《齊民要術》大(da)約成書于北(bei)(bei)魏末(mo)年（公元(yuan)533年-544年），是(shi)北(bei)(bei)朝(chao)北(bei)(bei)魏時期，南朝(chao)宋至梁時期，中國杰出農(nong)學(xue)家賈(jia)思(si)勰所著(zhu)的一(yi)部綜合性(xing)農(nong)學(xue)著(zhu)作，也是(shi)世(shi)界農(nong)學(xue)史上專著(zhu)之一(yi)，是(shi)中國現存(cun)最早的一(yi)部完整的農(nong)書。
全(quan)書10卷92篇，系統地總結了六世紀以前黃河中(zhong)下游(you)地區勞動人民農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用(yong)，以及治荒的方法，詳細介紹了季節、氣(qi)候(hou)、和(he)不同(tong)土壤與不同(tong)農作物的關系，被(bei)譽為“中(zhong)國古(gu)代農業百科(ke)全(quan)書”。
《齊民要術》是一部(bu)(bu)(bu)綜(zong)合性農(nong)(nong)書(shu)(shu)，為中國(guo)古(gu)代五大農(nong)(nong)書(shu)(shu)之首，該(gai)書(shu)(shu)記述(shu)了(le)黃河流(liu)域下游地(di)(di)區，即今山(shan)西(xi)東南(nan)(nan)部(bu)(bu)(bu)、河北中南(nan)(nan)部(bu)(bu)(bu)、河南(nan)(nan)東北部(bu)(bu)(bu)和山(shan)東中北部(bu)(bu)(bu)的(de)農(nong)(nong)業生(sheng)產(chan)(chan)，概述(shu)農(nong)(nong)、林、牧、漁(yu)、副(fu)等部(bu)(bu)(bu)門的(de)生(sheng)產(chan)(chan)技術知識。《齊民要術》大約成書(shu)(shu)于北魏末年(nian)（公元(yuan)533年(nian)-544年(nian)），是北朝北魏時期，南(nan)(nan)朝宋至梁時期，中國(guo)杰出農(nong)(nong)學(xue)(xue)家賈思勰所著的(de)一部(bu)(bu)(bu)綜(zong)合性農(nong)(nong)學(xue)(xue)著作(zuo)，也是世(shi)界農(nong)(nong)學(xue)(xue)史上最(zui)早的(de)專著之一，是中國(guo)現存最(zui)早的(de)一部(bu)(bu)(bu)完整的(de)農(nong)(nong)書(shu)(shu)。全書(shu)(shu)10卷92篇(pian)，系統地(di)(di)總結了(le)六世(shi)紀以(yi)前黃河中下游地(di)(di)區勞動人民農(nong)(nong)牧業生(sheng)產(chan)(chan)經驗(yan)、食品的(de)加工與(yu)貯(zhu)藏、野生(sheng)植物的(de)利用，以(yi)及治荒(huang)的(de)方法，詳細介(jie)紹了(le)季節、氣候、和不(bu)同土壤與(yu)不(bu)同農(nong)(nong)作(zuo)物的(de)關系，被譽為“中國(guo)古(gu)代農(nong)(nong)業百科(ke)全書(shu)(shu)”。
書(shu)(shu)中(zhong)(zhong)正(zheng)文分成(cheng)(cheng)10卷92篇，11萬字(zi)，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)正(zheng)文約(yue)7萬字(zi)，注釋約(yue)4萬字(zi)。書(shu)(shu)中(zhong)(zhong)援引古籍近200種，所引《氾勝之書(shu)(shu)》、《四民月令》等(deng)(deng)現已失傳的(de)(de)(de)漢晉重(zhong)要農(nong)書(shu)(shu)，后人只能從此書(shu)(shu)了解當時的(de)(de)(de)農(nong)業運作。書(shu)(shu)前有(you)自序(xu)、雜說各一篇，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)序(xu)廣泛摘(zhai)引圣(sheng)君賢相、有(you)識(shi)之士(shi)等(deng)(deng)注重(zhong)農(nong)業的(de)(de)(de)事例，以(yi)(yi)及由于注重(zhong)農(nong)業而取得的(de)(de)(de)顯著成(cheng)(cheng)效。收錄1500年前中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)藝(yi)(yi)、園(yuan)藝(yi)(yi)、造林(lin)、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備，以(yi)(yi)及治荒的(de)(de)(de)方法，把農(nong)副產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)加(jia)工（如釀造）以(yi)(yi)及食品(pin)(pin)加(jia)工、文具和日用(yong)品(pin)(pin)生(sheng)產等(deng)(deng)形形色色的(de)(de)(de)內(nei)容都囊(nang)括在(zai)內(nei)。最后列舉了很多的(de)(de)(de)“非中(zhong)(zhong)國(guo)（指中(zhong)(zhong)國(guo)中(zhong)(zhong)部中(zhong)(zhong)原）物”，就是北(bei)方不出產的(de)(de)(de)蔬菜和瓜果。
