)環境里，保(bao)持半(ban)小時，就(jiu)可(ke)殺(sha)死酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里的(de)(de)乳酸桿(gan)菌(jun)(jun)，這(zhe)就(jiu)是(shi)著名的(de)(de)“巴斯德殺(sha)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)”（又(you)稱(cheng)低溫滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)），這(zhe)個方法(fa)(fa)至今仍在(zai)使(shi)用(yong)，市場(chang)上(shang)出售的(de)(de)消毒牛奶(nai)就(jiu)是(shi)用(yong)這(zhe)種辦(ban)法(fa)(fa)消毒的(de)(de)。
巴(ba)斯德(de)研(yan)究(jiu)了(le)發(fa)酵(jiao)現象(xiang)，發(fa)現了(le)酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)、乳(ru)酸菌(jun)(jun)。這(zhe)是(shi)以前的(de)(de)(de)人不知(zhi)道的(de)(de)(de)，但這(zhe)些(xie)小東西是(shi)從哪里(li)來的(de)(de)(de)？古老(lao)的(de)(de)(de)傳說(shuo)：破布可悶出小老(lao)鼠、腐草為(wei)螢的(de)(de)(de)傳說(shuo)，說(shuo)明許多生(sheng)命是(shi)自然產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)。1859年自然發(fa)生(sheng)論終于被巴(ba)斯德(de)推翻了(le)，原來在(zai)有(you)些(xie)“生(sheng)物(wu)是(shi)否自然發(fa)生(sheng)”爭辯(bian)的(de)(de)(de)時候，達爾文的(de)(de)(de)《物(wu)種(zhong)起源》發(fa)表(biao)了(le)，這(zhe)給巴(ba)斯德(de)一個(ge)重要的(de)(de)(de)啟(qi)示，生(sheng)命是(shi)逐漸(jian)進化的(de)(de)(de)，現代(dai)的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)是(shi)以前的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)演變(bian)來的(de)(de)(de)。那么古代(dai)的(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)傳說(shuo)可能(neng)有(you)問(wen)題？他一方面想著，一方面著手實(shi)驗(yan)。他取出二種(zhong)瓶子（曲頸(jing)瓶、直頸(jing)瓶），里(li)面放著肉(rou)(rou)汁(zhi)，在(zai)分別用火加熱，將肉(rou)(rou)汁(zhi)及瓶子殺菌(jun)(jun)，結果(guo)放在(zai)曲頸(jing)瓶里(li)煮過的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁(zhi)，由于不再和空氣(qi)中的(de)(de)(de)細菌(jun)(jun)接(jie)觸，結果(guo)肉(rou)(rou)汁(zhi)經(jing)過4年，還沒有(you)腐敗（圖4），另一放在(zai)直頸(jing)瓶的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁(zhi)，很快(kuai)就變(bian)壞了(le)，這(zhe)些(xie)都(dou)可以解(jie)(jie)釋(shi)萬物(wu)都(dou)不是(shi)自然會發(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)，即使(shi)細菌(jun)(jun)亦如(ru)此。巴(ba)斯德(de)的(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)與見解(jie)(jie)，很快(kuai)得(de)到(dao)大(da)眾的(de)(de)(de)信服。也因為(wei)巴(ba)斯德(de)的(de)(de)(de)這(zhe)個(ge)發(fa)現，人們才知(zhi)道傷口的(de)(de)(de)腐爛(lan)和疾病(bing)的(de)(de)(de)傳染，都(dou)是(shi)細菌(jun)(jun)在(zai)作怪。消毒與預(yu)防的(de)(de)(de)方法就在(zai)醫(yi)界盛行起來
1862年(nian)，巴(ba)斯(si)德(de)(de)當選為法國科學院(yuan)院(yuan)士。使他(ta)(ta)(ta)成(cheng)為院(yuan)士是恩師皮歐長期(qi)以來(lai)的(de)(de)愿望(wang)。巴(ba)斯(si)德(de)(de)正式成(cheng)為科學院(yuan)院(yuan)士的(de)(de)第(di)二天清晨，巴(ba)斯(si)德(de)(de)夫人手捧鮮(xian)花(hua)，來(lai)到皮歐墓前，獻花(hua)默禱(dao)，向長眠于地(di)下的(de)(de)恩師報告喜訊。巴(ba)斯(si)德(de)(de)低溫(wen)滅菌(jun)法即巴(ba)氏(shi)消(xiao)毒法，沒有申請專(zhuan)利(li)，而把它公開(kai)了。利(li)用研究結果獲利(li)是學者的(de)(de)恥(chi)辱，這種信(xin)念，終其(qi)一(yi)生都沒有改變。就在(zai)取(qu)得一(yi)次次成(cheng)功的(de)(de)同時(shi)，在(zai)1859年(nian)到1865內，他(ta)(ta)(ta)失去(qu)四位親人：父親和兩個(ge)女(nv)兒(er)，一(yi)個(ge)兒(er)子(zi)，令他(ta)(ta)(ta)悲痛(tong)欲絕。但好消(xiao)息傳來(lai)，1867年(nian)5月，在(zai)“萬國博覽會(hui)”中(zhong)他(ta)(ta)(ta)在(zai)巴(ba)斯(si)德(de)(de)低溫(wen)滅菌(jun)法的(de)(de)成(cheng)就，獲得杰出(chu)獎，也被聘為索邦大學（SorbonneUniv）的(de)(de)化學教(jiao)授。
