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北京(jing)唐人美食學(xue)校是一所集職業(ye)技能培訓、餐飲(yin)新品(pin)研發、創業(ye)就業(ye)指為一體(ti)的綜合性(xing)餐飲(yin)人才訓練基地。
學校有北京西站(zhan)、五道口兩個教學區(qu)，先(xian)后(hou)開設(she)了中式烹調(diao)師、西式烹調(diao)師、中式面點(dian)師、西式面點(dian)師四大專業27個選修課程(cheng)。開設(she)的國際餐飲(yin)文(wen)化交流和快樂家庭廚藝班，特別受到(dao)社(she)會各(ge)界的歡迎和好評。
借助(zhu)行業協會優勢，吸引了(le)京城大批(pi)名師加(jia)入，個(ge)個(ge)技藝精(jing)湛，授(shou)課經(jing)驗豐富，設置的(de)(de)專業課不拖泥帶(dai)水(shui)，目(mu)標明確。重視(shi)基本功實際操作能力的(de)(de)培養，強(qiang)(qiang)調(diao)多動手少(shao)動口；先實操后理論。特別注重專業性，要求學員學一樣、會一樣、精(jing)一樣，盡量做(zuo)到(dao)延長單次培訓(xun)時間，增加(jia)訓(xun)練強(qiang)(qiang)度，盡量縮短(duan)(duan)總培訓(xun)期(qi)，真正做(zuo)到(dao)了(le)“短(duan)(duan)期(qi)、速成”，降低了(le)外地學員的(de)(de)食(shi)宿(su)費用。使得很多希望快速就業者、創業者、出(chu)國(guo)留學人員或僅僅是美(mei)食(shi)愛(ai)好者們都降低了(le)培訓(xun)成本。
能過行業(ye)(ye)協(xie)會，學(xue)校(xiao)經常同一些酒(jiu)店(dian)（飯店(dian)）賓(bin)館、酒(jiu)樓、西(xi)餅屋單位開展技術交(jiao)流(liu)，技術指導活動(dong)，幫助(zhu)設計大型宴會酒(jiu)會、布置展會展臺、設計后廚和(he)組織人(ren)員(yuan)。同時建(jian)立新型用工(gong)合(he)作關系(xi)，極大的方便學(xue)員(yuan)實(shi)習與就(jiu)業(ye)(ye)。就(jiu)業(ye)(ye)信息(xi)網(wang)絡、就(jiu)業(ye)(ye)安置格局已經基本(ben)構建(jian)完成(cheng)。同時學(xue)校(xiao)還長(chang)期限免費(fei)為獨立創業(ye)(ye)學(xue)員(yuan)提供(gong)開業(ye)(ye)咨詢和(he)技術指導。
窗口西點
窗口西點(dian) 是現在(zai)(zai)時下(xia)最火的(de)(de)創(chuang)業專業，成(cheng)本小 ，見(jian)效快，在(zai)(zai)市場(chang)上有(you)很大的(de)(de)發(fa)展(zhan)空間。特別(bie)適合投資小的(de)(de)店面。而且窗口西點(dian)可(ke)以只做幾個(ge)主打產品(pin)，與普(pu)通蛋(dan)糕店、面包房(fang)、西餅屋都不一樣。 不需要學習很多很多品(pin)種，把經營項目品(pin)種鎖(suo)定。可(ke)以更省(sheng)人力(li)資源(yuan)。
餅房中點
餅(bing)房中點(dian)(dian)是(shi)中國(guo)傳(chuan)統的(de)中式點(dian)(dian)心(xin)(xin)，以桃(tao)酥、開口笑、薩其馬、棗糕等為(wei)代表，是(shi)中國(guo)人(ren)記憶中的(de)食品(pin)(pin)，這些技(ji)藝正在漸(jian)漸(jian)被人(ren)所遺忘，小時候(hou)吃的(de)哪些點(dian)(dian)心(xin)(xin)也都被蛋(dan)糕、漢堡所替代。餅(bing)房中點(dian)(dian)里(li)的(de)大多(duo)品(pin)(pin)種都是(shi)中國(guo)老食品(pin)(pin)廠里(li)的(de)百(bai)年配方，都是(shi)地地道道的(de)老中式點(dian)(dian)心(xin)(xin)。
翻糖蛋糕
翻糖(tang)蛋糕(gao)(gao)(Fondant Cakes)源自于英國的藝術蛋糕(gao)(gao)，是美(mei)國人極喜愛的蛋糕(gao)(gao)裝
