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基本介紹

壓(ya)縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)是以小麥粉(fen)、糖、油脂、乳制品為主要原料(liao)，經冷粉(fen)工藝(yi)調粉(fen)、輥(gun)英(ying)烘烤、冷卻(que)、粉(fen)碎、外拌，可(ke)夾入其他干(gan)(gan)果、肉松(song)等輔料(liao)，再壓(ya)縮(suo)而(er)成的(de)餅(bing)干(gan)(gan)。

壓(ya)縮餅干這(zhe)一方(fang)便(bian)食品，可謂是一古老而(er)有具有生命活力的(de)(de)產品，已從昔日用(yong)于充饑的(de)(de)方(fang)便(bian)食品不斷朝口感(gan)風味(wei)宜人營養(yang)均衡，并能(neng)適應(ying)在特殊的(de)(de)環境下(xia)食用(yong)的(de)(de)方(fang)向發展。

菜品特色

壓(ya)縮(suo)餅(bing)干具有不(bu)吸水(shui)變軟的特(te)點。由于(yu)膨化時(shi)經(jing)高溫(wen)高壓(ya)滅菌清毒(du)，適(shi)宜長期保管(guan)和運輸(shu)，用塑料(liao)袋包(bao)裝(zhuang)既衛生(sheng)(sheng)又方便(bian)，很適(shi)于(yu)軍需用。同時(shi)其質地緊密，食用后(hou)更易產(chan)生(sheng)(sheng)飽腹(fu)感。

制作方法

壓縮餅(bing)干的(de)制作通常有幾(ji)種方法(fa)：

第一種，壓(ya)縮(suo)餅干(gan)(gan)是(shi)由(you)酥(su)性餅干(gan)(gan)粉碎后加入(ru)配料再壓(ya)縮(suo)而(er)成(cheng)(cheng)。通常按照酥(su)性或甜酥(su)性餅干(gan)(gan)的配方與生產工(gong)藝制作酥(su)性餅干(gan)(gan)，然后將餅干(gan)(gan)粉碎成(cheng)(cheng)顆粒和(he)粉末狀的混(hun)合(he)體，加入(ru)液體糖漿(jiang)、油脂和(he)清水等，攪(jiao)拌均勻于(yu)模型中(zhong)經機械壓(ya)縮(suo)而(er)成(cheng)(cheng)。

第二種是在各種粉(fen)末原(yuan)(yuan)料(liao)中拌入液體油(you)和糖漿等原(yuan)(yuan)料(liao)，攪拌成團(tuan)粒狀結構，再用氣(qi)流或沸騰干(gan)燥設(she)備烘(hong)熟，烘(hong)干(gan)再模壓而成。

第三種方(fang)法是按照專利(USAPatant4，017，644)高熱(re)量低蛋白(bai)壓縮餅干的制作。預(yu)糊(hu)化(hua)淀粉150~250份(fen)，食(shi)用(yong)植物(wu)油(不飽和:飽和=28:16)30-50份(fen)，糖及食(shi)用(yong)色素、風味劑(ji)20-40份(fen)。預(yu)糊(hu)化(hua)10%-20%淀粉漿，在80-120℃的溫(wen)度下干燥、壓片、粉碎(sui)。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消(xiao)泡劑(ji)，然(ran)后按照-定的配(pei)方(fang)混(hun)合制成面(mian)團，在180-185℃焙(bei)烤15-18min，直至(zhi)形成硬脆的表皮(pi)，成品(pin)餅干冷凍，并包裝貯存。

食用須知

食用壓縮餅干可能會(hui)(hui)導致身體(ti)營養不良、便秘等癥狀，長期食用更(geng)是會(hui)(hui)致結石。

對(dui)于一般的(de)人來說，最好是不(bu)要(yao)吃壓(ya)縮餅(bing)干(gan)的(de)好，雖然(ran)壓(ya)縮餅(bing)干(gan)比較壓(ya)餓，但是我們一般人的(de)平時生活是不(bu)需要(yao)吃到壓(ya)縮餅(bing)干(gan)。