瀨(lai)粉(fen)(fen)從選料到(dao)制作，工序頗為(wei)復雜，簡單(dan)來說，用(yong)米粉(fen)(fen)團放(fang)入架(jia)在(zai)沸水大鍋上的(de)瀨(lai)粉(fen)(fen)木槽中擠壓；這(zhe)樣，木孔中就“瀨(lai)出又(you)長又(you)韌又(you)爽又(you)滑(hua)的(de)粉(fen)(fen)條，故(gu)名為(wei)“瀨(lai)粉(fen)(fen)”了(le)。
步驟1：選用優質大米(mi)，用水將其浸泡10分鐘(zhong)，加(jia)入適量的水將米(mi)蒸成飯。
步驟2：等蒸(zheng)好的米飯冷(leng)卻后(hou)放進容器(qi)中耐心(xin)捶打(da)，打(da)成糊(hu)狀。
步驟3：準備(bei)一個大鍋燒水(shui)，水(shui)要保持65-70度（蝦眼(yan)水(shui)）。一盆冷(leng)水(shui)（常(chang)溫即可）。
步驟(zou)4：將打好糊裝進成型器中（大(da)型超(chao)市可(ke)以買到，盡量選用20眼(yan)以上(shang)，眼(yan)口2.5-3MM），在熱水(shui)上(shang)來回(hui)擠壓，瀨粉便可(ke)成型（5分(fen)鐘內要完(wan)成，泡太久熱水(shui)瀨粉會斷成一小小節）。
步驟5：將成型的瀨粉撈起，放(fang)進(jin)冷水里“過冷河(he)”，撈起即可(ke)。
先(xian)把水(shui)燒開把青菜(cai)（最(zui)好是生菜(cai)）燙熟(shu)撈起備用，瀨粉放(fang)進開水(shui)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)燙一下放(fang)進碗(wan)里（注意別燙太久，不(bu)能(neng)超過30秒(miao)，目的是燙熟(shu)。）然(ran)后先(xian)淋上骨頭(tou)湯底再放(fang)青菜(cai)和燒味（烤鴨(ya).叉燒.烤鵝）和姜蔥，花生即(ji)可。
湯底做法(fa)，骨(gu)(gu)頭1斤（最好是關節骨(gu)(gu)）.黨(dang)參一兩.北(bei)芪一兩.紀子五錢.姜一兩.水(shui)(shui)兩升。先把骨(gu)(gu)頭用猛油(you)輕輕炸(zha)5秒(miao)（這樣燙會變(bian)乳白(bai)而且更香，不炸(zha)也(ye)可(ke)以）撈起，姜整塊拍扁，黨(dang)參北(bei)芪泡五分鐘水(shui)(shui)后撈起。然后全部放進窩加水(shui)(shui)中火(huo)煲25分鐘然后加進枸杞和鹽再煲5分鐘即可(ke)。（5人份量）
歲月靜(jing)好
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