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基本介紹

跳跳糖是一種十分有娛樂性質的休閑食品。 跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后產生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳。跳跳糖的特征(zheng)跟賣點(dian)，就是加了碳酸氣(qi)的趣味小(xiao)糖果顆粒(li)在舌頭上霹(pi)啪(pa)的作(zuo)響！這項產品一推(tui)出(chu)就造成風行，成為(wei)小(xiao)孩子的最愛。跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)是1974年開始出現(xian)在美國市場上的創新糖(tang)果，發明人是美國通用食品公司的研發科學家米切爾。1985年，卡夫(fu)食品買下了跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)的制(zhi)造(zao)權利并重(zhong)新(xin)命名(ming)為Action Candy，并且通過一家(jia)叫(jiao)碳酸糖(tang)果的子公司生產跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)。

同年，卡(ka)夫食(shi)品(pin)將跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)的制造設備(bei)、技術(shu)以(yi)及亞洲區銷售(shou)權賣給韓國(guo)的Jeong Woo Confectionery公(gong)司（今韓國(guo)GF株式(shi)(shi)(shi)會社）。在(zai)韓國(guo)GF株式(shi)(shi)(shi)會社開始制造跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)之前(qian)，卡(ka)夫公(gong)司制作粉狀(zhuang)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)，GF株式(shi)(shi)(shi)會社將其改(gai)良(liang)為晶(jing)體狀(zhuang)（之后又將其與腳丫等形狀(zhuang)的棒糖(tang)搭配），從而(er)更方便食(shi)用。這種(zhong)晶(jing)體狀(zhuang)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)在(zai)1988年時被(bei)珍寶珠旗下的UniConfis公(gong)司重新以(yi)Crazy Dips的名字進口到(dao)美國(guo)販賣。

制作方法

那么到(dao)底跳跳糖(tang)(tang)的工作原理是什么呢?首先，先看一下硬(ying)糖(tang)(tang)塊的制作過(guo)程。硬(ying)糖(tang)(tang)塊是由(you)白糖(tang)(tang)、玉米糖(tang)(tang)漿(jiang)、水和(he)調味料(liao)制成的。把(ba)這些東西混合(he)起來(lai)先使糖(tang)(tang)融化，然后把(ba)混合(he)物(wu)中的水分全部煮(zhu)干。接著繼續升高溫(wen)度，這樣就(jiu)(jiu)可(ke)以制作出純的糖(tang)(tang)漿(jiang)，當糖(tang)(tang)漿(jiang)變涼之后就(jiu)(jiu)變成了硬(ying)塊糖(tang)(tang)。

而在(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)時，要(yao)在(zai)(zai)熱(re)的糖(tang)漿里(li)加入高壓的二氧(yang)化(hua)碳氣體(ti)。二氧(yang)化(hua)碳氣體(ti)會在(zai)(zai)糖(tang)里(li)形成細小(xiao)的高壓氣泡。在(zai)(zai)糖(tang)塊冷卻之后(hou)釋放(fang)壓力，糖(tang)塊會碎裂，但碎片中仍(reng)含有高壓氣泡，通過放(fang)大鏡你(ni)(ni)就可以看到(dao)它們(men)。當你(ni)(ni)把糖(tang)塊放(fang)入口中，糖(tang)融化(hua)后(hou)氣體(ti)被釋放(fang)出(chu)來時，你(ni)(ni)就會聽到(dao)“嘣(beng)嘣(beng)”的響聲(sheng)。你(ni)(ni)所聽到(dao)和感覺到(dao)的實際上就是二氧(yang)化(hua)碳氣體(ti)從每一(yi)個氣泡中釋放(fang)出(chu)來的過程，這感覺就像有糖(tang)豆在(zai)(zai)你(ni)(ni)嘴(zui)里(li)蹦跳(tiao)一(yi)樣。

『如何(he)把二氧化(hua)碳灌注到溶化(hua)了(le)的糖(tang)漿混(hun)合(he)物中(zhong)？』制作(zuo)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)的技術非常高明(ming)。

(1)將甜味(wei)成(cheng)分加少(shao)許調味(wei)料跟色素(su)一起溶解(jie)在(zai)很少(shao)量(liang)的(de)(de)水(shui)中(zhong)，接著把這些(xie)溶液放置在(zai)密閉容(rong)器(qi)中(zhong)加熱到150度，先抽真空以(yi)減少(shao)其中(zhong)的(de)(de)水(shui)分，然后利(li)用(yong)泵在(zai)高壓下把二氧化碳注入容(rong)器(qi)。

(2)之后切斷容器對外通路以維持其中高(gao)壓，同(tong)時(shi)降(jiang)溫讓糖冷卻成為(wei)一大塊玻璃(li)狀固體。

(3)然后(hou)打開容器對外(wai)管道(dao)，紓解其中(zhong)壓(ya)力(li)，此舉除了讓大部分二(er)氧(yang)化碳逸散(san)外(wai)，也會使凝固(gu)的(de)(de)糖(tang)(tang)塊自動崩解，分散(san)成(cheng)許(xu)多(duo)狀如(ru)小(xiao)石子的(de)(de)小(xiao)塊糖(tang)(tang)果。這些糖(tang)(tang)果仍然包含許(xu)多(duo)細(xi)微(wei)的(de)(de)二(er)氧(yang)化碳氣泡，所以當口中(zhong)含著(zhu)跳跳糖(tang)(tang)時，隨著(zhu)糖(tang)(tang)的(de)(de)表面(mian)逐漸溶解，里面(mian)的(de)(de)小(xiao)氣泡也一個個破掉(diao)，發出噼(pi)啪噼(pi)啪的(de)(de)輕響(xiang)。