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基本介紹

面包房、蛋糕房目(mu)前大受歡迎(ying)。

西式糕(gao)點(dian)班教學(xue)以天天實(shi)際操作為(wei)主(zhu)。全(quan)面(mian)教授(shou)各式面(mian)包制(zhi)作，蛋糕(gao)制(zhi)作，蛋糕(gao)裝飾(如(ru)(ru)生日蛋糕(gao))和各種(zhong)點(dian)心。如(ru)(ru)月餅(bing)、老婆餅(bing)、曲奇餅(bing)、宮廷桃酥等(deng)等(deng)。

前景

糕點及(ji)面包(bao)(bao)業(ye)在(zai)食品工(gong)業(ye)中占有一定的重要地位，其(qi)產(chan)品直接(jie)面向市(shi)場，直觀反映人民飲食文化水平(ping)及(ji)生活(huo)水平(ping)的高(gao)低(di)。隨著人民的生活(huo)將由溫飽進入小康(kang)，生活(huo)質量(liang)將進一步提(ti)高(gao)，特(te)別是加入世貿組織后，國(guo)內市(shi)場將進一步開放。這(zhe)一切都給我國(guo)糕點及(ji)面包(bao)(bao)行業(ye)的發(fa)展帶來了(le)挑戰(zhan)和機遇(yu)。我國(guo)自改革開放以來，糕點及(ji)面包(bao)(bao)行業(ye)得到了(le)較快(kuai)的發(fa)展，產(chan)品的門類、花色品種(zhong)、數量(liang)質量(liang)、包(bao)(bao)裝裝潢以及(ji)生產(chan)工(gong)藝和裝備，都有了(le)顯著的提(ti)高(gao)。

2007年中國糕點(dian)(dian)及面(mian)包行業(ye)(ye)實現工(gong)業(ye)(ye)總產(chan)值(zhi)為183億(yi)元，同比增長(chang)(chang)30.6%；2003-2007年間糕點(dian)(dian)及面(mian)包行業(ye)(ye)產(chan)值(zhi)年均復(fu)合增長(chang)(chang)率（CAGR）為32.8%，行業(ye)(ye)保持高速增長(chang)(chang)態(tai)勢(shi)，分(fen)析師預計，到(dao)2010年中國糕點(dian)(dian)及面(mian)包制造行業(ye)(ye)產(chan)值(zhi)將會達到(dao)270億(yi)元左右，行業(ye)(ye)景氣繼續(xu)高位運(yun)行。

《2008-2012年中(zhong)(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)預測投(tou)(tou)資(zi)(zi)策(ce)(ce)(ce)(ce)略(lve)報告》首先介紹了糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的定(ding)義、分類、并(bing)分析了中(zhong)(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)的相關(guan)環境，接著分析了中(zhong)(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)現狀(zhuang)，糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)市場(chang)(chang)規(gui)模,面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)市場(chang)(chang)規(gui)模,糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)競(jing)爭(zheng)狀(zhuang)況(kuang),對糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)重(zhong)點(dian)(dian)企業(ye)(ye)(ye)經營狀(zhuang)況(kuang)進(jin)了分析，最(zui)后重(zhong)點(dian)(dian)分析了糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的營銷(xiao)策(ce)(ce)(ce)(ce)略(lve)、投(tou)(tou)資(zi)(zi)風險、投(tou)(tou)資(zi)(zi)策(ce)(ce)(ce)(ce)略(lve)，并(bing)對2008-2012年糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)做出(chu)了科學(xue)合理的預測。您若(ruo)想對糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)有個系(xi)統的了解或者想投(tou)(tou)資(zi)(zi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)，該報告是(shi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)企業(ye)(ye)(ye)、相關(guan)企業(ye)(ye)(ye)等單位準(zhun)確(que)了解目前中(zhong)(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)市場(chang)(chang)發展(zhan)(zhan)動態，把握糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)方向、制定(ding)市場(chang)(chang)策(ce)(ce)(ce)(ce)略(lve)的重(zhong)要決(jue)策(ce)(ce)(ce)(ce)依據之一，具有重(zhong)要決(jue)策(ce)(ce)(ce)(ce)參考價值。