1860年(nian)(nian)代，歐洲大陸的(de)蠶(can)(can)(can)卵都感染了(le)疾(ji)病(bing)(bing)。法國(guo)的(de)蠶(can)(can)(can)絲業亦(yi)同遭(zao)厄運。全國(guo)三千六(liu)百個市長(chang)、議長(chang)、及養蠶(can)(can)(can)者上(shang)(shang)書上(shang)(shang)議院求助，因(yin)而成立了(le)一個研(yan)究蠶(can)(can)(can)病(bing)(bing)的(de)委(wei)(wei)員會。巴(ba)斯(si)德(de)(de)(de)的(de)老(lao)師杜馬（J.B.Dumas）擔(dan)任委(wei)(wei)員會主(zhu)席，杜馬馬上(shang)(shang)挑選巴(ba)斯(si)德(de)(de)(de)去迎戰(zhan)這個棘手(shou)的(de)問題。巴(ba)斯(si)德(de)(de)(de)自認(ren)為對(dui)蠶(can)(can)(can)一無所知，甚(shen)至(zhi)連蠶(can)(can)(can)的(de)形態也不(bu)清楚，不(bu)肯貿然接受老(lao)師的(de)差使(shi)。但(dan)當(dang)他想到法國(guo)每年(nian)(nian)因(yin)蠶(can)(can)(can)病(bing)(bing)要損(sun)失1億(yi)法郎時(shi)，他答應了(le)。1865年(nian)(nian)7月(yue)，巴(ba)斯(si)德(de)(de)(de)抵達阿拉斯(si)（Alais；養蠶(can)(can)(can)重鎮(zhen)），親身參與(yu)蠶(can)(can)(can)病(bing)(bing)的(de)研(yan)究。
病(bing)蠶的(de)(de)身上長滿棕黑的(de)(de)斑點，就像粘了一身胡(hu)椒(jiao)粉。法國人(ren)稱(cheng)這種病(bing)為“胡(hu)椒(jiao)病(bing)”，得了病(bing)的(de)(de)蠶，有的(de)(de)孵(fu)化出(chu)來不(bu)久就死了，有的(de)(de)掙扎著活到(dao)第(di)3齡、4齡后也挺不(bu)住死了。極(ji)少數(shu)的(de)(de)蠶結(jie)成(cheng)繭(jian)子，可鉆出(chu)繭(jian)的(de)(de)蠶蛾卻殘缺不(bu)全，它們(men)的(de)(de)后代也是病(bing)蠶。當地(di)的(de)(de)養(yang)蠶人(ren)想盡了一切辦法，仍然治不(bu)好蠶病(bing)。
巴斯德用顯微鏡觀察，發現一種很小的(de)、橢(tuo)圓(yuan)形的(de)棕色(se)微粒，是(shi)它感染(ran)到桑(sang)(sang)蠶(can)和桑(sang)(sang)葉(xie)，巴斯德強調所有被感染(ran)的(de)蠶(can)及污染(ran)的(de)桑(sang)(sang)葉(xie)必須毀掉，必須用健(jian)康(kang)的(de)桑(sang)(sang)蠶(can)從頭做起。為了證明(ming)“胡椒病”的(de)傳(chuan)染(ran)性，他把桑(sang)(sang)葉(xie)刷上這種致病的(de)微粒，健(jian)康(kang)的(de)蠶(can)吃了，立(li)刻染(ran)上病。他還指(zhi)出，放在蠶(can)架上面(mian)(mian)格(ge)子(zi)里的(de)蠶(can)的(de)病原微生物(wu)，可通過(guo)落下的(de)蠶(can)糞傳(chuan)染(ran)給(gei)下面(mian)(mian)格(ge)子(zi)里的(de)蠶(can)。
巴(ba)斯(si)德還發現蠶(can)(can)(can)(can)的(de)(de)另一種(zhong)疾病(bing)細菌性軟化病(bing)。造成這(zhe)種(zhong)蠶(can)(can)(can)(can)病(bing)的(de)(de)細菌，寄生在蠶(can)(can)(can)(can)的(de)(de)腸道里，使整條(tiao)蠶(can)(can)(can)(can)發黑死，尸體像氣(qi)囊一樣軟，很容易腐爛。巴(ba)斯(si)德告(gao)訴人們消滅蠶(can)(can)(can)(can)病(bing)的(de)(de)方(fang)法(fa)很簡單，通過(guo)檢查淘汰病(bing)蛾(e)，遏止(zhi)病(bing)害的(de)(de)蔓延(yan)，不用(yong)病(bing)蛾(e)的(de)(de)卵來孵化蟻蠶(can)(can)(can)(can)。這(zhe)個辦法(fa)挽救了法(fa)國的(de)(de)養蠶(can)(can)(can)(can)業。
1870年普法(fa)戰爭(zheng)開打，法(fa)國(guo)(guo)戰敗投降。面對普魯士(shi)軍隊(dui)的(de)暴(bao)行，巴斯德憤慨地將德國(guo)(guo)波昂(ang)大學頒發給他(ta)(ta)的(de)醫(yi)學博士(shi)學位(wei)證(zheng)書退還(huan)，以示抗議。戰爭(zheng)毀壞(huai)了城市、學校，家(jia)鄉也給德國(guo)(guo)占領(ling)了。他(ta)(ta)想，他(ta)(ta)還(huan)能做(zuo)什么？這時意大利(li)愿意給他(ta)(ta)一棟住宅，一個實驗室和豐富的(de)薪酬(chou)，請他(ta)(ta)到意大利(li)研究，但卻(que)被巴斯德拒絕，他(ta)(ta)覺得國(guo)(guo)家(jia)在受難中，不能因(yin)為個人生活的(de)舒適，便(bian)離開苦難的(de)故鄉。
當時法(fa)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)啤酒(jiu)比不上德(de)國(guo)(guo)(guo)，他(ta)攜家去法(fa)國(guo)(guo)(guo)南(nan)部(bu)的(de)(de)庫(ku)列(lie)爾(er)蒙，在那里的(de)(de)啤酒(jiu)廠，從事啤酒(jiu)防腐研究。他(ta)決(jue)心(xin)使法(fa)國(guo)(guo)(guo)啤酒(jiu)超過德(de)國(guo)(guo)(guo)啤酒(jiu)，因(yin)此他(ta)從啤酒(jiu)的(de)(de)酵母(mu)菌(jun)開(kai)始研究。他(ta)發現啤酒(jiu)里如果(guo)參雜有(you)其他(ta)細菌(jun)，就會使啤酒(jiu)變壞。原因(yin)找出(chu)后，法(fa)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)啤酒(jiu)就做(zuo)得比德(de)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)啤酒(jiu)好(hao)。
巴(ba)(ba)斯(si)(si)德試圖探討一個醫學(xue)(xue)(xue)奧秘(mi)：人和動物(wu)的某些疾病，是否也有(you)微(wei)生(sheng)物(wu)參與(yu)。這1873年(nian)，他50歲，被(bei)選為醫學(xue)(xue)(xue)科(ke)學(xue)(xue)(xue)院(yuan)的院(yuan)士（the AcademiedeMedicine）。當時的醫學(xue)(xue)(xue)很(hen)落后(hou)，施行(xing)的外科(ke)手術，患者常因敗血癥而死(si)亡。醫生(sheng)格(ge)蘭懷(huai)疑傷(shang)口化(hua)(hua)膿(nong)與(yu)空氣(qi)中的微(wei)生(sheng)物(wu)有(you)關。他邀請巴(ba)(ba)斯(si)(si)德一同(tong)研究。巴(ba)(ba)斯(si)(si)德用實驗證明傳染病和化(hua)(hua)膿(nong)癥的真正原因是微(wei)生(sheng)物(wu)。他建議將外科(ke)手術器具放在火焰上燒灼，以殺滅微(wei)生(sheng)物(wu)。但(dan)當時大(da)多數(shu)醫生(sheng)仍不承認巴(ba)(ba)斯(si)(si)德的學(xue)(xue)(xue)說。
