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基本介紹

天(tian)(tian)臺山云霧(wu)茶歷(li)史(shi)悠久(jiu)，為浙江歷(li)史(shi)名茶之(zhi)(zhi)(zhi)一，屬綠茶類(lei)，產于(yu)國家重點風景名勝(sheng)區-浙江天(tian)(tian)臺山，以天(tian)(tian)臺山主(zhu)峰(feng)華(hua)頂山所產最著稱(cheng)，故歷(li)史(shi)上又有“華(hua)頂云霧(wu)茶”之(zhi)(zhi)(zhi)名。天(tian)(tian)臺山云霧(wu)茶以“外形細緊綠潤(run)披毫(hao)，香氣(qi)高銳(rui)濃(nong)郁持久(jiu)，滋味濃(nong)厚鮮爽(shuang)清(qing)冽回甘，湯(tang)色嫩綠明亮(liang)，沖(chong)泡數次而(er)不(bu)減真味”的名茶品質而(er)著稱(cheng)于(yu)世，具典(dian)型高山云霧(wu)茶之(zhi)(zhi)(zhi)特色，有“佛天(tian)(tian)雨露(lu)、帝(di)苑仙(xian)漿(jiang)”之(zhi)(zhi)(zhi)美稱(cheng)。

天(tian)臺山(shan)云霧茶(cha)為半烘半炒(chao)型綠茶(cha)，系手工炒(chao)制，經攤收、殺(sha)青、堆(dui)涼、輕揉(rou)、初烘、烘干等多道工序，形成(cheng)外形細緊圓直、白毫顯露、色澤(ze)翠(cui)綠、香法治(zhi)醇郁(yu)的高品位生態云霧茶(cha)，被(bei)列為《中國名(ming)茶(cha)》第(di)六種。它較之廬(lu)山(shan)云霧茶(cha)則更(geng)多了一層(ceng)醇香，是(shi)茶(cha)中精品。

地域產地

天臺山云霧(wu)茶樹大都(dou)種植(zhi)于海拔800～900米山處。茶區氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧(wu)籠罩，冬季經常積雪，年降水量1900毫(hao)米，茶地(di)(di)終年保持(chi)濕潤。山地(di)(di)為砂(sha)質(zhi)壤(rang)土，土層(ceng)深(shen)厚肥沃，茶農(nong)多(duo)選有利地(di)(di)形(xing)，零(ling)星分散栽(zai)植(zhi)，周圍種以其他樹木，形(xing)成擋風、防(fang)寒的天然屏障，阻(zu)止高山大風寒冷(leng)的威脅。

品質特點

天臺山云(yun)霧(wu)茶外形(xing)細緊圓(yuan)直，白毫顯(xian)露，色澤翠綠，香高持久(jiu)，品質優異，具有高山云(yun)霧(wu)茶的天然特色，一杯(bei)在手，馨沁(qin)肺(fei)腑。

制作方法

由于山中(zhong)氣(qi)溫(wen)(wen)較(jiao)低，萌(meng)芽遲(chi)緩，于小(xiao)滿后始(shi)行采摘(zhai)一芽二葉初展。為保證該茶特色，只采春(chun)茶。原屬炒青(qing)(qing)綠(lv)茶，手工操(cao)作，現改為半炒半烘(hong)，以(yi)炒為主，仍(reng)以(yi)手工方法制作，經鮮葉攤(tan)放，高溫(wen)(wen)殺青(qing)(qing)，煽熱攤(tan)涼，輕加搓揉(rou)，初烘(hong)失水，煽熱攤(tan)涼，入(ru)鍋炒制，低溫(wen)(wen)輝焙，稍涼裝(zhuang)箱(xiang)等工序制成。沖(chong)泡3次尤有余香，充分顯示高山云霧茶的(de)天然特色，被列為綠(lv)茶中(zhong)的(de)珍品。

