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基本介紹

木瓜燉(dun)雪(xue)蛤(ha)是一道(dao)美(mei)味(wei)可口的傳統名點，屬(shu)于粵菜系。以木瓜和雪(xue)蛤(ha)為主要食材(cai)，屬(shu)粵式甜品，潤膚(fu)養顏(yan)，營養價值豐(feng)富。主要材(cai)料有木瓜、雪(xue)蛤(ha)油、鮮奶、水等。

食用價值

雪蛤　是生長于(yu)中國小興(xing)安嶺、長白山(shan)脈(mo)、老(lao)爺嶺、完達山(shan)脈(mo)、張廣才(cai)嶺一帶的一種珍(zhen)貴蛙(wa)種，由于(yu)其冬(dong)天在雪地(di)下(xia)冬(dong)眠100多天，故稱(cheng)“雪蛤”。雪蛤油(you)提取自雌性東北林(lin)(lin)蛙(wa)，自明代被列(lie)為(wei)四大山(shan)珍(zhen)（熊掌、林(lin)(lin)蛙(wa)、飛龍、猴頭）之一。從清代起作為(wei)貢品。林(lin)(lin)蛙(wa)油(you)中含有4種激素(su)、9種維生素(su)、13種微量元素(su)和18種氨基酸及多種酮類(lei)、醇(chun)類(lei)、多肽生物活(huo)性因子。

木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)　作為水(shui)果(guo)食用的木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)實際是番木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)，果(guo)皮光滑(hua)美觀，果(guo)肉(rou)厚實細致、香氣(qi)濃郁、汁水(shui)豐(feng)多(duo)、甜(tian)美可口、營養豐(feng)富，有“百益之(zhi)果(guo)”、“水(shui)果(guo)之(zhi)皇(huang)”、“萬壽瓜(gua)(gua)”之(zhi)雅稱，是嶺南四大名果(guo)之(zhi)一。木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)富含17種(zhong)以上氨基酸及鈣、鐵(tie)等(deng)(deng)，還含有木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)蛋白酶、番木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)堿等(deng)(deng)。半個中等(deng)(deng)大小的木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)足(zu)供成人所需的維生素C。

營養成分

熱量：460.01大卡　胡蘿卜素(su)(su)(su)：6256微(wei)克(ke)(ke)(ke)　維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A：1045.2微(wei)克(ke)(ke)(ke)　鉀：689.17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C：332.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　鈉：207.45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　磷：192.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　鈣(gai)：176.45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　碳(tan)水(shui)化合物：127.31克(ke)(ke)(ke)　鎂：121.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　膳(shan)食纖維(wei)：21.9克(ke)(ke)(ke)　硒(xi)：18.6微(wei)克(ke)(ke)(ke)　維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E：9.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　蛋白質：6.15克(ke)(ke)(ke)　鐵(tie)：4.36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　鋅：4.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　煙(yan)酸：3.94毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　碘：3.5微(wei)克(ke)(ke)(ke)　銅：3.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　脂肪：1.87克(ke)(ke)(ke)　錳：1.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2：0.46毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1：0.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)

適宜人群

1、貧(pin)血、先天(tian)體(ti)質(zhi)虛弱、年老體(ti)質(zhi)早(zao)衰者(zhe)；

2、孕(yun)婦補(bu)充營養及產后缺乳，更年期婦女；

3、思慮過度、心(xin)神失養、煩燥(zao)、夜睡不佳，失眠多夢(meng)者；

4、大(da)(da)病(bing)后、大(da)(da)手術后、功能失(shi)調者(zhe)；

5、肺虛久(jiu)咳、慢性支氣(qi)管炎、肺氣(qi)腫、肺心癥等(deng)引起(qi)的哮喘者；

6、對需(xu)放療(liao)(liao)、化療(liao)(liao)的腫瘤患者可(ke)迅速補充高(gao)蛋(dan)白(bai),增(zeng)加白(bai)細胞(bao)恢復體力。

禁(jin)忌(ji)：嚴重糖尿病、肺(fei)胃虛(xu)寒(han)、腹瀉者不宜作(zuo)為日常滋補品(pin)。

建議食用周期：以特級雪蛤(ha)線油為例，兩(liang)(liang)天(tian)(tian)一(yi)次(ci)(ci)(ci)，一(yi)次(ci)(ci)(ci)兩(liang)(liang)到三克，或者一(yi)天(tian)(tian)一(yi)次(ci)(ci)(ci)，一(yi)次(ci)(ci)(ci)一(yi)到兩(liang)(liang)克。