巴斯(si)德因對蠶(can)病和酵母菌(jun)的(de)(de)研究而獲國(guo)(guo)民議會(hui)的(de)(de)國(guo)(guo)民獎，1876年9月，他(ta)代表法國(guo)(guo)出席在(zai)意(yi)大利米蘭舉行的(de)(de)國(guo)(guo)際(ji)養蠶(can)大會(hui)，巴斯(si)德的(de)(de)理論與實驗，得到(dao)大會(hui)的(de)(de)一致(zhi)肯(ken)定。回(hui)國(guo)(guo)后，他(ta)拖著不太靈便的(de)(de)病體，又開始對炭疽病的(de)(de)研究。
炭(tan)疽病(bing)主要是對(dui)牛、羊(yang)牲畜的(de)感(gan)(gan)染(ran)，偶而(er)人類(lei)也會感(gan)(gan)染(ran)，特別有95%會遭受到(dao)皮(pi)膚性(xing)(xing)炭(tan)疽病(bing)，此(ci)時感(gan)(gan)染(ran)的(de)傷(shang)口上會呈現(xian)1-3公分直徑的(de)無(wu)痛(tong)潰(kui)瘍，中央有黑色壞死的(de)焦痂(jia)，故稱炭(tan)疽病(bing)。1877年，法(fa)國東(dong)部炭(tan)疽病(bing)蔓延。巴斯德(de)這時是索邦大學教授，他在(zai)調查雞霍亂時，偶然發現(xian)與空氣接觸的(de)舊培養菌(jun)的(de)毒(du)性(xing)(xing)會變弱。根(gen)據他的(de)經驗(yan)，這種菌(jun)可能有免疫作用，可解(jie)決法(fa)國正(zheng)在(zai)流行的(de)炭(tan)疽病(bing)。
他于是在(zai)(zai)得(de)炭(tan)疽(ju)病(bing)病(bing)已死亡的(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物身上，抽出這(zhe)種細(xi)菌(jun)，且在(zai)(zai)試(shi)管培(pei)養(yang)這(zhe)些(xie)細(xi)菌(jun)，使它們的(de)(de)(de)毒性減得(de)很弱(ruo)。他嘗試(shi)著把(ba)(ba)這(zhe)些(xie)毒性減弱(ruo)的(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)注射到健康(kang)動(dong)(dong)(dong)物的(de)(de)(de)身上。然后過些(xie)時候，又把(ba)(ba)毒性強的(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)注射到同(tong)一只(zhi)動(dong)(dong)(dong)物身上，結(jie)果發(fa)現，這(zhe)只(zhi)動(dong)(dong)(dong)物居然沒(mei)有得(de)病(bing)。而跟這(zhe)只(zhi)動(dong)(dong)(dong)物同(tong)在(zai)(zai)一群(qun)的(de)(de)(de)其他動(dong)(dong)(dong)物，卻有不少得(de)了炭(tan)疽(ju)病(bing)死亡。這(zhe)證明注射過的(de)(de)(de)那只(zhi)動(dong)(dong)(dong)物得(de)到了抵抗這(zhe)種疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)能力(li)。
到這(zhe)個時(shi)候，很(hen)多人還不(bu)相(xiang)信(xin)牛、羊注(zhu)射毒性(xing)弱的(de)(de)(de)(de)炭疽病菌(jun)，就是不(bu)會(hui)得炭疽病這(zhe)件事(shi)。為了(le)證明自己是對的(de)(de)(de)(de)，巴斯德舉(ju)行一次公(gong)開實驗，對象是50只健康的(de)(de)(de)(de)羊，他把弱的(de)(de)(de)(de)炭疽病菌(jun)注(zhu)射到25只羊體內(nei)，2周后又(you)將強(qiang)的(de)(de)(de)(de)炭疽病菌(jun)注(zhu)射到全部的(de)(de)(de)(de)50只羊體內(nei)。他向大家(jia)預(yu)測說(shuo)：“起初(chu)注(zhu)射弱的(de)(de)(de)(de)炭疽病菌(jun)的(de)(de)(de)(de)25只羊，不(bu)會(hui)生(sheng)病，但另外那25只先前沒注(zhu)射弱的(de)(de)(de)(de)炭疽病菌(jun)的(de)(de)(de)(de)，會(hui)死(si)掉。”2天以后，一群人聚在草原觀看(kan)實驗結果，結果有25只羊活得好(hao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)，另外25只羊死(si)了(le)。巴斯德發明了(le)預(yu)防注(zhu)射的(de)(de)(de)(de)方法，成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)打(da)敗炭疽病。
1881年，他因為這個貢獻，得到杰出十字獎(jiang)章(zhang)。
1881年(nian)8月，巴斯(si)德(de)在國際醫學(xue)會(hui)議上提出了關于雞霍亂(luan)相(xiang)炭疽疫苗(miao)的(de)(de)報告。與會(hui)代表用經(jing)久不(bu)息的(de)(de)掌聲表達對這(zhe)位(wei)不(bu)知疲倦的(de)(de)科學(xue)家(jia)衷心的(de)(de)敬意。1882年(nian)巴斯(si)德(de)被選為(wei)法國研究院(yuan)院(yuan)士（AcademieFrancaise），當(dang)選研究院(yuan)院(yuan)士是(shi)學(xue)者的(de)(de)最(zui)高榮譽(yu)。
狂(kuang)犬病(bing)(bing)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)可怕(pa)的(de)(de)傳染病(bing)(bing)。人和(he)家畜(chu)被(bei)病(bing)(bing)犬咬傷之(zhi)后，也會(hui)患狂(kuang)犬病(bing)(bing)。它(ta)每年要奪走數(shu)以百計法(fa)國人的(de)(de)生(sheng)命，當時(shi)沒(mei)有(you)疫苗(miao)，也沒(mei)有(you)免疫球蛋白(bai)，對付狂(kuang)犬病(bing)(bing)，人們(men)只(zhi)能使用(yong)燒紅(hong)的(de)(de)鐵棍，19世紀的(de)(de)歐洲人相(xiang)信(xin)，火焰與(yu)高溫可以凈化任一(yi)切(qie)事物，包括肉眼所看不(bu)見的(de)(de)細菌。當時(shi)只(zhi)要是(shi)(shi)被(bei)動物咬傷的(de)(de)人們(men)，都會(hui)被(bei)村莊中的(de)(de)壯(zhuang)漢(han)們(men)強壓至打鐵鋪，請(qing)鐵匠用(yong)燒紅(hong)的(de)(de)鐵棍去烙燙傷口，想藉此“燒”死看不(bu)見的(de)(de)病(bing)(bing)原，但如此原始、殘酷的(de)(de)作法(fa)，并沒(mei)有(you)辦法(fa)治療狂(kuang)犬病(bing)(bing)，常(chang)常(chang)只(zhi)是(shi)(shi)加速死亡的(de)(de)來臨。
1880年底，一位獸醫帶著兩只病犬(quan)來拜(bai)訪巴斯德，請求(qiu)幫助。能不(bu)能制成狂(kuang)犬(quan)疫苗呢？
巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)和(he)助理們，冒著(zhu)(zhu)危險采集狂犬(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)唾液(ye)，然后注(zhu)射(she)(she)到(dao)健(jian)(jian)康(kang)犬(quan)(quan)只(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)腦(nao)(nao)中，健(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只(zhi)(zhi)果(guo)然馬上(shang)(shang)發(fa)病(bing)(bing)(bing)死(si)亡，歷(li)經(jing)(jing)(jing)過(guo)(guo)數(shu)次的(de)(de)(de)(de)動物實(shi)(shi)(shi)驗，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)推論出狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)毒應該都(dou)(dou)集中于(yu)神(shen)經(jing)(jing)(jing)系統，因此他大膽地(di)從(cong)病(bing)(bing)(bing)死(si)的(de)(de)(de)(de)兔子身上(shang)(shang)取出一小段脊髓(sui)，懸掛在一支無菌燒(shao)瓶中，使其“干燥(zao)(zao)”。他發(fa)現(xian)，沒(mei)有經(jing)(jing)(jing)過(guo)(guo)干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)，是(shi)極為(wei)致(zhi)命(ming)的(de)(de)(de)(de)，如果(guo)將(jiang)脊髓(sui)研(yan)磨后將(jiang)其和(he)蒸餾(liu)水混合(he)，注(zhu)入健(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只(zhi)(zhi)體內，狗必死(si)無疑；相反的(de)(de)(de)(de)，將(jiang)干燥(zao)(zao)后脊髓(sui)和(he)蒸餾(liu)水混合(he)注(zhu)入狗的(de)(de)(de)(de)身上(shang)(shang)，卻都(dou)(dou)神(shen)奇的(de)(de)(de)(de)活(huo)了(le)(le)(le)下(xia)來。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)于(yu)是(shi)推斷干燥(zao)(zao)后脊髓(sui)的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)毒已經(jing)(jing)(jing)死(si)了(le)(le)(le)，至少已經(jing)(jing)(jing)非常(chang)微弱。因此他把干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)組織(zhi)磨碎加水制成疫苗(miao)(miao)，注(zhu)射(she)(she)到(dao)犬(quan)(quan)只(zhi)(zhi)腦(nao)(nao)中，再讓打過(guo)(guo)疫苗(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)狗，接觸(chu)致(zhi)命(ming)的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)毒。經(jing)(jing)(jing)過(guo)(guo)反復(fu)實(shi)(shi)(shi)驗后，接種疫苗(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)狗，即使腦(nao)(nao)中被注(zhu)入狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)(bing)毒，也都(dou)(dou)不(bu)會發(fa)病(bing)(bing)(bing)了(le)(le)(le)！巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)高興的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)布狂犬(quan)(quan)疫苗(miao)(miao)研(yan)發(fa)成功！1885年(nian)，一位(wei)幾乎絕望(wang)的(de)(de)(de)(de)母親，帶著(zhu)(zhu)被狂犬(quan)(quan)咬(yao)(yao)傷(shang)的(de)(de)(de)(de)9歲(sui)(sui)小男孩約瑟(se)(se)芬(fen)（JosephMeister），來到(dao)了(le)(le)(le)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)實(shi)(shi)(shi)驗室門(men)口，哀求(qiu)(qiu)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)救救她(ta)的(de)(de)(de)(de)孩子。為(wei)了(le)(le)(le)不(bu)眼睜(zheng)睜(zheng)看著(zhu)(zhu)男童死(si)去(qu)，天人交戰的(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)，決(jue)定為(wei)約瑟(se)(se)芬(fen)打下(xia)人類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)第一針(zhen)，這時(shi)距離(li)約瑟(se)(se)芬(fen)被狗咬(yao)(yao)傷(shang)已經(jing)(jing)(jing)四(si)、五天了(le)(le)(le)；巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)在10天中連(lian)續給少年(nian)注(zhu)射(she)(she)了(le)(le)(le)十(shi)幾針(zhen)不(bu)同毒性的(de)(de)(de)(de)疫苗(miao)(miao)。每天晚上(shang)(shang)，焦(jiao)慮(lv)的(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)徹(che)夜不(bu)眠的(de)(de)(de)(de)等待，5天、10天、1個月過(guo)(guo)去(qu)了(le)(le)(le)，少年(nian)健(jian)(jian)朗(lang)如常(chang)，終于(yu)安然返回家鄉。消息傳開，國內外絡繹不(bu)絕的(de)(de)(de)(de)患(huan)者(zhe)蜂擁而至。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)和(he)助手日(ri)夜忙(mang)碌(liu)。