基本介紹

面(mian)包房、蛋糕房目前大受(shou)歡迎。

西式(shi)(shi)糕點(dian)班(ban)教學(xue)以(yi)天天實際操作為主(zhu)。全面教授各(ge)式(shi)(shi)面包制(zhi)(zhi)作，蛋(dan)糕制(zhi)(zhi)作，蛋(dan)糕裝飾(shi)(如(ru)生日(ri)蛋(dan)糕)和(he)各(ge)種點(dian)心。如(ru)月餅、老婆餅、曲奇餅、宮廷桃(tao)酥(su)等(deng)等(deng)。

前景

糕點(dian)及面(mian)(mian)包業(ye)在食(shi)品工業(ye)中占有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)重要地位，其(qi)產(chan)品直接面(mian)(mian)向市場，直觀反映人民飲(yin)食(shi)文化水平及生活水平的(de)(de)(de)高(gao)低。隨著(zhu)人民的(de)(de)(de)生活將由溫飽進入小(xiao)康，生活質量(liang)將進一(yi)(yi)步提高(gao)，特別(bie)是加入世貿(mao)組(zu)織(zhi)后，國內市場將進一(yi)(yi)步開放。這(zhe)一(yi)(yi)切都(dou)給我國糕點(dian)及面(mian)(mian)包行業(ye)的(de)(de)(de)發展(zhan)帶來了挑戰和機遇。我國自改(gai)革開放以來，糕點(dian)及面(mian)(mian)包行業(ye)得到了較快的(de)(de)(de)發展(zhan)，產(chan)品的(de)(de)(de)門類、花(hua)色品種、數量(liang)質量(liang)、包裝裝潢以及生產(chan)工藝和裝備，都(dou)有了顯著(zhu)的(de)(de)(de)提高(gao)。

2007年(nian)中(zhong)國糕點及(ji)面包行業(ye)實現工業(ye)總產(chan)值為183億元，同比(bi)增長(chang)30.6%；2003-2007年(nian)間糕點及(ji)面包行業(ye)產(chan)值年(nian)均(jun)復合增長(chang)率（CAGR）為32.8%，行業(ye)保持高(gao)速增長(chang)態勢，分析師預(yu)計，到2010年(nian)中(zhong)國糕點及(ji)面包制造行業(ye)產(chan)值將(jiang)會達到270億元左右，行業(ye)景氣繼續高(gao)位運行。

《2008-2012年中國(guo)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)預測投(tou)(tou)(tou)資(zi)策(ce)(ce)(ce)略報告(gao)》首先(xian)介紹了(le)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)定(ding)義、分(fen)(fen)類、并(bing)分(fen)(fen)析(xi)了(le)中國(guo)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)(zhan)的(de)相(xiang)關環境，接著分(fen)(fen)析(xi)了(le)中國(guo)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)(zhan)現狀(zhuang)，糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)市場規(gui)模,面(mian)(mian)(mian)包(bao)市場規(gui)模,糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)競爭狀(zhuang)況(kuang),對(dui)(dui)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)重點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)業(ye)(ye)經營狀(zhuang)況(kuang)進(jin)了(le)分(fen)(fen)析(xi)，最后(hou)重點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)分(fen)(fen)析(xi)了(le)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)營銷策(ce)(ce)(ce)略、投(tou)(tou)(tou)資(zi)風險(xian)、投(tou)(tou)(tou)資(zi)策(ce)(ce)(ce)略，并(bing)對(dui)(dui)2008-2012年糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)(zhan)做出了(le)科學合理的(de)預測。您若想(xiang)對(dui)(dui)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)有個系(xi)統的(de)了(le)解或者想(xiang)投(tou)(tou)(tou)資(zi)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)，該報告(gao)是糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)企(qi)業(ye)(ye)、相(xiang)關企(qi)業(ye)(ye)等單位準確了(le)解目(mu)前(qian)中國(guo)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)市場發展(zhan)(zhan)(zhan)動態，把(ba)握糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)(zhan)方向(xiang)、制定(ding)市場策(ce)(ce)(ce)略的(de)重要決(jue)策(ce)(ce)(ce)依據之一(yi)，具有重要決(jue)策(ce)(ce)(ce)參考價(jia)值。