各(ge)式(shi)翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(20張)飾(shi)手(shou)法!延(yan)展性極佳的(de)(de)(de)(de)翻(fan)(fan)糖(tang)(Fondant)可以塑造(zao)(zao)出(chu)(chu)各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)(de)(de)(de)造(zao)(zao)型，并(bing)將精細特色完美的(de)(de)(de)(de)展現出(chu)(chu)來，造(zao)(zao)型的(de)(de)(de)(de)藝術(shu)(shu)性無(wu)可比擬,充分體(ti)現了(le)個性與藝術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)完美結合，因(yin)此成為了(le)當今蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)裝(zhuang)飾(shi)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)流(liu)! 翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)是西點(dian)行業的(de)(de)(de)(de)頂級技術(shu)(shu)之(zhi)一(yi)，它是一(yi)種(zhong)工藝性很強的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)。它不同(tong)于我們平時所(suo)吃的(de)(de)(de)(de)忌(ji)廉(lian)或奶油蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)，是以翻(fan)(fan)糖(tang)為主(zhu)要(yao)材料來代替常見的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)奶油，覆(fu)蓋(gai)在蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)體(ti)上，再以各(ge)種(zhong)糖(tang)塑的(de)(de)(de)(de)花朵(duo)，動物等(deng)作(zuo)裝(zhuang)飾(shi)，做出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)如同(tong)裝(zhuang)飾(shi)品(pin)一(yi)般精致、華麗。
糖藝蛋糕
“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)”是(shi)一門(men)藝(yi)(yi)術(shu)(shu)，是(shi)指利用砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)或飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等經過配比(bi)、熬制(zhi)、拉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、吹(chui)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等造型(xing)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)處理，制(zhi)作出(chu)具有(you)觀賞(shang)性、可食性和藝(yi)(yi)術(shu)(shu)性的(de)(de)(de)獨(du)立食品(pin)(pin)或食品(pin)(pin)裝(zhuang)飾插(cha)件的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)制(zhi)品(pin)(pin)色彩(cai)豐(feng)富絢麗，質感剔透，三維效果清(qing)晰，是(shi)西點行業中最(zui)奢華(hua)的(de)(de)(de)展示品(pin)(pin)或裝(zhuang)飾原料。“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)”更是(shi)國際正規的(de)(de)(de)大(da)型(xing)西點比(bi)賽中，屬于必做項目，而“吹(chui)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”這門(men)技藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)承方(fang)式(shi)也比(bi)較傳(chuan)(chuan)統(tong)，一般是(shi)以(yi)家(jia)庭（或村）為(wei)單位(wei)，傳(chuan)(chuan)男不傳(chuan)(chuan)女。這門(men)手藝(yi)(yi)在我國北方(fang)比(bi)較常(chang)見。我國有(you)著(zhu)“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)大(da)師”“中國糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)第一人”之美(mei)稱(cheng)的(de)(de)(de)曹繼(ji)桐(tong)為(wei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)事業做出(chu)了很大(da)的(de)(de)(de)貢(gong)獻 。