長(chang)年(nian)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)度工(gong)作(zuo)，嚴重損(sun)害巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)的(de)(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)（圖5）。1887年(nian)10月23日(ri)上(shang)(shang)午，他腦(nao)(nao)溢血又發(fa)作(zuo)了(le)(le)(le)，倒(dao)在寫字臺上(shang)(shang)，舌頭(tou)麻痹，說不(bu)出話來。1888年(nian)，“巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)研(yan)究所”竣工(gong)，法(fa)國總統和(he)各界人士都(dou)(dou)出席了(le)(le)(le)隆重的(de)(de)(de)(de)落成典禮。望(wang)著(zhu)(zhu)寬敞的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)(shi)驗室和(he)良好的(de)(de)(de)(de)設(she)備，夢(meng)寐以求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)(de)愿望(wang)終于(yu)實(shi)(shi)(shi)現(xian)了(le)(le)(le)，不(bu)能言語的(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)感到(dao)莫大的(de)(de)(de)(de)喜(xi)悅。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)70歲(sui)(sui)生日(ri)，法(fa)國舉行(xing)了(le)(le)(le)盛大的(de)(de)(de)(de)慶祝(zhu)會，巴(ba)(ba)(ba)黎索邦(bang)大學(xue)的(de)(de)(de)(de)大禮堂，座無虛席，約瑟(se)(se)夫·李士德(de)上(shang)(shang)前向巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)道賀，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)由法(fa)國總統摻扶。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)從(cong)熱烈的(de)(de)(de)(de)人群(qun)中走向主(zhu)席臺，受(shou)到(dao)人們的(de)(de)(de)(de)敬仰，大會送給他一枚紀念章，上(shang)(shang)面刻著(zhu)(zhu)：“紀念巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)70歲(sui)(sui)生日(ri)，一個感謝(xie)你(ni)的(de)(de)(de)(de)法(fa)蘭西(xi)，一個感謝(xie)你(ni)的(de)(de)(de)(de)人類(lei)(lei)。”
1895年(nian)9月28日，也就是他72歲時，他在親友及學生的環繞中(zhong)在維倫紐夫.勒伊(yi)丹（VilleneuveL’Etang）去世。
差不多(duo)有半(ban)個世(shi)紀，科學世(shi)界是由他(ta)主(zhu)宰，其中有四分之(zhi)一，是在(zai)(zai)他(ta)半(ban)身不遂的情況下(xia)，往(wang)前(qian)沖的，現在(zai)(zai)他(ta)已(yi)經與世(shi)長(chang)眠，他(ta)的精神、遺留的知識和造福(fu)人群，永(yong)存在(zai)(zai)人間。
巴斯(si)德(de)弄清了(le)(le)發酵的奧秘，從此開(kai)始，巴斯(si)德(de)終于成為一位偉大的微生物學家，成了(le)(le)微生物學的奠基(ji)人(ren)。
當時，法國的啤酒業在(zai)歐(ou)洲是很有(you)名的，但啤酒常常會變(bian)(bian)酸，整(zheng)桶的芳香可口啤酒，變(bian)(bian)成了酸得讓(rang)人咧嘴的黏液(ye)，只(zhi)得倒掉，這使(shi)酒商叫苦不迭，有(you)的甚至因此而破產(chan)。1865年，里爾一(yi)家(jia)釀酒廠廠主請(qing)求巴斯(si)德幫助(zhu)醫治啤酒的病(bing)，看看能否加進(jin)一(yi)種化(hua)學藥品來阻(zu)止啤酒變(bian)(bian)酸。
巴(ba)斯德答(da)應研究這(zhe)(zhe)個問題，他(ta)(ta)在(zai)(zai)顯微鏡下觀察，發(fa)現未變(bian)質的(de)陳年葡萄(tao)酒(jiu)和啤(pi)酒(jiu)，其液體中有一種圓球狀的(de)酵母細胞，當葡萄(tao)酒(jiu)和啤(pi)酒(jiu)變(bian)酸(suan)后(hou)，酒(jiu)液里(li)(li)有一根(gen)根(gen)細棍似(si)的(de)乳酸(suan)桿(gan)菌，就是(shi)這(zhe)(zhe)種“壞蛋”在(zai)(zai)營養豐富的(de)啤(pi)酒(jiu)里(li)(li)繁殖，使啤(pi)酒(jiu)“生病”。他(ta)(ta)把(ba)封閉的(de)酒(jiu)瓶放(fang)在(zai)(zai)鐵絲籃(lan)子里(li)(li)，泡在(zai)(zai)水(shui)里(li)(li)加熱(re)到不同的(de)溫度，試圖即(ji)殺死了乳酸(suan)桿(gan)菌，而又不把(ba)啤(pi)酒(jiu)煮壞，經過反復多次(ci)的(de)試驗，他(ta)(ta)終于(yu)找到了一個簡便有效的(de)方法(fa)：只要(yao)把(ba)酒(jiu)放(fang)在(zai)(zai)攝氏五六十度的(de)環(huan)境(jing)里(li)(li)，保持(chi)半(ban)小時，就可(ke)殺死酒(jiu)里(li)(li)的(de)乳酸(suan)桿(gan)菌，這(zhe)(zhe)就是(shi)著名(ming)的(de)“巴(ba)氏消毒(du)(du)法(fa)”，這(zhe)(zhe)個方法(fa)至今仍在(zai)(zai)使用，市場上出售的(de)消毒(du)(du)牛奶(nai)就是(shi)用這(zhe)(zhe)種辦法(fa)消毒(du)(du)的(de)。
當時，啤(pi)酒(jiu)廠(chang)廠(chang)主不相信巴斯德(de)的(de)這種辦法，巴斯德(de)不急不惱，他對(dui)一些樣品(pin)加熱(re)，另一些不加熱(re)，告訴廠(chang)主耐心地待上幾個月，結果呢，經過加熱(re)的(de)樣品(pin)打開后(hou)酒(jiu)味依(yi)然純正，而(er)沒有加熱(re)的(de)已經酸(suan)了(le)。
巴(ba)斯(si)德成了法(fa)國傳奇般的(de)(de)人(ren)物(wu)時，法(fa)國南部的(de)(de)養蠶業(ye)正(zheng)面臨一(yi)場危機(ji)，一(yi)種病疫造成蠶的(de)(de)大(da)量死亡，使南方的(de)(de)絲調工業(ye)遭到嚴重打擊，人(ren)們(men)又向(xiang)巴(ba)斯(si)德求援，巴(ba)斯(si)德的(de)(de)老師(shi)杜馬也鼓勵他挑起這副擔子。