《齊民要術》推崇耿壽昌之(zhi)常平倉、桑弘羊之(zhi)均輸(shu)法皆為“益國利(li)民，不(bu)朽之(zhi)術”，并嘲笑孔子“四體不(bu)勤，五谷(gu)不(bu)分”。賈(jia)思勰建立(li)了(le)較為完整的(de)農業科(ke)學(xue)(xue)(xue)體系，對以(yi)實用為特(te)點的(de)農學(xue)(xue)(xue)類目作出了(le)合理(li)的(de)歸(gui)劃。對開荒、耕種(zhong)到(dao)生產后的(de)加工、釀造(zao)和(he)利(li)用等一系列(lie)過程詳細記(ji)述(shu)，同時還(huan)論述(shu)了(le)種(zhong)植學(xue)(xue)(xue)、林學(xue)(xue)(xue)以(yi)及(ji)各(ge)種(zhong)養(yang)殖學(xue)(xue)(xue)。
《齊民要(yao)術》中詳(xiang)盡探討了抗(kang)旱保(bao)墑(di)的問題(ti)。另外，他還論證了如何恢復、提高土壤肥力的辦法，主要(yao)是(shi)輪換作(zuo)物品種，并出現了綠(lv)色植物的栽培及(ji)輪作(zuo)套(tao)種的方式，明確提出從事(shi)農業(ye)生產的原則應該是(shi)因時、因地、因作(zuo)物品種而異，不能整(zheng)齊劃一。
《齊(qi)民(min)要(yao)術》提出(chu)了選育良種的(de)重要(yao)性(xing)(xing)以及(ji)生物和(he)環境的(de)相(xiang)互關系問題。賈(jia)思勰認為(wei)種子(zi)(zi)(zi)的(de)優劣對作(zuo)物的(de)產量(liang)(liang)和(he)質量(liang)(liang)有舉足輕重的(de)作(zuo)用。以谷類(lei)為(wei)例，書中共搜集谷類(lei)80多(duo)個品(pin)種，并按照(zhao)成(cheng)熟期(qi)、植(zhi)株高度、產量(liang)(liang)、質量(liang)(liang)、抗逆性(xing)(xing)等特性(xing)(xing)進行分析比(bi)較，同時說明了如何保持種子(zi)(zi)(zi)純正、不相(xiang)混雜，種子(zi)(zi)(zi)播(bo)種前(qian)應(ying)做哪(na)些工(gong)作(zuo)，以期(qi)播(bo)種下(xia)去的(de)種子(zi)(zi)(zi)能(neng)夠發育完(wan)好(hao)，長(chang)出(chu)的(de)幼芽茁壯(zhuang)健(jian)康(kang)。
書中敘述了養(yang)牛(niu)、養(yang)馬、養(yang)雞、養(yang)鵝(e)等等的(de)方(fang)法，共(gong)有(you)6篇。書中還指(zhi)出如(ru)(ru)何(he)使用畜(chu)力(li)，如(ru)(ru)何(he)飼養(yang)家畜(chu)等，還提出如(ru)(ru)何(he)搭(da)配雌(ci)雄才恰到好處。書中又記載了獸醫(yi)處方(fang)48例，涉及外科、內科、傳染病(bing)、寄生病(bing)等，提出了及早發現、及早預防、發現后迅速隔離、講究衛生并配合積極治療的(de)防病(bing)治病(bing)措施(shi)。
書中(zhong)闡述了酒、醋(cu)、醬、糖稀等的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)過(guo)程，以及食品(pin)保(bao)存等。從所記(ji)(ji)載的(de)(de)(de)工藝過(guo)程看，當(dang)時的(de)(de)(de)人對微生(sheng)物(wu)在生(sheng)物(wu)釀造(zao)過(guo)程中(zhong)所起(qi)的(de)(de)(de)重(zhong)要作(zuo)用(yong)(yong)(yong)已有所認識，并(bing)掌握了很多(duo)實際(ji)經(jing)驗和制(zhi)作(zuo)技巧。書中(zhong)記(ji)(ji)載的(de)(de)(de)蔬(shu)菜貯(zhu)藏技術在中(zhong)國北方仍被使用(yong)(yong)(yong)：9、10月(yue)間(jian)，于地上(shang)挖坑，深約一(yi)米或更多(duo)（視貯(zhu)藏量而定），然后把新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)蔬(shu)菜一(yi)層層擺在坑中(zhong)，再擺一(yi)層放一(yi)層土，最(zui)上(shang)面留下一(yi)尺(chi)多(duo)全部(bu)用(yong)(yong)(yong)土蓋好(hao)。這樣，冬天取(qu)出來的(de)(de)(de)蔬(shu)菜不失水分，和夏秋時的(de)(de)(de)一(yi)樣新(xin)(xin)鮮。