最(zui)早(zao)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)稱(cheng)為(wei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)活，以(yi)前街邊的(de)(de)(de)老藝(yi)(yi)人拉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)制(zhi)作出(chu)各(ge)種圖案(an)，隨(sui)著(zhu)發(fa)展，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)也引(yin)進了的(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)技術(shu)(shu)。制(zhi)作更精美(mei)，應(ying)用更廣泛。
陶藝蛋糕
陶藝(yi)蛋糕(gao)是(shi)把具有中國(guo)民族特色的(de)現(xian)代陶藝(yi)手法與(yu)蛋糕(gao)完美結合(he)，從而(er)產生個(ge)性(xing)(xing)的(de)表現(xian)，它在操作(zuo)手法上非(fei)常的(de)流暢，使之將陶藝(yi)精髓發揮的(de)淋漓盡致，也將蛋糕(gao)表現(xian)的(de)更具藝(yi)術性(xing)(xing)和觀賞性(xing)(xing)。
無論哪個民(min)(min)族(zu)(zu)皆(jie)有自己民(min)(min)族(zu)(zu)賴(lai)以繼承和發展的(de)(de)傳(chuan)統(tong)精神，現代陶藝(yi)蛋糕(gao)也同樣體(ti)現了這一(yi)民(min)(min)族(zu)(zu)精神。這種精神并非指(zhi)向民(min)(min)族(zu)(zu)的(de)(de)具體(ti)傳(chuan)統(tong)根(gen)源，而是指(zhi)向傳(chuan)統(tong)陶藝(yi)所體(ti)現出來(lai)的(de)(de)民(min)(min)族(zu)(zu)精神。真(zhen)正的(de)(de)傳(chuan)統(tong)繼承一(yi)概是精神的(de)(de)繼承。由于各民(min)(min)族(zu)(zu)存在(zai)的(de)(de)種種差(cha)異，使民(min)(min)族(zu)(zu)得以不同的(de)(de)表現。
現(xian)代(dai)(dai)(dai)陶(tao)(tao)(tao)藝(yi)(yi)是藝(yi)(yi)術家用以創(chuang)(chuang)作(zuo)的(de)(de)(de)一種手(shou)(shou)段，在材(cai)料技術的(de)(de)(de)領域里，他(ta)脫(tuo)胎于古老的(de)(de)(de)陶(tao)(tao)(tao)瓷藝(yi)(yi)術，同時(shi)廣泛地運用了(le)現(xian)代(dai)(dai)(dai)藝(yi)(yi)術的(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)作(zuo)觀念(nian)及(ji)創(chuang)(chuang)作(zuo)手(shou)(shou)段，體(ti)現(xian)了(le)現(xian)代(dai)(dai)(dai)人的(de)(de)(de)審(shen)美(mei)(mei)意念(nian)，并且具有現(xian)代(dai)(dai)(dai)科技成(cheng)就的(de)(de)(de)影響，從(cong)而產生了(le)完美(mei)(mei)不顧其用途、功能而純粹(cui)表(biao)現(xian)自(zi)我個性風格的(de)(de)(de)作(zuo)品。也就是說，無論對于現(xian)代(dai)(dai)(dai)陶(tao)(tao)(tao)藝(yi)(yi)還是陶(tao)(tao)(tao)藝(yi)(yi)蛋糕的(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)作(zuo)者、欣賞者而言，以具有實用功能為前提的(de)(de)(de)觀念(nian)發生的(de)(de)(de)質的(de)(de)(de)變(bian)化，從(cong)而使陶(tao)(tao)(tao)藝(yi)(yi)具有了(le)象征(zheng)性的(de)(de)(de)意義 。
西式面點
講(jiang)授(shou)流行蛋糕(gao)、面包、西(xi)點(dian)、裱花蛋糕(gao)的(de)制作(zuo)，適合(he)無基礎(chu)、短期就業、創業或是個(ge)人愛好的(de)學員學習。我們將從認識原料、西(xi)點(dian)基本功(gong)開始，由淺(qian)入深，系(xi)統講(jiang)授(shou)西(xi)點(dian)的(de)制作(zuo)工藝，適合(he)學習就業和個(ge)人愛好。
中式烹調
