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基本介紹

先科普下中(zhong)國的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)四絕：北京的(de)(de)涮羊(yang)(yang)肉(rou)，新疆的(de)(de)烤羊(yang)(yang)肉(rou)，西(xi)安(an)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃，還有就是淮揚(yang)菜(cai)正(zheng)品(pin)里的(de)(de)碼頭鎮羊(yang)(yang)肉(rou)湯。

淮(huai)安(an)市淮(huai)陰(yin)(yin)區碼(ma)(ma)頭鎮，位于江(jiang)蘇淮(huai)安(an)淮(huai)陰(yin)(yin)區城西南(nan)12公(gong)里處(chu)，1957年(nian)(nian)為(wei)碼(ma)(ma)頭鄉，1958年(nian)(nian)改(gai)公(gong)社，1983年(nian)(nian)復置(zhi)鄉，1987年(nian)(nian)建鎮。人口2.5萬。農業(ye)以種植業(ye)為(wei)主。特產(chan)湯羊肉。

古跡(ji)有韓(han)侯故里、漂母墓、釣魚臺等。漢初淮(huai)陰(yin)侯韓(han)信(xin)、西漢辭(ci)賦家枚(mei)乘、枚(mei)皋父子(zi)均出生(sheng)于(yu)此。 而(er)最讓碼(ma)頭鎮大放異彩的(de)(de)乃是漢初淮(huai)陰(yin)侯韓(han)信(xin)大將(jiang)軍，至今(jin)立于(yu)河邊的(de)(de)漂母墓仍(reng)然(ran)在(zai)見證著千年以后的(de)(de)碼(ma)頭欣(xin)欣(xin)向榮的(de)(de)淳樸民風。當(dang)(dang)然(ran)也見證著淮(huai)揚菜當(dang)(dang)中一道赫(he)赫(he)有名的(de)(de)佳肴被推廣至全國乃至世界。

菜品特色

碼(ma)(ma)頭羊(yang)肉(rou)湯(tang)…… 全國各地都(dou)有很(hen)多地方特色的(de)羊(yang)湯(tang)，而碼(ma)(ma)頭羊(yang)肉(rou)湯(tang)不(bu)像其他地方的(de)羊(yang)湯(tang)，它系出(chu)韓信大將軍門下高廚絕活手筆，碼(ma)(ma)頭的(de)湯(tang)羊(yang)肉(rou)是經過特殊(shu)的(de)烹調加工，裝上碗(wan)，一半湯(tang)，一半肉(rou)，湯(tang)肉(rou)并美。

湯，看(kan)上去稀，舀起(qi)來稠，喝(he)進嘴粘，咽(yan)下肚滑，獨(du)具鮮(xian)、美、香、爽(shuang)口味(wei)；肉，酥而不散，進嘴 則(ze)骨離筋(jin)化，回味(wei)無(wu)(wu)窮。讓人嗅之(zhi)奪(duo)魂，食(shi)之(zhi)酣暢(chang)，思之(zhi)神往。如再佐以幾杯美酒助(zhu)興，則(ze)會讓你有一(yi)種(zhong)(zhong)飄然欲仙之(zhi)感。湯羊(yang)肉毫無(wu)(wu)腥膻之(zhi)味(wei)，為冬令食(shi)補之(zhi)佳品， 湯羊(yang)肉制作用料(liao)考究，烹(peng)調獨(du)特，其烹(peng)調技術程(cheng)度看(kan)似與家(jia)常一(yi)般(ban)，當一(yi)般(ban)人如法炮制的時候(hou)，卻總也出(chu)不了(le)那種(zhong)(zhong)獨(du)特的味(wei)道，有一(yi)種(zhong)(zhong)不盡人意(yi) 的感覺。

其(qi)實(shi)碼(ma)頭羊肉湯的鮮美，得益于碼(ma)頭鎮的水質，現如今(jin)可能也大不如前，但是家(jia)常(chang)做法(fa)大體能也達到該(gai)湯的意境。

食用價值

羊肉(rou)(rou)鮮嫩(nen)，營養價值高，凡(fan)腎陽(yang)不足(zu)、腰(yao)膝酸軟(ruan)、腹中冷痛、虛勞(lao)不足(zu)者皆可用它作(zuo)食療品。 羊肉(rou)(rou)營養豐富，對肺結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩(liang)虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰(yao)膝酸軟(ruan),陽(yang)痿早泄以及一切虛寒病癥(zheng)均有很大(da)裨(bi)益；具有補腎壯陽(yang)、補虛溫中等作(zuo)用，男(nan)士適合(he)經常食用。

制作方法

材料(liao)：羊肉若干(gan)，老抽、辣椒干(gan)、花雕(diao)酒、生(sheng)姜和水(shui)、生(sheng)抽少許。

1.首先羊腿肉放入(ru)鍋中干煸

2.直(zhi)到水分全部煸凈后加入(ru)生抽和老抽，再(zai)用小火慢慢的煸炒，讓(rang)醬油完全滲(shen)入(ru)羊(yang)肉里

3.然后(hou)放(fang)入少許辣椒干、花雕酒、生姜和水(shui)，蓋上鍋蓋小火燉煮(zhu)就行(xing)了。