芒果视频

基本介紹

粥（congee）是(shi)漢語(yu)詞語(yu)，讀(du)作zhou，總筆畫(hua)有12畫(hua)，出自《康熙字(zi)典》，也稱(cheng)糜(mi)，是(shi)一(yi)種由稻米(mi)、小(xiao)米(mi)或玉米(mi)豆(dou)類等糧食煮成的稠糊(hu)的食物。

食用價值

資色，吃粥有(you)益于(yu)身(shen)體，能夠讓人的臉容豐滿有(you)光澤。

增(zeng)力，吃(chi)粥能(neng)夠(gou)滋補羸(lei)弱(ruo)的身體，增(zeng)長氣力。

益壽(shou)，吃粥能夠補(bu)養(yang)人(ren)體的所需(xu)，增加壽(shou)命(ming)。

安(an)樂(le)，吃粥能(neng)夠促朝進身體(ti)清凈柔軟，這是讓(rang)人能(neng)夠體(ti)會安(an)樂(le)的飲食。

辯說(shuo)，吃粥有利于滋潤(run)喉吻，對人論法議(yi)經(jing)有幫助。

除(chu)風(feng)，吃粥能夠調和身體，上(shang)下(xia)通(tong)利，并且消除(chu)風(feng)寒。

消宿食(shi)，吃粥能(neng)夠溫暖人的(de)脾胃，幫(bang)助人消化掉胃中(zhong)的(de)積食(shi)。

辭清，吃粥(zhou)的人(ren)，氣息沒(mei)有凝滯的現(xian)象，說話(hua)的聲音清晰，昂揚(yang)。

除(chu)饑，吃粥能夠充實人(ren)的口腹，讓饑餓感馬(ma)上(shang)消除(chu)。

消渴(ke)，吃粥(zhou)能夠讓(rang)人喉吻沾(zhan)潤(run)，干(gan)渴(ke)的感覺(jue)得以(yi)消除。

容易(yi)消化，白(bai)米熬煮(zhu)溫度超過60攝氏度就會產生(sheng)糊化作用，熬煮(zhu)軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易(yi)消化，很(hen)適合腸胃不(bu)適的人食用。

增(zeng)強(qiang)食欲(yu)，補(bu)充體(ti)力。生病時食欲(yu)不(bu)振，清粥搭(da)配一些(xie)色澤鮮艷又開胃的事物，既能(neng)促進食欲(yu)，又為虛弱(ruo)的病人補(bu)充體(ti)力。

防止(zhi)便秘。稀飯含有大量的水(shui)分(fen)，平(ping)日多喝粥(zhou)，除能(neng)果腹止(zhi)饑之外，還能(neng)為身體補充水(shui)分(fen)，有效防止(zhi)便秘。

14．預防感冒。天(tian)冷時(shi)，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫(bang)助保暖、增加身體御寒能(neng)力，能(neng)預防受寒感冒。

調養腸(chang)(chang)胃。胃功能較弱或(huo)潰瘍患(huan)者，平日應少食多餐、細嚼慢(man)咽，很適合喝稀飯調養腸(chang)(chang)胃。

制作方法

制作

一般(ban)有煮和燜兩種方法。

煮法即先用旺火(huo)煮至滾(gun)開(kai)，再改(gai)用小火(huo)煮至粥湯稠濃(nong)的方法。

燜法是指用旺火加(jia)熱至(zhi)滾(gun)沸(fei)后(hou)，即(ji)倒入有(you)蓋(gai)的(de)木桶內，蓋(gai)緊(jin)桶蓋(gai)，燜約2小(xiao)時即(ji)成，具有(you)香味較濃的(de)特點。

通常粥(zhou)(zhou)多采用煮(zhu)(zhu)(zhu)法。此(ci)外，花色粥(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)制作，還(huan)有以煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)滾粥(zhou)(zhou)沖入各種配料(liao)，調(diao)拌(ban)均勻(yun)即成的(de)(de)(de)(de)(de)方法，如(ru)生(sheng)魚片(pian)粥(zhou)(zhou)等。粥(zhou)(zhou)在制作時，應注(zhu)意水要一(yi)次加足，一(yi)氣煮(zhu)(zhu)(zhu)成，才能達到稠稀均勻(yun)、米(mi)(mi)水交融的(de)(de)(de)(de)(de)特點。煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)用的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)既(ji)可(ke)先(xian)(xian)用清水浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)5～6小(xiao)時，然后(hou)下(xia)鍋(guo)再(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)，也可(ke)淘洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)直(zhi)接下(xia)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)。先(xian)(xian)浸(jin)(jin)后(hou)煮(zhu)(zhu)(zhu)，可(ke)縮短(duan)煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)時間，但浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)易致養分(fen)損失。若配方中(zhong)(zhong)(zhong)有不能直(zhi)接食用的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)藥，則可(ke)先(xian)(xian)用中(zhong)(zhong)(zhong)藥煮(zhu)(zhu)(zhu)取湯汁，再(zai)加入米(mi)(mi)或面煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)，或先(xian)(xian)將中(zhong)(zhong)(zhong)藥研成粉末(mo)，再(zai)入粥(zhou)(zhou)與(yu)米(mi)(mi)同煮(zhu)(zhu)(zhu)；若粥(zhou)(zhou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)配料(liao)形體較大(da)，應先(xian)(xian)進行(xing)刀工處理，再(zai)下(xia)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)，以使粥(zhou)(zhou)稠味濃。

