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基本介紹

天(tian)(tian)臺山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)歷史悠久(jiu)，為(wei)浙(zhe)江(jiang)歷史名(ming)(ming)茶(cha)(cha)之一(yi)，屬綠(lv)茶(cha)(cha)類，產于國家重點(dian)風景名(ming)(ming)勝區-浙(zhe)江(jiang)天(tian)(tian)臺山(shan)，以(yi)(yi)天(tian)(tian)臺山(shan)主峰華(hua)頂山(shan)所產最著稱(cheng)(cheng)，故歷史上又(you)有“華(hua)頂云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)”之名(ming)(ming)。天(tian)(tian)臺山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)以(yi)(yi)“外(wai)形細緊綠(lv)潤(run)披毫，香氣高銳濃(nong)(nong)郁持久(jiu)，滋味(wei)濃(nong)(nong)厚鮮(xian)爽(shuang)清冽回甘，湯(tang)色嫩(nen)綠(lv)明亮，沖泡數次(ci)而不減真味(wei)”的名(ming)(ming)茶(cha)(cha)品質而著稱(cheng)(cheng)于世(shi)，具典型(xing)高山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)之特色，有“佛天(tian)(tian)雨露(lu)、帝苑仙漿”之美稱(cheng)(cheng)。

天臺山云霧(wu)茶(cha)為半烘(hong)半炒型綠茶(cha)，系手工(gong)炒制，經攤(tan)收、殺青、堆(dui)涼(liang)、輕(qing)揉、初烘(hong)、烘(hong)干等多(duo)道工(gong)序，形(xing)成外形(xing)細緊圓直、白毫顯露、色澤翠綠、香法(fa)治醇郁的高品(pin)位(wei)生態云霧(wu)茶(cha)，被列(lie)為《中(zhong)國名茶(cha)》第六種。它較之廬山云霧(wu)茶(cha)則(ze)更多(duo)了(le)一(yi)層醇香，是茶(cha)中(zhong)精(jing)品(pin)。

地域產地

天臺山(shan)(shan)云(yun)霧(wu)茶樹(shu)大都種植于海拔(ba)800～900米山(shan)(shan)處。茶區氣候夏涼(liang)冬寒(han)，常年平均氣溫為12.2℃，四季(ji)濃霧(wu)籠罩，冬季(ji)經常積雪，年降水量1900毫(hao)米，茶地終年保持濕(shi)潤。山(shan)(shan)地為砂質壤土，土層(ceng)深(shen)厚肥沃，茶農多(duo)選(xuan)有利(li)地形，零星分散栽(zai)植，周圍種以其他(ta)樹(shu)木，形成擋風(feng)、防寒(han)的天然屏障，阻止高(gao)山(shan)(shan)大風(feng)寒(han)冷的威脅。

品質特點

天(tian)臺山(shan)云霧茶外形細(xi)緊圓(yuan)直，白毫顯露，色澤翠綠(lv)，香(xiang)高(gao)持久，品(pin)質優異，具有高(gao)山(shan)云霧茶的天(tian)然特(te)色，一杯在手，馨沁肺腑。

制作方法

由于(yu)山(shan)中氣溫(wen)較低(di)，萌芽(ya)(ya)遲緩，于(yu)小滿后始行(xing)采摘一芽(ya)(ya)二葉初(chu)展。為(wei)保證該茶特色(se)，只采春茶。原屬炒(chao)青(qing)綠(lv)茶，手(shou)工(gong)(gong)操(cao)作，現改為(wei)半炒(chao)半烘(hong)，以炒(chao)為(wei)主，仍以手(shou)工(gong)(gong)方法制作，經鮮葉攤放(fang)，高溫(wen)殺青(qing)，煽熱攤涼(liang)，輕加搓揉(rou)，初(chu)烘(hong)失水，煽熱攤涼(liang)，入鍋炒(chao)制，低(di)溫(wen)輝(hui)焙，稍涼(liang)裝箱等工(gong)(gong)序制成。沖泡3次尤有余香，充分顯示(shi)高山(shan)云(yun)霧茶的天然特色(se)，被列為(wei)綠(lv)茶中的珍品。

