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基本介紹

客家(jia)(jia)米(mi)粉(fen)是一道傳(chuan)統的特色(se)名點，屬于(yu)閩(min)菜(cai)系。在長(chang)汀(ting)(ting)縣城(cheng)也叫粉(fen)干(gan)，生(sheng)產過程純(chun)手工生(sheng)產環境為自然陽光曝曬(shai)山風晾干(gan)，在歷史(shi)文(wen)化悠久(jiu)的小城(cheng)長(chang)汀(ting)(ting)，客家(jia)(jia)米(mi)粉(fen)以(yi)口(kou)感爽滑、綠(lv)色(se)健康為特點，在日(ri)常生(sheng)活中客家(jia)(jia)米(mi)粉(fen)是長(chang)汀(ting)(ting)客家(jia)(jia)人的主食。現已流(liu)行(xing)于(yu)福(fu)建其(qi)他地(di)區及江西瑞(rui)金等地(di)。

菜品特色

客家米粉(fen)完全是(shi)(shi)(shi)由手工搟制(zhi)(zhi)而成，具體(ti)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作過程(cheng)如下(xia)：大米經過浸泡，攪碎至(zhi)徹底(di)的(de)(de)(de)(de)糊(hu)(hu)狀(zhuang)，再(zai)將(jiang)米糊(hu)(hu)濾水制(zhi)(zhi)干(gan)燥狀(zhuang)態，在(zai)經過壓榨出絲(si)絲(si)條裝，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)米粉(fen)的(de)(de)(de)(de)雛形，此時(shi)米粉(fen)還是(shi)(shi)(shi)濕(shi)的(de)(de)(de)(de)，用山(shan)泉水浸洗掉外部的(de)(de)(de)(de)黏糊(hu)(hu)物質，再(zai)將(jiang)米粉(fen)上架，放到自(zi)然的(de)(de)(de)(de)陽光下(xia)曝曬，直至(zhi)米粉(fen)變脆才變成我們成品(pin)可以(yi)上市(shi)銷售(shou)的(de)(de)(de)(de)米粉(fen)，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)粉(fen)干(gan)，因為它是(shi)(shi)(shi)干(gan)的(de)(de)(de)(de)所以(yi)粉(fen)干(gan)這(zhe)個名(ming)字還是(shi)(shi)(shi)比較貼(tie)切的(de)(de)(de)(de)。

制作方法

素炒：先下(xia)蔥和油(you)，后下(xia)白水(shui)和米粉(fen)，大(da)火(huo)熱炒，雙(shuang)手各執(zhi)一雙(shuang)筷(kuai)子(zi)不(bu)斷松動，一邊頻頻加入涼水(shui)，直到粉(fen)條熟透，呈(cheng)金黃(huang)透明時，速將粉(fen)條鏟上盤(pan)，再潑以適(shi)量蒜泥，即成一盤(pan)美(mei)味的炒粉(fen)干。

煮(zhu)法(fa)：先備(bei)好配料香(xiang)菇、筍絲、香(xiang)蔥(cong)，鍋里水(shui)開(kai)后(hou)，水(shui)可以是骨湯之類(lei)的(de)上(shang)湯更美味(wei)，把配料放(fang)(fang)入(ru)爆炒，香(xiang)味(wei)出來后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)米粉(fen)，緊(jin)火享煮(zhu)，待米粉(fen)可以用筷子(zi)松開(kai)后(hou)，即可撈起，口味(wei)香(xiang)滑爽口，清香(xiang)撲鼻。不宜煮(zhu)得(de)太(tai)熟。清淡的(de)煮(zhu)粉(fen)干(gan)吃后(hou)能醒酒提神、解渴消(xiao)暑(shu)。