歷史起源

天(tian)臺山(shan)(shan)區(qu)，山(shan)(shan)高(gao)多霧(wu)，種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久．據《天(tian)臺山(shan)(shan)全志》記(ji)載，早在(zai)東漢末(mo)年(nian)，高(gao)道“葛玄植茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)圃(pu)已上華頂(ding)山(shan)(shan)”。南朝陳高(gao)僧(seng)智者大(da)師(shi)居華頂(ding)、天(tian)封，戒酒坐禪，欽茶(cha)(cha)(cha)(cha)駔睡。其(qi)徒智藏(zang)獻(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，為(wei)(wei)隋煬帝治疾。唐(tang)代“茶(cha)(cha)(cha)(cha)圣(sheng)”陸(lu)羽的《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》著錄： “生赤城(cheng)者與(yu)歙(she)同”， “石橋(qiao)諸山(shan)(shan)亦產茶(cha)(cha)(cha)(cha)，味清甘(gan)，不讓他郡”。天(tian)臺山(shan)(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)隨佛教東傳。公元804年(nian)，日(ri)僧(seng)最澄(cheng)來天(tian)臺山(shan)(shan)拜師(shi)學(xue)法，回國時帶去茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽，播種(zhong)(zhong)在(zai)比睿山(shan)(shan)，人稱“日(ri)吉(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園”。南宋時，榮西(xi)二(er)度(du)來山(shan)(shan)，被譽為(wei)(wei)“佛天(tian)雨(yu)露(lu)'、 “帝苑仙(xian)漿(jiang)”的云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的種(zhong)(zhong)、制方法再度(du)東傳。榮西(xi)在(zai)《吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)生記(ji)》中寫道： “登天(tian)臺山(shan)(shan)，見(jian)青龍于(yu)石橋(qiao)，拜羅漢于(yu)講(jiang)峰，供茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯現奇，感異花于(yu)盞中”，“茶(cha)(cha)(cha)(cha)是養(yang)生之(zhi)仙(xian)藥，延年(nian)益壽之(zhi)妙術”。他積極宣傳、推廣種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，被譽為(wei)(wei)日(ri)本的陸(lu)羽。

悠久的植茶歷史

天臺(tai)山(shan)是我(wo)國(guo)自古以來就最(zui)為著名的產(chan)茶(cha)區(qu)之一(yi)，在(zai)中國(guo)茶(cha)葉、茶(cha)文化(hua)的發展史上，寫(xie)有(you)濃重(zhong)的一(yi)筆(bi)。

“丹丘羽人(ren)輕玉食(shi)，采茶飲(yin)之(zhi)(zhi)生羽翼。”（唐釋(shi)皎然《飲(yin)茶歌誚(qiao)崔(cui)石使君(jun)》詩）天臺山(shan)種(zhong)茶最早始于神話(hua)傳說，西晉王浮《神異(yi)記(ji)》中記(ji)有(you)：虞洪入天臺瀑布山(shan)遇丹丘子贈(zeng)以大茗的故事。而(er)有(you)文(wen)字可(ke)考的記(ji)載則可(ke)上(shang)溯到東漢末年(nian)，道士(shi)葛玄(xuan)“植茶之(zhi)(zhi)圃已上(shang)華頂(ding)”，距今已有(you)1700余年(nian)，這是(shi)浙江(jiang)有(you)文(wen)字記(ji)載最早人(ren)工種(zhong)茶之(zhi)(zhi)地(di)，“葛仙茗圃”也就成為浙江(jiang)茶文(wen)化之(zhi)(zhi)源頭(tou)。

至唐宋時期，茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)種植(zhi)已遍布全縣各地。日(ri)本僧(seng)人圓珍（公元814—891年）在《行歷抄》中記載(zai)天(tian)臺山(shan)“云霧茶(cha)(cha)(cha)園，遍山(shan)皆有(you)”。茶(cha)(cha)(cha)圣(sheng)陸(lu)羽曾親至天(tian)臺山(shan)考察，在其所著的《茶(cha)(cha)(cha)經》中載(zai)：“臺州豐(feng)縣生赤城者，與歙州同(tong)。”

宋《赤(chi)城志》載，桑莊《茹(ru)芝續譜》云：天臺(tai)茶有(you)三(san)品(pin)，紫凝為上(shang)，魏嶺次之，小溪又次之。唐張又新《煎茶水記(ji)》稱：天臺(tai)瀑布山之水為天下最宜沏茶之第(di)十(shi)七水，至今(jin)紫凝瀑布邊的懸崖(ya)上(shang)仍(reng)留有(you)“天下第(di)十(shi)七水”摩崖(ya)石刻(ke)。

茶葉海上之路

天(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)是中國(guo)茶(cha)(cha)葉(xie)、茶(cha)(cha)文(wen)化傳往世界各地，尤其(qi)是東傳日(ri)本、朝鮮半島(dao)的(de)發源地。曾“形成(cheng)(cheng)一條從古(gu)(gu)老的(de)天(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)經古(gu)(gu)越國(guo)都紹(shao)興到古(gu)(gu)明州（寧波）出海東渡的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)‘海上(shang)之(zhi)路’，天(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)傳播的(de)茶(cha)(cha)種不(bu)僅(jin)成(cheng)(cheng)就了世界級的(de)名茶(cha)(cha)‘西湖龍(long)井’，更(geng)成(cheng)(cheng)為日(ri)本、韓國(guo)茶(cha)(cha)葉(xie)栽培及茶(cha)(cha)道文(wen)化的(de)源頭。”（劉楓《浙江名茶(cha)(cha)處處香》）