歷史起源

天(tian)臺山(shan)區(qu)，山(shan)高(gao)(gao)多霧(wu)，種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久．據(ju)《天(tian)臺山(shan)全(quan)志(zhi)》記(ji)載，早在(zai)東(dong)漢末年(nian)，高(gao)(gao)道“葛玄植茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之圃已上華(hua)頂(ding)山(shan)”。南(nan)朝陳(chen)高(gao)(gao)僧智者大師居華(hua)頂(ding)、天(tian)封，戒酒(jiu)坐(zuo)禪，欽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)駔睡(shui)。其徒智藏獻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，為隋煬帝治(zhi)疾。唐代“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)圣(sheng)”陸(lu)羽的《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》著錄： “生赤城者與歙同(tong)”， “石(shi)橋(qiao)諸山(shan)亦產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，味(wei)清(qing)甘，不讓(rang)他郡”。天(tian)臺山(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)隨佛教東(dong)傳。公元(yuan)804年(nian)，日(ri)僧最澄來天(tian)臺山(shan)拜(bai)師學(xue)法(fa)，回國(guo)時帶去茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)，播種(zhong)在(zai)比睿山(shan)，人(ren)稱“日(ri)吉(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園”。南(nan)宋(song)時，榮西(xi)二度來山(shan)，被(bei)譽(yu)為“佛天(tian)雨露'、 “帝苑(yuan)仙(xian)漿”的云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的種(zhong)、制方法(fa)再度東(dong)傳。榮西(xi)在(zai)《吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)生記(ji)》中寫道： “登天(tian)臺山(shan)，見(jian)青龍于石(shi)橋(qiao)，拜(bai)羅漢于講(jiang)峰，供茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯現(xian)奇，感異花于盞中”，“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)養(yang)生之仙(xian)藥，延年(nian)益壽(shou)之妙(miao)術”。他積極宣傳、推(tui)廣種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，被(bei)譽(yu)為日(ri)本的陸(lu)羽。

悠久的植茶歷史

天(tian)臺(tai)山是(shi)我國自古以來就最(zui)為著名的(de)產(chan)茶(cha)區(qu)之一，在(zai)中國茶(cha)葉、茶(cha)文化的(de)發(fa)展史(shi)上(shang)，寫有濃重的(de)一筆。

“丹(dan)丘羽(yu)(yu)人輕(qing)玉食，采茶(cha)飲(yin)之生羽(yu)(yu)翼。”（唐(tang)釋皎然《飲(yin)茶(cha)歌誚崔石使君(jun)》詩(shi)）天臺(tai)山種茶(cha)最(zui)早始于神話傳說，西晉王浮《神異記》中記有(you)(you)：虞洪(hong)入天臺(tai)瀑布山遇丹(dan)丘子贈以(yi)大茗的故事。而有(you)(you)文(wen)字(zi)可考的記載則可上(shang)溯到(dao)東漢末年，道士葛玄(xuan)“植茶(cha)之圃(pu)已上(shang)華頂(ding)”，距今已有(you)(you)1700余年，這是(shi)浙江(jiang)有(you)(you)文(wen)字(zi)記載最(zui)早人工種茶(cha)之地，“葛仙茗圃(pu)”也就成為浙江(jiang)茶(cha)文(wen)化(hua)之源頭。

至唐宋時期，茶樹種植已遍布全縣各地(di)。日本僧人圓珍(zhen)（公(gong)元814—891年(nian)）在《行(xing)歷抄》中(zhong)(zhong)記載(zai)天(tian)臺山(shan)“云(yun)霧茶園，遍山(shan)皆(jie)有”。茶圣(sheng)陸羽曾親(qin)至天(tian)臺山(shan)考察，在其所著的《茶經》中(zhong)(zhong)載(zai)：“臺州豐(feng)縣生(sheng)赤城者(zhe)，與歙州同。”

宋(song)《赤城志》載(zai)，桑(sang)莊《茹芝(zhi)續譜》云：天(tian)臺(tai)茶有三品(pin)，紫(zi)凝為(wei)上，魏嶺次之，小溪又(you)次之。唐張(zhang)又(you)新《煎茶水(shui)記》稱：天(tian)臺(tai)瀑(pu)(pu)布山之水(shui)為(wei)天(tian)下最(zui)宜沏茶之第十七水(shui)，至今(jin)紫(zi)凝瀑(pu)(pu)布邊的懸崖(ya)上仍留(liu)有“天(tian)下第十七水(shui)”摩崖(ya)石刻。