“但是我從來沒有和蠶打過(guo)交道(dao)啊！”巴斯德沒有把(ba)握地說(shuo)。
“這豈不是更(geng)妙嗎？”老師(shi)杜馬鼓勵他說。
巴斯(si)德想到法(fa)國每年因蠶(can)病要損失1億法(fa)郎時，他不再猶(you)豫了，作為一名科學家(jia)，有責任(ren)拯救瀕于(yu)毀滅的(de)(de)法(fa)國的(de)(de)蠶(can)業。巴斯(si)德接受(shou)了農業部(bu)長(chang)的(de)(de)委派，于(yu)1865年只身前往法(fa)國南部(bu)的(de)(de)蠶(can)業災區阿萊。
蠶(can)(can)得的(de)(de)是(shi)一(yi)種神秘的(de)(de)怪病(bing)(bing)(bing)，讓(rang)人(ren)(ren)看了(le)心里非常(chang)不(bu)舒服，一(yi)只(zhi)只(zhi)病(bing)(bing)(bing)蠶(can)(can)常(chang)常(chang)抬(tai)著頭(tou)，伸出(chu)有(you)腳像貓爪似的(de)(de)要抓人(ren)(ren)；蠶(can)(can)身上長滿(man)棕黑的(de)(de)斑點，就(jiu)(jiu)像粘了(le)一(yi)身胡椒粉。多數人(ren)(ren)稱這種病(bing)(bing)(bing)為(wei)“胡椒病(bing)(bing)(bing)”，得了(le)病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)蠶(can)(can)，有(you)的(de)(de)孵化出(chu)來(lai)不(bu)久就(jiu)(jiu)死了(le)，有(you)的(de)(de)掙扎著活(huo)到(dao)第(di)3齡、4齡后(hou)(hou)也挺不(bu)住了(le)，最(zui)終難逃一(yi)死。極少數的(de)(de)蠶(can)(can)結成繭子，可鉆出(chu)來(lai)的(de)(de)蠶(can)(can)蛾卻殘缺不(bu)全，它們的(de)(de)后(hou)(hou)代也是(shi)病(bing)(bing)(bing)蠶(can)(can)。當地(di)的(de)(de)養蠶(can)(can)人(ren)(ren)想盡了(le)一(yi)切辦法，仍然治不(bu)好蠶(can)(can)病(bing)(bing)(bing)。
巴斯(si)德用(yong)顯(xian)微鏡觀察，發現一種很小的、橢圓(yuan)形(xing)的棕色微粒(li)，是(shi)它感染(ran)(ran)絲(si)蠶(can)(can)以及飼養絲(si)蠶(can)(can)的桑(sang)葉(xie)，巴斯(si)德強調(diao)所有被(bei)感染(ran)(ran)的蠶(can)(can)及污染(ran)(ran)了的食物必(bi)須(xu)毀掉，必(bi)須(xu)用(yong)健(jian)康的絲(si)蠶(can)(can)從頭做起。為(wei)了證(zheng)明“胡椒病”的傳染(ran)(ran)性，他把桑(sang)葉(xie)刷上(shang)這種致病的微粒(li)，健(jian)康的蠶(can)(can)吃了，立刻染(ran)(ran)上(shang)病。他還指(zhi)出(chu)，放在蠶(can)(can)架(jia)上(shang)面格(ge)(ge)子(zi)里的蠶(can)(can)的病原體，可通過(guo)落下的蠶(can)(can)糞傳染(ran)(ran)給下面格(ge)(ge)子(zi)里的蠶(can)(can)。
巴斯德還(huan)發(fa)現蠶的另一種疾病(bing)——腸管病(bing)。造成這(zhe)種蠶病(bing)的細(xi)菌，寄生在蠶的腸管里，它使(shi)整(zheng)條蠶發(fa)黑而(er)死，尸(shi)體像(xiang)氣囊一樣軟，很容易腐(fu)爛。
巴斯德告訴人們消滅蠶(can)病(bing)(bing)的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)很簡單，通(tong)過檢查淘汰(tai)病(bing)(bing)蛾(e)，遏止病(bing)(bing)害的(de)(de)蔓延(yan)，不用病(bing)(bing)蛾(e)的(de)(de)卵(luan)來(lai)孵蠶(can)。這(zhe)個辦法(fa)(fa)挽救了法(fa)(fa)國的(de)(de)養蠶(can)業。
巴斯德一(yi)生(sheng)發明很多(duo)，對(dui)生(sheng)物科學(xue)和(he)醫學(xue)作出了杰出的(de)貢獻。一(yi)次偶然(ran)的(de)機(ji)遇，使他找到了克服雞霍亂的(de)靈丹(dan)妙(miao)藥。
雞(ji)(ji)(ji)霍亂是一(yi)種(zhong)傳播(bo)迅速的(de)(de)(de)瘟疫(yi)，來勢異常兇猛，家庭(ting)飼(si)養的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)旦染上雞(ji)(ji)(ji)霍亂就會成批死亡。有時，人們看到有的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)剛才還在(zai)四處覓食，過一(yi)會兒卻(que)忽然兩腿(tui)發抖，隨后便(bian)倒了下去，掙扎(zha)幾下便(bian)一(yi)命嗚呼了。有的(de)(de)(de)農婦晚上在(zai)關雞(ji)(ji)(ji)窩(wo)時，還在(zai)慶(qing)幸地看到雞(ji)(ji)(ji)都活蹦(beng)亂跳的(de)(de)(de)，但(dan)第二天(tian)就都死光(guang)了，橫七豎八地躺在(zai)窩(wo)里。1880年(nian)，法(fa)國農村流行(xing)著(zhu)可怕的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)霍亂，巴斯德決心片服這種(zhong)瘟疫(yi)。
為(wei)了(le)弄清(qing)雞霍亂(luan)(luan)的(de)病因，巴斯(si)德從(cong)培養(yang)純粹的(de)雞霍亂(luan)(luan)細菌作為(wei)突破(po)口，他試(shi)用了(le)好多種培養(yang)液，他斷定雞腸是雞霍亂(luan)(luan)病菌最適合的(de)繁殖環境，傳染的(de)媒介則是雞的(de)糞便。他經過多次(ci)實(shi)驗，但都失敗了(le)。茫然無序(xu)中，他只(zhi)得放松一(yi)下，停下研究工作，休息了(le)一(yi)段時(shi)間。
