《齊民要術》大約成書于北魏(wei)末(mo)年（公元(yuan)533年-544年），是北朝北魏(wei)時期，南朝宋至梁時期，中(zhong)國(guo)杰出農學(xue)家賈思勰所著(zhu)的一(yi)部綜合性(xing)農學(xue)著(zhu)作，也是世界農學(xue)史上(shang)專著(zhu)之(zhi)一(yi)，是中(zhong)國(guo)現存最早的一(yi)部完整的農書。
全書10卷92篇(pian)，系統地總結了(le)(le)六世紀以前黃河中(zhong)下游地區勞動人民農牧(mu)業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，詳細介紹(shao)了(le)(le)季節、氣候、和不同土壤與不同農作物的關系，被譽為“中(zhong)國古代(dai)農業百科全書”。
《齊(qi)民要術》是(shi)一(yi)部(bu)(bu)綜合(he)性農(nong)(nong)(nong)(nong)書，為中(zhong)(zhong)國古代五大(da)農(nong)(nong)(nong)(nong)書之首，該書記述了黃(huang)河(he)流(liu)域下(xia)游地區，即今山西東南(nan)部(bu)(bu)、河(he)北(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)南(nan)部(bu)(bu)、河(he)南(nan)東北(bei)(bei)(bei)部(bu)(bu)和山東中(zhong)(zhong)北(bei)(bei)(bei)部(bu)(bu)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)業生產(chan)，概述農(nong)(nong)(nong)(nong)、林、牧(mu)、漁(yu)、副(fu)等部(bu)(bu)門的(de)(de)生產(chan)技術知識(shi)。《齊(qi)民要術》大(da)約成書于北(bei)(bei)(bei)魏末(mo)年(nian)（公元533年(nian)-544年(nian)），是(shi)北(bei)(bei)(bei)朝(chao)北(bei)(bei)(bei)魏時(shi)期，南(nan)朝(chao)宋至(zhi)梁時(shi)期，中(zhong)(zhong)國杰出農(nong)(nong)(nong)(nong)學(xue)(xue)家賈思勰所(suo)著的(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)綜合(he)性農(nong)(nong)(nong)(nong)學(xue)(xue)著作，也是(shi)世界農(nong)(nong)(nong)(nong)學(xue)(xue)史上最早的(de)(de)專著之一(yi)，是(shi)中(zhong)(zhong)國現存最早的(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)完整的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)書。全書10卷92篇，系(xi)統地總(zong)結了六(liu)世紀以前黃(huang)河(he)中(zhong)(zhong)下(xia)游地區勞動(dong)人民農(nong)(nong)(nong)(nong)牧(mu)業生產(chan)經驗、食品的(de)(de)加工與(yu)貯藏、野生植物的(de)(de)利用，以及治荒的(de)(de)方(fang)法，詳(xiang)細介紹了季節(jie)、氣候、和不同土壤與(yu)不同農(nong)(nong)(nong)(nong)作物的(de)(de)關(guan)系(xi)，被譽為“中(zhong)(zhong)國古代農(nong)(nong)(nong)(nong)業百科全書”。
書中(zhong)(zhong)(zhong)正文(wen)分成(cheng)10卷(juan)92篇，11萬(wan)字，其中(zhong)(zhong)(zhong)正文(wen)約7萬(wan)字，注(zhu)釋(shi)約4萬(wan)字。書中(zhong)(zhong)(zhong)援引古(gu)籍近200種(zhong)，所引《氾勝(sheng)之(zhi)書》、《四民月令》等(deng)現已失傳(chuan)的(de)漢晉重(zhong)(zhong)要(yao)農(nong)(nong)書，后人只能從此(ci)書了解(jie)當時的(de)農(nong)(nong)業(ye)運作(zuo)。書前(qian)有(you)自(zi)序、雜說各一篇，其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)序廣泛摘引圣君賢相、有(you)識之(zhi)士等(deng)注(zhu)重(zhong)(zhong)農(nong)(nong)業(ye)的(de)事例(li)，以(yi)(yi)及(ji)由于注(zhu)重(zhong)(zhong)農(nong)(nong)業(ye)而取得的(de)顯著成(cheng)效(xiao)。