早在南朝謝靈(ling)(ling)運(yun)引天臺(tai)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種植于杭州(zhou)(zhou)靈(ling)(ling)隱(yin)香林洞一帶，開杭州(zhou)(zhou)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)先聲(sheng)，最終形成了(le)現(xian)今名貫四海的西(xi)湖龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。（《西(xi)湖全書(shu)》中的《西(xi)湖龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)》分(fen)冊開篇就(jiu)開章(zhang)明義“西(xi)湖茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹天臺(tai)來”）

中(zhong)日(ri)(ri)兩(liang)國(guo)一衣帶(dai)水(shui)，唐(tang)(tang)朝(chao)時(shi)(shi)兩(liang)國(guo)的(de)友好交往和(he)文化交流空前發展，據記載，從唐(tang)(tang)貞(zhen)(zhen)觀四年（630年）到昭宗(zong)元年（849年），日(ri)(ri)本派出(chu)的(de)遣(qian)唐(tang)(tang)使團達19次(ci)(ci)之(zhi)多(duo)，許多(duo)僧人也(ye)隨(sui)之(zhi)入唐(tang)(tang)求法。貞(zhen)(zhen)元二(er)十年（804年）日(ri)(ri)本僧人最(zui)(zui)(zui)澄入唐(tang)(tang)求法至天臺山國(guo)清寺，師從道(dao)邃和(he)行(xing)滿，次(ci)(ci)年回國(guo)時(shi)(shi)，帶(dai)去(qu)天臺山茶(cha)葉與茶(cha)籽，種(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)近(jin)(jin)江（滋賀縣）比(bi)睿山東麓日(ri)(ri)吉(ji)神(shen)社(she)的(de)旁(pang)邊，成為日(ri)(ri)本最(zui)(zui)(zui)古老的(de)茶(cha)園(yuan)。如今(jin)日(ri)(ri)吉(ji)神(shen)社(she)附近(jin)(jin)的(de)池上茶(cha)園(yuan)內還(huan)矗立(li)著一塊(kuai)高大的(de)《日(ri)(ri)吉(ji)茶(cha)園(yuan)之(zhi)碑(bei)》，記載了最(zui)(zui)(zui)澄在(zai)天臺山攜回茶(cha)種(zhong)(zhong)(zhong)辟園(yuan)種(zhong)(zhong)(zhong)植的(de)歷史，這也(ye)是中(zhong)國(guo)茶(cha)種(zhong)(zhong)(zhong)傳往國(guo)外的(de)最(zui)(zui)(zui)早文獻(xian)記載。

與(yu)最澄(cheng)同年入唐的(de)日本另一位高僧空海，先在(zai)長安青龍寺從惠果(guo)學法，公(gong)元806年從長安來到(dao)天臺(tai)山(shan)國(guo)清寺繼(ji)續學法，回(hui)(hui)國(guo)時同樣帶回(hui)(hui)天臺(tai)山(shan)茶(cha)籽分種日本各地，大(da)唐飲茶(cha)之風和(he)茶(cha)文化從此扎根日本。

萬(wan)年(nian)(nian)寺(si)，位于天臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)萬(wan)年(nian)(nian)山(shan)(shan)(shan)，曾(ceng)名列(lie)中國佛教(jiao)禪宗五(wu)山(shan)(shan)(shan)十(shi)剎(cha)之(zhi)一(yi)，在天臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化東傳日本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)中發(fa)揮過重(zhong)要作(zuo)用(yong)，南宋淳熙十(shi)四年(nian)(nian)（1187），榮(rong)(rong)西(xi)(xi)禪師(shi)第二(er)次來華至天臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)萬(wan)年(nian)(nian)寺(si)師(shi)事萬(wan)年(nian)(nian)寺(si)虛庵懷敝，留居二(er)年(nian)(nian)五(wu)個月，其間，榮(rong)(rong)西(xi)(xi)深入萬(wan)年(nian)(nian)山(shan)(shan)(shan)、石梁(liang)一(yi)帶茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)，了解種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)技術和煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方法、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道文(wen)化及其功效。紹熙二(er)年(nian)(nian)（1191年(nian)(nian)）榮(rong)(rong)西(xi)(xi)回國時，帶去大量天臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)，一(yi)路將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)分種(zhong)于平戶(hu)、肥前、博多等地，榮(rong)(rong)西(xi)(xi)還將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)送給京都栂尾高山(shan)(shan)(shan)寺(si)明惠(hui)上(shang)人(ren)，明惠(hui)將(jiang)(jiang)其種(zhong)植在寺(si)旁。日本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)建久三年(nian)(nian)，榮(rong)(rong)西(xi)(xi)用(yong)漢文(wen)寫就被譽(yu)為日本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經”的《吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養生記》一(yi)書，大力提(ti)倡(chang)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養生，被后人(ren)譽(yu)為日本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)圣”，并(bing)奠定(ding)了現今(jin)日本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道。如(ru)今(jin)日本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)平戶(hu)市木(mu)引街富春庵旁立(li)有“榮(rong)(rong)西(xi)(xi)禪師(shi)遺跡(ji)之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)”，京都拇尾高山(shan)(shan)(shan)寺(si)立(li)有“日本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)最古之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)”碑。

