先科普下中國的(de)(de)羊(yang)肉(rou)四絕(jue):北京的(de)(de)涮羊(yang)肉(rou),新疆(jiang)的(de)(de)烤羊(yang)肉(rou),西(xi)安的(de)(de)羊(yang)肉(rou)泡饃,還(huan)有(you)就(jiu)是淮揚菜正品里的(de)(de)碼頭鎮羊(yang)肉(rou)湯。
淮安市(shi)淮陰區(qu)碼(ma)頭鎮(zhen),位(wei)于江蘇淮安淮陰區(qu)城(cheng)西南12公(gong)里處,1957年(nian)為碼(ma)頭鄉,1958年(nian)改(gai)公(gong)社,1983年(nian)復置(zhi)鄉,1987年(nian)建鎮(zhen)。人口2.5萬。農業以種植(zhi)業為主(zhu)。特產(chan)湯羊肉。
古跡有韓侯(hou)故里、漂母(mu)墓(mu)(mu)、釣魚臺等。漢(han)(han)初(chu)淮陰侯(hou)韓信(xin)、西(xi)漢(han)(han)辭賦家(jia)枚乘、枚皋(gao)父(fu)子均出生于(yu)此。 而(er)最(zui)讓(rang)碼頭(tou)鎮(zhen)大放異彩(cai)的(de)(de)乃(nai)是漢(han)(han)初(chu)淮陰侯(hou)韓信(xin)大將軍,至(zhi)今立于(yu)河(he)邊的(de)(de)漂母(mu)墓(mu)(mu)仍然(ran)在見(jian)證著(zhu)千年以后的(de)(de)碼頭(tou)欣欣向榮的(de)(de)淳樸民風。當然(ran)也(ye)見(jian)證著(zhu)淮揚菜當中一道赫赫有名(ming)的(de)(de)佳肴被推廣(guang)至(zhi)全國乃(nai)至(zhi)世界。
碼頭(tou)(tou)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)…… 全國各地(di)都有(you)很多(duo)地(di)方(fang)特色的(de)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang),而碼頭(tou)(tou)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)像其他(ta)地(di)方(fang)的(de)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang),它系出韓信大(da)將軍門下(xia)高廚絕活手筆,碼頭(tou)(tou)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)羊(yang)肉(rou)是經過特殊(shu)的(de)烹調加工,裝(zhuang)上碗,一半湯(tang)(tang)(tang)(tang),一半肉(rou),湯(tang)(tang)(tang)(tang)肉(rou)并美。
湯,看(kan)上去稀,舀起(qi)來稠,喝進嘴粘,咽下肚滑,獨具鮮、美(mei)、香、爽(shuang)口味;肉,酥而不散,進嘴 則(ze)(ze)骨離筋化,回味無窮。讓(rang)(rang)人嗅之奪(duo)魂(hun),食之酣暢,思之神(shen)往。如(ru)再(zai)佐以幾杯美(mei)酒助興(xing),則(ze)(ze)會讓(rang)(rang)你有一(yi)(yi)種飄然欲仙之感。湯羊肉毫(hao)無腥膻(shan)之味,為(wei)冬令(ling)食補(bu)之佳品, 湯羊肉制作(zuo)用料(liao)考(kao)究,烹調獨特,其烹調技術程(cheng)度看(kan)似與(yu)家(jia)常一(yi)(yi)般,當一(yi)(yi)般人如(ru)法炮制的時候,卻(que)總也出(chu)不了那種獨特的味道(dao),有一(yi)(yi)種不盡人意 的感覺(jue)。
其實(shi)碼頭羊肉湯(tang)的鮮(xian)美,得益(yi)于碼頭鎮(zhen)的水質,現如今可能也(ye)(ye)大不如前,但是家常做(zuo)法大體能也(ye)(ye)達到該湯(tang)的意境。
羊(yang)肉鮮嫩,營(ying)養(yang)(yang)價值高,凡腎陽(yang)不(bu)(bu)足、腰膝酸(suan)軟、腹中(zhong)(zhong)冷痛、虛(xu)勞不(bu)(bu)足者皆(jie)可(ke)用它作食(shi)療品。 羊(yang)肉營(ying)養(yang)(yang)豐富,對(dui)肺結核、氣管(guan)炎、哮(xiao)喘(chuan)、貧血、產(chan)后氣血兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒(han)、營(ying)養(yang)(yang)不(bu)(bu)良、腰膝酸(suan)軟,陽(yang)痿早泄以及一切(qie)虛(xu)寒(han)病癥(zheng)均有很(hen)大(da)裨益;具有補(bu)腎壯陽(yang)、補(bu)虛(xu)溫(wen)中(zhong)(zhong)等作用,男(nan)士適合經(jing)常(chang)食(shi)用。
材料:羊肉若干(gan),老抽、辣椒干(gan)、花雕酒、生姜和水、生抽少許。
1.首先羊腿(tui)肉放入(ru)鍋中(zhong)干煸
2.直到(dao)水分全部煸凈后加入(ru)生抽(chou)和老抽(chou),再(zai)用小火慢慢的煸炒,讓醬油完全滲(shen)入(ru)羊(yang)肉里(li)
3.然后(hou)放(fang)入少許辣(la)椒(jiao)干、花雕酒、生姜和(he)水(shui),蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)小(xiao)火燉煮就行了。