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基本介紹

牛(niu)肉粉(fen)(fen)在貴陽(yang)是家喻戶曉，人(ren)人(ren)皆知。在貴陽(yang)，牛(niu)肉粉(fen)(fen)的各類繁(fan)多，有(you)清(qing)湯牛(niu)肉粉(fen)(fen)、紅燒牛(niu)肉粉(fen)(fen)、黃燜(men)牛(niu)肉粉(fen)(fen)、泡椒(jiao)牛(niu)肉粉(fen)(fen)，甚至還有(you)酸湯砂鍋牛(niu)肉粉(fen)(fen)，不過，萬變不離其宗，一(yi)碗上(shang)品牛(niu)肉粉(fen)(fen)的精(jing)髓，就在于那一(yi)碗湯。

菜品特色

牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)是貴陽人吃早餐的(de)最佳選擇，花溪牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)尤受貴陽人的(de)喜愛。特別(bie)是冬天，一(yi)(yi)大早起來(lai)，吃一(yi)(yi)碗肉香(xiang)四溢、還冒著熱(re)氣(qi)的(de)牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)，出一(yi)(yi)身汗，頓時精(jing)神奕奕。因為粉(fen)(fen)(fen)都是一(yi)(yi)樣的(de)米粉(fen)(fen)(fen)，但要吃出一(yi)(yi)碗牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)的(de)好(hao)壞來(lai)，就要靠(kao)那鍋牛(niu)肉湯(tang)了。湯(tang)鮮，粉(fen)(fen)(fen)就鮮，湯(tang)濃(nong)，粉(fen)(fen)(fen)就香(xiang)。

制作方法

原料及調料

新(xin)鮮黃牛(niu)肉1000克，米粉按(an)人配需要量、泡酸(suan)蓮白、酸(suan)菜（用青菜制成）、牛(niu)油、蔥、花椒(jiao)、八角(jiao)、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒(jiao)、蕪荽、味精等適量。

制作方法

1，黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)洗凈切(qie)成(cheng)大塊(kuai)(kuai)下鍋(guo)(guo)煮，鍋(guo)(guo)開(kai)后(hou)反復打去血沫，用(yong)紗布把適量的花椒、八角(jiao)、山奈、草果(guo)、沙(sha)仁、香葉(xie)、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有(you)姜(jiang)塊(kuai)(kuai)一(yi)(yi)起(qi)放(fang)進(jin)鍋(guo)(guo)中(zhong)和牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)起(qi)小火(huo)燉(dun)，燉(dun)至牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)基本上熟(shu)了(le)撈出(chu)一(yi)(yi)半切(qie)成(cheng)1厘(li)米見方大小的肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)，如(ru)有(you)牛(niu)(niu)筋(jin)也(ye)切(qie)成(cheng)丁(ding)一(yi)(yi)起(qi)再放(fang)到另(ling)一(yi)(yi)個鍋(guo)(guo)中(zhong)繼續燉(dun)，直(zhi)至燉(dun)酥爛為止(zhi)，另(ling)一(yi)(yi)半待涼透(tou)了(le)（4個小時(shi)以上）切(qie)成(cheng)3厘(li)米寬5厘(li)米長(chang)的肉(rou)(rou)(rou)片備用(yong)。牛(niu)(niu)板油(you)煉成(cheng)牛(niu)(niu)油(you)單獨用(yong)容器盛出(chu)來備用(yong)。

2，米(mi)粉，用(yong)清水(shui)漂過；糊(hu)辣(la)椒(jiao)(jiao)面，用(yong)干辣(la)椒(jiao)(jiao)烤脆微糊(hu)舂(chong)成(cheng)辣(la)椒(jiao)(jiao)面（以(yi)能夠看到完整的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)籽和(he)玉(yu)米(mi)粒大小的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)皮為標準）；泡(pao)(pao)酸蓮(lian)白(bai)，食用(yong)時從(cong)泡(pao)(pao)菜(cai)壇里(li)撈出切(qie)成(cheng)小片(pian)用(yong)小碟裝好(hao)當做配菜(cai)；酸菜(cai)，切(qie)成(cheng)1.5-2厘米(mi)長段；蕪荽節成(cheng)食指第一節那樣長短的(de)段；

3，米粉（一(yi)般(ban)一(yi)碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋(guo)中(zhong)燙透，撈入湯碗里，在米粉上(shang)(shang)鋪(pu)上(shang)(shang)牛肉片(pian)，蓋上(shang)(shang)燉熟的(de)牛肉丁或牛筋丁，放上(shang)(shang)適量(liang)的(de)酸菜(cai)，加上(shang)(shang)牛油(根(gen)據個人(ren)口味而定)，最后澆上(shang)(shang)滾燙的(de)原湯，灑(sa)上(shang)(shang)芫荽節即可。

制作(zuo)要(yao)點：肉片一(yi)定要(yao)切得薄(刀工好的“吃友”不妨切得象紙一(yi)薄，這樣更進味)，米(mi)粉必須(xu)要(yao)燙透心(xin)，一(yi)般來(lai)說，當所有(you)的米(mi)粉在(zai)水(shui)開(kai)后都飄在(zai)水(shui)面上，就(jiu)可以撈起(qi)來(lai)了。

還有(you)一(yi)個關鍵，為保證(zheng)一(yi)次能(neng)(neng)吃(chi)到清湯(tang)和辣湯(tang)兩種口味，建議(yi)先不要放辣椒，吃(chi)原(yuan)湯(tang)牛肉粉，感(gan)覺一(yi)下(xia)原(yuan)斷鮮香，等(deng)吃(chi)到一(yi)半時，再根據個人口味加辣椒面(mian)，這(zhe)樣，就能(neng)(neng)感(gan)受到辣湯(tang)牛肉粉的口感(gan)。一(yi)粉兩吃(chi)哦!