端(duan)平二(er)年(nian)（1235），日(ri)僧(seng)圓(yuan)爾辨圓(yuan)入宋求法(fa)，登天(tian)臺山(shan)尋根訪祖(zu)，亦帶回天(tian)臺山(shan)茶(cha)籽，播于日(ri)本靜岡，成(cheng)為現今日(ri)本最大(da)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)產(chan)區，年(nian)產(chan)茶(cha)葉(xie)(xie)總量占(zhan)全日(ri)本茶(cha)葉(xie)(xie)總產(chan)量的(de)一半左右(you)。

據韓(han)國(guo)最(zui)早歷史(shi)文獻《三國(guo)史(shi)記》（1145）卷十《新羅本記》記載：新羅興德王(wang)三年（828），唐文宗召見遣(qian)唐使金(jin)大(da)(da)廉(lian)于麟德殿(dian)，并贈予天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)種籽，金(jin)大(da)(da)廉(lian)帶回(hui)茶(cha)種籽，始植于韓(han)國(guo)全羅南道地(di)理山(shan)(shan)(shan)（今智(zhi)異山(shan)(shan)(shan)），其地(di)立(li)有“茶(cha)始培地(di)”之碑。1999年浙江大(da)(da)學(xue)茶(cha)學(xue)系韓(han)國(guo)留(liu)學(xue)生李(li)恩(en)京以《中國(guo)天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)(shan)和韓(han)國(guo)智(zhi)異山(shan)(shan)(shan)茶(cha)樹比較形(xing)態(tai)學(xue)的研究》為題(ti)，經(jing)三年研究，最(zui)后得(de)出韓(han)國(guo)智(zhi)異山(shan)(shan)(shan)茶(cha)樹原于天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)(shan)的結論。

自1978年(nian)12月(yue)，《人(ren)(ren)民(min)(min)中國(guo)》雜志第十二期發表(biao)了特輯文章——《茶(cha)(cha)(cha)的(de)東傳(chuan)(chuan)和榮西和尚》，記述了八百多年(nian)前日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)榮西禪(chan)師兩(liang)度(du)入華(hua)到天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)求(qiu)法，并(bing)將(jiang)(jiang)天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)種和飲茶(cha)(cha)(cha)習俗傳(chuan)(chuan)至日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)的(de)史實，高度(du)贊揚(yang)了他為(wei)中日(ri)兩(liang)國(guo)間的(de)友(you)好(hao)交往(wang)所做(zuo)出的(de)杰出貢獻(xian)以來，日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)、韓(han)(han)國(guo)每(mei)年(nian)均(jun)有各界人(ren)(ren)士前來天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)尋找茶(cha)(cha)(cha)祖(zu)與茶(cha)(cha)(cha)道(dao)之(zhi)源。1988年(nian)3月(yue)，日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)靜岡(gang)電(dian)視臺(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)慶祝建(jian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)20周年(nian)和緬懷(huai)最(zui)澄(cheng)、榮西、圓爾(er)辨圓等(deng)人(ren)(ren)將(jiang)(jiang)天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)種帶(dai)去日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)的(de)功績，專程來天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)拍攝電(dian)視專題(ti)片《茶(cha)(cha)(cha)葉之(zhi)路》；2002年(nian)日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)里(li)千(qian)家談交會福岡(gang)支部(bu)新青年(nian)聯絡會在國(guo)清寺七(qi)佛塔旁栽植“御奉茶(cha)(cha)(cha)紀念”茶(cha)(cha)(cha)園。天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)云霧茶(cha)(cha)(cha)已成(cheng)為(wei)中日(ri)、中韓(han)(han)兩(liang)國(guo)人(ren)(ren)民(min)(min)友(you)好(hao)交往(wang)的(de)象征。