茶葉海上之路

天臺山是(shi)中國茶(cha)(cha)葉(xie)、茶(cha)(cha)文化傳往世界(jie)各地(di)，尤其是(shi)東傳日(ri)(ri)本(ben)、朝鮮(xian)半島的(de)(de)發(fa)源(yuan)地(di)。曾“形成一條從(cong)古老的(de)(de)天臺山經古越(yue)國都紹興到古明州（寧波）出海東渡的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)‘海上之路’，天臺山傳播的(de)(de)茶(cha)(cha)種不(bu)僅成就了世界(jie)級的(de)(de)名茶(cha)(cha)‘西湖龍井’，更成為(wei)日(ri)(ri)本(ben)、韓國茶(cha)(cha)葉(xie)栽培及茶(cha)(cha)道文化的(de)(de)源(yuan)頭(tou)。”（劉楓《浙(zhe)江名茶(cha)(cha)處(chu)處(chu)香》）

早在南(nan)朝謝靈運引(yin)天臺山茶(cha)種植于杭州靈隱香林洞一(yi)帶(dai)，開(kai)杭州種茶(cha)之先聲，最終形成了現今名(ming)貫四海的西(xi)湖龍井茶(cha)。（《西(xi)湖全書》中的《西(xi)湖龍井茶(cha)》分冊開(kai)篇(pian)就(jiu)開(kai)章明義“西(xi)湖茶(cha)樹天臺來”）

中日兩國(guo)(guo)(guo)一(yi)衣(yi)帶(dai)水，唐(tang)朝(chao)時兩國(guo)(guo)(guo)的(de)友好交往和(he)(he)文(wen)化交流空前發展，據記載(zai)，從唐(tang)貞觀四年(nian)(nian)(nian)（630年(nian)(nian)(nian)）到昭(zhao)宗元年(nian)(nian)(nian)（849年(nian)(nian)(nian)），日本(ben)派出的(de)遣唐(tang)使團(tuan)達19次之多，許(xu)多僧人(ren)也隨(sui)之入(ru)唐(tang)求(qiu)(qiu)法。貞元二(er)十年(nian)(nian)(nian)（804年(nian)(nian)(nian)）日本(ben)僧人(ren)最(zui)澄(cheng)入(ru)唐(tang)求(qiu)(qiu)法至天臺(tai)山(shan)國(guo)(guo)(guo)清寺(si)，師從道邃(sui)和(he)(he)行滿，次年(nian)(nian)(nian)回(hui)國(guo)(guo)(guo)時，帶(dai)去天臺(tai)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉與茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽，種在近(jin)江（滋賀縣）比睿(rui)山(shan)東麓日吉(ji)(ji)神社(she)的(de)旁邊，成為日本(ben)最(zui)古(gu)老(lao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)。如今(jin)日吉(ji)(ji)神社(she)附近(jin)的(de)池上茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)內還矗立著一(yi)塊高大的(de)《日吉(ji)(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)之碑》，記載(zai)了(le)最(zui)澄(cheng)在天臺(tai)山(shan)攜(xie)回(hui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種辟園(yuan)種植(zhi)的(de)歷(li)史，這也是中國(guo)(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種傳(chuan)往國(guo)(guo)(guo)外的(de)最(zui)早文(wen)獻記載(zai)。

與(yu)最澄同(tong)年入唐的日(ri)本(ben)另一位高僧空海，先在長(chang)(chang)安青龍寺從惠(hui)果學法(fa)，公(gong)元806年從長(chang)(chang)安來到(dao)天(tian)臺山國清寺繼(ji)續學法(fa)，回國時同(tong)樣帶回天(tian)臺山茶籽分種(zhong)日(ri)本(ben)各地，大唐飲茶之風和茶文化從此扎根日(ri)本(ben)。