相關名人

“俄羅斯最負盛名的糕(gao)(gao)點師葉(xie)夫(fu)多基婭·奧日(ri)(ri)娜為(wei)斯大林和蘇共中央歷任(ren)總(zong)書記烤過蛋(dan)糕(gao)(gao)，也為(wei)許多重大節日(ri)(ri)制作過喜(xi)(xi)慶蛋(dan)糕(gao)(gao)。她(ta)烤制的蛋(dan)糕(gao)(gao)深(shen)得英國女王(wang)伊麗莎白二世(shi)和比利時國王(wang)的喜(xi)(xi)愛。因技藝超群，她(ta)曾(ceng)經榮獲數(shu)枚列(lie)寧(ning)勛章和社會主義勞(lao)動(dong)英雄(xiong)稱號。日(ri)(ri)本(ben)億萬富翁古角為(wei)了(le)感謝她(ta)為(wei)日(ri)(ri)本(ben)糕(gao)(gao)點業作出的貢獻，用她(ta)的名字為(wei)大阪的一座公(gong)園命了(le)名。

奧日娜(na)1961年曾經為慶祝(勞動(dong)(dong)報)創刊40周年制作了(le)一個形(xing)狀如攤開的(de)報紙(zhi)的(de)巨型蛋(dan)糕(gao)。上(shang)面點綴著一支用巧克力制成的(de)水筆。蛋(dan)糕(gao)上(shang)的(de)題(ti)詞是“慶祝(勞動(dong)(dong)報)40周年。愿(yuan)您活到(dao)百(bai)歲都不老(lao)！”

奧日(ri)娜戰前(qian)就在莫斯科著名(ming)的“布(bu)爾什(shen)維克”糖果糕(gao)點(dian)廠工(gong)作。她的第一個師(shi)傅是(shi)革(ge)命前(qian)向德國人(ren)學(xue)過藝的福京。奧日(ri)娜好鉆(zhan)研，不僅很(hen)快掌握了(le)(le)蛋糕(gao)的制作和造型裝飾技術，而且(qie)還開始(shi)提(ti)出(chu)自己的配方。她很(hen)快就獲得了(le)(le)高(gao)級糕(gao)點(dian)師(shi)的稱號，調到特別實驗廠工(gong)作。這是(shi)蘇聯為領導人(ren)烤制點(dian)心的唯一工(gong)廠。

戰后(hou)的(de)蘇(su)聯，生(sheng)活(huo)艱苦，連(lian)斯大林這樣的(de)最高領導人，也不可能(neng)經常吃到奶油蛋(dan)糕。為領導人烤制(zhi)蛋(dan)糕點心是從(cong)赫魯曉(xiao)夫時(shi)代(dai)開始的(de)。當時(shi)宴會(hui)、會(hui)見和(he)出(chu)訪不斷，這些活(huo)動都(dou)離不開吃喝，而且重大事件也很多(duo)，如(ru)發射人造衛星(xing)和(he)宇航員首(shou)次(ci)上天等。

1958年在(zai)蘇聯代表團(tuan)出訪英國(guo)(guo)之前(qian)，糕點師接到了命令：制(zhi)(zhi)成的(de)蛋(dan)糕不(bu)僅要讓(rang)資本主(zhu)義國(guo)(guo)家的(de)人感(gan)到驚奇，還要讓(rang)他(ta)們相信蘇聯人的(de)生活幸福美滿。結(jie)果，任務(wu)出色(se)完成，奧日娜(na)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)蛋(dan)糕在(zai)倫敦的(de)國(guo)(guo)際博(bo)覽會上得(de)了獎。英國(guo)(guo)女(nv)王伊麗(li)莎白(bai)二(er)世參觀(guan)博(bo)覽會時品嘗了蘇聯的(de)蛋(dan)糕，并親自接見了奧日娜(na)，同她握了手(shou)。回國(guo)(guo)后，別人間起奧日娜(na)有什(shen)么感(gan)受，她說(shuo)，女(nv)王長得(de)很美，但手(shou)卻(que)是涼(liang)的(de)。

從此，奧日娜出了(le)名(ming)，凡有重(zhong)大活(huo)動，必定(ding)請她(ta)(ta)出馬；最高領導人出訪，代表團里少不了(le)她(ta)(ta)的身影。她(ta)(ta)到(dao)過世界各國，向國外同行傳授經驗。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積(ji)累的。

