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地域產地

遠安(an)香菇(gu)的地理標志保(bao)護的區(qu)域范圍為宜昌市遠安(an)縣(xian)所轄(xia)鳴鳳(feng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、花林寺鎮(zhen)(zhen)(zhen)、舊縣(xian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、洋(yang)坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、河(he)口鄉、茅坪場鎮(zhen)(zhen)(zhen)、嫘祖鎮(zhen)(zhen)(zhen)共計7個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)102個村。地理坐標為東經111°14′12″-111°52′25″，北緯30°53′15″-31°22′13″ 。

品質特點

品質特性

遠安香菇鮮菇呈扁半球形稍平(ping)展或(huo)傘形菌(jun)蓋(gai)淡褐(he)(he)色(se)至(zhi)褐(he)(he)色(se)，表面(mian)(mian)(mian)干(gan)爽，手摸(mo)不粘，肉(rou)質手感(gan)密實，菌(jun)柄白(bai)色(se)，長度小于或(huo)等于菌(jun)蓋(gai)直徑(jing)。干(gan)菇菌(jun)蓋(gai)正面(mian)(mian)(mian)褐(he)(he)色(se)、皺紋明顯，背面(mian)(mian)(mian)菌(jun)褶淺黃色(se)至(zhi)黃色(se)，香菇特有氣味(wei)濃(nong)郁。干(gan)、鮮花菇菌(jun)蓋(gai)褐(he)(he)白(bai)相間、裂紋自然美觀。

營養價值

遠(yuan)安香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)干(gan)菇(gu)的(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)氣(qi)味(wei)特濃(nong)郁，口(kou)(kou)(kou)感鮮嫩，入口(kou)(kou)(kou)滑爽(shuang)，回味(wei)清(qing)香(xiang)(xiang)，每(mei)100克蛋(dan)白質含(han)量≥25克，氨基酸≥15克。遠(yuan)安香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)鮮菇(gu)肉質密實，菇(gu)香(xiang)(xiang)淡雅，口(kou)(kou)(kou)感鮮滑，回味(wei)清(qing)爽(shuang)，每(mei)100克蛋(dan)白質含(han)量≥3克，氨基酸≥1.5克。

生長環境

地形地貌

遠安(an)縣地(di)處(chu)鄂西山區向江漢平原過(guo)渡的低山丘(qiu)陵地(di)帶，整個(ge)地(di)勢為(wei)西北(bei)高，東南低。太平頂為(wei)最高峰，海(hai)拔1325.1米(mi)；雷打(da)巖為(wei)最低處(chu)，海(hai)拔76米(mi)。全(quan)縣國土面積(ji)17.52萬(wan)公(gong)頃(qing)，其(qi)中：耕地(di)2.21萬(wan)公(gong)頃(qing)；林(lin)地(di)13.35萬(wan)公(gong)頃(qing)。森(sen)林(lin)總面積(ji)12.91萬(wan)公(gong)頃(qing)；森(sen)林(lin)蓄積(ji)量448.37萬(wan)平方米(mi)；森(sen)林(lin)覆蓋率74%。擁有豐(feng)富的花櫟(li)(li)樹(shu)、橡子樹(shu)、米(mi)櫟(li)(li)樹(shu)、青岡櫟(li)(li)、楓香樹(shu)等食用菌栽(zai)培種植資源，被(bei)省委(wei)、省政(zheng)府(fu)授予“湖北(bei)省綠化達標第一(yi)縣”，享有“小林(lin)海(hai)”和“天然氧吧”之稱(cheng)。

土壤情況

遠安縣香菇生產區域(yu)土(tu)(tu)壤質地較好(hao)，其(qi)砂粘合理，酸堿度適中。土(tu)(tu)壤酸堿度pH值在(zai)5.1-8.5占耕地面積(ji)的99.3%，無過堿面積(ji)。土(tu)(tu)壤有機質含量在(zai)2%以上的占耕地面積(ji)的84.75%，土(tu)(tu)壤理化性質較好(hao)。

水文情況

遠安縣(xian)香菇生產(chan)區域(yu)共(gong)有(you)(you)三(san)大河(he)(he)流，東有(you)(you)漳(zhang)河(he)(he)、中有(you)(you)沮(ju)河(he)(he)、西有(you)(you)西河(he)(he)，自(zi)成三(san)大水(shui)系。全縣(xian)共(gong)有(you)(you)河(he)(he)流46條(tiao)，總(zong)長度(du)702.9公里；共(gong)有(you)(you)小型水(shui)庫52座，總(zong)容積3337萬立方米(mi)(mi)；共(gong)有(you)(you)干(gan)渠(qu)70條(tiao)，總(zong)長度(du)332.01公里，境(jing)內河(he)(he)流常年(nian)平(ping)均徑流量為16.56億米(mi)(mi)，豐(feng)水(shui)年(nian)達(da)22.19億米(mi)(mi)。水(shui)資(zi)源品質(zhi)優(you)良，縣(xian)內各(ge)河(he)(he)流水(shui)質(zhi)全年(nian)均達(da)到(dao)三(san)類以(yi)(yi)上品質(zhi)，其中9個(ge)月份均達(da)到(dao)二類以(yi)(yi)上品質(zhi)。

