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基本介紹

涼雞(ji)米線，云南(nan)小(xiao)吃，涼米線用煮熟的雞(ji)肉絲(si)“罩帽”，外加(jia)核(he)桃醬和(he)小(xiao)粉做成的鹵(lu)汁，或(huo)者配上(shang)(shang)(shang)辣(la)椒汁、姜醋汁、蒜末(mo)，再(zai)加(jia)上(shang)(shang)(shang)少許(xu)芝麻和(he)花生末(mo)，配上(shang)(shang)(shang)芥(jie)蘭、蔥花，極(ji)爽口(kou)。

制作方法

1、制作涼(liang)雞肉絲(si)

將本地土雞(ji)(ji)宰殺后(hou)(hou)，把血(xue)、毛(mao)、內臟除凈，放入冷(leng)水鍋中，在火(huo)上煮(zhu)沸后(hou)(hou)，打去浮沫，加入草(cao)果、生姜，煮(zhu)至八(ba)成熟時(shi)在加入鹽、胡椒，至雞(ji)(ji)肉(rou)離骨時(shi)撈出冷(leng)卻，然后(hou)(hou)制成雞(ji)(ji)肉(rou)絲，作為“帽子”；

2、制作涼拌米線(xian)

米線是將(jiang)當(dang)地產上等粳米淘洗(xi)干凈，磨(mo)粉過(guo)篩制成漿(jiang)，通過(guo)漏勺(shao)注入沸騰的滾水(shui)鍋(guo)中，待漂(piao)浮時撈出即成米線。將(jiang)米線置入碗或(huo)盤(pan)內，加入鹽(yan)、醬油、味精、蒜汁、花椒(jiao)(jiao)油、辣椒(jiao)(jiao)油等和(he)燙熟后(hou)的綠豆芽、韭菜，及煎過(guo)舂(chong)碎的核桃仁或(huo)花生仁等，在將(jiang)適(shi)量的涼雞絲蓋(gai)在上面，即成涼雞米線。