蛋(dan)(dan)黃酥(su)(su)是由小麥、黃油(you)、蛋(dan)(dan)黃等(deng)做成的傳統(tong)中式糕(gao)點。近(jin)年來隨著(zhu)用料的不斷升級，蛋(dan)(dan)黃酥(su)(su)逐漸成為一(yi)款網紅(hong)產(chan)品。小麥、黃油(you)、蛋(dan)(dan)黃，配料有(you)(you)白砂糖(tang)、水、黃豆(dou)、豆(dou)沙、咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)、糯米皮等(deng)，做法與蘇式月餅有(you)(you)很多(duo)共通(tong)之處(chu)。傳統(tong)的蛋(dan)(dan)黃酥(su)(su)用的是豬油(you)，現在多(duo)用的黃油(you)，就除去了(le)熬(ao)豬油(you)的麻煩，并且增強了(le)口感，使(shi)得蛋(dan)(dan)黃酥(su)(su)有(you)(you)一(yi)股(gu)濃香的奶香味。
緩解饑餓，改善心情
材料（50份用(yong)）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油(you)酥(su)：奶油(you)300g、低筋面粉(fen)500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)、米酒少(shao)許(xu)
步驟：
(一)將咸蛋黃(huang)放在(zai)烤(kao)盤(pan)中，撒(sa)少(shao)許鹽，放在(zai)烤(kao)盤(pan)上(shang)進(jin)爐烘(hong)烤(kao)(約5分鐘)，取出后(hou)噴上(shang)少(shao)許米酒去腥，而后(hou)放置備用。
(二)將(jiang)中筋面粉、糖粉、奶油放入(ru)(ru)(ru)鍋中，放入(ru)(ru)(ru)2/3的(de)(de)溫水(shui)先(xian)拌(ban)，再將(jiang)剩下1/3的(de)(de)水(shui)加入(ru)(ru)(ru)攪拌(ban)，使其(qi)完全拌(ban)勻
(三)放置一(yi)旁攤(tan)開，約15分(fen)鐘(zhong)后卷成長條狀進(jin)行分(fen)割約成50份(fen)即成油皮(pi)
(四)將奶油(you)和低筋面粉(fen)混合(he)拌勻，卷成(cheng)長條(tiao)狀進行分割(ge)約(yue)成(cheng)50份，每個約(yue)20g——油(you)酥(su)作成(cheng)
(五)將(jiang)油(you)酥包入油(you)皮(pi)內即成酥皮(pi)
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開(kai)，再由上往下(xia)卷起來(lai)，而后(hou)轉90度后(hou)再桿開(kai)再由上往下(xia)卷起來(lai)
(八(ba))包入(ru)餡料，然后(hou)(hou)放置在烤(kao)盤上(shang)，來回刷2次蛋黃，撒上(shang)芝麻點綴(zhui)，之后(hou)(hou)送入(ru)烤(kao)爐(lu)內烘烤(kao)即成
原料：
油(you)(you)皮：中粉(fen)140克(ke)(ke)水55克(ke)(ke)糖粉(fen)15克(ke)(ke)黃(huang)油(you)(you)65克(ke)(ke)
油(you)酥：低筋面粉(fen)110克安佳(jia)黃油(you)55克
內餡：紅油豆沙240克(ke)自扒(ba)咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩(shai)油皮原(yuan)料混合揉勻用(yong)保鮮袋(dai)放一(yi)旁松弛30分鐘。
2、油(you)酥制作(zuo)：低粉(fen)過篩與軟化的黃(huang)油(you)混(hun)合(he)放(fang)保鮮袋松弛30分鐘(zhong)。
3、蛋黃事(shi)先用(yong)食用(yong)油(you)泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤(kao)箱烤(kao)5分(fen)鐘左右，要(yao)觀察不(bu)要(yao)烤(kao)出(chu)油(you)來了就好了。
4、趁著面團松弛的(de)功夫將豆沙餡分成12份(fen)，按成一個窩狀，放上(shang)一顆蛋黃，不要全(quan)部包(bao)滿留一點空隙。
5、松(song)弛好的(de)面團均勻的(de)各分成12份(fen)。
6、用油皮包裹(guo)油酥，收口(kou)朝下(xia)(xia)，用手(shou)按扁，用搟(xian)面杖由中間分別向(xiang)上向(xiang)下(xia)(xia)搟(xian)開，由上向(xiang)下(xia)(xia)卷(juan)(juan)起(qi)3圈的樣子(zi)。再由第一(yi)個開始(shi)進行二次搟(xian)卷(juan)(juan)，同樣手(shou)法搟(xian)開卷(juan)(juan)起(qi)，松弛15分鐘(zhong)左右。
7、拿起一個搟卷好的面團(tuan)在中(zhong)間按一下，使2端向(xiang)上翹(qiao)起。用(yong)手(shou)把不規則(ze)的邊緣(yuan)向(xiang)中(zhong)間收攏再按扁(bian)成圓形(xing)。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡(xian)借(jie)助虎(hu)口(kou)向上收攏合口(kou)捏緊，稍加整(zheng)理成型收口(kou)朝下放在鋪(pu)了油(you)步的烤盤(pan)里。
