帶皮豬(zhu)腿肉500克(ke) 味精1克(ke) 紹酒(jiu)25克(ke) 香糟50克(ke)
酒釀汁20克 花生翊1000克 精鹽10克 (約耗50克) 白糖50克
1. 豬腿肉刮洗干凈(jing)，修切成約10厘(li)米見方(fang)的塊，放(fang)入(ru)開水(shui)鍋內白煮，約20分(fen)鐘后撈(lao)出，趁(chen)熱在肉皮上均勻(yun)地涂抹(mo)酒(jiu)釀汁(zhi)(5克)。
2. 炒(chao)鍋置旺火，倒入(ru)花生油，燒(shao)熱后放入(ru)涂抹過酒釀的豬肉(rou)，炸(zha)至(zhi)肉(rou)皮(pi)發典(dian)時取(qu)出，冷(leng)卻后，切成約8厘(li)米長、0.6厘(li)米厚的大片(pian)。
3. 將香糟、紹酒和清水(shui)75克放在同一碗內，拌成(cheng)糊狀，濾去(qu)糟渣(zha)，加(jia)入白糖、精鹽、味精，一起(qi)和勻成(cheng)糟汁，把肉片放入浸漬10分鐘(zhong)。
4. 將豬肉片(pian)肉皮(pi)朝下，整齊地放入碗內，澆上浸漬(zi)肉的糟汁，放入蒸籠(long)里和旺火蒸至酥油(you)，取(qu)出，翻扣(kou)在(zai)平盆里即成(cheng)。
歲月(yue)靜好
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