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據說，臺山五(wu)味鵝烹調做法(fa)可(ke)以追溯到100年(nian)前，那(nei)時汶村和海(hai)宴兩鎮家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)有飼養家(jia)鵝的(de)習慣，由于山清水秀(xiu)，田沃草(cao)肥，家(jia)鵝都長(chang)得健(jian)碩(shuo)肥壯，逢(feng)年(nian)過節家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)宰(zai)鵝祈(qi)福，久而久之，宰(zai)鵝煮鵝流(liu)(liu)(liu)行起(qi)來(lai)。隨著時間的(de)流(liu)(liu)(liu)逝，人們發(fa)現醬油、醋、冰糖、酒(jiu)和甘草(cao)、桂皮按(an)比(bi)例熬成(cheng)的(de)五(wu)味汁料制作(zuo)而成(cheng)的(de)鵝味道鮮美，這(zhe)種方式就被(bei)流(liu)(liu)(liu)傳推廣(guang)開(kai)來(lai)。
地(di)道(dao)(dao)的臺(tai)山(shan)(shan)五味(wei)(wei)鵝(e)(e)選用生長75天(tian)左右(you)，3－3.5公(gong)斤重的本地(di)老鵝(e)(e)作(zuo)原材料(liao)。廚(chu)師(shi)采購適齡鵝(e)(e)，宰(zai)殺成光鵝(e)(e)后，將其肥油挖(wa)去(qu)并飛(fei)水(shui)，然(ran)后配(pei)以醬油、醋、冰糖、酒(jiu)、甘草(cao)、桂皮等按比例(li)熬成的五味(wei)(wei)汁料(liao)，轉慢(man)火鹵40分鐘左右(you)，讓鵝(e)(e)身充分吸(xi)收汁液，至熟撈起。臺(tai)山(shan)(shan)五味(wei)(wei)鵝(e)(e)配(pei)以酸梅醬等作(zuo)料(liao)，一口咬(yao)下去(qu)，就覺嫩滑(hua)可口，五種(zhong)味(wei)(wei)道(dao)(dao)和諧地(di)在唇(chun)齒間交(jiao)融(rong)，吞罷(ba)還久久留香，最特別的是鵝(e)(e)骨(gu)的味(wei)(wei)道(dao)(dao)，就像新(xin)年(nian)食品(pin)脆角(jiao)一樣，香酥脆口，令人回味(wei)(wei)無窮(qiong)。
鵝1500克，白(bai)砂糖5克，老抽10克，白(bai)酒25克，腐乳(ru)（紅）30克，八(ba)角15克，鹽5克植物，油25克。各(ge)適量。
1.鵝去毛、內臟整理(li)干凈；
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽(yan)加適量水(shui)攪勻(yun)；
3.把(ba)整只鵝(e)放入調料(liao)內(nei)腌半小時；
4.鍋(guo)內放油(you)鹽(yan)炒(chao)出味，加兩碗水，再(zai)把(ba)鵝放入鍋(guo)里(li)；
5.大火(huo)(huo)燒開水(shui)，改小火(huo)(huo)把鵝(e)燜熟，切塊上盤(pan)即成(cheng)。