健康貼士

1、選(xuan)購木(mu)瓜(gua)(gua)訣竅：木(mu)瓜(gua)(gua)有公(gong)母之分。公(gong)瓜(gua)(gua)橢圓(yuan)形(xing)，身重，核少肉結實，味甜(tian)香。母瓜(gua)(gua)身稍(shao)長，核多肉松(song)，味稍(shao)差。生木(mu)瓜(gua)(gua)或(huo)半生的比較(jiao)適合(he)煲湯(tang)；作為生果食用的應選(xuan)購比較(jiao)熟的瓜(gua)(gua)。木(mu)瓜(gua)(gua)成熟時，瓜(gua)(gua)皮(pi)呈(cheng)(cheng)黃色，味特別清(qing)甜(tian)。皮(pi)呈(cheng)(cheng)黑點(dian)的，已(yi)開始變質，甜(tian)度、香味及營(ying)養都已(yi)被破壞(huai)了。

2、木瓜(gua)中的番木瓜(gua)堿，對人體(ti)有小毒，每次食(shi)量(liang)不宜過多，過敏體(ti)質者應慎(shen)食(shi)。懷孕時可以(yi)吃(chi)雪蛤，不能吃(chi)木瓜(gua)只是(shi)怕(pa)引起宮(gong)收縮腹痛(tong)，但不會(hui)影響胎兒(er)。

制作方法

做法一

制作食材

木(mu)瓜一(yi)個（約一(yi)斤半重(zhong)），雪蛤油2到3克，鮮(xian)奶一(yi)杯，水一(yi)杯，冰糖適量（減(jian)肥者(zhe)可不(bu)用）。

制作流程

1.雪(xue)蛤(ha)油泡發至白色半(ban)透明(ming)的狀態(tai)，備用(yong)。

2.木瓜洗干凈外(wai)皮，在頂部切(qie)出(chu)(chu)2/5作蓋，木瓜盅(zhong)切(qie)成(cheng)鋸(ju)齒狀(zhuang)，挖(wa)出(chu)(chu)核和瓤，木瓜放入燉盅(zhong)內。

3.冰糖和水一起(qi)煲溶，然后放入(ru)雪蛤膏煲半小時(shi)，加入(ru)鮮(xian)奶，待滾，滾后注入(ru)木(mu)瓜盅內，加蓋，用牙簽插實木(mu)瓜蓋，隔水燉至水開之后20分鐘左右即(ji)可。

做法二

1、雪蛤先用純凈水(shui)泡(pao)發至白色(se)半透明的狀(zhuang)態，類似棉絮、云朵狀(zhuang)；

2、聯體油帶腥味(wei)，泡(pao)發時可以用(yong)姜片去腥，特級雪蛤線油無腥味(wei)；

3、把浸泡好的雪(xue)蛤和冰糖放(fang)入鍋內小火慢燉20分鐘。

5、將木瓜切丁放(fang)入燉好(hao)的(de)雪蛤里面，繼續燉10分鐘后加入牛奶即可食用。

做法三

1：如(ru)果(guo)是(shi)購(gou)買的(de)是(shi)雪蛤凈油或者線油，則不用(yong)像聯體油那樣剔除(chu)筋帶(dai)，直接用(yong)水過濾一下(xia)即(ji)可，發泡至于(yu)白(bai)色(se)半透(tou)明的(de)狀態；

2：將木瓜籽(zi)挖(wa)除，然后倒入牛奶(nai)，放(fang)入微波爐打5分(fen)鐘，讓奶(nai)成熟。

3：雪(xue)蛤放(fang)在熱(re)水里面清(qing)燉10分(fen)鐘撈出。

4：直接將雪蛤倒入(ru)用微(wei)波爐打過(guo)之后(hou)的木瓜鮮(xian)奶中即可食用。

小提(ti)示(shi)：如果(guo)泡(pao)發的(de)是聯(lian)體油(you)(you)，則(ze)在發泡(pao)雪蛤的(de)過程中可以放入姜片來去腥，雪蛤特(te)級線油(you)(you)則(ze)不(bu)用。