中烹班，專為亟待(dai)成為專業廚師的(de)您(nin)所設置。主要講授中式(shi)烹飪、中式(shi)面(mian)點、食品(pin)雕(diao)刻、冷菜拼盤(pan)在內的(de)多項專業特色課程。我們從基(ji)本刀工、勺(shao)工、和(he)面(mian)方(fang)法教起，進而講授各菜系菜品(pin)的(de)制(zhi)作方(fang)法，最終使您(nin)活學活用、學以致用。通過(guo)半(ban)年的(de)學習，您(nin)會掌握中烹及中面(mian)的(de)精(jing)髓，由一名烹飪愛好者(zhe)，成長為一名企業歡迎的(de)優秀烹飪人才。
中式面點
隨著中(zhong)(zhong)國經濟的(de)發展，近三年(nian)餐飲企業中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)式(shi)面點(dian)的(de)技術崗位非常緊缺，同(tong)時，中(zhong)(zhong)式(shi)面點(dian)的(de)基礎工資(zi)待遇逐年(nian)上升(sheng)。據統計，僅2008年(nian)北京市餐飲企業已(yi)達46000家，如(ru)此龐大的(de)需求(qiu)量開(kai)拓(tuo)了中(zhong)(zhong)式(shi)面點(dian)職業廣闊的(de)就(jiu)業前景。
很多(duo)人(ren)學完之后需(xu)要考取國家的職業資格證書，可能對于(yu)考試的衡量標準(zhun)非常(chang)模糊。下面就貼出3個專業的考核標準(zhun)吧。
中式烹調師
工種定義(yi)：運用中國傳(chuan)統的(de)和現代的(de)加工切(qie)配技術和烹調方法，對各(ge)種原料(liao)和輔料(liao)進行加工，烹制(zhi)成中國風味的(de)菜肴。
適用范圍：中國(guo)各(ge)菜系（包括地(di)方風味）的冷熱菜。
等級線：初(chu)、中(zhong)、高。
學徒期(qi)：二(er)年(nian)，其中培訓期(qi)一年(nian)，見習期(qi)一年(nian)。
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有初(chu)中文化程(cheng)度或(huo)同等(deng)學歷。
2. 了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準(zhun)和鑒別、保管知識。
3. 了解調味(wei)的種類、原則、階段(duan)和(he)方法(fa)等(deng)基(ji)礎知識。
4. 掌握初步加工和(he)熟處理(li)的原則和(he)知識(shi)。
5. 掌握傳(chuan)熱介質、傳(chuan)熱方式、火力(li)鑒(jian)別、溫度控制等基(ji)本知識。
6. 掌握(wo)基本(ben)刀(dao)法的分(fen)類和技術操作(zuo)知識(shi)。
7. 掌(zhang)握常用烹調方(fang)法的分類和技(ji)術操作知識(shi)。
8. 了解(jie)食品衛(wei)(wei)生的基本知識(shi)和《食品衛(wei)(wei)生法》。
9. 掌握本崗(gang)位所(suo)用(yong)工(gong)具、機具、設備的(de)使用(yong)和(he)保養(yang)知(zhi)識。
10. 了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使(shi)用知(zhi)識(shi)。
11. 熟悉本地民俗(su)(su)及餐飲(yin)習慣，初(chu)步了(le)解(jie)國外其(qi)他地區(qu)的民俗(su)(su)和飲(yin)食習慣。
技能要求：
1. 能獨(du)立地對(dui)常(chang)用(yong)原(yuan)料(liao)進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取(qu)料(liao)等方面(mian)的(de)初加工。
2. 掌(zhang)握一(yi)般干活原料(liao)章法的技術(shu)和方法。
3. 能(neng)獨立進行(xing)焯(zhuo)水(shui)、過油(you)、走紅、制湯等(deng)初(chu)步熟處理(li)的操作。
4. 能調(diao)制(zhi)常用(yong)的糊(hu)、漿(jiang)、芡(qian)，其原料組合、比例、投放(fang)順序、濃度等符合標準。
5. 能熟練地運用各種刀法，按烹調和(he)(he)質量要求進(jin)(jin)行(xing)切割(ge)和(he)(he)配制(zhi)(zhi)，并能進(jin)(jin)行(xing)一般的冷盤拼制(zhi)(zhi)。
6. 熟練地運用常(chang)用的(de)烹(peng)調(diao)方法進行一般(ban)冷、熱菜(cai)的(de)制作。
7. 掌握基本味型的比例和調制以(yi)及各種芡汁的運(yun)用。
8. 能準確地計算(suan)原料的(de)凈料率和進行一般菜品的(de)成本核算(suan)，準確定量。
9. 能(neng)正確地(di)操作(zuo)所用的(de)機具(ju)和設備(bei)等，并能(neng)進行一般的(de)保養。
10. 能(neng)指導徒工(gong)工(gong)作(zuo)。
中級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高(gao)中文化程度或同等學歷(li)。