相關名人

“俄羅斯最負盛名(ming)的(de)糕(gao)(gao)點師葉夫多(duo)基婭·奧日娜為(wei)斯大林和(he)蘇(su)共中央(yang)歷任總書記烤過(guo)蛋(dan)糕(gao)(gao)，也為(wei)許多(duo)重大節(jie)日制作過(guo)喜慶蛋(dan)糕(gao)(gao)。她烤制的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)深(shen)得英(ying)國(guo)女王伊麗莎(sha)白二(er)世和(he)比利時(shi)國(guo)王的(de)喜愛(ai)。因技藝超群，她曾(ceng)經榮獲(huo)數枚列寧勛章和(he)社會主義勞動英(ying)雄稱號。日本億萬富翁古角為(wei)了(le)感謝她為(wei)日本糕(gao)(gao)點業作出(chu)的(de)貢獻，用(yong)她的(de)名(ming)字為(wei)大阪的(de)一座公園命了(le)名(ming)。

奧(ao)日娜1961年曾經為慶(qing)祝(zhu)(zhu)(勞動(dong)報(bao))創刊(kan)40周(zhou)年制作了一個形狀如攤開的報(bao)紙的巨型蛋糕。上面點綴著一支(zhi)用巧(qiao)克力制成的水筆(bi)。蛋糕上的題詞是“慶(qing)祝(zhu)(zhu)(勞動(dong)報(bao))40周(zhou)年。愿您活到百歲都不老！”

奧日娜戰前(qian)就在莫(mo)斯科著名的(de)(de)“布(bu)爾什維克(ke)”糖果(guo)糕(gao)點廠(chang)工(gong)作(zuo)。她的(de)(de)第一(yi)個(ge)師(shi)傅是革(ge)命前(qian)向德國人(ren)(ren)學過(guo)藝(yi)的(de)(de)福(fu)京。奧日娜好鉆(zhan)研，不(bu)僅很(hen)(hen)快(kuai)掌(zhang)握了(le)蛋糕(gao)的(de)(de)制作(zuo)和造型(xing)裝(zhuang)飾技術，而且還(huan)開始提(ti)出自己(ji)的(de)(de)配方。她很(hen)(hen)快(kuai)就獲得了(le)高級糕(gao)點師(shi)的(de)(de)稱號，調到(dao)特(te)別實驗廠(chang)工(gong)作(zuo)。這是蘇聯(lian)為領導人(ren)(ren)烤(kao)制點心的(de)(de)唯一(yi)工(gong)廠(chang)。

戰后的蘇聯，生(sheng)活艱苦，連斯(si)大林(lin)這(zhe)(zhe)樣的最高領導人(ren)(ren)，也不(bu)可能經常(chang)吃到奶油蛋糕(gao)。為領導人(ren)(ren)烤(kao)制蛋糕(gao)點心是從赫(he)魯曉夫時代開始的。當時宴會、會見和出訪不(bu)斷，這(zhe)(zhe)些活動都離不(bu)開吃喝，而且重大事(shi)件也很多，如發(fa)射人(ren)(ren)造衛(wei)星和宇航員首(shou)次上天等。

1958年在蘇(su)聯(lian)代表團(tuan)出訪英(ying)國(guo)(guo)之前，糕(gao)點(dian)師接到了命令：制(zhi)成的(de)蛋糕(gao)不(bu)僅要讓資本主(zhu)義國(guo)(guo)家(jia)的(de)人(ren)感到驚(jing)奇，還(huan)要讓他們相(xiang)信蘇(su)聯(lian)人(ren)的(de)生活幸福美(mei)滿。結果，任務出色完成，奧日(ri)娜(na)制(zhi)作的(de)蛋糕(gao)在倫敦的(de)國(guo)(guo)際(ji)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)上得了獎。英(ying)國(guo)(guo)女王伊麗莎白二(er)世參觀博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)時品嘗(chang)了蘇(su)聯(lian)的(de)蛋糕(gao)，并(bing)親自接見(jian)了奧日(ri)娜(na)，同她(ta)握了手。回國(guo)(guo)后，別人(ren)間起奧日(ri)娜(na)有什么(me)感受，她(ta)說，女王長得很美(mei)，但手卻是涼的(de)。

從(cong)此，奧日娜出(chu)(chu)了(le)名，凡有(you)重(zhong)大活動(dong)，必(bi)定請她(ta)出(chu)(chu)馬；最高(gao)領導人出(chu)(chu)訪，代(dai)表團(tuan)里少不了(le)她(ta)的身影。她(ta)到(dao)過世界各國，向國外同行傳授經驗(yan)。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本(ben)積累的(de)。