氣候情況

遠安縣香(xiang)菇產地氣候屬(shu)于亞(ya)熱帶(dai)大(da)(da)陸性(xing)季(ji)風氣候，年降雨量(liang)1100毫(hao)米，年太陽輻射107千卡/平方(fang)厘米，年平均(jun)氣溫16℃，年平均(jun)濕(shi)度65%，空氣質量(liang)優良(liang)以上天(tian)數達301天(tian)。四季(ji)分明，冬冷夏熱，雨量(liang)充沛，秋冬季(ji)晝夜溫差(cha)大(da)(da)，適(shi)宜(yi)香(xiang)菇的(de)生長發育，尤其(qi)適(shi)宜(yi)自(zi)然(ran)條件下形成高(gao)品質的(de)花菇。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

（1）品種選擇

生(sheng)(sheng)(sheng)產遠安香菇的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)以該(gai)地野生(sheng)(sheng)(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)馴化得來的(de)香菇“8404”及其衍生(sheng)(sheng)(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)“森(sen)源1號”、“森(sen)源10號”三個品(pin)種(zhong)(zhong)為主，并(bing)均已通過了(le)國家食用菌品(pin)種(zhong)(zhong)認定，期間不斷提純復壯，已經在該(gai)地種(zhong)(zhong)植(zhi)了(le)三十多年(nian)，抗雜能力強(qiang)，適宜該(gai)地生(sheng)(sheng)(sheng)態環(huan)境特點。

（2）生產季節

我縣為(wei)春栽(zai)模式，制袋時(shi)間在2月-4月上旬，出菇期(qi)為(wei)11月-翌年4月，生產周期(qi)較常規種(zhong)植長。

（3）基本配方

基本配方(fang)為：木屑(xie)81%，麥(mai)麩17%，白砂糖1%，石膏粉1%，含(han)水率56%-62%。其中木屑(xie)僅選用花櫟樹、橡子樹、米櫟樹、青岡櫟、楓香樹等該(gai)地(di)樹種的(de)木屑(xie)，該(gai)樹種木屑(xie)質地(di)硬，香菇生長(chang)周期長(chang)，產出的(de)香菇品質氣味獨特。

（4）菌袋制作

拌(ban)料：按(an)生產數量和配方(fang)中各(ge)原輔材料的比(bi)例稱重，充(chong)分(fen)混合均(jun)勻(yun)，干濕(shi)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，酸(suan)堿度(du)適宜(yi)，不能有結塊現(xian)象。水分(fen)控制一般按(an)照手(shou)感測試(shi)，用手(shou)緊(jin)攥(zuan)料成團，而指縫無水滲出，松(song)手(shou)既散，手(shou)掌(zhang)略見水跡(ji)。提倡使用機械拌(ban)料，攪(jiao)拌(ban)更均(jun)勻(yun)。

裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)：配料完(wan)成后(hou)及時(shi)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)滅菌，防止(zhi)培養料酸(suan)化。裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)要松緊適中(zhong)，以手抓袋(dai)不(bu)出現凹陷為宜，也不(bu)能太(tai)緊。15厘(li)米(mi)×57厘(li)米(mi)的(de)(de)筒袋(dai)每(mei)袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)干(gan)料2斤(jin)左(zuo)(zuo)右，加(jia)水后(hou)濕(shi)料重為3斤(jin)8兩左(zuo)(zuo)右；17厘(li)米(mi)×57厘(li)米(mi)的(de)(de)筒袋(dai)每(mei)袋(dai)濕(shi)重在4斤(jin)6兩左(zuo)(zuo)右。裝(zhuang)(zhuang)好后(hou)將袋(dai)口清理干(gan)凈并(bing)扎緊。扎好的(de)(de)菌袋(dai)擺放于鋪(pu)有塑料的(de)(de)地面防止(zhi)沙粒刺破，導致微(wei)孔感染(ran)。最(zui)好采用機械裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)和扎口，既能保證質量，又能節約人工(gong)。

滅(mie)菌：采(cai)用(yong)常(chang)壓蒸(zheng)汽滅(mie)菌。一(yi)般采(cai)用(yong)常(chang)壓蒸(zheng)汽爐滅(mie)菌，滅(mie)菌爐灶必須(xu)提前加水預熱。上(shang)(shang)灶時地(di)面墊磚塊和方(fang)木板(ban)，料袋順碼(ma)上(shang)(shang)下對齊(qi)，擺放(fang)于(yu)鋪有編(bian)織袋的方(fang)木上(shang)(shang)，行與行之間留(liu)10厘米左右的空隙，四周用(yong)塑料膜和油布蓋(gai)嚴壓好。

滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)開(kai)始大火(huo)猛攻4小(xiao)(xiao)時-6小(xiao)(xiao)時，使溫度(du)(du)升(sheng)至(zhi)100℃，接著穩火(huo)控(kong)制保持100度(du)(du)14小(xiao)(xiao)時-16小(xiao)(xiao)時后停火(huo)，期間要(yao)注(zhu)意(yi)勤(qin)檢查(cha)，及(ji)時補加熱水防止(zhi)掉溫，嚴防干鍋。最后悶6個h再準備出(chu)灶。料袋(dai)滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)要(yao)徹(che)底(di)。滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)料袋(dai)數量較(jiao)多(duo)的(de)需(xu)適當延長滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)時間。

冷卻：滅菌(jun)結束后(hou)(hou)，等料袋溫度降到70℃以下后(hou)(hou)出灶，將料袋運至(zhi)(zhi)消毒后(hou)(hou)的冷卻室或接種室，冷卻至(zhi)(zhi)28℃以下后(hou)(hou)即可接種。

要(yao)求(qiu)氣(qi)溫低，房子(zi)密封、清潔衛生，接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)前嚴格消(xiao)毒(du)。一(yi)(yi)(yi)般(ban)五(wu)六個人(ren)一(yi)(yi)(yi)組(zu)，1人(ren)打孔(kong)3-4人(ren)點(dian)(dian)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)，1人(ren)搬運(yun)擺(bai)放(fang)菌(jun)(jun)袋(dai)(dai)。將滅過菌(jun)(jun)的(de)料(liao)筒(tong)(tong)搬到(dao)(dao)接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)場所(suo)，先在場所(suo)一(yi)(yi)(yi)邊（或(huo)兩邊）將料(liao)筒(tong)(tong)堆(dui)成一(yi)(yi)(yi)個（或(huo)兩個）長(chang)方體，通(tong)風冷卻(que)后用(yong)塑(su)料(liao)薄膜(mo)罩密，每千袋(dai)(dai)用(yong)四盒消(xiao)毒(du)盒在塑(su)料(liao)膜(mo)內消(xiao)毒(du)，做到(dao)(dao)當(dang)天消(xiao)毒(du)第(di)二天接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，要(yao)求(qiu)接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)人(ren)員和工具必須嚴格消(xiao)毒(du)。接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)時在室內空(kong)地上(shang)順碼一(yi)(yi)(yi)層(ceng)用(yong)消(xiao)毒(du)液擦拭料(liao)袋(dai)(dai)打孔(kong)點(dian)(dian)種(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)封口應加大菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)量，緊密填滿不(bu)留(liu)空(kong)隙，把接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)口面向上(shang)擺(bai)放(fang)，再(zai)在已接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)料(liao)袋(dai)(dai)上(shang)面放(fang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)料(liao)袋(dai)(dai)接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)要(yao)搬動已接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)料(liao)袋(dai)(dai)，接(jie)(jie)(jie)好(hao)后的(de)料(liao)袋(dai)(dai)上(shang)面覆蓋一(yi)(yi)(yi)層(ceng)薄膜(mo)。等點(dian)(dian)種(zhong)(zhong)(zhong)穴的(de)菌(jun)(jun)絲長(chang)象一(yi)(yi)(yi)團棉花時揭膜(mo)通(tong)風。

接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)：接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)工藝流程為(wei)：接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)箱或接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)室空間(jian)消毒(du)→裝入料(liao)袋、工具(ju)→空間(jian)消毒(du)→菌種(zhong)(zhong)和用具(ju)表面(mian)消毒(du)→打孔接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)→封口→轉(zhuan)入培養室培養。

接(jie)(jie)種前要對接(jie)(jie)種箱(xiang)或(huo)接(jie)(jie)種室進(jin)行消毒(du)。空間(jian)(jian)消毒(du)使(shi)用(yong)(yong)氣霧消毒(du)劑(ji)，接(jie)(jie)種箱(xiang)消毒(du)時間(jian)(jian)為(wei)25分鐘(zhong)-30分鐘(zhong)，接(jie)(jie)種室消毒(du)時間(jian)(jian)為(wei)3h以上。接(jie)(jie)種用(yong)(yong)具、料袋接(jie)(jie)種面、接(jie)(jie)種人員(yuan)雙(shuang)手、應用(yong)(yong)70%-75%的(de)酒(jiu)精(jing)或(huo)消毒(du)劑(ji)擦洗消毒(du)。消毒(du)劑(ji)應選用(yong)(yong)登記的(de)產品。

