明清時(shi)期,淮(huai)(huai)安中(zhong)(zhong)醫藥發達,形成了很有影(ying)響(xiang)的(de)兩淮(huai)(huai)醫派,并誕(dan)生(sheng)了著有中(zhong)(zhong)醫四大經典之(zhi)一(yi)《溫病(bing)條辨》的(de)作(zuo)者吳鞠通這(zhe)樣的(de)溫病(bing)學大師。相傳(chuan),吳鞠通平時(shi)給病(bing)人診療時(shi),處(chu)方(fang)中(zhong)(zhong)常(chang)用淮(huai)(huai)山藥與老(lao)雄鴨同(tong)烹為(wei)羹,為(wei)一(yi)些虛勞、氣(qi)血(xue)不(bu)足的(de)病(bing)人醫治,非常(chang)靈驗。后來,人們根據醫食同(tong)源(yuan)理論發現,此(ci)淮(huai)(huai)山藥與老(lao)雄鴨配(pei)伍作(zuo)羹,具有滋五臟(zang)之(zhi)陰,清虛勞之(zhi)熱(re),補血(xue)行(xing)水,補氣(qi)健體(ti),養胃生(sheng)津(jin),潤腸通便之(zhi)功能。于是,民間就將這(zhe)一(yi)處(chu)方(fang)演(yan)變為(wei)飯桌上的(de)一(yi)道醫食同(tong)工的(de)傳(chuan)統名菜,流傳(chuan)至(zhi)今。
山(shan)藥軟糯,鴨肉酥爛,羹湯香濃燙鮮。
淮山藥,熟(shu)鴨肉,火腿末,蛋糕丁,蝦米,青(qing)蒜(suan)絲(si),蔥姜,雞湯,精鹽,味精,胡椒(jiao)粉,濕淀粉,熟(shu)豬油,芝麻油。
主輔料:淮山藥500克,熟鴨肉200克。
調料:精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke),味精(jing)2克(ke)(ke)(ke),蔥(cong)姜末15克(ke)(ke)(ke),青(qing)蒜(suan)末10克(ke)(ke)(ke)、老鴨湯750克(ke)(ke)(ke),白胡椒粉2克(ke)(ke)(ke),濕淀粉30克(ke)(ke)(ke),色拉油50克(ke)(ke)(ke),芝麻(ma)油5克(ke)(ke)(ke)。
山藥蒸熟(shu)后(hou),去皮,同熟(shu)鴨(ya)肉(rou)均切小丁(ding),鍋內炸(zha)香蔥,姜,加山藥丁(ding),鴨(ya)肉(rou)丁(ding),蛋糕丁(ding),蝦(xia)米(mi),高(gao)湯(tang),調料,燒開后(hou),用濕淀(dian)粉勾芡,淋(lin)熟(shu)豬油,裝碗(wan),淋(lin)芝麻(ma)油,撒胡椒粉,青蒜絲即成。