收(shou)錄1500年前(qian)中(zhong)(zhong)(zhong)國農(nong)(nong)藝(yi)、園藝(yi)、造(zao)林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種(zhong)、釀造(zao)、烹飪、儲備，以(yi)(yi)及(ji)治荒的(de)方法，把農(nong)(nong)副產(chan)品(pin)的(de)加工（如釀造(zao)）以(yi)(yi)及(ji)食品(pin)加工、文(wen)具和日用品(pin)生(sheng)產(chan)等(deng)形形色(se)色(se)的(de)內(nei)(nei)容都(dou)囊括在內(nei)(nei)。最后列舉(ju)了很多(duo)的(de)“非中(zhong)(zhong)(zhong)國（指中(zhong)(zhong)(zhong)國中(zhong)(zhong)(zhong)部(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)原）物”，就(jiu)是北方不(bu)出產(chan)的(de)蔬菜和瓜果。
《齊(qi)民要術》推崇耿(geng)壽昌之常平倉、桑弘羊之均輸法皆為(wei)“益國利民，不朽之術”，并嘲笑孔子(zi)“四體不勤(qin)，五谷(gu)不分(fen)”。賈(jia)思勰建立了(le)較為(wei)完(wan)整的(de)農業(ye)科學(xue)(xue)體系，對(dui)(dui)以實用為(wei)特點的(de)農學(xue)(xue)類目作出了(le)合理的(de)歸劃。對(dui)(dui)開荒、耕種(zhong)(zhong)到(dao)生產后的(de)加工(gong)、釀造和利用等一(yi)系列(lie)過程詳細記述，同時還論(lun)述了(le)種(zhong)(zhong)植學(xue)(xue)、林學(xue)(xue)以及各種(zhong)(zhong)養殖學(xue)(xue)。
《齊民要術(shu)》中詳盡探討了抗旱保墑的(de)問題。另(ling)外(wai)，他(ta)還論證了如(ru)何(he)恢復、提高土壤(rang)肥(fei)力(li)的(de)辦法，主要是輪換作(zuo)物(wu)品種(zhong)，并出(chu)(chu)現了綠(lv)色植(zhi)物(wu)的(de)栽培及(ji)輪作(zuo)套種(zhong)的(de)方式(shi)，明確提出(chu)(chu)從事農業生產(chan)的(de)原則應該是因時、因地、因作(zuo)物(wu)品種(zhong)而異，不能整齊劃一。
《齊(qi)民(min)要術》提出了(le)選育(yu)良種的(de)(de)重(zhong)要性(xing)(xing)(xing)以(yi)及(ji)生物和(he)環境(jing)的(de)(de)相互(hu)關系問題。賈思勰認為種子(zi)的(de)(de)優劣對作物的(de)(de)產(chan)(chan)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)有舉足輕重(zhong)的(de)(de)作用(yong)。以(yi)谷類為例(li)，書中共搜集谷類80多個品種，并按照成熟期、植株高度、產(chan)(chan)量(liang)、質(zhi)量(liang)、抗逆(ni)性(xing)(xing)(xing)等特(te)性(xing)(xing)(xing)進行分析(xi)比較(jiao)，同時說明了(le)如何保持種子(zi)純(chun)正、不相混雜，種子(zi)播種前應做哪(na)些(xie)工作，以(yi)期播種下去的(de)(de)種子(zi)能夠發育(yu)完好(hao)，長(chang)出的(de)(de)幼芽茁壯健康。
書中(zhong)敘述了養(yang)(yang)(yang)牛、養(yang)(yang)(yang)馬、養(yang)(yang)(yang)雞、養(yang)(yang)(yang)鵝等(deng)等(deng)的方法(fa)，共有6篇。書中(zhong)還指出(chu)(chu)如何使用畜(chu)力(li)，如何飼養(yang)(yang)(yang)家畜(chu)等(deng)，還提出(chu)(chu)如何搭配雌雄才恰到好處。書中(zhong)又(you)記載了獸醫處方48例，涉(she)及(ji)外科(ke)、內科(ke)、傳染病(bing)(bing)、寄生病(bing)(bing)等(deng)，提出(chu)(chu)了及(ji)早發現、及(ji)早預防(fang)、發現后迅速隔(ge)離、講究衛生并配合積極治療的防(fang)病(bing)(bing)治病(bing)(bing)措施。