書中(zhong)(zhong)(zhong)記(ji)(ji)載了許(xu)多(duo)關于(yu)(yu)植物生長(chang)發(fa)育(yu)和有(you)關農業技術(shu)的(de)(de)觀察資料(liao)。譬(pi)如：種椒(jiao)(jiao)第四(si)十三(san)中(zhong)(zhong)(zhong)講述了椒(jiao)(jiao)的(de)(de)移栽，說(shuo)椒(jiao)(jiao)不耐寒，屬于(yu)(yu)溫暖(nuan)季節作物，冬天時(shi)要把它包起來；又如種梨第三(san)十七中(zhong)(zhong)(zhong)說(shuo)梨的(de)(de)嫁(jia)接用根(gen)蒂小(xiao)枝，樹(shu)(shu)形可喜，五年(nian)方結(jie)子，鳩腳老技，三(san)年(nian)既(ji)結(jie)子而(er)樹(shu)(shu)丑(chou)。書中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)有(you)許(xu)多(duo)類似記(ji)(ji)載材料(liao)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)最為(wei)可貴的(de)(de)是(shi)栽樹(shu)(shu)第三(san)十二中(zhong)(zhong)(zhong)所述果樹(shu)(shu)開花(hua)期(qi)于(yu)(yu)園中(zhong)(zhong)(zhong)堆置亂(luan)草、生糞、溫煙(yan)防(fang)(fang)霜(shuang)的(de)(de)經驗。書中(zhong)(zhong)(zhong)認(ren)為(wei)下雨晴后，若北(bei)風凄冷，則那天晚(wan)上一(yi)定有(you)霜(shuang)，根(gen)據這(zhe)一(yi)方法，人們可以預防(fang)(fang)作物被凍壞，從而(er)避免損失。另外還(huan)可采(cai)用放火產生煙(yan)，從而(er)可以防(fang)(fang)霜(shuang)。
《齊民(min)要術》中很重視對農業生產、科學技術與經(jing)濟效益(yi)的(de)(de)綜(zong)合分析(xi)，描(miao)述了(le)多(duo)種(zhong)經(jing)營的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)行性(xing)，使農民(min)的(de)(de)收(shou)(shou)入有所增加(jia)。書中種(zhong)白楊一節，預(yu)算了(le)可(ke)(ke)(ke)得收(shou)(shou)入：1畝3壟(long)(long)，1壟(long)(long)720穴(xue)，1穴(xue)屈折(zhe)插(cha)1楊枝，兩(liang)頭出(chu)土，1畝可(ke)(ke)(ke)得4320株，3年(nian)可(ke)(ke)(ke)為蠶(can)架的(de)(de)橫檔木(mu)，5年(nian)可(ke)(ke)(ke)做屋(wu)椽(chuan)，10年(nian)能充棟梁，以售(shou)賣(mai)蠶(can)架橫檔木(mu)計算，1根5錢，1畝歲收(shou)(shou)21600文，1年(nian)若(ruo)種(zhong)10畝，3年(nian)一輪(lun)，那么收(shou)(shou)入將(jiang)相當可(ke)(ke)(ke)觀。書中還介紹了(le)許多(duo)種(zhong)以小本錢賺大錢的(de)(de)方法。
《齊民要術》成(cheng)書(shu)的時間為(wei)公元6世(shi)紀三、四十(shi)年代，其(qi)作(zuo)者是(shi)賈思勰，生活于中國北(bei)魏末期和東魏（公元六世(shi)紀）。
北(bei)魏之前(qian)，中(zhong)國北(bei)方處(chu)于一(yi)種長期(qi)的(de)(de)分裂割據局面，一(yi)百多年以后，鮮卑(bei)族的(de)(de)拓跋氏建立了北(bei)魏政權并逐步(bu)統一(yi)了北(bei)方地區，社會(hui)秩序(xu)由此逐漸穩(wen)定，社會(hui)經濟(ji)也隨之從屢(lv)遭(zao)破壞的(de)(de)蕭條景象中(zhong)逐漸恢復過來，得到發展(zhan)。北(bei)魏孝文帝在社會(hui)經濟(ji)方面實施的(de)(de)一(yi)系列改革，更是(shi)刺激了農業生產(chan)的(de)(de)發展(zhan)，促(cu)進(jin)了社會(hui)經濟(ji)的(de)(de)進(jin)步(bu)。盡管如此，當時的(de)(de)農業生產(chan)還沒(mei)有達到很高的(de)(de)水(shui)平(ping)，有待(dai)于得到進(jin)一(yi)步(bu)的(de)(de)發展(zhan)。