2. 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱(cheng)、產地(di)、特點(dian)、性(xing)能、用途、質量標(biao)準和鑒別、保管知(zhi)識(shi)。
3. 了(le)解禽畜、魚類等原(yuan)料(liao)的(de)組織(zhi)結構、行刀部位和合理使用(yong)原(yuan)料(liao)方面的(de)知識。
4. 掌(zhang)握高檔(dang)原料的發展和漲發原料和方(fang)法。
5. 掌握吊湯的原(yuan)理和制作要(yao)點(dian)。
6. 熟悉食品雕(diao)刻及花式冷拼的知(zhi)識。
7. 掌握原(yuan)材料采購(gou)、驗(yan)收(shou)及生產、銷售、成本控制等(deng)方面的管理知識(shi)。
8. 熟悉安全生產方面的知識。
9. 熟(shu)悉(xi)中國(guo)主要菜系的特點和中國(guo)烹(peng)飪歷史發展的概況。
10. 具(ju)備營養(yang)衛生、烹飪(ren)美食、食品生化方面的(de)基本知識。
技能要求：
1. 能根據賓客的(de)不(bu)同情況和要求，設計制作賓客滿(man)意的(de)菜(cai)肴(yao)和宴席。
2. 能掌握某一(yi)菜(cai)系(xi)的(de)全(quan)面操作技術和一(yi)定數量的(de)風味菜(cai)、特色菜(cai)（冷、熱菜(cai)）。
3. 能進行高(gao)檔(dang)原料的漲(zhang)發。
4. 熟練應用各種行刀技法，會切(qie)制多種造型（如菊(ju)花(hua)、麥(mai)穗、荔枝、核桃、蘭花(hua)、葡萄(tao)等(deng)）和多種花(hua)色冷拼(pin)。
5. 能掌(zhang)握吊湯(tang)技(ji)術，要(yao)求(qiu)湯(tang)色純(chun)正，湯(tang)汁鮮美。
6. 掌握禽畜、魚類分檔(dang)拆卸與整料拆卸的技能。
7. 掌握各種廚(chu)房機具、設備的使(shi)用(yong)和保養。
8. 熟練地(di)控制(zhi)各種宴席的總(zong)體用料和掌握成本核算。
9. 能編制多種一般(ban)宴席的菜單(dan)，并能根據季節變(bian)化及時改變(bian)菜肴的品種。
10. 能及時發現和(he)處理(li)生產過程中存在的隱患(huan)和(he)突發事件(jian)。能處理(li)善后工作。
11. 能培訓和指(zhi)導(dao)初級中式烹(peng)調師(shi)。
高級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高(gao)中以上文化程度或同等學歷。
2. 有系(xi)統的烹飪理(li)論(lun)知識。
3. 熟悉高檔原(yuan)料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和(he)保管知識。
4. 了解調味(wei)(wei)品的(de)呈喂(wei)成分及味(wei)(wei)的(de)轉換、疲勞、積累(lei)；味(wei)(wei)的(de)對比、相乘、抑止現象(xiang)等有(you)關(guan)知(zhi)識。
5. 了解(jie)(jie)原料在(zai)加熱過(guo)程(cheng)中所(suo)發生(sheng)的分(fen)解(jie)(jie)、水解(jie)(jie)、凝(ning)固、酯化、氧化等(deng)理化變化的基(ji)本知識。
6. 掌握有(you)關(guan)美(mei)學原理(li)和熟練運(yun)用多重(zhong)化(hua)手段美(mei)化(hua)原料(liao)、菜肴的造型(xing)藝(yi)術(shu)知識(shi)。
7. 熟悉原(yuan)料的(de)營養成分在烹調過程(cheng)中產生的(de)各種變化，掌握保護營養、減(jian)少損失(shi)的(de)知(zhi)識。
8. 具有市場預測(ce)、廚(chu)房(fang)合(he)理(li)布局和現代(dai)化管理(li)知識。
9. 具有廚房、食品事故(gu)預防、應急方面的知識。
10. 熟悉烹飪史(shi)學(xue)和飲食心(xin)里學(xue)方面的知識。
11. 了(le)解中式面點制作、餐廳服務的有關知(zhi)識。
技能要求：
1. 能根據(ju)市場需求，不斷挖(wa)掘傳(chuan)統名(ming)肴，并能進行改(gai)革創新。
2. 精通(tong)某一(yi)菜系(xi)的(de)全部制作技(ji)藝(yi)(yi)，同時旁通(tong)其他菜系(xi)制作技(ji)藝(yi)(yi)。
3. 全面(mian)掌握各種(zhong)原料及稀有(you)高檔原料的鑒別、保管、漲(zhang)發、制作和技術(shu)。
4. 能(neng)制(zhi)作(zuo)和編寫多(duo)種(zhong)高級宴席和菜單。
5. 熟練地制作多種(zhong)花色冷(leng)拼，掌握(wo)一定數量的(de)食(shi)雕、圍邊菜美(mei)化菜肴(yao)的(de)技術(shu)。
6. 能全面設計、組建、合理安排大(da)中型廚房布(bu)局和組織管理廚房生產。