接(jie)(jie)種要(yao)求接(jie)(jie)種人員和工具必須嚴(yan)格消(xiao)毒(du)。接(jie)(jie)種時在室(shi)內空地上(shang)(shang)順(shun)碼一(yi)層(ceng)用(yong)消(xiao)毒(du)液擦拭料(liao)(liao)袋(dai)，在料(liao)(liao)袋(dai)的(de)(de)上(shang)(shang)面(mian)上(shang)(shang)用(yong)打孔(kong)棒(bang)均(jun)勻的(de)(de)打3-4個孔(kong)，直(zhi)徑2厘米(mi)(mi)-3厘米(mi)(mi)，深2厘米(mi)(mi)-2.5厘米(mi)(mi)。菌(jun)(jun)種掰(bai)成(cheng)塊狀塞緊接(jie)(jie)種孔(kong)，緊密填滿不留空隙。把接(jie)(jie)種口(kou)(kou)面(mian)向上(shang)(shang)擺放，再在已接(jie)(jie)種的(de)(de)料(liao)(liao)袋(dai)上(shang)(shang)面(mian)放一(yi)層(ceng)料(liao)(liao)袋(dai)接(jie)(jie)種，打孔(kong)和接(jie)(jie)種要(yao)相配合(he)。接(jie)(jie)種后一(yi)般采(cai)(cai)用(yong)封(feng)口(kou)(kou)膠、封(feng)口(kou)(kou)膜(mo)或(huo)套袋(dai)封(feng)口(kou)(kou)，也(ye)可采(cai)(cai)用(yong)菌(jun)(jun)種封(feng)口(kou)(kou)（即用(yong)大劑(ji)量(liang)菌(jun)(jun)種填滿接(jie)(jie)種口(kou)(kou)，或(huo)稱不封(feng)口(kou)(kou)，用(yong)菌(jun)(jun)種封(feng)口(kou)(kou)應加大菌(jun)(jun)種量(liang)）。不要(yao)搬動已接(jie)(jie)種的(de)(de)料(liao)(liao)袋(dai)，接(jie)(jie)好后的(de)(de)料(liao)(liao)袋(dai)上(shang)(shang)面(mian)覆(fu)蓋一(yi)層(ceng)薄(bo)膜(mo)，保(bao)溫保(bao)濕促菌(jun)(jun)種成(cheng)活。接(jie)(jie)種操作(zuo)要(yao)嚴(yan)格按無菌(jun)(jun)操作(zuo)接(jie)(jie)種，才能(neng)保(bao)證接(jie)(jie)種成(cheng)品率。

（5）發(fa)菌(jun)培養管理

培養場(chang)所要求干燥、潔凈(jing)、通風良(liang)好，避(bi)免直射光(guang)，增加門窗遮(zhe)蔭(yin)物，避(bi)光(guang)發菌。使用前(qian)應進行(xing)空(kong)間消毒，并能采取有效地(di)升降溫措施。

培養期宜控制培養溫度為22℃-24℃，適(shi)時、適(shi)量通風，避免直(zhi)射光。溫度計放入中層菌袋之間。每天觀(guan)察一次，一般不翻動菌筒。

當(dang)菌絲(si)圈直徑(jing)長至6厘(li)米-8厘(li)米時，進(jin)行翻堆(dui)(dui)，此(ci)時可進(jin)行一次刺孔通氣，俗稱(cheng)打小眼(yan)。采取直徑(jing)2毫米的刺孔器刺孔，在接種(zhong)(zhong)口周圍刺孔2-4眼(yan)，深度1厘(li)米-1.5厘(li)米。翻堆(dui)(dui)要(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放，結合翻堆(dui)(dui)調整堆(dui)(dui)高與堆(dui)(dui)距(ju)，堆(dui)(dui)成井字形或三角(jiao)形，每層3-4筒。如果采用菌種(zhong)(zhong)封口，可省去這次打小眼(yan)。

當菌(jun)絲長(chang)至菌(jun)絲圈直徑(jing)12厘(li)米(mi)-15厘(li)米(mi)時，需進行(xing)再(zai)一(yi)次刺(ci)孔(kong)通氣，每處刺(ci)孔(kong)6-8眼，深度(du)2厘(li)米(mi)-2.5厘(li)米(mi)。若水份(fen)過重，增加打眼數量(liang)和深度(du)。此時要注意低(di)堆稀碼，增加通風，防止燒堆。

菌絲(si)長滿全袋(dai)7d后需進行刺孔(kong)通大(da)氣，俗稱(cheng)打排(pai)眼，總孔(kong)數40-80眼，深度2.5厘(li)米-3厘(li)米。刺孔(kong)通大(da)氣要(yao)分(fen)批進行，并調矮(ai)堆(dui)高和(he)調稀堆(dui)距。嚴禁30℃以(yi)上打眼排(pai)氣，要(yao)做(zuo)到先疏散后打眼，同(tong)一溫(wen)(wen)室(shi)菌筒數量多，要(yao)分(fen)期(qi)分(fen)批打眼，錯開高溫(wen)(wen)期(qi)，室(shi)內全天通風，勤檢查溫(wen)(wen)度，防(fang)止燒(shao)堆(dui)。對高溫(wen)(wen)高濕、鼠咬(yao)而發生的連孢霉，要(yao)隔(ge)離燒(shao)掉。菌筒要(yao)做(zuo)到早生產、早管理、早長好，不能延長生長時間而只(zhi)打一次排(pai)眼。