賈(jia)思勰(xie)青年(nian)時代，正值北魏孝(xiao)文帝所倡孝(xiao)文漢(han)化運動的(de)高峰，朝廷議政以(yi)農(nong)為首，督(du)辦農(nong)業，違者免官。太(tai)和九年(nian)（485年(nian)）又實行均田制(zhi)，把無(wu)(wu)主荒地分給無(wu)(wu)地或少地農(nong)民耕(geng)種，規定種植(zhi)(zhi)五谷和瓜果蔬菜(cai)，植(zhi)(zhi)樹(shu)造林。統(tong)治者的(de)勵精圖治，農(nong)業生產的(de)蒸蒸日(ri)上，為賈(jia)思勰(xie)撰寫(xie)農(nong)書提供了便利的(de)條(tiao)件。
魏晉(jin)時期，人字耙和無(wu)齒耙開始出(chu)現，形成“耕-耙-磨(mo)”結(jie)合的耕作技術，加(jia)強旱地防(fang)旱的技術，北魏時又積累了一整套(tao)針(zhen)對不同季節(jie)的“耕-耙-磨(mo)”經驗。賈(jia)思勰認為(wei)農業科技水平的高(gao)低關系到(dao)國家是(shi)(shi)否富強，于是(shi)(shi)他便萌生了撰寫農書的想法。
賈思勰(xie)(xie)(xie)為官期(qi)(qi)間(jian)，到(dao)過(guo)山東、河(he)(he)北、河(he)(he)南等許多地方(fang)。每到(dao)一處，他(ta)都非常(chang)重視農業生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，他(ta)曾(ceng)經親自(zi)從事(shi)農業生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)實(shi)踐(jian)(jian)，進(jin)行各種(zhong)實(shi)驗(yan)，飼(si)養過(guo)牲(sheng)畜、栽種(zhong)過(guo)糧(liang)食。賈思勰(xie)(xie)(xie)不但(dan)注重親身實(shi)踐(jian)(jian)，而且善于向經驗(yan)豐富的(de)老農學習，吸收(shou)勞動人(ren)民(min)在長(chang)期(qi)(qi)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)活(huo)中總(zong)結出的(de)寶貴經驗(yan)。賈思勰(xie)(xie)(xie)在總(zong)結前(qian)人(ren)經驗(yan)的(de)基礎上，結合自(zi)己從富有(you)經驗(yan)的(de)老農當中獲得(de)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)知識以(yi)及對農業生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)親身實(shi)踐(jian)(jian)與(yu)體驗(yan)，認真分析、系(xi)統整理、概(gai)括總(zong)結，最(zui)后完(wan)成了《齊民(min)要術(shu)》。
賈思勰(xié)，生卒年不(bu)詳，北魏時(shi)人(ren)，北朝北魏末期和東魏，南朝宋至梁(liang)時(shi)期（公(gong)元六世(shi)紀），壽光人(ren)，曾(ceng)經做(zuo)過高(gao)陽(yang)郡（今山東臨(lin)淄）太(tai)守(shou)，是(shi)中國古代杰出的農學家(jia)。
《齊民要術》前(qian)6卷(juan)(juan)將(jiang)廣義農業(ye)全部包括在內，卷(juan)(juan)7和卷(juan)(juan)8上半為農產(chan)品(pin)加工或農家副業(ye)，卷(juan)(juan)9末兩篇(pian)，可(ke)說是作為輔助收(shou)入(ru)的農村家庭手工業(ye)，大致符合自(zi)序所說“起(qi)自(zi)耕(geng)農，終于醯醢”的各種有積(ji)極(ji)意(yi)義的“資生之(zhi)業(ye)”。
《齊民要術》的實(shi)質(zhi)內容和寫作方法，以(yi)《種(zhong)谷第三(san)》篇為(wei)例來分析(xi)：在標題(ti)下的小字標題(ti)注(zhu)(zhu)，系(xi)注(zhu)(zhu)釋(shi)篇中主(zhu)題(ti)植物——谷，在古代和當(dang)時著作中，有些什(shen)么(me)異名、良好品種(zhong)以(yi)及(ji)“故實(shi)”等(deng)，并(bing)注(zhu)(zhu)明出處。