7. 對達(da)不到質量要求的成品、半成品能(neng)及(ji)時分析出(chu)原(yuan)因，并提出(chu)補救辦法和措施。
8. 具有一定的重視面點制作技術。
9. 能制作各(ge)種調(diao)料：如(ru)，江米酒、泡辣(la)椒等。
10. 能培訓(xun)和指(zhi)導中(zhong)級(ji)中(zhong)式烹調師(shi)。
中式面點師
工(gong)種定義(yi)：運用中國(guo)傳統的(de)(de)和現代的(de)(de)成(cheng)型技術和成(cheng)熟方法(fa)，對各(ge)種面點的(de)(de)主料和輔料進行加工(gong)，制作成(cheng)中國(guo)口味和花(hua)色(se)的(de)(de)面點或小吃。
適用(yong)范圍：中(zhong)國各種風味(wei)面食。
等 級 線：初、中(zhong)、高。
學(xue) 徒 期(qi)(qi)：二年，其中培訓期(qi)(qi)一年，見習期(qi)(qi)一年。
初級中式面點師
知識要求：
1. 具有初中文化程度或同等學歷(li)。
2. 了解中式面點基(ji)本功以及(ji)調制(zhi)蓬(peng)松、水調、米粉(fen)（或(huo)油(you)酥）三(san)種(zhong)主(zhu)坯的基(ji)礎(chu)理論(lun)知(zhi)識(shi)及(ji)其一般(ban)制(zhi)品的基(ji)礎(chu)操作(zuo)知(zhi)識(shi)、操作(zuo)程序和質量標準(zhun)。
3. 掌握一般原(yuan)材(cai)料的(de)上(shang)市季節、加工及其品質鑒別(bie)、原(yuan)料保管知識。
4. 掌(zhang)握單一(yi)品種的成(cheng)本核(he)算知(zhi)識。
5. 了解(jie)常用中式面(mian)點(dian)成熟方法的工藝知識。
6. 了解食(shi)品營(ying)養(yang)衛生知識(shi)，熟悉《食(shi)品衛生法》。
7. 掌(zhang)握使(shi)用易燃、易爆（油、煤(mei)氣、液化氣）物品的(de)性能及使(shi)用知識。
8. 掌握所用機械設備、電(dian)動設施、器具的性能(neng)及(ji)用電(dian)知識(shi)。
9. 了解(jie)國內主(zhu)要地區(qu)風(feng)俗(su)習(xi)慣、宗教信仰和(he)飲(yin)食習(xi)俗(su)及節令面點的一般(ban)常識。
技能要求：
1. 掌握三種主坯的(de)各類(lei)坯皮調制(zhi)技術(shu)，對所制(zhi)成(cheng)品(pin)的(de)成(cheng)型、成(cheng)熟技術(shu)，做到動(dong)作正(zheng)確、熟練、形(xing)態美觀。火候恰當(dang)。
2. 能調制常用(yong)葷、素、甜、咸餡(xian)料。做到用(yong)料廣博，選料合理(li)，口味恰當。
3. 除能(neng)制作(zuo)一般主(zhu)(zhu)食外，并能(neng)按(an)成品質量要求，獨立制作(zuo)蓬松。水調。米(mi)粉(fen)（或(huo)油(you)酥）三種(zhong)主(zhu)(zhu)坯(pi)的一半品種(zhong)，每種(zhong)主(zhu)(zhu)坯(pi)品種(zhong)不(bu)少于10個(ge)，并做到色(se)、香、味、型較佳。
4. 能(neng)掌握原料出成率和對一般成品的成本核算。
5. 能使用與保養(yang)所用的(de)設備、機(ji)具。
6. 能準確填寫部門原料、成品的(de)進、產、銷、寸(cun)日報表。
7. 能指導(dao)徒工(gong)工(gong)作(zuo)。
中級中式面點師
知識要求：
1． 具有高中文化程度(du)或同(tong)等學(xue)歷(li)。
2． 了(le)解各種主坯的調制及(ji)其(qi)成品的形成原理。
3． 了解(jie)各種(zhong)坯皮原(yuan)料(liao)、餡心原(yuan)料(liao)、輔料(liao)原(yuan)料(liao)、食用(yong)油脂(zhi)、調味料(liao)、添加(jia)劑的性能、質量鑒別方法與運用(yong)保管(guan)知識。
4． 掌握烹飪美學基礎知識(shi)。
5． 掌握有關(guan)采購(gou)、生(sheng)產、銷售等方面的管理知識。
6． 熟悉不(bu)用制品的(de)包(bao)捏成型工藝知識。
7． 熟悉蒸、煮、炸、煎、烤、烙(luo)等各種(zhong)成(cheng)熟工藝(yi)知識。
8． 熟(shu)悉常用(yong)主坯（皮）及其(qi)制品的工(gong)藝流程，質量標準。
9． 了解中(zhong)式(shi)面點(dian)的發展簡史及各流派面點(dian)的風(feng)格。
10. 了解餐廳服務中茶市(shi)服務、宴(yan)席服務的基本知識。
技能要求：
1. 能根(gen)據(ju)餐飲市場和季節變化，做到不斷改(gai)進原料(liao)加工工藝，成(cheng)品制作工藝和更新(xin)品種(zhong)。
2. 掌握各(ge)種主坯制作(zuo)技術，包括(kuo)運用活性干酵母、添加劑的蓬松工藝。