書中(zhong)闡述了酒(jiu)、醋、醬、糖稀等(deng)的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程，以及食品保存等(deng)。從(cong)所(suo)記載(zai)的(de)(de)工藝(yi)過(guo)程看，當時的(de)(de)人對微生物(wu)(wu)在生物(wu)(wu)釀造過(guo)程中(zhong)所(suo)起(qi)的(de)(de)重要(yao)作用(yong)已有所(suo)認識(shi)，并掌(zhang)握(wo)了很多實際(ji)經驗和(he)制(zhi)作技(ji)巧。書中(zhong)記載(zai)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)貯(zhu)藏(zang)技(ji)術在中(zhong)國(guo)北(bei)方(fang)仍被使用(yong)：9、10月(yue)間(jian)，于地上(shang)挖坑，深(shen)約(yue)一(yi)(yi)(yi)(yi)米或更多（視(shi)貯(zhu)藏(zang)量而定），然后把(ba)新鮮的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)層層擺在坑中(zhong)，再擺一(yi)(yi)(yi)(yi)層放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)層土，最(zui)上(shang)面留(liu)下一(yi)(yi)(yi)(yi)尺多全部用(yong)土蓋好(hao)。這樣(yang)，冬(dong)天取出來的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)不失水分，和(he)夏秋時的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)新鮮。
書(shu)中記(ji)載了許(xu)多關(guan)于植物生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)發育和有(you)關(guan)農業技術的觀察資料。譬如：種(zhong)椒(jiao)第(di)(di)四十(shi)三(san)中講述了椒(jiao)的移(yi)栽，說(shuo)椒(jiao)不耐寒，屬于溫暖季節作物，冬天時要把它包起(qi)來；又如種(zhong)梨(li)第(di)(di)三(san)十(shi)七中說(shuo)梨(li)的嫁接用根蒂(di)小枝(zhi)，樹形可喜(xi)，五年(nian)方結(jie)子，鳩腳老技，三(san)年(nian)既結(jie)子而樹丑。書(shu)中還(huan)有(you)許(xu)多類似(si)記(ji)載材料，其(qi)中最為可貴的是(shi)栽樹第(di)(di)三(san)十(shi)二中所述果(guo)樹開花(hua)期于園中堆置亂草(cao)、生(sheng)(sheng)(sheng)糞、溫煙防(fang)霜(shuang)的經驗(yan)。書(shu)中認(ren)為下雨晴(qing)后，若(ruo)北風凄冷，則那天晚上一定有(you)霜(shuang)，根據這一方法，人們(men)可以預防(fang)作物被凍壞，從而避免損失。另外還(huan)可采用放火(huo)產生(sheng)(sheng)(sheng)煙，從而可以防(fang)霜(shuang)。
《齊民要(yao)術》中很(hen)重視對農業生產(chan)、科學(xue)技術與經(jing)(jing)濟效益的(de)(de)綜合分析，描(miao)述了多種(zhong)經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)可行性，使(shi)農民的(de)(de)收(shou)(shou)入有所(suo)增加。書中種(zhong)白(bai)楊(yang)一(yi)節(jie)，預算了可得(de)收(shou)(shou)入：1畝(mu)(mu)3壟，1壟720穴，1穴屈折插1楊(yang)枝，兩頭出土，1畝(mu)(mu)可得(de)4320株(zhu)，3年(nian)(nian)可為蠶架(jia)的(de)(de)橫檔(dang)木，5年(nian)(nian)可做屋(wu)椽，10年(nian)(nian)能充棟梁，以(yi)售賣蠶架(jia)橫檔(dang)木計算，1根5錢(qian)(qian)，1畝(mu)(mu)歲收(shou)(shou)21600文，1年(nian)(nian)若種(zhong)10畝(mu)(mu)，3年(nian)(nian)一(yi)輪，那(nei)么收(shou)(shou)入將相當可觀。書中還介紹了許多種(zhong)以(yi)小本錢(qian)(qian)賺大錢(qian)(qian)的(de)(de)方(fang)法。
《齊民要術》成書的時間(jian)為公元6世紀(ji)三、四十(shi)年代，其作者是賈思勰(xie)，生活于中國北魏末(mo)期(qi)和東魏（公元六世紀(ji)）。