《齊民(min)要(yao)術(shu)》雖屬農(nong)書，但內容“起自耕農(nong)，終于醋(cu)酸”。就(jiu)是說(shuo)，農(nong)耕是手段(duan)，最(zui)終把農(nong)產(chan)品制造成食品才(cai)是目(mu)的，方可以使(shi)“齊民(min)”（平(ping)民(min)）獲(huo)得“資生”之術(shu)。
《齊民要術(shu)》共九十(shi)二篇，其中(zhong)涉及飲食(shi)烹任(ren)的(de)(de)(de)內(nei)容占二十(shi)五(wu)篇，包括造曲、釀(niang)酒(jiu)、制(zhi)鹽(yan)、做(zuo)(zuo)醬、造醋、做(zuo)(zuo)豆豉、做(zuo)(zuo)齏、做(zuo)(zuo)魚、做(zuo)(zuo)脯(fu)臘、做(zuo)(zuo)乳(ru)酪、做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)肴和點心(xin)。列舉的(de)(de)(de)食(shi)品、菜(cai)(cai)點品種(zhong)約達三百種(zhong)。在漢魏南北朝時期的(de)(de)(de)飲食(shi)烹任(ren)著作基本亡佚的(de)(de)(de)情(qing)況下，《齊民要術(shu)》中(zhong)的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)些食(shi)品、菜(cai)(cai)點資料就更加珍貴了。書中(zhong)對(dui)造乳(ru)酪強調(diao)必須嚴格控制(zhi)溫(wen)度，這(zhe)(zhe)也和現代科學原理相吻合(he)。至于菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)烹任(ren)方(fang)法，多達二十(shi)多種(zhong)，有醬、腌(a)、糟(zao)、醉(zui)、蒸、煮、煎、炸、炙、燴、熘等。特(te)別是(shi)“炒”，這(zhe)(zhe)種(zhong)旺火速成(cheng)的(de)(de)(de)方(fang)法已明確在做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)中(zhong)應用(yong)，其意(yi)義十(shi)分重(zhong)大(da)。
《齊民(min)要(yao)術》反映了(le)中國廣大地(di)區特別是黃河中下游地(di)區的(de)漢族、少(shao)數民(min)族人(ren)民(min)的(de)飲食(shi)(shi)習慣。如黃河流域的(de)人(ren)喜(xi)食(shi)(shi)鯉魚；沿海地(di)區的(de)人(ren)喜(xi)食(shi)(shi)“炙蜊”；少(shao)數民(min)族人(ren)喜(xi)食(shi)(shi)“胡(hu)炮(pao)肉”、“羌煮”（一(yi)種(zhong)煮鹿頭(tou)肉）、“灌腸”；吳地(di)人(ren)喜(xi)食(shi)(shi)腌(a)鴨(ya)蛋、莼羹；四(si)川人(ren)喜(xi)食(shi)(shi)腌(a)芹(qin)菜(cai)等等。此(ci)外(wai)，夏至食(shi)(shi)粽亦(yi)在長江(jiang)中下游地(di)區形成習俗；而素(su)食(shi)(shi)也已(yi)獨樹一(yi)幟，在《齊民(min)要(yao)術》中有專節記述。
書中詳細記錄的(de)兩(liang)種面(mian)點(dian)發酵(jiao)法(fa)(fa)，在(zai)中國(guo)面(mian)點(dian)史(shi)上占有重(zhong)要(yao)(yao)一頁(ye)。《齊(qi)民要(yao)(yao)術(shu)》中的(de)食(shi)品、菜點(dian)制法(fa)(fa)有著較高的(de)科技水(shui)平(ping)和工藝水(shui)平(ping)。如書中記載由曹操所獻的(de)“九醞(yun)酒(jiu)法(fa)(fa)”，其(qi)連續(xu)投料的(de)釀(niang)造方法(fa)(fa)。開創了霉(mei)菌(jun)深層培養(yang)法(fa)(fa)之先(xian)河，它可以提高酒(jiu)的(de)酒(jiu)精濃度，在(zai)中國(guo)釀(niang)酒(jiu)史(shi)上具有重(zhong)要(yao)(yao)的(de)意(yi)義。
值得重視的(de)(de)(de)(de)(de)是，書中(zhong)記載了細如(ru)韭葉的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)食(shi)“水引”的(de)(de)(de)(de)(de)詳細制法，日本(ben)等國的(de)(de)(de)(de)(de)學者認為，這“水引”正是全世界面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)肇始。對精(jing)耕細作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)園藝技(ji)術，林土的(de)(de)(de)(de)(de)壓條(tiao)、嫁接等繁育(yu)技(ji)術，家禽(qin)的(de)(de)(de)(de)(de)飼養管理(li)、良種選育(yu)、外形鑒定(ding)，農副(fu)產品的(de)(de)(de)(de)(de)加工和微(wei)生物(wu)利(li)用技(ji)術等，《齊(qi)民要術》第一次作(zuo)(zuo)了全面(mian)、系統的(de)(de)(de)(de)(de)總結。