奧日(ri)娜向記者(zhe)介紹了(le)完成政(zheng)府特別訂(ding)(ding)貨的過程。政(zheng)府禮賓部門的官員通常(chang)提前一兩個(ge)月(yue)下訂(ding)(ding)單，介紹慶典(dian)的性質、有多少來賓，甚至還規(gui)定蛋糕的尺寸。

赫魯曉夫時期一(yi)直盼(pan)望糧食豐(feng)收(shou)。所(suo)以(yi)為(wei)他制(zhi)(zhi)作的(de)蛋糕(gao)往往是(shi)一(yi)片沃野，上面長滿茁壯的(de)小(xiao)麥和(he)玉米，周圍是(shi)用巧(qiao)克力(li)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)水果(guo)和(he)蔬菜(cai)：一(yi)片豐(feng)收(shou)景象(xiang)!俄國家電氣化計劃制(zhi)(zhi)定50周年紀念日(ri)，設計的(de)是(shi)蒸汽渦輪機造(zao)型的(de)蛋糕(gao)。為(wei)慶祝(zhu)十(shi)月革命節，奧(ao)日(ri)娜烤(kao)制(zhi)(zhi)了(le)同阿芙樂爾(er)號巡洋艦一(yi)模一(yi)樣、只(zhi)有尺(chi)寸變小(xiao)的(de)大蛋糕(gao)。加加林首次進入(ru)太(tai)空時，奧(ao)日(ri)娜別出(chu)心裁，烤(kao)制(zhi)(zhi)了(le)一(yi)個(ge)令人稱奇的(de)蛋糕(gao)：下面是(shi)轉動的(de)地球(qiu)，上面飛著一(yi)顆(ke)衛星(xing)。“地球(qiu)”之所(suo)以(yi)能轉，是(shi)靠了(le)安在桌子底下的(de)小(xiao)馬達。

奧(ao)日娜(na)這輩子只有一次挨上級批評，那是為勃(bo)列日涅夫(fu)75歲壽辰制作(zuo)(zuo)的(de)蛋糕(gao)(gao)。當時(shi)勃(bo)列日涅夫(fu)腿腳已經不利(li)索(suo)，說話也(ye)含(han)糊不清(qing)。奧(ao)日娜(na)聽人說過勃(bo)列日涅夫(fu)酷愛洋甘菊，于(yu)是就制作(zuo)(zuo)了一個開滿白(bai)色洋甘菊的(de)2x2米巧(qiao)克(ke)力大蛋糕(gao)(gao)。誰知，克(ke)格勃(bo)官員頭天檢查時(shi)，見到蛋糕(gao)(gao)竟大發(fa)雷霆：“你們是要辦喪事啊！”原(yuan)來(lai)，正方形的(de)生日蛋糕(gao)(gao)用深色的(de)巧(qiao)克(ke)力鑲了邊！得，趕(gan)緊把深色換(huan)成喜慶的(de)淺色。

為領導人(ren)或者重(zhong)大節(jie)日制(zhi)作蛋糕(gao)要(yao)(yao)經過嚴格審查。先(xian)要(yao)(yao)呈(cheng)上(shang)配方和制(zhi)作方案。牛奶、黃油、面(mian)粉和雞蛋等制(zhi)作蛋糕(gao)用的(de)(de)原料，都要(yao)(yao)送(song)到專(zhuan)門實驗(yan)室(shi)化(hua)驗(yan)。經過化(hua)驗(yan)的(de)(de)原料加(jia)上(shang)鉛封后退回，制(zhi)作蛋糕(gao)的(de)(de)車間每天下班后也要(yao)(yao)在門上(shang)加(jia)鉛封，早晨(chen)再由專(zhuan)職人(ren)員(yuan)啟封；制(zhi)作時，克(ke)格勃(bo)人(ren)員(yuan)站(zhan)在旁(pang)邊，一(yi)刻不停地監視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧日(ri)娜(na)感到驕傲的(de)是，她工作55年來，培養出一(yi)大(da)批優秀的(de)徒弟。

奧日娜強(qiang)調，“布爾(er)什維克”糖果(guo)糕(gao)(gao)點廠制作糕(gao)(gao)點用(yong)的(de)全是上好的(de)原料，如(ru)沃洛格達(da)的(de)黃油、真正的(de)巧克力(li)、新(xin)鮮的(de)水果(guo)和(he)(he)雞蛋，從來不(bu)用(yong)填充料和(he)(he)替代品。