北(bei)(bei)魏(wei)之(zhi)前，中(zhong)國北(bei)(bei)方(fang)處于一(yi)(yi)(yi)種長期的(de)(de)(de)分(fen)裂割據局面，一(yi)(yi)(yi)百多(duo)年以后，鮮卑族(zu)的(de)(de)(de)拓跋氏建立了(le)(le)北(bei)(bei)魏(wei)政權并逐步統(tong)一(yi)(yi)(yi)了(le)(le)北(bei)(bei)方(fang)地區，社(she)會秩序由此逐漸穩(wen)定(ding)，社(she)會經(jing)濟也隨之(zhi)從(cong)屢遭破壞的(de)(de)(de)蕭條景(jing)象中(zhong)逐漸恢(hui)復(fu)過來，得到(dao)發(fa)展(zhan)。北(bei)(bei)魏(wei)孝文帝在社(she)會經(jing)濟方(fang)面實施的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)系列(lie)改(gai)革，更(geng)是刺激了(le)(le)農(nong)業(ye)生(sheng)產的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，促進了(le)(le)社(she)會經(jing)濟的(de)(de)(de)進步。盡(jin)管如此，當時的(de)(de)(de)農(nong)業(ye)生(sheng)產還沒有達(da)到(dao)很高的(de)(de)(de)水平，有待(dai)于得到(dao)進一(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)。
賈(jia)(jia)思勰青(qing)年(nian)時代，正值北魏孝文帝所倡孝文漢化(hua)運動的高峰，朝(chao)廷(ting)議政以農為(wei)首，督辦農業，違(wei)者免官。太和九年(nian)（485年(nian)）又實行均田制，把無(wu)主荒地(di)分(fen)給無(wu)地(di)或少地(di)農民耕種，規定種植五谷和瓜(gua)果蔬菜(cai)，植樹造林。統治(zhi)者的勵精(jing)圖(tu)治(zhi)，農業生產的蒸(zheng)蒸(zheng)日上，為(wei)賈(jia)(jia)思勰撰寫(xie)農書提供了便利的條件。
魏晉時(shi)期，人字(zi)耙和無(wu)齒(chi)耙開始出現(xian)，形成“耕-耙-磨(mo)”結(jie)合的(de)耕作技術，加強旱(han)地防旱(han)的(de)技術，北魏時(shi)又積累了(le)一整(zheng)套針對不(bu)同季節(jie)的(de)“耕-耙-磨(mo)”經驗。賈思勰(xie)認為農業科技水平的(de)高低(di)關(guan)系到國(guo)家是否富強，于是他便萌生(sheng)了(le)撰(zhuan)寫農書(shu)的(de)想法。
賈思(si)(si)勰(xie)為官(guan)期間，到過山(shan)東、河(he)北、河(he)南等許多地方。每到一處，他都非(fei)常重(zhong)視農業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)，他曾(ceng)經(jing)(jing)(jing)親(qin)自(zi)從(cong)事農業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)實(shi)踐，進行各種實(shi)驗，飼養(yang)過牲畜、栽種過糧食。賈思(si)(si)勰(xie)不(bu)但注(zhu)重(zhong)親(qin)身實(shi)踐，而(er)且善于向經(jing)(jing)(jing)驗豐(feng)富的(de)(de)老(lao)農學習，吸(xi)收勞動人民在(zai)(zai)長(chang)期的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)生(sheng)(sheng)活中總(zong)結出的(de)(de)寶(bao)貴經(jing)(jing)(jing)驗。賈思(si)(si)勰(xie)在(zai)(zai)總(zong)結前人經(jing)(jing)(jing)驗的(de)(de)基礎(chu)上，結合自(zi)己從(cong)富有經(jing)(jing)(jing)驗的(de)(de)老(lao)農當中獲得的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)知識以及對農業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)親(qin)身實(shi)踐與(yu)體(ti)驗，認(ren)真分析(xi)、系(xi)統整理、概(gai)括(kuo)總(zong)結，最(zui)后完成了《齊民要術》。
賈思勰(xié)，生卒年不詳，北魏時人，北朝北魏末(mo)期和東魏，南朝宋至梁時期（公(gong)元(yuan)六(liu)世紀），壽(shou)光人，曾經做過(guo)高陽郡（今山東臨淄）太守，是中(zhong)國古代杰出的(de)農學家。