3. 能調制多種葷、素、甜、咸(xian)餡心，并(bing)做到投料準確，配(pei)料恰(qia)當(dang)，風味(wei)多樣，味(wei)道醇正(zheng)。
4. 能對面點常用的禽、畜、水產、海(hai)味、干料類原料熟悉進行加工、拆卸、漲發與保(bao)管。
5. 熟(shu)悉(xi)配(pei)制80個品(pin)種以上(shang)不(bu)同花(hua)色、不(bu)同口味的較高(gao)級小吃、茶點(dian)或宴(yan)席點(dian)心。
6. 能制作幾種(zhong)地(di)方風味特色的代表性品種(zhong)。
7. 能(neng)對一般宴(yan)席(xi)、套式點心進行成本核算。
8. 能使用和保養常用設(she)備、器具，并能排除(chu)一(yi)些簡(jian)單的機(ji)械設(she)備故障。
9. 能處理日(ri)常產銷中一般性(xing)的突發(fa)事(shi)故(gu)。
10. 能培訓(xun)和(he)指導初級中式面點(dian)師。
高級中式面點師
知識要求：
1. 具有高(gao)中(zhong)以(yi)上文化程度或(huo)同等(deng)學歷。
2. 具有較系統(tong)的(de)面點專業理論知(zhi)識和(he)食(shi)品(pin)營養學、衛生(sheng)學、生(sheng)物化學、工藝美(mei)學等方面的(de)基礎(chu)知(zhi)識。
3. 掌握預(yu)測餐飲市場營銷變化和現代廚房管(guan)理學等方面的知識。
4. 掌握(wo)中式(shi)面點的歷史、現狀及其(qi)發展趨勢。
5. 具有對(dui)點心房新(xin)型設備、器具的使用、保(bao)養和管理知識(shi)。
6. 精通某一地(di)區各種面點制作、原(yuan)材料的加工知(zhi)識。
7. 了(le)解(jie)各主要流(liu)派風味點(dian)心和(he)部分西(xi)點(dian)的工藝制(zhi)作流(liu)程及(ji)有關新工藝操作知識。
8. 熟悉面點制作(zuo)工藝過程的操作(zuo)原(yuan)理。
9. 熟悉各種添加劑、復合調味劑等輔助原(yuan)料的(de)性能和運用知(zhi)識(shi)。
10. 通曉各種主(zhu)坯（皮）制作的(de)主(zhu)要風味特色點心的(de)產品質量標準(zhun)。
11. 掌握一般的原料和菜單的外語名稱。
技能要求：
1. 能(neng)(neng)根據市場需求(qiu)，不斷挖掘傳統特色名(ming)點，并能(neng)(neng)對心的工藝流程進(jin)行操作，使成品(pin)質(zhi)量符合標準(zhun)。
2. 能制作多種風味小(xiao)吃、名小(xiao)吃。
3. 能制(zhi)作多種就餐(can)形(xing)式（大型宴會、冷餐(can)會、雞尾酒會等）的組合點(dian)心、四季時(shi)令點(dian)心以及觀賞(shang)與食用(yong)相結合的象形(xing)點(dian)心。
4. 能制(zhi)(zhi)作多種具有特色(se)的精細點(dian)心，在制(zhi)(zhi)作技藝上具有一定風格，并旁(pang)通部分西點(dian)制(zhi)(zhi)作技術(shu)。
5. 掌(zhang)握一定的菜肴烹(peng)調技術(shu)。
6. 能發現產品在(zai)配(pei)方、工藝(yi)流程、運(yun)輸保(bao)管中存(cun)在(zai)的(de)問題，并(bing)能及(ji)時采取措施予以(yi)補救。
7. 熟悉(xi)多種營(ying)(ying)銷方式，能測算、規劃部門的經營(ying)(ying)利潤。
8. 能參(can)與點(dian)心房設備的(de)安裝、調(diao)試。
9. 具有豐(feng)富的臨場經驗(yan)，對日(ri)常營(ying)銷(xiao)或大型宴(yan)會(hui)、冷餐會(hui)中特殊要求(qiu)或突發性事故能及時采取應變(bian)措施。
10. 能培訓和指導中級中式面點師。
餐廳服務員
工種定義：為(wei)就餐賓(bin)客安(an)排座位、點配彩電，提(ti)供各項餐飲(yin)服務；進(jin)行宴會設計、裝飾、布置(zhi)等(deng)。
使用范圍：飯店、賓館、游船等(deng)場所的(de)宴(yan)會廳(ting)、餐(can)廳(ting)、酒吧。
等 級 線：初、中、高。
學 徒 期：二年(nian)，其中培訓期一(yi)年(nian)，見習(xi)期一(yi)年(nian)。
初級餐廳服務員
知識要求：
1. 具(ju)有(you)初(chu)中文化程度或同(tong)等學歷(li)。
2. 了解(jie)餐廳服務接(jie)待知(zhi)識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目(mu)的(de)(de)的(de)(de)賓(bin)客的(de)(de)飲食要求。
3. 了(le)解世界(jie)主(zhu)要國(guo)家(jia)、地區和國(guo)內少(shao)數民族的風俗習(xi)(xi)慣、宗教信(xin)仰和飲食習(xi)(xi)俗。
4. 了解所供應的各種菜點的口味(wei)、烹調方法(fa)和制(zhi)作過程(cheng)及售價(jia)。