（6）轉色期管理

轉(zhuan)色(se)(se)(se)期(qi)應適(shi)當散(san)射(she)光刺激，加強(qiang)通風(feng)。轉(zhuan)色(se)(se)(se)至菌(jun)皮(pi)80%起(qi)泡，并轉(zhuan)為褐(he)色(se)(se)(se)，均勻，有(you)彈性(xing)，有(you)光澤(ze)，有(you)香菇(gu)特有(you)氣味。要結合(he)品(pin)種和天(tian)氣進行翻堆，低(di)溫遲熟(shu)型品(pin)種一次疏散(san)到位，盡量不翻動(dong)，中溫中早熟(shu)型品(pin)種可翻動(dong)2次，以促使均勻轉(zhuan)色(se)(se)(se)。對未長好或(huo)(huo)轉(zhuan)色(se)(se)(se)較差(cha)的菌(jun)筒，遇到低(di)溫或(huo)(huo)陰雨天(tian)氣，不能翻動(dong)，關閉門窗(chuang)，盡量減(jian)小溫差(cha)，避(bi)免(mian)出菇(gu)現象發生。盡量高溫期(qi)轉(zhuan)色(se)(se)(se)，否則黃水(shui)增(zeng)(zeng)多，轉(zhuan)色(se)(se)(se)過快，變(bian)成黑褐(he)色(se)(se)(se)會(hui)(hui)引起(qi)菌(jun)皮(pi)增(zeng)(zeng)厚(hou)，后期(qi)出菇(gu)慢，產量低(di)，嚴(yan)重會(hui)(hui)引起(qi)爛筒。

（7）越夏管理

越夏期以通風降溫、防止爛棒為主。宜用室外蔭棚(peng)(peng)越夏。蔭棚(peng)(peng)四周及棚(peng)(peng)頂要(yao)加大遮蔭，確保無直射陽光(guang)進棚(peng)(peng)，并對菇棚(peng)(peng)環境進行徹底的清掃，做好消(xiao)毒(du)殺(sha)蟲(chong)工(gong)作。

菌(jun)筒經(jing)最后一次刺(ci)孔通氣后即可(ke)進(jin)棚。進(jin)棚后要低(di)堆稀碼，地(di)面排放的高度不(bu)宜超過1米。溫度超過34℃時可(ke)在(zai)外棚及(ji)內棚地(di)面噴涼水降溫，加強(qiang)夜間低(di)溫時通風。

對數量(liang)較少的，室內越(yue)夏(xia)要求通風降(jiang)溫(wen)，低堆稀(xi)碼，每平方米按30袋(dai)排放(fang)為宜，夜間涼爽開門窗，白天則(ze)要避免陽光(guang)和熱空氣進入室內。菌筒不得(de)放(fang)在室內樓上越(yue)夏(xia)。

室(shi)內室(shi)外越(yue)夏(xia)都應勤(qin)檢查(cha)，有高溫預兆及時疏散。及時防(fang)治病蟲害發生。越(yue)夏(xia)后期，常有短期低溫刺激(ji)，早(zao)熟品種不動菌筒(tong)，減(jian)小溫差管理，防(fang)止過(guo)早(zao)出(chu)菇。

（8）出菇管理

層(ceng)(ceng)架栽培的(de)菇棚，一般(ban)蔭(yin)棚高(gao)2.5米(mi)-3米(mi)，蔭(yin)蔽(bi)度70%，四周(zhou)開排水溝，深15厘(li)米(mi)-20厘(li)米(mi)；菇棚高(gao)2.2米(mi)-2.5米(mi)，層(ceng)(ceng)架的(de)架高(gao)1.5米(mi)-1.7米(mi)，設5-7層(ceng)(ceng)，宜(yi)層(ceng)(ceng)距25厘(li)米(mi)-30厘(li)米(mi)，底層(ceng)(ceng)距離(li)地面20厘(li)米(mi)，層(ceng)(ceng)寬90厘(li)米(mi)（雙邊操作(zuo)）或45厘(li)米(mi)（單邊操作(zuo)）。

遠安縣多采用脫袋層架的(de)栽(zai)培模(mo)式，該出(chu)菇管(guan)理(li)主要流(liu)程(cheng)為：

菌筒(tong)上架→脫袋(dai)→催蕾→培(pei)養→采收→養菌→補水→催蕾→重復管理(li)。

日最高氣溫穩定(ding)在24℃以下時開(kai)始進棚(peng)上架，進棚(peng)過早(zao)，溫度高，出(chu)菇多而小，柄長(chang)，蓋薄，各種(zhong)(zhong)雜菌危害嚴重。939等中(zhong)(zhong)(zhong)溫中(zhong)(zhong)(zhong)早(zao)熟型品種(zhong)(zhong)在9月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)下旬、135等低溫遲熟型品種(zhong)(zhong)在10月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)下旬上架較合適(shi)，具體進棚(peng)時間根據當年(nian)氣溫而定(ding)。進棚(peng)早(zao)期中(zhong)(zhong)(zhong)午太陽光強，要(yao)防止頂層及西邊部(bu)位(wei)暴曬，損(sun)傷(shang)菌筒，滋(zi)生綠(lv)霉。