《齊民要術》前(qian)6卷將廣(guang)義農(nong)業全部包(bao)括(kuo)在內(nei)，卷7和(he)卷8上半為農(nong)產(chan)品加工(gong)或農(nong)家副(fu)業，卷9末(mo)兩篇，可說是作為輔(fu)助收入的(de)農(nong)村家庭手工(gong)業，大致符(fu)合自序(xu)所說“起(qi)自耕(geng)農(nong)，終于醯醢”的(de)各種有積極(ji)意義的(de)“資生之業”。
《齊民要術》的(de)實(shi)質內容和(he)寫(xie)作方法，以(yi)《種谷第三(san)》篇為例來分析：在標題下的(de)小字標題注(zhu)(zhu)，系注(zhu)(zhu)釋篇中(zhong)主題植物(wu)——谷，在古代和(he)當(dang)時著作中(zhong)，有(you)些什(shen)么異名、良(liang)好品種以(yi)及“故(gu)實(shi)”等，并注(zhu)(zhu)明出(chu)處(chu)。
《齊(qi)民(min)要術》雖(sui)屬農書，但內容“起(qi)自(zi)耕農，終于醋酸(suan)”。就是(shi)(shi)說，農耕是(shi)(shi)手段，最終把農產品制造成食(shi)品才是(shi)(shi)目的，方(fang)可(ke)以使(shi)“齊(qi)民(min)”（平民(min)）獲得“資生”之(zhi)術。
《齊民要術(shu)》共(gong)九(jiu)十二篇，其(qi)中(zhong)涉及飲食烹任(ren)的(de)(de)(de)內(nei)容占(zhan)二十五篇，包括造曲、釀酒、制鹽、做(zuo)醬、造醋(cu)、做(zuo)豆(dou)豉、做(zuo)齏、做(zuo)魚、做(zuo)脯臘、做(zuo)乳酪(lao)、做(zuo)菜肴和點心。列舉的(de)(de)(de)食品、菜點品種約達(da)三百種。在(zai)漢魏南北朝時期的(de)(de)(de)飲食烹任(ren)著作基本(ben)亡(wang)佚(yi)的(de)(de)(de)情(qing)況下，《齊民要術(shu)》中(zhong)的(de)(de)(de)這些食品、菜點資料就更加珍貴(gui)了。書(shu)中(zhong)對造乳酪(lao)強(qiang)調(diao)必(bi)須嚴(yan)格控制溫度，這也和現代科(ke)學原理相吻(wen)合。至于菜肴的(de)(de)(de)烹任(ren)方法(fa)，多達(da)二十多種，有醬、腌、糟、醉、蒸(zheng)、煮、煎(jian)、炸、炙、燴、熘等(deng)。特別是“炒(chao)”，這種旺火速成(cheng)的(de)(de)(de)方法(fa)已(yi)明確在(zai)做(zuo)菜中(zhong)應用，其(qi)意(yi)義十分重(zhong)大。
《齊民要術》反映(ying)了中(zhong)國(guo)廣大(da)地(di)(di)區(qu)特別是(shi)黃河(he)中(zhong)下(xia)(xia)游地(di)(di)區(qu)的漢族、少數民族人(ren)(ren)民的飲食(shi)習(xi)慣。如(ru)黃河(he)流域的人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)鯉魚(yu)；沿海(hai)地(di)(di)區(qu)的人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)“炙蜊”；少數民族人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)“胡炮(pao)肉”、“羌煮”（一(yi)種煮鹿頭肉）、“灌腸”；吳地(di)(di)人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)腌(a)鴨蛋、莼羹；四川(chuan)人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)腌(a)芹菜等(deng)等(deng)。此外，夏至食(shi)粽亦在(zai)長(chang)江中(zhong)下(xia)(xia)游地(di)(di)區(qu)形成習(xi)俗(su)；而素食(shi)也已獨樹一(yi)幟，在(zai)《齊民要術》中(zhong)有專節記述。
書(shu)中(zhong)詳細記錄的兩種面(mian)點發酵法(fa)，在中(zhong)國面(mian)點史(shi)上(shang)占有(you)重要(yao)一頁。《齊(qi)民要(yao)術》中(zhong)的食(shi)品、菜(cai)點制法(fa)有(you)著較高(gao)的科技(ji)水平和工藝水平。如書(shu)中(zhong)記載由(you)曹操所獻(xian)的“九醞(yun)酒法(fa)”，其連續投料的釀造方法(fa)。開創了(le)霉菌深(shen)層培養法(fa)之先河，它(ta)可以(yi)提(ti)高(gao)酒的酒精濃度(du)，在中(zhong)國釀酒史(shi)上(shang)具有(you)重要(yao)的意(yi)義。