正文(wen)(wen)開始，根據訪問所(suo)得，或親(qin)身體驗，從耕(geng)地(di)、整地(di)的(de)(de)(de)(de)特殊要(yao)求，播種(zhong)的(de)(de)(de)(de)適宜條(tiao)件(jian)談起，接著詳細(xi)、正確而系統地(di)敘(xu)述(shu)播種(zhong)方(fang)(fang)法、播種(zhong)量(liang)、出苗日數、間(jian)苗、定苗標準(zhun)、中耕(geng)、除草、施肥(fei)、灌溉等管理，還有(you)保護(hu)、收獲、保藏等；這(zhe)部分絕(jue)大多數是(shi)(shi)第一次(ci)記(ji)載的(de)(de)(de)(de)原材(cai)料，也是(shi)(shi)該(gai)書(shu)的(de)(de)(de)(de)精(jing)華所(suo)在。往(wang)下，就是(shi)(shi)引(yin)(yin)用(yong)一些(xie)經、傳(chuan)材(cai)料，以補充這(zhe)些(xie)作(zuo)物的(de)(de)(de)(de)耕(geng)作(zuo)栽培技(ji)術知識，并作(zuo)批判性鑒定。這(zhe)一部分引(yin)(yin)文(wen)(wen)也很有(you)使(shi)用(yong)價值。總之(zhi)，主體部分有(you)第一手記(ji)錄，有(you)文(wen)(wen)獻總結，有(you)實(shi)踐說明，具(ju)備了(le)生產(chan)技(ji)術知識的(de)(de)(de)(de)各個方(fang)(fang)面。賈(jia)思(si)勰寫作(zuo)《齊民(min)要(yao)術》所(suo)采(cai)取的(de)(de)(de)(de)群眾路線(xian)，實(shi)踐方(fang)(fang)式和(he)重視探索第一手資料來源的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法等，為(wei)后世農學(xue)家樹立了(le)治學(xue)的(de)(de)(de)(de)榜樣(yang)。
郭超、夏于全1998年主編的《傳(chuan)(chuan)世名著百部(bu)》中將《齊(qi)民(min)要術(shu)(shu)》與(yu)西漢(han)末的《汜勝(sheng)之書》相比，認為其范圍(wei)擴大，記載更加詳細，尤為重要的是體裁布局幾(ji)乎全新；比東漢(han)的《四民(min)月令》只(zhi)記操作時(shi)令而沒有技術(shu)(shu)方面的記載，顯(xian)得(de)更豐富，更實用。所以，中國(guo)古(gu)代流傳(chuan)(chuan)至今的300 多種農書，一直是以規模(mo)大、范圍(wei)廣、學術(shu)(shu)水平較高(gao)的《齊(qi)民(min)要術(shu)(shu)》為代表的大型綜合(he)性農書為主干。
壽光(guang)市委黨(dang)史(shi)研(yan)(yan)究室原(yuan)主(zhu)任、壽光(guang)市地(di)方歷(li)史(shi)文化研(yan)(yan)究會會長趙(zhao)守祥(xiang)認為，作(zuo)者(zhe)賈思(si)(si)勰用凝練簡潔(jie)的語言(yan)總結出了重大的政(zheng)治思(si)(si)想和政(zheng)治智(zhi)慧，體現(xian)了深(shen)刻的哲(zhe)學(xue)思(si)(si)想，非常具有前(qian)瞻(zhan)性。他(ta)將《齊(qi)民要術》體現(xian)出哲(zhe)學(xue)思(si)(si)想精髓概(gai)括為“食為政(zheng)首、要在安民、富(fu)而教(jiao)之、用之以(yi)節”十六字(zi)箴言(yan)。
食為(wei)政(zheng)首：意即“吃(chi)飯是天下第(di)一(yi)件大事”。在中國(guo)(guo)歷史上，幾千年處于農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)社會，其基(ji)本(ben)(ben)特征是以(yi)農(nong)(nong)(nong)養生、以(yi)農(nong)(nong)(nong)養政(zheng)。農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)是我國(guo)(guo)的(de)基(ji)礎性產業(ye)(ye)，農(nong)(nong)(nong)村(cun)人(ren)口(kou)多是我國(guo)(guo)的(de)基(ji)本(ben)(ben)國(guo)(guo)情(qing)。農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)直接關系(xi)國(guo)(guo)家(jia)糧食安(an)全，關系(xi)農(nong)(nong)(nong)村(cun)社會穩(wen)定(ding)，關系(xi)國(guo)(guo)民經(jing)濟可(ke)持續發(fa)展(zhan)的(de)全局。