脫(tuo)袋出菇(gu)是在(zai)菇(gu)蕾形成后，將(jiang)菌袋劃開脫(tuo)除，使菇(gu)蕾能(neng)自然生長。

脫袋(dai)時要按先出菇的(de)菌筒(tong)先脫袋(dai)，后出菇的(de)后脫袋(dai)，未出菇的(de)暫不脫袋(dai)。

脫(tuo)袋出菇的(de)(de)(de)關鍵點是(shi)噴(pen)水(shui)增大菇棚(peng)內的(de)(de)(de)空(kong)氣濕度，再根(gen)據不同的(de)(de)(de)品(pin)種特性輔以溫(wen)差刺激或適(shi)當振(zhen)動(dong)刺激進(jin)(jin)行催蕾(lei)(lei)(lei)。噴(pen)水(shui)增濕是(shi)脫(tuo)袋出菇的(de)(de)(de)重要(yao)環節(jie)，能(neng)使菌(jun)筒(tong)的(de)(de)(de)褐色菌(jun)皮軟化后，菇蕾(lei)(lei)(lei)才能(neng)破(po)皮而(er)出，其方法是(shi)菌(jun)筒(tong)進(jin)(jin)棚(peng)后，開始在(zai)棚(peng)內的(de)(de)(de)空(kong)間和(he)地面(mian)噴(pen)水(shui)，菇蕾(lei)(lei)(lei)就能(neng)順(shun)利地形成。噴(pen)水(shui)要(yao)連續3-4天(tian)，每天(tian)早、晚(wan)時進(jin)(jin)行，中午(wu)氣溫(wen)高(gao)時不能(neng)噴(pen)水(shui)，且要(yao)進(jin)(jin)行通(tong)風半小時至(zhi)一小時。菇棚(peng)兩側薄(bo)膜壓(ya)緊封死(si)，兩頭薄(bo)膜開、閉能(neng)完(wan)全徹底，操控方便。這(zhe)樣保持棚(peng)內空(kong)氣濕度在(zai)90-95%間左右(you)。催蕾(lei)(lei)(lei)要(yao)適(shi)度，當大部分菌(jun)筒(tong)上的(de)(de)(de)已(yi)經顯(xian)蕾(lei)(lei)(lei)就要(yao)停止催蕾(lei)(lei)(lei)，立(li)即加(jia)大通(tong)風時間和(he)次(ci)數，降低棚(peng)內空(kong)氣濕度，防止菇蕾(lei)(lei)(lei)形成過多過密(mi)而(er)影響香菇品(pin)質。

出菇期總體要注意(yi)以(yi)下3方面(mian)管理。

一是水分(fen)。空間相對濕(shi)度菇(gu)蕾期保(bao)持(chi)在(zai)80%-90%，采收(shou)期適當降低。菌筒水分(fen)宜干濕(shi)交替管(guan)理。

二是(shi)通(tong)風(feng)(feng)。栽培場所(suo)應經常通(tong)風(feng)(feng)。催菇(gu)(gu)期(qi)至菇(gu)(gu)蕾(lei)期(qi)防止大(da)風(feng)(feng)吹傷原基和菇(gu)(gu)蕾(lei)，盛菇(gu)(gu)期(qi)至采(cai)收期(qi)要加大(da)通(tong)風(feng)(feng)量。

三是光線(xian)。越夏期(qi)遮(zhe)蔭度80%-95%；出(chu)菇期(qi)遮(zhe)蔭度40%-80%。冬(dong)季除去頂棚部分(fen)遮(zhe)蔭物增加光照,也可全(quan)光。

具體來說，脫袋(dai)后的(de)(de)初期，小菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)幼(you)嫩，要(yao)注意菇(gu)(gu)(gu)棚內保濕(shi)，防止小菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)枯死。晴天可采(cai)取短時(shi)（每次(ci)(ci)(ci)半小時(shi)）多次(ci)(ci)(ci)的(de)(de)通風(feng)方(fang)式，無風(feng)的(de)(de)陰天或(huo)雨天多揭膜(mo)通風(feng)。既(ji)要(yao)有新鮮空(kong)氣，又(you)要(yao)有適當的(de)(de)空(kong)氣濕(shi)度才能保證菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)順(shun)利生長(chang)。隨著菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)的(de)(de)不斷(duan)長(chang)大，即須(xu)逐(zhu)步增加通風(feng)的(de)(de)次(ci)(ci)(ci)數和時(shi)間，到采(cai)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)前(qian)兩天可全通風(feng)，這樣(yang)就能使之形成菇(gu)(gu)(gu)肉密實的(de)(de)優(you)質(zhi)厚菇(gu)(gu)(gu)或(huo)花菇(gu)(gu)(gu)。