值得重視(shi)的(de)(de)是，書中記(ji)載了(le)細如韭葉的(de)(de)面食“水(shui)引(yin)(yin)”的(de)(de)詳細制法，日本等(deng)國的(de)(de)學者認為，這“水(shui)引(yin)(yin)”正是全世界(jie)面條的(de)(de)肇始。對精耕(geng)細作的(de)(de)園藝技(ji)術(shu)，林土的(de)(de)壓條、嫁接等(deng)繁育技(ji)術(shu)，家禽的(de)(de)飼(si)養(yang)管理、良種選育、外形(xing)鑒定(ding)，農(nong)副產品的(de)(de)加(jia)工和微(wei)生(sheng)物(wu)利用技(ji)術(shu)等(deng)，《齊民(min)要術(shu)》第一次(ci)作了(le)全面、系統(tong)的(de)(de)總(zong)結。
正文開始，根據(ju)訪問所得(de)，或親(qin)身(shen)體驗，從(cong)耕(geng)地、整地的(de)(de)特殊要求，播(bo)種的(de)(de)適宜條件談起，接(jie)著詳細、正確而系統地敘述(shu)播(bo)種方(fang)(fang)法(fa)、播(bo)種量、出苗日數(shu)、間苗、定苗標(biao)準、中耕(geng)、除草(cao)、施肥、灌溉等管理(li)，還有(you)保(bao)護、收(shou)獲、保(bao)藏等；這(zhe)部分(fen)(fen)絕大(da)多數(shu)是第(di)一次記載的(de)(de)原材料，也(ye)是該書的(de)(de)精華所在。往(wang)下，就是引用一些(xie)經、傳材料，以補充這(zhe)些(xie)作(zuo)物的(de)(de)耕(geng)作(zuo)栽培技術(shu)知識(shi)，并作(zuo)批判性(xing)鑒定。這(zhe)一部分(fen)(fen)引文也(ye)很有(you)使用價(jia)值。總之，主(zhu)體部分(fen)(fen)有(you)第(di)一手(shou)記錄，有(you)文獻總結，有(you)實踐說(shuo)明，具備了(le)生產技術(shu)知識(shi)的(de)(de)各個方(fang)(fang)面。賈思勰寫作(zuo)《齊(qi)民要術(shu)》所采取的(de)(de)群眾路線，實踐方(fang)(fang)式(shi)和重視探索第(di)一手(shou)資料來源的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)等，為后世農學家樹立了(le)治(zhi)學的(de)(de)榜樣。
郭(guo)超、夏于全(quan)1998年主(zhu)編的(de)(de)《傳(chuan)世名著百(bai)部》中(zhong)將《齊民(min)要術(shu)》與西漢末的(de)(de)《汜勝之書》相比(bi)(bi)，認為其范圍擴(kuo)大(da)，記(ji)載(zai)更加詳細(xi)，尤(you)為重要的(de)(de)是體裁布局幾乎(hu)全(quan)新(xin)；比(bi)(bi)東漢的(de)(de)《四民(min)月(yue)令》只記(ji)操(cao)作(zuo)時令而(er)沒有技術(shu)方面的(de)(de)記(ji)載(zai)，顯得(de)更豐富，更實用(yong)。所(suo)以，中(zhong)國古(gu)代(dai)流傳(chuan)至今的(de)(de)300 多種農(nong)書，一(yi)直是以規模(mo)大(da)、范圍廣、學(xue)術(shu)水平較高(gao)的(de)(de)《齊民(min)要術(shu)》為代(dai)表的(de)(de)大(da)型綜合性農(nong)書為主(zhu)干。
壽光市(shi)委黨(dang)史(shi)研(yan)究(jiu)室原主任(ren)、壽光市(shi)地方歷史(shi)文化研(yan)究(jiu)會(hui)會(hui)長趙守祥認為，作者賈思(si)勰用凝練簡潔的(de)語言總結(jie)出(chu)了(le)重(zhong)大的(de)政治思(si)想和政治智慧，體現(xian)了(le)深刻的(de)哲(zhe)學(xue)思(si)想，非常具有前瞻(zhan)性。他將《齊(qi)民要術(shu)》體現(xian)出(chu)哲(zhe)學(xue)思(si)想精髓概(gai)括為“食為政首、要在安民、富而教之(zhi)、用之(zhi)以節”十六(liu)字箴言。
食為(wei)政(zheng)首：意即“吃飯是(shi)(shi)天下(xia)第一件大(da)事”。在中國(guo)(guo)歷史上，幾千年處于農業(ye)(ye)(ye)社會，其基本(ben)特征是(shi)(shi)以農養生、以農養政(zheng)。農業(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)我國(guo)(guo)的(de)基礎(chu)性產業(ye)(ye)(ye)，農村人(ren)口(kou)多(duo)是(shi)(shi)我國(guo)(guo)的(de)基本(ben)國(guo)(guo)情。農業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展直接(jie)關系(xi)國(guo)(guo)家糧食安全(quan)(quan)，關系(xi)農村社會穩(wen)定，關系(xi)國(guo)(guo)民經濟可持續發(fa)(fa)展的(de)全(quan)(quan)局。
