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基本介紹

八義集臭豆腐(fu)，原(yuan)名劉祥(xiang)勝(sheng)豆腐(fu)乳(ru)(ru)，其(qi)發明人劉祥(xiang)勝(sheng)本是睢寧縣古(gu)邳人，約在一(yi)七四O年，古(gu)邳一(yi)帶洪水泛濫(lan)，顆粒無(wu)收(shou)，劉祥(xiang)勝(sheng)父子逃荒來到(dao)八義集，依靠祖傳的(de)豆腐(fu)乳(ru)(ru)秘(mi)方，扎根于八義集的(de)甘甜水質、優質黃豆和適宜氣候，成(cheng)功調制出(chu)(chu)色(se)、香、味俱全的(de)特色(se)豆腐(fu)乳(ru)(ru)，一(yi)經推出(chu)(chu)，大(da)受鄉民的(de)歡迎，遂在周(zhou)圍地(di)區廣泛流傳開來，歷經數百年盛名不減。

菜品特色

和許(xu)多城市小巷內(nei)油炸現賣的臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐不太一(yi)樣，八義集臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐其貌不揚，每塊切成(cheng)火柴(chai)盒形(xing)狀，色澤(ze)青灰、肉質松軟、氣味(wei)別致（即使是常(chang)年做臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐的老(lao)師傅在啟(qi)缸(gang)時也都要捏著鼻子）。但臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐的味(wei)道(dao)的確是天(tian)下一(yi)絕，入鼻雖奇臭(chou)(chou)(chou)無比(bi)，至(zhi)口(kou)卻潤若(ruo)無物(wu)，沾(zhan)舌則(ze)回味(wei)悠長(chang)，進喉已是妙不可言，等到(dao)了腸胃，則(ze)渾身(shen)毛孔舒泰，醇厚(hou)香(xiang)(xiang)氣四(si)溢，正(zheng)所謂“聞著臭(chou)(chou)(chou)、吃著香(xiang)(xiang)，品(pin)了一(yi)缸(gang)再一(yi)缸(gang)。”若(ruo)在黃昏之時，葡萄架下，吃一(yi)口(kou)細嫩的蒜苗，沾(zhan)一(yi)點(dian)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐，就一(yi)口(kou)煎餅再加上一(yi)點(dian)小酒，真是愜意到(dao)了家(jia)，一(yi)天(tian)的勞作疲憊頓時煙飄云(yun)散(san)了，端的是渺渺乎似騰云(yun)駕霧、飄飄然如(ru)羽化成(cheng)仙。

制作方法

正宗的(de)(de)八(ba)義(yi)集臭(chou)豆腐，都是從小作坊里(li)出來(lai)的(de)(de)。臭(chou)豆腐雖小，做起(qi)來(lai)卻煞(sha)費(fei)工(gong)夫(fu)：點過鹵水的(de)(de)豆腐，發酵后，加入必要的(de)(de)佐料，豎放在地下室(shi)的(de)(de)木板架子(zi)上，保持相(xiang)宜的(de)(de)溫(wen)度(du)，使其發酵長出2-3公分長的(de)(de)菌須，然(ran)后放進鹽缸里(li)腌七、八(ba)個月，方可啟缸出集。

在古鎮街頭，常可看到上(shang)了年紀(ji)的(de)老師(shi)傅，推著(zhu)一(yi)(yi)輛獨輪車悠然走在青石板(ban)上(shang)，車上(shang)放(fang)著(zhu)一(yi)(yi)個不太(tai)大的(de)瓷壇，壇子里(li)裝著(zhu)一(yi)(yi)塊塊其臭(chou)無比(bi)的(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)。無需吆(yao)喝，壇子蓋一(yi)(yi)開，方圓(yuan)幾(ji)百(bai)米都聞(wen)得到這(zhe)若有(you)若無的(de)獨特臭(chou)味，你幾(ji)摞、我幾(ji)摞，一(yi)(yi)缸臭(chou)豆(dou)腐(fu)很快就(jiu)被來自(zi)四面八方的(de)主顧搶購一(yi)(yi)空。