奧日娜(na)向記者介紹了(le)完成政府(fu)(fu)特別(bie)訂貨的(de)過程。政府(fu)(fu)禮賓部門的(de)官員通(tong)常提前一兩個(ge)月下訂單，介紹慶典的(de)性質、有多少(shao)來(lai)賓，甚至還規定蛋糕(gao)的(de)尺寸。

赫魯(lu)曉夫時(shi)期一(yi)(yi)直盼望糧食豐收(shou)。所(suo)以(yi)為他(ta)制作的(de)(de)蛋(dan)糕往往是一(yi)(yi)片沃野，上面(mian)長滿茁(zhuo)壯的(de)(de)小(xiao)麥和(he)玉米，周圍是用巧克力制成(cheng)的(de)(de)水果和(he)蔬菜：一(yi)(yi)片豐收(shou)景象(xiang)!俄(e)國(guo)家電(dian)氣化(hua)計劃制定50周年紀念日，設計的(de)(de)是蒸汽渦輪機造型的(de)(de)蛋(dan)糕。為慶祝十月革命節，奧日娜烤制了同阿芙(fu)樂爾號巡洋艦(jian)一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣、只有尺寸變(bian)小(xiao)的(de)(de)大蛋(dan)糕。加加林(lin)首次進入太空時(shi)，奧日娜別出心裁，烤制了一(yi)(yi)個令(ling)人稱奇的(de)(de)蛋(dan)糕：下面(mian)是轉(zhuan)動(dong)的(de)(de)地(di)球，上面(mian)飛(fei)著一(yi)(yi)顆(ke)衛星。“地(di)球”之所(suo)以(yi)能(neng)轉(zhuan)，是靠了安在桌子底(di)下的(de)(de)小(xiao)馬達。

奧日娜(na)這輩子只有(you)一次挨上級批評，那是(shi)為勃列(lie)(lie)日涅(nie)夫75歲壽辰(chen)制作的(de)蛋(dan)糕(gao)。當時勃列(lie)(lie)日涅(nie)夫腿腳(jiao)已經不利索，說話也含糊不清。奧日娜(na)聽人(ren)說過勃列(lie)(lie)日涅(nie)夫酷愛洋甘菊(ju)，于(yu)是(shi)就(jiu)制作了一個開滿白色洋甘菊(ju)的(de)2x2米巧(qiao)克力大(da)蛋(dan)糕(gao)。誰(shui)知，克格勃官員頭(tou)天檢查(cha)時，見到蛋(dan)糕(gao)竟大(da)發(fa)雷霆：“你們是(shi)要辦喪事啊！”原來(lai)，正方形的(de)生日蛋(dan)糕(gao)用深色的(de)巧(qiao)克力鑲了邊！得，趕緊把(ba)深色換成喜慶的(de)淺(qian)色。

為領導人(ren)或(huo)者重大(da)節日制(zhi)(zhi)作蛋(dan)(dan)糕要(yao)(yao)經(jing)過嚴格審查。先要(yao)(yao)呈上配方和制(zhi)(zhi)作方案(an)。牛奶、黃油、面粉和雞蛋(dan)(dan)等制(zhi)(zhi)作蛋(dan)(dan)糕用的原料(liao)，都(dou)要(yao)(yao)送到專門實驗(yan)室化驗(yan)。經(jing)過化驗(yan)的原料(liao)加(jia)上鉛(qian)封后退回(hui)，制(zhi)(zhi)作蛋(dan)(dan)糕的車間每天(tian)下(xia)班后也要(yao)(yao)在(zai)門上加(jia)鉛(qian)封，早(zao)晨再由(you)專職(zhi)人(ren)員啟封；制(zhi)(zhi)作時，克格勃(bo)人(ren)員站在(zai)旁邊，一(yi)刻(ke)不停地監視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧日娜感到驕傲的是，她工作(zuo)55年來(lai)，培養出一大批優秀的徒(tu)弟(di)。

奧(ao)日娜強(qiang)調，“布爾什維克(ke)”糖(tang)果糕點(dian)廠制(zhi)作糕點(dian)用的(de)(de)(de)(de)全是(shi)上好的(de)(de)(de)(de)原料(liao)，如(ru)沃洛(luo)格達的(de)(de)(de)(de)黃(huang)油、真正的(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力、新鮮的(de)(de)(de)(de)水果和雞蛋(dan)，從來(lai)不用填(tian)充料(liao)和替代品。