要(yao)在安民：當老百(bai)姓解決了首要(yao)的(de)吃飯(fan)問題，第二層需求便是(shi)過上安定(ding)舒適的(de)生活。只有讓他們安居樂業，才能(neng)(neng)夠各司(si)其(qi)事，社會才能(neng)(neng)有序發展。書中(zhong)體現(xian)的(de)這(zhe)種(zhong)思想是(shi)在強調“以(yi)民為本”的(de)理念。
富而教(jiao)之：要讓人民(min)過上美好的(de)生活。所謂(wei)的(de)美好生活，不僅意味著能吃飽(bao)飯、過上舒適的(de)生活，還要在此(ci)基(ji)礎上提高(gao)人民(min)的(de)科學技術(shu)水平，大行(xing)教(jiao)育，提高(gao)人民(min)的(de)文化素養，實現從物質到精神層次(ci)的(de)提升。
用之以節：賈(jia)思勰(xie)在(zai)書中反映(ying)出(chu)一個尖銳的(de)社(she)會問題，資源(yuan)(yuan)對(dui)經(jing)濟發(fa)(fa)展有重(zhong)要的(de)支撐作用，但也有重(zhong)要的(de)約(yue)束作用。許多(duo)資源(yuan)(yuan)的(de)供給(gei)能(neng)力不是無限的(de)，資源(yuan)(yuan)的(de)承載能(neng)力反過來要制(zhi)約(yue)經(jing)濟增長的(de)速度、結構和方(fang)式(shi)。趙守祥認為(wei)，這(zhe)個思想的(de)實質(zhi)就是人類社(she)會的(de)可持續發(fa)(fa)展。賈(jia)思勰(xie)在(zai)1500多(duo)年前就提出(chu)了對(dui)自(zi)然(ran)的(de)、物質(zhi)資源(yuan)(yuan)的(de)節約(yue)，具有前瞻性。
《齊(qi)民(min)要(yao)術(shu)》是(shi)一(yi)部世界上最古老而(er)(er)又保存得最完整的(de)(de)農學巨(ju)著(zhu)。根據(ju)郭超、夏于(yu)全1998年(nian)主編的(de)(de)《傳(chuan)世名著(zhu)百部》中的(de)(de)觀點，《齊(qi)民(min)要(yao)術(shu)》也有一(yi)個(ge)缺(que)點，就是(shi)賈思勰“自(zi)序”所說：“花(hua)草之流……蓋不足存”，因而(er)(er)在書中沒有一(yi)句關于(yu)花(hua)色花(hua)香的(de)(de)記(ji)述。后來的(de)(de)許(xu)多綜(zong)合性農書也接受了這個(ge)成規，對于(yu)花(hua)卉不作記(ji)述。
花卉庭(ting)園布(bu)置(zhi)，是中國(guo)藝術上的(de)卓越(yue)成就(jiu)之(zhi)一，一直到宋末、元時才有人打(da)破這個戒規，把花卉栽培技術收錄進農書里，而中國(guo)花卉栽培技術史因(yin)此(ci)缺少了1000多(duo)年的(de)資料(liao)。
農史學家稱贊(zan)《齊民(min)要術(shu)》使中國(guo)農學第一次(ci)形成精(jing)耕細作的完整的結構體系(xi)，它高度(du)概括了農業耕種的精(jing)湛技藝(yi)，使農業有了更深的發(fa)展。
經(jing)濟(ji)史學家(jia)認為《齊民要術(shu)》是封建(jian)地主經(jing)濟(ji)的經(jing)營指南，為其增加經(jing)濟(ji)效益提供了有利的途徑。
食品(pin)史學家認為《齊民要術》在農產品(pin)加工(gong)(gong)、釀造、烹調、果蔬貯藏等方面也給出了很好的(de)技巧，為這方面的(de)工(gong)(gong)作者(zhe)提供了理論依(yi)據，為“中國(guo)古代的(de)烹任百科全書”。
達(da)爾(er)文研究進化(hua)論時，在，《物(wu)種起源》中認為《齊(qi)民要術》為“中國古代(dai)百科全書”。
明代王(wang)廷(ting)相（1474-1594年(nian)）稱《齊民要術》為“惠民之政，訓農(nong)裕國之術”。
該書(shu)自出版后，長期(qi)受(shou)中國(guo)歷朝(chao)政(zheng)府重(zhong)視(shi)，傳(chuan)遍(bian)海(hai)外后亦被常(chang)成為研究古物種變化(hua)的(de)經典。《齊(qi)民要術》可(ke)解(jie)作平民謀生(sheng)方法(fa)，亦可(ke)解(jie)為治理民生(sheng)的(de)方法(fa)。北(bei)宋(song)時(shi)期(qi)的(de)官刊善本(ben)不(bu)易(yi)看到，有“非朝(chao)廷人不(bu)可(ke)得”之說。唐、宋(song)以來出現不(bu)少農書(shu)，無不(bu)以它(ta)為范本(ben)，其中，元《農桑輯(ji)要》、王禎《農書(shu)》、明(ming)代(dai)徐光啟(qi)《農政(zheng)全書(shu)》、清《授時(shi)通考(kao)》均受(shou)其影響。
