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綠(lv)豆糕(gao)是傳統特(te)色糕(gao)點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先(xian)民，為尋求(qiu)平安(an)健康，端午節(jie)時會食用粽子、雄黃酒、綠(lv)豆糕(gao)、咸鴨蛋(dan)這些食物。
按口(kou)味有南(nan)、北(bei)之分，北(bei)即為京式(shi)，制作時(shi)不加任(ren)何油脂，入口(kou)雖松(song)軟，但無油潤感；南(nan)包括蘇式(shi)和(he)揚式(shi)，制作時(shi)需(xu)添放油脂，口(kou)感松(song)軟、細膩。
綠豆(dou)糕(gao)主要原料是煮熟(shu)的綠豆(dou)粉(fen)、蒸熟(shu)的山芋粉(fen)（或小麥粉(fen)、豌豆(dou)粉(fen)）、植物油（芝麻(ma)油）、熟(shu)豬油、綿白糖、糖玫瑰花(hua)、黑(hei)棗肉、桂(gui)花(hua)糖等(deng)。性味(wei)甘寒，無毒，有清(qing)熱解毒，祛暑止(zhi)渴(ke)、利水消腫、明目退翳等(deng)功效。它具有形狀規(gui)范整齊，色(se)澤淺黃，組織細潤緊密(mi)，口味(wei)清(qing)香綿軟不粘牙的特色(se)。
綠豆(dou)糕用綠豆(dou)制成，綠豆(dou)又稱青小(xiao)豆(dou)。不(bu)是(shi)所有人都適(shi)合食(shi)用綠豆(dou)糕，孕婦、心腦血管(guan)系統疾病者、骨(gu)科疾病者、神經性(xing)疾病者、素體虛(xu)寒者等不(bu)宜多食(shi)或久食(shi)，脾胃虛(xu)寒泄瀉者慎食(shi)。
1、綠豆不要浸泡過久(jiu)，否則會發出豆芽；
2、浸(jin)泡的程(cheng)度判斷，用手(shou)捏出一粒綠(lv)豆(dou)，稍用力揉(rou)搓能(neng)將豆(dou)皮搓掉即可；
3、去除(chu)豆(dou)皮(pi)的(de)(de)過程(cheng)比(bi)較繁瑣，需要一定的(de)(de)耐心，最后(hou)不完(wan)全去除(chu)也可，后(hou)續(xu)過篩過程(cheng)也能(neng)把(ba)豆(dou)皮(pi)清理干凈；
4、沒有模(mo)具(ju)也(ye)(ye)沒關系，只是為了造型(xing)而已，加入(ru)其它(ta)材(cai)料(liao)后攪(jiao)勻(yun)即(ji)可(ke)食(shi)用，或(huo)者也(ye)(ye)可(ke)以作(zuo)為餡料(liao)包入(ru)面團內制作(zuo)成其它(ta)點心一(yi)起食(shi)用；
5、這次做的(de)分量比較少，用這個63克的(de)月餅模子(zi)只能壓(ya)出來四個，用20克的(de)小模子(zi)，這樣壓(ya)出來小小的(de)，看上去效果也(ye)會好很多。