休息(xi)幾天以(yi)后(hou)，巴斯德又開始了(le)研究實驗(yan)，這(zhe)時，他(ta)發現“新大陸(lu)”了(le)。他(ta)用(yong)陳(chen)舊(jiu)培養(yang)液(ye)(ye)(ye)給(gei)(gei)雞(ji)(ji)(ji)接(jie)(jie)種(zhong)，雞(ji)(ji)(ji)卻(que)(que)(que)未(wei)受感染，好像這(zhe)種(zhong)霍亂菌(jun)(jun)(jun)對雞(ji)(ji)(ji)失去(qu)了(le)作用(yong)。這(zhe)是(shi)(shi)怎(zen)么回事呢？巴斯德順藤摸(mo)瓜，終(zhong)于發現，因(yin)空氣中氧氣的(de)作用(yong)，霍亂菌(jun)(jun)(jun)的(de)毒性(xing)便日漸減弱。于是(shi)(shi)，他(ta)把(ba)幾天的(de)、1個月的(de)、2個月和3個月的(de)菌(jun)(jun)(jun)液(ye)(ye)(ye)，分(fen)別注(zhu)入(ru)(ru)健康的(de)雞(ji)(ji)(ji)體，做一組對比實驗(yan)，雞(ji)(ji)(ji)的(de)死(si)亡率分(fen)別是(shi)(shi)100%、80%、50%和10%。如果用(yong)更久的(de)菌(jun)(jun)(jun)液(ye)(ye)(ye)注(zhu)射，雞(ji)(ji)(ji)雖然也(ye)得(de)病，便卻(que)(que)(que)不會死(si)亡。事情并未(wei)到此結束，他(ta)另用(yong)新鮮菌(jun)(jun)(jun)液(ye)(ye)(ye)給(gei)(gei)同(tong)一批雞(ji)(ji)(ji)再次接(jie)(jie)種(zhong)，使他(ta)驚奇的(de)是(shi)(shi)，幾乎所有(you)接(jie)(jie)種(zhong)過(guo)陳(chen)舊(jiu)菌(jun)(jun)(jun)液(ye)(ye)(ye)的(de)雞(ji)(ji)(ji)都安(an)然無恙，而未(wei)接(jie)(jie)種(zhong)過(guo)陳(chen)舊(jiu)菌(jun)(jun)(jun)液(ye)(ye)(ye)的(de)雞(ji)(ji)(ji)卻(que)(que)(que)死(si)得(de)凈(jing)光。實踐證(zheng)明，凡是(shi)(shi)注(zhu)射過(guo)低毒性(xing)的(de)菌(jun)(jun)(jun)液(ye)(ye)(ye)的(de)雞(ji)(ji)(ji)，再給(gei)(gei)它(ta)注(zhu)入(ru)(ru)毒性(xing)足以(yi)致(zhi)死(si)的(de)雞(ji)(ji)(ji)霍亂菌(jun)(jun)(jun)，它(ta)也(ye)具有(you)抵抗力，病勢輕微，甚(shen)至毫無影響(xiang)。
預防(fang)雞霍(huo)亂的方法找(zhao)到了！巴斯德從(cong)這(zhe)一偶然的發(fa)(fa)現中，導致(zhi)了他(ta)(ta)對(dui)減弱病免(mian)疫法原(yuan)理的確認，使(shi)他(ta)(ta)產生從(cong)事制(zhi)造抗炭疽的疫苗(miao)的設想(xiang)。雖然在他(ta)(ta)這(zhe)前英國醫生琴納發(fa)(fa)明牛痘接種法，但有意識地(di)培養制(zhi)造成功免(mian)疫疫苗(miao)，并(bing)廣泛應用于預防(fang)多(duo)種疾病，巴斯德堪稱(cheng)第一人。
“意(yi)志、工(gong)作、成功(gong)，是人生的(de)三大要素(su)。意(yi)志將為你打開事業的(de)大門(men)；工(gong)作是入室的(de)路徑；這條(tiao)路徑的(de)盡頭，有個(ge)成功(gong)來(lai)慶賀你努力的(de)結果……只要有堅強的(de)意(yi)志，努力的(de)工(gong)作，必定有成功(gong)的(de)那一天”，這是巴斯(si)德關于成功(gong)的(de)一段至理名言。
新(xin)鮮的(de)食品(pin)在空(kong)氣中(zhong)放久了(le)，會腐(fu)敗變質，并發(fa)現其中(zhong)有(you)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)。這些微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)從何(he)而來(lai)？當(dang)時有(you)一種觀點認為，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)是(shi)來(lai)自食品(pin)和溶液中(zhong)的(de)無(wu)生(sheng)命(ming)物(wu)(wu)(wu)質，是(shi)自然(ran)發(fa)生(sheng)的(de)——自然(ran)發(fa)生(sheng)說。而巴(ba)斯德則(ze)是(shi)該(gai)假說的(de)反對者之一。在對發(fa)酵過(guo)程研(yan)究后，巴(ba)斯德猜想，在腐(fu)爛物(wu)(wu)(wu)上出現的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)也存在于空(kong)氣中(zhong)。他進一步推斷，如(ru)果食品(pin)也被(bei)用同種方式去除表面的(de)有(you)生(sheng)命(ming)污染物(wu)(wu)(wu)，也就是(shi)說，如(ru)果它經(jing)無(wu)菌處理(li)且保持隔離狀態，它就不應該(gai)變質。
巴斯德通(tong)過自(zi)己精巧(qiao)的(de)實驗(yan)給持有這種觀點的(de)人以有力的(de)反駁。
巴(ba)斯德設計(ji)了(le)(le)一個鵝頸瓶(ping)（曲(qu)頸瓶(ping)），現稱巴(ba)斯德燒(shao)瓶(ping)。燒(shao)瓶(ping)有一個彎曲(qu)的(de)(de)(de)(de)長(chang)管與(yu)外界空(kong)氣(qi)相通。瓶(ping)內的(de)(de)(de)(de)溶(rong)液加熱至沸(fei)點，冷卻后(hou)，空(kong)氣(qi)可(ke)以(yi)重(zhong)新進入，但因(yin)為(wei)有向(xiang)下彎曲(qu)的(de)(de)(de)(de)長(chang)管，空(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)塵埃和(he)微(wei)生物(wu)(wu)不能與(yu)溶(rong)液接(jie)觸，使溶(rong)液保(bao)持無菌(jun)狀態，溶(rong)液可(ke)以(yi)較長(chang)時間不腐敗。如果瓶(ping)頸破裂，溶(rong)液就會很快(kuai)腐敗變(bian)質，并有大量(liang)的(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)(wu)出現。實驗(yan)得到了(le)(le)令人信服的(de)(de)(de)(de)結論：腐敗物(wu)(wu)質中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)(wu)是來自(zi)空(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)(wu)，鵝頸燒(shao)瓶(ping)實驗(yan)也導致了(le)(le)巴(ba)斯德創造了(le)(le)一種有效的(de)(de)(de)(de)滅(mie)菌(jun)方(fang)法——巴(ba)氏滅(mie)菌(jun)法。
巴(ba)(ba)氏滅(mie)菌(jun)法(fa)又(you)稱低溫滅(mie)菌(jun)法(fa)，先將要(yao)求滅(mie)菌(jun)的(de)(de)物質加熱到(dao)65℃30分(fen)鐘(zhong)或(huo)72℃15分(fen)鐘(zhong)，隨后迅速冷卻(que)到(dao)10℃以下。這樣既(ji)不破壞營養成分(fen)，又(you)能殺死細(xi)菌(jun)的(de)(de)營養體(ti)，巴(ba)(ba)斯(si)德(de)發明的(de)(de)這種方法(fa)解決了酒質變酸的(de)(de)問題，拯救了法(fa)國釀酒業。現代的(de)(de)食(shi)品工業多采(cai)取間歇低溫滅(mie)菌(jun)法(fa)進行滅(mie)菌(jun)。可(ke)見，巴(ba)(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)功績有多大。