萬年(nian)(nian)寺，位于天(tian)(tian)(tian)臺(tai)山(shan)(shan)萬年(nian)(nian)山(shan)(shan)，曾(ceng)名列中(zhong)國佛教禪(chan)宗五山(shan)(shan)十(shi)剎之一(yi)(yi)，在(zai)天(tian)(tian)(tian)臺(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)(wen)化東傳日本(ben)中(zhong)發揮過重(zhong)要作用(yong)，南宋淳(chun)熙(xi)十(shi)四年(nian)(nian)（1187），榮西(xi)禪(chan)師第二次來華至天(tian)(tian)(tian)臺(tai)山(shan)(shan)萬年(nian)(nian)寺師事(shi)萬年(nian)(nian)寺虛庵懷敝(bi)，留居二年(nian)(nian)五個月，其間，榮西(xi)深入萬年(nian)(nian)山(shan)(shan)、石(shi)梁一(yi)(yi)帶(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)，了解(jie)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)術和煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方法、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)文(wen)(wen)化及其功(gong)效。紹熙(xi)二年(nian)(nian)（1191年(nian)(nian)）榮西(xi)回國時，帶(dai)(dai)去(qu)大量天(tian)(tian)(tian)臺(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)，一(yi)(yi)路將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)分種(zhong)于平(ping)戶、肥前、博多等地，榮西(xi)還將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)送給京都栂尾高山(shan)(shan)寺明惠上人，明惠將(jiang)其種(zhong)植在(zai)寺旁。日本(ben)建久三年(nian)(nian)，榮西(xi)用(yong)漢文(wen)(wen)寫就被譽(yu)為日本(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)”的(de)《吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養生(sheng)記》一(yi)(yi)書，大力(li)提倡飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養生(sheng)，被后人譽(yu)為日本(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)圣”，并奠定了現今(jin)日本(ben)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)。如今(jin)日本(ben)平(ping)戶市木引街富春(chun)庵旁立(li)有“榮西(xi)禪(chan)師遺跡之茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)”，京都拇尾高山(shan)(shan)寺立(li)有“日本(ben)最古之茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)”碑。

端平二年（1235），日(ri)(ri)僧圓爾辨圓入宋求法，登天臺山尋根(gen)訪祖，亦(yi)帶回天臺山茶(cha)籽，播于日(ri)(ri)本靜岡，成為現今日(ri)(ri)本最大的茶(cha)葉產區，年產茶(cha)葉總量(liang)占全日(ri)(ri)本茶(cha)葉總產量(liang)的一半左右。

據韓(han)國(guo)最早歷史(shi)文(wen)獻《三國(guo)史(shi)記》（1145）卷十《新羅本記》記載：新羅興德王三年（828），唐文(wen)宗召(zhao)見(jian)遣唐使(shi)金大廉于麟(lin)德殿，并贈予天(tian)(tian)(tian)臺山(shan)茶(cha)種籽(zi)，金大廉帶回茶(cha)種籽(zi)，始植于韓(han)國(guo)全羅南道(dao)地(di)理(li)山(shan)（今智異(yi)山(shan)），其(qi)地(di)立有“茶(cha)始培地(di)”之碑。1999年浙江(jiang)大學(xue)茶(cha)學(xue)系韓(han)國(guo)留學(xue)生(sheng)李(li)恩(en)京(jing)以《中(zhong)國(guo)天(tian)(tian)(tian)臺山(shan)和韓(han)國(guo)智異(yi)山(shan)茶(cha)樹比較形態(tai)學(xue)的研究(jiu)》為題，經三年研究(jiu)，最后得出韓(han)國(guo)智異(yi)山(shan)茶(cha)樹原于天(tian)(tian)(tian)臺山(shan)的結論(lun)。

自1978年12月，《人(ren)民(min)中國(guo)》雜(za)志第十(shi)二期(qi)發(fa)表了特輯文章——《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的東傳(chuan)和(he)榮西(xi)(xi)和(he)尚(shang)》，記述了八百多年前日(ri)(ri)本(ben)榮西(xi)(xi)禪師(shi)兩度(du)(du)入華到天(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)求法，并(bing)將(jiang)天(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種和(he)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)俗傳(chuan)至日(ri)(ri)本(ben)的史實，高(gao)度(du)(du)贊揚了他為中日(ri)(ri)兩國(guo)間的友(you)好(hao)交往(wang)所做出的杰出貢(gong)獻以來，日(ri)(ri)本(ben)、韓(han)(han)國(guo)每(mei)年均有各界人(ren)士前來天(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)尋找茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)祖與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道之(zhi)源。1988年3月，日(ri)(ri)本(ben)靜岡電(dian)視臺(tai)(tai)(tai)為慶祝建臺(tai)(tai)(tai)20周年和(he)緬懷最(zui)澄、榮西(xi)(xi)、圓(yuan)爾辨圓(yuan)等人(ren)將(jiang)天(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種帶去(qu)日(ri)(ri)本(ben)的功績(ji)，專程來天(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)拍攝(she)電(dian)視專題片《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉之(zhi)路》；2002年日(ri)(ri)本(ben)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道里千(qian)家談交會(hui)福岡支部新(xin)青年聯絡會(hui)在(zai)國(guo)清(qing)寺七佛塔旁栽植“御奉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)紀念”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園。天(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已成為中日(ri)(ri)、中韓(han)(han)兩國(guo)人(ren)民(min)友(you)好(hao)交往(wang)的象征(zheng)。