約19世紀傳(chuan)到歐洲，英國(guo)學者達爾文(wen)（1809年(nian)(nian)-1882年(nian)(nian)）在其名著《物(wu)種(zhong)起(qi)源》和《植物(wu)和動物(wu)在家養下的變異》曾(ceng)提及參閱了(le)“一部中國(guo)古代(dai)百科(ke)全書”，并援(yuan)引有關(guan)事例作為進(jin)化論(lun)的佐證，有說該書正是《齊民要術》。該書約于唐末時傳(chuan)入日本，至今日本還藏有北宋最早刊印的殘本。
《齊民(min)要術(shu)》對秦漢(han)以來中國(guo)(guo)黃河流域農(nong)(nong)業科學技(ji)術(shu)知識進行(xing)的(de)(de)系統(tong)總(zong)結(jie)(jie)，保存了漢(han)代農(nong)(nong)業技(ji)術(shu)的(de)(de)精華(hua)，而且(qie)著重總(zong)結(jie)(jie)了《汜勝之書》以后(hou)北(bei)方(fang)旱地農(nong)(nong)業的(de)(de)新經驗、新成就，如以耕(geng)-耙(pa)-耱(mo)為中心的(de)(de)旱地耕(geng)作技(ji)術(shu)系統(tong)和輪作倒茬、種植(zhi)綠肥、良種選育等項(xiang)技(ji)術(shu)。在(zai)此(ci)后(hou)的(de)(de)1000多年中，中國(guo)(guo)北(bei)方(fang)旱地農(nong)(nong)業技(ji)術(shu)的(de)(de)發展，基(ji)本上沒(mei)有(you)超出它所總(zong)結(jie)(jie)的(de)(de)方(fang)向和范(fan)圍，為中國(guo)(guo)后(hou)來的(de)(de)許多農(nong)(nong)書開辟(pi)了可(ke)以遵(zun)循的(de)(de)途徑(jing)。
由于《齊(qi)民要(yao)(yao)(yao)術(shu)》的(de)(de)引(yin)用，保存(cun)(cun)了(le)北魏(wei)以前的(de)(de)重要(yao)(yao)(yao)農(nong)業科(ke)學技術(shu)資料。《齊(qi)民要(yao)(yao)(yao)術(shu)》實際(ji)(ji)征引(yin)的(de)(de)古書(shu)和當時(shi)著作（包括江南宋(song)(song)、齊(qi)人的(de)(de)書(shu)），共計近160種(zhong)。此外(wai)，還記有(you)(you)30多(duo)條(tiao)當時(shi)流傳(chuan)的(de)(de)農(nong)諺與歌謠。西漢末的(de)(de)《汜勝(sheng)之書(shu)》，大約在(zai)南、北宋(song)(song)之際(ji)(ji)就(jiu)散失(shi)了(le)，由于《齊(qi)民要(yao)(yao)(yao)術(shu)》引(yin)用，保存(cun)(cun)了(le)一(yi)部分(fen)重要(yao)(yao)(yao)內容。到19世(shi)紀(ji)前半期，即有(you)(you)人根據這些資料并參考其他書(shu)籍，編(bian)成(cheng)了(le)三種(zhong)輯(ji)佚本(ben)。
東(dong)漢的(de)《四(si)民(min)(min)月(yue)令》也主(zhu)要依靠(kao)《齊民(min)(min)要術(shu)(shu)》所(suo)征引的(de)資(zi)料(liao)(liao)，到近代才有(you)了(le)四(si)種輯佚本。又由于《齊民(min)(min)要術(shu)(shu)》征引古文資(zi)料(liao)(liao)時，采(cai)取了(le)嚴肅、認(ren)真、負責的(de)態度，不任意加以(yi)刪(shan)改剪(jian)裁，一般(ban)都較好地保持著原(yuan)書(shu)的(de)模樣。因而給其他經書(shu)之類的(de)校勘也提供了(le)很好的(de)考(kao)證資(zi)料(liao)(liao)；清(qing)代“乾嘉學(xue)派”的(de)樸學(xue)家們就曾利用它(ta)來考(kao)訂其他文獻中的(de)字句，并有(you)不少新發現。
20世紀20年代末(mo)，中國開(kai)始對它開(kai)展研究。中華(hua)人民共和國建(jian)立后，關于(yu)研究《齊民要(yao)術》專著(zhu)和文章發表達五六十(shi)種之多。在日本(ben)和歐美一些(xie)國家，對《齊民要(yao)術》的研究也很流(liu)行(xing)，并稱之為“賈學”。
2020年4月(yue)，列入《教(jiao)育部基礎教(jiao)育課程教(jiao)材(cai)發展中(zhong)心中(zhong)小學(xue)生閱讀指導目錄（2020年版(ban)）》。
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