巴斯德從研究(jiu)蠶病(bing)開始(shi)，逐步解開了較高等動物疾(ji)病(bing)之迷，即(ji)由病(bing)菌引起的疾(ji)病(bing)，最后征服了長期威(wei)脅人類的狂犬病(bing)。
1865—1870年，他把(ba)全部的(de)(de)精力(li)都集(ji)中到蠶病的(de)(de)研(yan)究上。這個(ge)研(yan)究牽涉到兩種病原微生物。在搞清蠶病起因后，巴斯(si)德提出了(le)合理可行的(de)(de)防治措施，從(cong)而使法國的(de)(de)絲綢工(gong)業(ye)擺(bai)脫了(le)困境(jing)。
而后(hou)，巴(ba)斯德又專心研究(jiu)動物(wu)的(de)炭(tan)疽(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)，他成功地從炭(tan)疽(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)的(de)動物(wu)（如牛、羊(yang)）的(de)血(xue)液中分(fen)離出一種(zhong)病(bing)(bing)(bing)菌并進行純化，證實就是(shi)(shi)這種(zhong)病(bing)(bing)(bing)菌使動物(wu)感(gan)(gan)染致病(bing)(bing)(bing)而亡。這就是(shi)(shi)動物(wu)感(gan)(gan)染疾病(bing)(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)(bing)菌說觀點。但(dan)是(shi)(shi)，當時的(de)內(nei)科醫(yi)生和獸醫(yi)們(men)卻普遍認為疾病(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)在動物(wu)體(ti)內(nei)產(chan)生的(de)，由疾病(bing)(bing)(bing)產(chan)生了某種(zhong)有(you)毒物(wu)質，然后(hou)，也許是(shi)(shi)，由這些有(you)毒物(wu)變成了微(wei)生物(wu)的(de)錯誤觀點。后(hou)來巴(ba)斯德又研究(jiu)婦科疾病(bing)(bing)(bing)產(chan)褥熱。他認為這種(zhong)病(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)由于護理和醫(yi)務人員把已(yi)感(gan)(gan)染此病(bing)(bing)(bing)的(de)婦女(nv)(nv)身上(shang)的(de)微(wei)生物(wu)帶到(dao)健康婦女(nv)(nv)身上(shang)，而使她(ta)們(men)得(de)病(bing)(bing)(bing)。
由此可見，巴斯德雖不是一名醫(yi)生，但他對醫(yi)學(xue)的貢獻也是無法(fa)估量的，他為醫(yi)學(xue)生物學(xue)奠定了基礎。
巴斯(si)德(de)除了研究炭疽(ju)病外，還研究了雞的(de)霍亂病。這種病使雞群的(de)死亡率(lv)高達(da)90%以上(shang)。巴斯(si)德(de)經過多次嘗試(shi)后發現，這種致(zhi)病的(de)微生物能在(zai)雞軟(ruan)骨做成的(de)培養(yang)基上(shang)很好地(di)生長(chang)。一小滴新(xin)鮮的(de)培養(yang)物能迅速殺死一只雞。
巴斯德(de)在研(yan)究(jiu)此病過程(cheng)中最值(zhi)得慶幸的(de)是：當某雞(ji)(ji)用(yong)老的(de)、不新鮮(xian)的(de)培(pei)養物接(jie)種時，它(ta)們幾乎都只有(you)些(xie)輕微的(de)癥狀，并很快恢(hui)復健康。再用(yong)新鮮(xian)的(de)、有(you)毒力(li)(li)(li)的(de)培(pei)養物接(jie)種時，這(zhe)些(xie)雞(ji)(ji)對這(zhe)種病的(de)抵(di)抗(kang)力(li)(li)(li)非常(chang)強，這(zhe)樣巴斯德(de)就使自己的(de)實驗(yan)用(yong)雞(ji)(ji)產(chan)生了對雞(ji)(ji)霍亂病的(de)獲得性免疫(yi)能力(li)(li)(li)了。這(zhe)可以同(tong)詹納（E．Jenner）使用(yong)牛(niu)痘(dou)對人的(de)天花(hua)病產(chan)生免疫(yi)能力(li)(li)(li)相媲(pi)美(mei)。
巴(ba)斯德在(zai)成功地研究(jiu)出(chu)防止雞(ji)霍亂病(bing)(bing)(bing)的方(fang)法后，又(you)著手研究(jiu)對付炭(tan)疽病(bing)(bing)(bing)的方(fang)法。他(ta)把炭(tan)疽病(bing)(bing)(bing)的病(bing)(bing)(bing)菌培養在(zai)溫度為42～43℃的雞(ji)湯(tang)中。這(zhe)樣，此(ci)病(bing)(bing)(bing)菌不形成孢(bao)子，從而選擇出(chu)沒有毒性的菌株作為疫苗進行(xing)接種。
巴斯德是世界上最(zui)早地成功研制(zhi)出(chu)炭疽病減毒(du)活性疫苗的(de)人，從而使畜(chu)牧業免受滅(mie)頂之災。
自從(cong)19世紀中葉以來(lai)，世界大(da)多數地(di)區的(de)(de)(de)人(ren)(ren)口預期(qi)壽命大(da)約(yue)翻(fan)了(le)一翻(fan)。人(ren)(ren)類(lei)(lei)壽命的(de)(de)(de)顯(xian)著(zhu)延(yan)長(chang)對(dui)每一個(ge)人(ren)(ren)產生(sheng)的(de)(de)(de)巨大(da)影(ying)響(xiang)，很可能超(chao)過了(le)整個(ge)人(ren)(ren)類(lei)(lei)歷史上任何其(qi)他(ta)發(fa)展對(dui)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。這一現代(dai)科(ke)學和醫學的(de)(de)(de)發(fa)展，幾乎為我們每個(ge)人(ren)(ren)提供了(le)第二次生(sheng)命。盡管(guan)延(yan)長(chang)生(sheng)命的(de)(de)(de)功勞并非全部歸功于(yu)巴(ba)斯德，但巴(ba)斯德的(de)(de)(de)貢獻(xian)是如(ru)此的(de)(de)(de)重要，以致毫無疑問的(de)(de)(de)是，降低人(ren)(ren)類(lei)(lei)死亡率的(de)(de)(de)大(da)部分榮譽(yu)應歸功于(yu)巴(ba)斯德。巴(ba)斯德不僅(jin)是人(ren)(ren)類(lei)(lei)歷史上最具影(ying)響(xiang)力(li)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)物之一，也是最值(zhi)得所(suo)有人(ren)(ren)尊(zun)敬的(de)(de)(de)人(ren)(ren)。