要(yao)在安(an)民：當老(lao)百(bai)姓(xing)解決(jue)了首(shou)要(yao)的吃飯問題(ti)，第二層需求便是(shi)過上安(an)定舒適的生(sheng)活(huo)。只有讓他們安(an)居樂業，才(cai)能(neng)夠各司(si)其事，社會(hui)才(cai)能(neng)有序(xu)發展。書中體現的這種思想(xiang)是(shi)在強調“以(yi)民為本”的理念。
富而教之(zhi)：要讓人(ren)民過上(shang)美(mei)好的(de)生活。所謂的(de)美(mei)好生活，不僅意味著(zhu)能吃飽飯、過上(shang)舒適(shi)的(de)生活，還要在此基礎上(shang)提高人(ren)民的(de)科學技術水平，大行教育，提高人(ren)民的(de)文(wen)化素(su)養，實現從物質到精神層(ceng)次的(de)提升。
用(yong)之以節：賈(jia)思勰在(zai)書(shu)中(zhong)反映(ying)出(chu)一個尖銳的社會問(wen)題，資(zi)(zi)源(yuan)對經濟發(fa)展(zhan)有重要的支撐(cheng)作用(yong)，但也有重要的約束作用(yong)。許多資(zi)(zi)源(yuan)的供給(gei)能力不是無限的，資(zi)(zi)源(yuan)的承(cheng)載能力反過來要制約經濟增長的速(su)度、結(jie)構和方式(shi)。趙(zhao)守祥認為(wei)，這個思想的實質就(jiu)是人類社會的可持(chi)續發(fa)展(zhan)。賈(jia)思勰在(zai)1500多年前就(jiu)提出(chu)了對自然的、物(wu)質資(zi)(zi)源(yuan)的節約，具(ju)有前瞻性。
《齊民要(yao)(yao)術(shu)》是(shi)一部(bu)世界上最(zui)古老而又保(bao)存得最(zui)完(wan)整的(de)農(nong)學巨著。根(gen)據郭(guo)超、夏于全1998年主編的(de)《傳世名著百部(bu)》中的(de)觀點，《齊民要(yao)(yao)術(shu)》也有(you)一個缺(que)點，就是(shi)賈思勰“自序”所說：“花(hua)草之流(liu)……蓋不(bu)足存”，因而在書(shu)(shu)中沒有(you)一句關于花(hua)色花(hua)香的(de)記(ji)述。后來的(de)許多綜合性農(nong)書(shu)(shu)也接受了這個成規，對于花(hua)卉不(bu)作記(ji)述。
花卉庭園布置(zhi)，是中(zhong)國(guo)藝術上的卓(zhuo)越成(cheng)就之一，一直到(dao)宋(song)末、元時才有人打破這個戒規，把花卉栽培技術收錄(lu)進農書里，而中(zhong)國(guo)花卉栽培技術史因此缺(que)少了(le)1000多年的資(zi)料。
農(nong)(nong)(nong)史學家(jia)稱贊《齊民要(yao)術(shu)》使中國農(nong)(nong)(nong)學第一次形(xing)成(cheng)精耕細(xi)作的(de)完整的(de)結構(gou)體系，它高度概(gai)括(kuo)了農(nong)(nong)(nong)業耕種的(de)精湛技藝，使農(nong)(nong)(nong)業有了更深的(de)發展。
經(jing)濟史學家認為(wei)《齊民(min)要術》是封建地主經(jing)濟的經(jing)營指南，為(wei)其增加(jia)經(jing)濟效益提供(gong)了(le)有利的途徑。
食(shi)品(pin)(pin)史(shi)學家認為《齊民(min)要術》在農產(chan)品(pin)(pin)加工、釀(niang)造(zao)、烹調、果蔬貯(zhu)藏等(deng)方(fang)面也給出了(le)(le)很好的(de)技巧，為這方(fang)面的(de)工作者提供了(le)(le)理論依據，為“中國古代的(de)烹任百科全書”。
達爾文研究進化(hua)論時，在，《物種起源》中認為(wei)《齊民要術》為(wei)“中國古代百科(ke)全書”。
明代王廷相(xiang)（1474-1594年(nian)）稱《齊(qi)民要術》為“惠民之(zhi)政，訓農裕國(guo)之(zhi)術”。