標準

煮好粥的標準(zhun)是(shi)什么(me)：

生米(mi)煮粥，比直接用米(mi)飯(fan)做成粥更好吃。

用圓滾滾的米做(zuo)粥，容易熟、容易軟爛(lan)，口感更(geng)好(hao)。

加(jia)入些(xie)高湯，是粥(zhou)營養美(mei)味(wei)的小秘(mi)密。

粥是高(gao)溫糊化的美味(wei)，這就(jiu)是化學(xue)上(shang)有名(ming)的糊化反應。

最好選(xuan)用新米煮粥，配(pei)料更要新鮮，否則(ze)粥就談不上鮮美。

另外(wai)，喝什么粥最(zui)好：

民間有(you)諺(yan)語：粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)煮(zhu)粥最養人。粳(jing)（jīng）米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)什么米(mi)(mi)(mi)(mi)呢？大米(mi)(mi)(mi)(mi)分為(wei)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)、粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)和糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)三類。秈米(mi)(mi)(mi)(mi)由秈型非糯(nuo)性(xing)(xing)稻谷制(zhi)成(cheng)(cheng)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒一般呈(cheng)(cheng)長(chang)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)或細(xi)長(chang)形(xing)。根據秈稻的收獲季節，分為(wei)早秈米(mi)(mi)(mi)(mi)和晚秈米(mi)(mi)(mi)(mi)兩種。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)由糯(nuo)性(xing)(xing)稻谷制(zhi)成(cheng)(cheng)，乳白色，不透明，也(ye)有(you)呈(cheng)(cheng)半透明，粘性(xing)(xing)大。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)由粳(jing)型非糯(nuo)性(xing)(xing)稻谷制(zhi)成(cheng)(cheng)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒一般呈(cheng)(cheng)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)。

粳米，其(qi)(qi)味甘淡，其(qi)(qi)性平和，每日食用，百吃不(bu)厭，是(shi)天(tian)下第一補(bu)人之物。粳米富含淀粉、蛋白質、脂肪、纖維(wei)(wei)素、維(wei)(wei)生素A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種(zhong)營養(yang)成分(fen)。有健脾養(yang)胃、補(bu)中益氣(qi)、強(qiang)壯筋骨(gu)、長肌肉、通血(xue)脂和五臟(zang)、止虛寒瀉痢等功(gong)效。

大米和(he)小(xiao)(xiao)米，以(yi)2：1的(de)比(bi)例煮(zhu)粥，是最容易消化的(de)。這(zhe)樣(yang)的(de)搭配非常合理，大米易于消化，調和(he)養胃，小(xiao)(xiao)米營養豐富，滋潤(run)臟器。正常人喝(he)粥可(ke)以(yi)養生，粥和(he)其他事物(wu)搭配，又有(you)不少新的(de)功能，這(zhe)就要因人因時因地而(er)異(yi)了。

訣竅

浸泡

煮粥(zhou)前(qian)先(xian)將(jiang)米(mi)(mi)用(yong)冷水浸泡半小時(shi)，讓米(mi)(mi)粒膨(peng)脹開。這樣做的好(hao)處(chu)：①粥(zhou)來節省(sheng)時(shi)間；②攪(jiao)動(dong)時(shi)會順著一個方向轉(zhuan)；③熬出的粥(zhou)酥(su)、口(kou)感好(hao)。

開水下鍋

大家的普遍共識都是(shi)冷(leng)水煮粥(zhou)，而(er)真正的行家里(li)手(shou)卻是(shi)用(yong)開水煮粥(zhou)，為什么？你(ni)肯(ken)定有過冷(leng)水煮粥(zhou)糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此(ci)現(xian)象，而(er)且它比冷(leng)水熬(ao)粥(zhou)更省(sheng)時間。

火候

先用大(da)火煮開，再(zai)轉文(wen)火即小(xiao)火熬煮約30分(fen)鐘。別小(xiao)看(kan)火的大(da)小(xiao)轉換，粥的香味由(you)此而出(chu)！

攪拌

原(yuan)來我(wo)們(men)煮粥之(zhi)所間或(huo)攪(jiao)拌，是(shi)為了怕粥糊底，沒(mei)了冷水(shui)煮粥糊底的擔憂(you)，為什么(me)還要(yao)攪(jiao)呢？為了“出(chu)稠(chou)”，也(ye)就(jiu)是(shi)讓米粒(li)顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)飽(bao)滿、粒(li)粒(li)酥(su)稠(chou)。攪(jiao)拌的技巧是(shi)：開水(shui)下鍋時(shi)攪(jiao)幾下，蓋上鍋蓋至文火(huo)熬20分鐘時(shi)，開始不停(ting)地攪(jiao)動，一直持續約10分鐘，到呈酥(su)稠(chou)狀出(chu)鍋為止。

點油

煮粥還要(yao)放油？是的(de)，粥改(gai)文火后約10分鐘時點入(ru)(ru)少許色拉油，你會發現不(bu)光成品粥色澤鮮(xian)亮(liang)，而且入(ru)(ru)口別樣鮮(xian)滑。

底、料分煮

大(da)多數人煮(zhu)粥(zhou)時習慣(guan)將所有的(de)東(dong)西一(yi)股腦全倒(dao)進鍋里，百年老粥(zhou)店(dian)可(ke)不這樣做。粥(zhou)底是粥(zhou)底，料(liao)是料(liao)，分頭煮(zhu)的(de)煮(zhu)、焯的(de)焯，最(zui)后再擱一(yi)塊熬煮(zhu)片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的(de)粥(zhou)品清爽不渾(hun)濁，每樣東(dong)西的(de)味道都熬出來(lai)了又不串味。特別是輔料(liao)為(wei)肉類及(ji)海(hai)鮮時，更應(ying)粥(zhou)底和輔料(liao)分開。