9、表(biao)面刷(shua)蛋黃(huang)(huang)液(ye)，用(yong)搟(xian)面杖(zhang)頭在每個蛋黃(huang)(huang)酥餅胚頂粘上黑芝麻(ma)。
10、烤箱(xiang)200預(yu)熱，上火(huo)200度(du)，下火(huo)180度(du)，若是上下火(huo)不可單獨調控的就190度(du)，中(zhong)層(ceng)(ceng)烤25分鐘，手輕按邊緣有層(ceng)(ceng)次感說明烤好了。
材料：
油皮：中(zhong)粉150克、豬油50克、細(xi)砂糖5克、水65克
油(you)(you)酥：低(di)粉120克、豬油(you)(you)60克
內(nei)餡：紅豆(dou)沙216克、新(xin)鮮咸蛋黃(huang)6個
步驟：
1，新(xin)鮮的咸(xian)鴨(ya)蛋取出咸(xian)蛋黃(huang)，放(fang)錫紙上(shang)，撒上(shang)少量白酒，進1810度預熱(re)好的烤箱烘烤10分鐘(zhong)左右，烤到蛋黃(huang)出油，放(fang)涼待用。
2，豬油(you)軟(ruan)化，粉過篩，將(jiang)油(you)皮(pi)材料混合一起和成油(you)皮(pi)團(tuan)，油(you)酥材料也(ye)混合和成油(you)酥團(tuan)，放進保(bao)鮮(xian)袋里(li)松弛10分鐘。
3，準備好(hao)6個(ge)烤香的(de)(de)咸(xian)蛋(dan)黃，豆沙，黑芝麻和松(song)弛好(hao)的(de)(de)2個(ge)面(mian)團待用(yong)。咸(xian)蛋(dan)黃用(yong)棉線一分(fen)為二成(cheng)12個(ge)蛋(dan)黃，油(you)皮(pi)平(ping)均(jun)分(fen)割成(cheng)12份，油(you)酥也(ye)平(ping)均(jun)分(fen)割成(cheng)12份。把油(you)皮(pi)搟開包入(ru)油(you)酥。
4，包好后壓(ya)扁，搟成(cheng)長(chang)橢(tuo)圓型，從(cong)上往(wang)下(xia)卷(juan)起(qi)(qi)，蓋上保鮮膜松弛(chi)20分鐘，再搟開成(cheng)橢(tuo)圓型，再卷(juan)起(qi)(qi)，松弛(chi)15分鐘。
5，面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓(cuo)圓，再搟開包入蛋黃再搓(cuo)圓。
6，大(da)拇指按壓面(mian)卷(juan)中間(jian)，兩(liang)頭合并壓扁(bian)捏(nie)成圓球再搟開，包(bao)入做好(hao)的(de)蛋黃豆(dou)沙餡(xian)，慢慢向上推擠收口。
7，最后收口朝下即成了(le)蛋(dan)黃(huang)(huang)酥(su)(su)，一次做好12個，刷上(shang)蛋(dan)黃(huang)(huang)液再(zai)撒(sa)上(shang)少量黑芝麻，進190度預熱(re)預熱(re)好的烤箱烘烤30分鐘左(zuo)右，看到蛋(dan)黃(huang)(huang)酥(su)(su)表面金(jin)黃(huang)(huang)，香氣撲鼻就可以出爐了(le)。
用料：小麥面粉170克、豆(dou)沙(sha)200克、咸蛋黃6個
輔(fu)料：黑芝麻少(shao)(shao)許、雞蛋黃1個(ge)、朗姆酒少(shao)(shao)許、細砂糖5克(ke)、黃油73克(ke)、水45克(ke)、蛋黃液少(shao)(shao)許。
步驟：
1.烤(kao)箱預(yu)熱150度，將(jiang)蛋(dan)黃放入中(zhong)層烘烤(kao)至表面(mian)稍微(wei)出油
2.取出(chu)噴少(shao)許朗姆酒
3.取100克(ke)面粉(fen)，開個窩(wo)，放入35克(ke)黃(huang)油、5克(ke)細砂糖(tang)和45克(ke)水混合
4.揉成光滑不粘手的面團(tuan)
5.70克(ke)面粉和38克(ke)黃油混合一起，用手以先抓(zhua)后(hou)壓的(de)方式將(jiang)混合物(wu)做(zuo)成幼滑的(de)油酥
6.打至(zhi)好油(you)酥軟硬度應與油(you)皮軟硬度相同，油(you)皮及油(you)酥用塑料袋蓋(gai)上(shang)松弛10分鐘(zhong)以上(shang)
7.將油皮(pi)、油酥和豆沙餡分別分成(cheng)11份，分量大概是油皮(pi)每份10克(ke)、油酥每份16克(ke)和豆沙餡每份18克(ke)
8.蛋黃切兩半
9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用
10.把油(you)皮壓平，中間(jian)放油(you)酥后(hou)包起(qi)
11.把包入油(you)酥的油(you)皮(pi)接口朝上放置，用搟棍稍微壓平搟開成長橢圓形
12.以(yi)手掌輕卷(juan)面皮(pi)
13.卷成螺(luo)旋狀
14.稍松弛(chi)，再搟成長(chang)條
15.再卷(juan)起成(cheng)卷(juan)狀
16.松弛好的(de)面(mian)皮用搟(xian)棍(gun)輕輕壓平，搟(xian)成圓形即可包餡
17.將餡料包(bao)入(ru)搟開的面皮(pi)(pi)內，用虎口將面皮(pi)(pi)捏(nie)緊(jin)
18.包好餡料的(de)蛋(dan)黃酥(su)胚口處朝(chao)下，表面刷蛋(dan)黃液
19.撒黑芝麻裝(zhuang)飾
20.放入預熱(re)190度的(de)烤(kao)箱中，中層，烤(kao)25分鐘左右(you)即可，半個(ge)小時以后，一盤(pan)金(jin)燦(can)燦(can)，誘(you)人的(de)蛋黃酥就出(chu)爐(lu)了
我心明亮
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