香菇采摘時，一(yi)(yi)手按袋，一(yi)(yi)手拇指和食指捏緊菇柄基部，左右旋(xuan)轉，輕輕拔(ba)起，放于竹筐或塑料筐內，防止擠壓(ya)和損傷，同時清除菌(jun)袋上(shang)的菇根。氣(qi)溫高時一(yi)(yi)天采摘2次。

香(xiang)菇(gu)采(cai)收后(hou)(hou)，要進(jin)行(xing)養(yang)(yang)菌讓菌筒蓄積養(yang)(yang)分。養(yang)(yang)菌一般保持空氣相對(dui)濕度在80%左右，保溫(wen)靜置培養(yang)(yang)10d-20d，待(dai)菌筒采(cai)菇(gu)痕處菌絲長白(bai)轉(zhuan)色(se)，即可進(jin)行(xing)補(bu)水。可采(cai)用噴水、注(zhu)水或浸水等方法給菌筒補(bu)充水分。補(bu)水后(hou)(hou)菌袋重量略低于上次(ci)原(yuan)重即可，表面(mian)稍晾干后(hou)(hou)再進(jin)行(xing)催菇(gu)。

（9）病蟲害(hai)防治(zhi)

防治香菇(gu)病蟲害，執行“預防為(wei)主(zhu)，綜合防治”的方(fang)針，優(you)先使用農業和物(wu)理(li)防控措(cuo)施，不準使用農藥。

（10）采收與加工(gong)

作為鮮菇(gu)銷(xiao)售的，要在(zai)菌(jun)蓋(gai)下方的菌(jun)膜未破或(huo)剛破時采(cai)(cai)收。采(cai)(cai)收前8h不(bu)能噴水，采(cai)(cai)收后預選去雜，一(yi)般要求朵(duo)形圓整、菌(jun)蓋(gai)肥厚、不(bu)開傘，無雜、無病蟲害、無缺(que)損。采(cai)(cai)后可裝入周轉筐及時銷(xiao)售或(huo)冷(leng)藏。

作為干(gan)菇(gu)銷售的，要在(zai)開(kai)(kai)傘度8分-9分時采(cai)收(shou)，或按照合同要求的開(kai)(kai)傘度采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)前24h不能噴水。

干制(zhi)香(xiang)菇工藝流程(cheng)一般(ban)為：

鮮菇采(cai)收→晾曬排濕→整理分(fen)級(ji)→分(fen)類(lei)上架→初(chu)期烘(hong)烤→翻菇調篩(shai)→升溫烘(hong)干(gan)→后期烘(hong)烤→分(fen)級(ji)包裝。

烘(hong)烤(kao)時，在菇(gu)體(ti)表面不粘手時應翻動菇(gu)體(ti)，并上下調(diao)換(huan)篩子的位置。含水量越高、肉質越厚、起始(shi)溫度越低，排(pai)(pai)風(feng)量越大。隨(sui)烘(hong)烤(kao)時間的延(yan)長，排(pai)(pai)風(feng)口(kou)逐漸關小。

（11）生(sheng)產(chan)記錄要求

組(zu)織培訓(xun)香菇(gu)種(zhong)植戶、香菇(gu)經銷(xiao)商、香菇(gu)加工(gong)企業，做好香菇(gu)栽培種(zhong)植管(guan)(guan)理(li)(li)、病蟲害防治(zhi)、成品管(guan)(guan)理(li)(li)及出入庫(ku)臺賬等相關記(ji)錄工(gong)作，并加以(yi)收集整理(li)(li)，為遠安香菇(gu)的生產管(guan)(guan)理(li)(li)技術體系提(ti)供依(yi)據。

產品質(zhi)量(liang)安全規(gui)定

遠安(an)香菇(gu)在生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)和加工過程中嚴格(ge)執行GB 19170香菇(gu)菌種、NY/T 2375食(shi)用(yong)(yong)菌生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)技術(shu)規(gui)(gui)范、NY5358無(wu)公(gong)害食(shi)品(pin)食(shi)用(yong)(yong)菌產(chan)(chan)地環境條件、NY 5099無(wu)公(gong)害食(shi)品(pin)食(shi)用(yong)(yong)菌栽培(pei)基(ji)質安(an)全(quan)技術(shu)要求、GB 1892 食(shi)品(pin)添加劑 硫酸鈣(gai)、DB420525/T 01遠安(an)縣主栽食(shi)用(yong)(yong)菌菌種、NY/T 1061-2006 香菇(gu)等級規(gui)(gui)格(ge)等一系列標準。