該書(shu)(shu)(shu)自出版后，長(chang)期(qi)受中國歷朝政府重視，傳(chuan)遍海外(wai)后亦(yi)被(bei)常成為(wei)(wei)研究古(gu)物種變化(hua)的經典(dian)。《齊民要術》可(ke)解作平民謀生方法(fa)，亦(yi)可(ke)解為(wei)(wei)治理(li)民生的方法(fa)。北宋時期(qi)的官刊善本不(bu)(bu)易(yi)看(kan)到，有“非朝廷(ting)人不(bu)(bu)可(ke)得”之說。唐、宋以來(lai)出現不(bu)(bu)少農書(shu)(shu)(shu)，無不(bu)(bu)以它(ta)為(wei)(wei)范本，其中，元《農桑(sang)輯要》、王(wang)禎《農書(shu)(shu)(shu)》、明代徐光啟《農政全(quan)書(shu)(shu)(shu)》、清(qing)《授時通考》均受其影響。
約(yue)19世紀傳到歐洲，英國學者(zhe)達(da)爾文（1809年-1882年）在其名著《物種起(qi)源》和《植物和動(dong)物在家養下的變異》曾(ceng)提及參閱了“一部中(zhong)國古代百(bai)科全書”，并援引有關事例作為進化論的佐證，有說該書正是(shi)《齊(qi)民要(yao)術》。該書約(yue)于唐末(mo)時(shi)傳入日(ri)本，至今日(ri)本還藏有北(bei)宋最早(zao)刊印的殘本。
《齊民要術》對秦漢(han)以(yi)來(lai)中(zhong)國(guo)(guo)黃(huang)河流域農(nong)(nong)業科學技術知識進行的(de)(de)(de)系(xi)統總(zong)結(jie)，保存(cun)了(le)(le)漢(han)代農(nong)(nong)業技術的(de)(de)(de)精(jing)華，而且著重總(zong)結(jie)了(le)(le)《汜勝之書》以(yi)后(hou)(hou)北(bei)方(fang)旱地(di)(di)農(nong)(nong)業的(de)(de)(de)新經驗、新成就，如以(yi)耕-耙-耱為中(zhong)心的(de)(de)(de)旱地(di)(di)耕作技術系(xi)統和(he)輪作倒茬(cha)、種(zhong)植綠肥、良種(zhong)選育等項技術。在此后(hou)(hou)的(de)(de)(de)1000多年中(zhong)，中(zhong)國(guo)(guo)北(bei)方(fang)旱地(di)(di)農(nong)(nong)業技術的(de)(de)(de)發展，基本上(shang)沒有超(chao)出它所總(zong)結(jie)的(de)(de)(de)方(fang)向和(he)范圍，為中(zhong)國(guo)(guo)后(hou)(hou)來(lai)的(de)(de)(de)許多農(nong)(nong)書開辟(pi)了(le)(le)可以(yi)遵循(xun)的(de)(de)(de)途徑。
由于《齊民(min)(min)要術》的(de)(de)(de)引用，保(bao)存了北魏以前的(de)(de)(de)重(zhong)要農業科學技術資(zi)料。《齊民(min)(min)要術》實(shi)際征引的(de)(de)(de)古書和當時著作（包(bao)括江南宋、齊人(ren)的(de)(de)(de)書），共計(ji)近160種。此外(wai)，還記有(you)30多條當時流傳的(de)(de)(de)農諺與歌謠。西漢末的(de)(de)(de)《汜(si)勝之書》，大約(yue)在南、北宋之際就散失(shi)了，由于《齊民(min)(min)要術》引用，保(bao)存了一部分重(zhong)要內(nei)容。到19世(shi)紀前半期，即有(you)人(ren)根據這些資(zi)料并參考其他(ta)書籍，編成了三種輯(ji)佚本。
東漢的(de)《四民(min)月令》也主要(yao)依靠《齊民(min)要(yao)術》所征引(yin)(yin)的(de)資(zi)(zi)料，到(dao)近代才有(you)(you)了四種輯佚本。又由于《齊民(min)要(yao)術》征引(yin)(yin)古文(wen)資(zi)(zi)料時，采取了嚴肅、認真(zhen)、負責的(de)態度，不(bu)任意加(jia)以刪改剪裁，一般(ban)都較好(hao)地保持著原書的(de)模(mo)樣。因而給其他經書之類(lei)的(de)校勘也提供(gong)了很好(hao)的(de)考證資(zi)(zi)料；清代“乾嘉(jia)學派”的(de)樸學家們就(jiu)曾利用它(ta)來考訂其他文(wen)獻中的(de)字句，并(bing)有(you)(you)不(bu)少新發現。
20世紀(ji)20年代末，中國(guo)(guo)開始對(dui)它(ta)開展研(yan)究(jiu)。中華人民共和國(guo)(guo)建(jian)立后(hou)，關于研(yan)究(jiu)《齊民要術》專(zhuan)著和文章發表達五六十種之多。在日本和歐美一(yi)些(xie)國(guo)(guo)家(jia)，對(dui)《齊民要術》的研(yan)究(jiu)也很流行，并稱(cheng)之為“賈(jia)學”。
2020年4月，列入(ru)《教(jiao)育部(bu)基(ji)礎教(jiao)育課程(cheng)教(jiao)材發展中(zhong)心中(zhong)小學(xue)生閱讀指導目(mu)錄（2020年版）》。
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