明清時(shi)(shi)期(qi)，淮(huai)安中(zhong)醫(yi)藥(yao)(yao)發達，形成了很(hen)有(you)影響的(de)兩淮(huai)醫(yi)派，并誕(dan)生了著(zhu)有(you)中(zhong)醫(yi)四(si)大(da)經典之(zhi)(zhi)一《溫病條辨》的(de)作(zuo)者吳鞠通(tong)這(zhe)樣的(de)溫病學大(da)師。相傳，吳鞠通(tong)平時(shi)(shi)給病人診(zhen)療時(shi)(shi)，處方中(zhong)常(chang)用淮(huai)山藥(yao)(yao)與(yu)老(lao)雄(xiong)鴨同(tong)烹為(wei)羹(geng)，為(wei)一些虛勞、氣(qi)血不足的(de)病人醫(yi)治，非(fei)常(chang)靈(ling)驗。后來，人們根據醫(yi)食(shi)同(tong)源理論(lun)發現，此淮(huai)山藥(yao)(yao)與(yu)老(lao)雄(xiong)鴨配伍作(zuo)羹(geng)，具有(you)滋五臟之(zhi)(zhi)陰，清虛勞之(zhi)(zhi)熱，補血行水，補氣(qi)健體，養胃生津(jin)，潤腸(chang)通(tong)便之(zhi)(zhi)功能。于(yu)是(shi)，民間就將(jiang)這(zhe)一處方演(yan)變為(wei)飯桌上的(de)一道(dao)醫(yi)食(shi)同(tong)工的(de)傳統(tong)名菜(cai)，流傳至今。
山藥(yao)軟糯(nuo)，鴨(ya)肉酥爛，羹湯香(xiang)濃燙鮮。
淮山藥，熟(shu)鴨(ya)肉，火腿(tui)末，蛋(dan)糕丁，蝦(xia)米，青蒜絲，蔥姜(jiang)，雞湯(tang)，精(jing)鹽，味精(jing)，胡(hu)椒粉，濕淀粉，熟(shu)豬油，芝麻油。
主輔料：淮山藥500克，熟鴨肉200克。
調(diao)料：精(jing)鹽5克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，蔥姜末15克(ke)(ke)，青蒜末10克(ke)(ke)、老(lao)鴨湯(tang)750克(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉2克(ke)(ke)，濕淀粉30克(ke)(ke)，色拉油(you)50克(ke)(ke)，芝麻油(you)5克(ke)(ke)。
山藥(yao)蒸熟(shu)后(hou)，去皮，同熟(shu)鴨肉(rou)均切小(xiao)丁，鍋內炸香(xiang)蔥，姜，加山藥(yao)丁，鴨肉(rou)丁，蛋(dan)糕丁，蝦米，高湯，調料，燒開后(hou)，用濕淀粉(fen)勾芡，淋(lin)熟(shu)豬油，裝碗，淋(lin)芝麻油，撒胡椒粉(fen)，青蒜絲即成(cheng)。
歲月(yue)靜(jing)好
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