專用標志使用

（1）使用(yong)遠安香菇農(nong)產品地理(li)標志的產品必須產自本區域范圍(wei)。

（2）使用遠安香菇農產品(pin)地(di)理標志的(de)(de)生產經(jing)(jing)營者必須取(qu)得(de)登記產品(pin)相(xiang)關的(de)(de)生產經(jing)(jing)營資質(zhi)。

（3）使用遠(yuan)安香菇農產品地理標志的(de)生產經營者(zhe)必須嚴格按照規(gui)定的(de)質(zhi)量(liang)技術規(gui)范組(zu)織開展生產經營活動。

（4）使(shi)用(yong)遠安香菇農(nong)(nong)產品地(di)理標志(zhi)的生(sheng)產經營(ying)者必須按(an)照生(sheng)產經營(ying)年度與登記(ji)證(zheng)書持有(you)人(ren)（遠安縣食用(yong)菌協(xie)(xie)會）簽訂農(nong)(nong)產品地(di)理標志(zhi)使(shi)用(yong)協(xie)(xie)議，在協(xie)(xie)議中載(zai)明(ming)使(shi)用(yong)數量、范圍及相(xiang)關的責任義務。

（5）農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標志登記證書持有人不(bu)得(de)向農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標志使用人收取費用。

（6）農(nong)產品地理標(biao)志使(shi)用(yong)人可(ke)以(yi)在產品及其(qi)包(bao)裝上使(shi)用(yong)農(nong)產品地理標(biao)志。

（7）農產(chan)品地理標志(zhi)使用(yong)人可(ke)以使用(yong)登記的農產(chan)品地理標志(zhi)進行(xing)宣傳(chuan)和(he)參加展覽(lan)、展示和(he)展銷。

（8）農產品地(di)理(li)標志(zhi)使(shi)用人應(ying)當自覺接受登記證書持有人的監督檢(jian)查，保證地(di)理(li)標志(zhi)農產品的品質(zhi)和榮譽。

（9）農(nong)產(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)使(shi)用(yong)人要正確規范(fan)地(di)(di)使(shi)用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)，并按照(zhao)相關要求規范(fan)生產(chan)和(he)使(shi)用(yong)標(biao)志(zhi)(zhi)，統一采用(yong)產(chan)品(pin)名稱和(he)產(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)公共標(biao)識相結(jie)合的標(biao)識標(biao)注方(fang)法。

（10）登(deng)記產品的分級(ji)、包裝、標(biao)識、貯藏、運(yun)輸等內(nei)容。

①分級 按照NY/T 1061-2006 香菇(gu)等級規(gui)格的(de)規(gui)定分級。

②標(biao)(biao)志 標(biao)(biao)簽應(ying)符合(he)NY/T 749-2018綠色食品(pin) 食用菌的規定。標(biao)(biao)志使用人應(ying)在(zai)其產品(pin)或(huo)其包裝(zhuang)上統一使用農產品(pin)地(di)理標(biao)(biao)志（遠安(an)香菇名(ming)稱和公共標(biao)(biao)識圖(tu)案組合(he)標(biao)(biao)注型式）。

③包裝、貯藏(zang)、運輸 應符合(he)NY/T 749-2018綠色食品 食用菌(jun)的(de)規定。

生產情況

2010年，遠安(an)縣香菇(gu)產量達到一億袋以上，遠銷(xiao)東南國家。

2013年(nian)，遠安縣(xian)香菇種植(zhi)規模達到1.36億(yi)袋，鮮菇總產(chan)量已(yi)突破10萬噸，農(nong)業(ye)產(chan)值超過10億(yi)元(yuan)。

2017年，遠安縣香菇年種植(zhi)規模1.42億袋，年產遠安香菇10萬噸。

榮譽認證

遠安縣先后被(bei)授予(yu)“全(quan)國農(nong)業（食用(yong)(yong)菌）標(biao)準化示范區”、“中國香(xiang)菇之(zhi)鄉”、 “中國春栽香(xiang)菇之(zhi)鄉”、“湖(hu)北(bei)省(sheng)優勢特(te)色農(nong)產品板(ban)塊(kuai)基地”、湖(hu)北(bei)省(sheng)首(shou)家(jia)“出口(kou)食用(yong)(yong)菌質量安全(quan)示范區”、 “國家(jia)級出口(kou)食用(yong)(yong)菌質量安全(quan)示范區”等榮(rong)譽(yu)稱號。

2018年2月12日，原中華人民共和國(guo)農業部正式批準對“遠(yuan)安香菇”實(shi)施(shi)農產品地理(li)標(biao)志登記保護。

歷史起源

20世(shi)紀(ji)70年代(dai)中期，遠安縣(xian)開(kai)始發展以(yi)香菇為主的食(shi)用菌產業。

20世(shi)紀(ji)80年代左右，遠安縣以香菇培育為重點，對農(nong)業(ye)種(zhong)植實(shi)施改種(zhong)。

2014年，遠安縣舉辦首屆最美鄉(xiang)姑（香菇）大(da)賽(sai)。