酸湯(tang)(tang)魚圓是一道盛(sheng)行(xing)于洪澤(ze)湖水(shui)域附近的經典(dian)淮揚(yang)菜。魚圓軟嫩爽滑，湯(tang)(tang)汁(zhi)鮮中帶酸，口味清(qing)淡，營養豐富，老少皆宜。
白魚600克。
高湯(tang)1500克，雞蛋清50克，其他少許。
1.用(yong)刀將白魚肉沿龍骨拿下，剔去胸刺，斬成魚茸（用(yong)食品加工(gong)機也(ye)可）
2.將盤(pan)中的魚茸(rong)加鹽(yan)4克(ke)，雞蛋清，朝一個(ge)方(fang)向(xiang)攪拌打上勁(jing)加入淀粉，水，攪打到魚糊中氣孔多而密，由小孔變大孔時(shi)，加入蔥(cong)姜(jiang)細(xi)末及味精。
3.然后，取(qu)一空(kong)鍋(guo)放入清水，用(yong)湯勺將魚糊逐個擠成雞蛋大小的魚圓(yuan)放上小火(huo)慢(man)慢(man)加(jia)熱，見沸時，把鍋(guo)離(li)火(huo)片(pian)刻(ke)，再上火(huo)，反復多次至于圓(yuan)完全變至潔(jie)白色成熟后離(li)火(huo)。
4.另取一鍋(guo)上火，放(fang)入(ru)雞清(qing)湯加入(ru)精鹽，白胡椒粉，同時(shi)見(jian)(jian)開(kai)時(shi)撈(lao)起水鍋(guo)中的魚圓，見(jian)(jian)微沸時(shi)將鍋(guo)離火。取一大碗，在碗中放(fang)上白醋，麻油，將鍋(guo)中湯和(he)魚圓盛入(ru)碗中，撒上蒜絲(si)即成(cheng)。
歲月靜好
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