5. 了解所(suo)供應(ying)的各種酒類(lei)、飲料的名稱、產地、特點及售價。
6. 了解(jie)銷售過(guo)程(cheng)中的(de)各道手(shou)續(xu)及要求。
7. 懂(dong)得各種單(dan)據的使用(yong)和(he)保管知識。
8. 了解食品營(ying)養衛生(sheng)知識，熟悉《食品衛生(sheng)法》。
9. 了解(jie)餐(can)廳內常用布件、餐(can)具、酒具和用具的使用以及分類保管(guan)知識。
10. 掌(zhang)握托盤、擺臺等技能所需(xu)的(de)技術及(ji)動作要求。
11. 掌(zhang)握散(san)座和(he)一般宴會的(de)服務規程。
12. 掌握各(ge)種菜點、酒(jiu)類、飲(yin)料(liao)的適用(yong)范圍及食(shi)用(yong)方法。
13. 掌握各種菜點所需的作(zuo)料及(ji)其特點。
14. 具有(you)服務(wu)心理學(xue)的基(ji)礎知識。
15. 了解本崗(gang)位的職責、工(gong)作程序及(ji)工(gong)作標準。
16. 掌握安全使用電(dian)、煤(mei)氣及消(xiao)防設施的知(zhi)識。
17. 了解(jie)餐廳(ting)內(nei)常用設備、工具的使(shi)用及(ji)保養知識(shi)。
18. 懂得基本化妝知識和一般社(she)交禮儀、禮節。
技能要求：
1. 能判斷賓客(ke)心理，并能推銷各(ge)種(zhong)菜點及(ji)酒類、飲(yin)料。
2. 能(neng)按照(zhao)菜(cai)單要求正確配置和擺(bai)放餐具(ju)。
3. 能按照服務規程接(jie)待散座客人(ren)與(yu)一般(ban)宴(yan)會。
4. 能(neng)熟(shu)練地(di)進行托(tuo)盤、折(zhe)花、擺(bai)臺、斟酒、上菜、分菜等(deng)工作。
5. 能根據賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。
6. 能準確迅(xun)速地計(ji)算售價。
7. 能正(zheng)確使用(yong)和保養常用(yong)的機具、設備。
8. 能(neng)獨(du)立處理接待(dai)過程中的一(yi)般問(wen)題。
9. 會講普通(tong)話(hua)，語言簡練、準(zhun)確，并能用外語進行(xing)簡單的工作會話(hua)。
10. 能指導徒(tu)工工作(zuo)。
中級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有(you)高中文(wen)化程度或(huo)同等學歷。
2. 熟悉某(mou)一(yi)菜系的特(te)點(dian)及(ji)名菜、名點(dian)的制(zhi)作過程和口(kou)味特(te)點(dian)。
3. 熟悉餐廳(ting)服務各(ge)(ge)項工(gong)作的工(gong)作流程，餐廳(ting)各(ge)(ge)崗位(wei)的設置、職責、人員配備(bei)及(ji)要(yao)求。
4. 掌握(wo)餐(can)廳布局知識。
5. 具有促銷和班組管理知識(shi)。
6. 掌(zhang)握餐(can)廳(ting)內各(ge)項操作(zuo)技能標準。
7. 掌(zhang)握(wo)高、中級宴會的服務知識(shi)和(he)要求。
8. 掌(zhang)握(wo)餐(can)廳(ting)所供(gong)應菜肴、點心、酒類和(he)飲(yin)料的(de)質量標準。
9. 掌握與餐飲(yin)業相關的主要商品(pin)知識(shi)。
10. 掌握各(ge)種作料的(de)配置及應(ying)用知識。
技能要求
1. 能(neng)比較準(zhun)確的判斷賓客心理。
2. 能根據賓客(ke)要求編(bian)制一般(ban)的宴會菜單。
3. 能對高(gao)級宴會進行(xing)擺臺，會鋪花臺。
4. 能(neng)鑒別菜肴、點心、酒(jiu)類、飲料(liao)的質量優劣。
5. 能組織一般宴會的接待服務工作。
6. 能根據賓客要求(qiu)，布置各(ge)類餐廳，設計和裝飾各(ge)種臺型，掌握插花(hua)技藝。
7. 能調制雞尾酒(jiu)、配置作料，表情自如，動作優美。
8. 能(neng)正確(que)使(shi)用和保養餐廳(ting)內家具(ju)、餐具(ju)、布件(jian)及其(qi)試聽等設備。
9. 能對餐廳(ting)出現的特殊情況也和賓(bin)客投訴(su)作出正確判斷(duan)，找出原因，提(ti)出解決措施。
10. 具有一(yi)定的組織管理(li)和語言表達(da)能力(li)。
11. 能培訓和指(zhi)導初級餐(can)廳服(fu)務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1. 具(ju)有(you)高中以上(shang)文化程度或(huo)同(tong)等學(xue)歷。
2. 掌(zhang)握(wo)消費心(xin)理(li)學和(he)服務(wu)心(xin)理(li)學及國內各種(zhong)節日(ri)的知(zhi)識。
3. 掌握(wo)部(bu)分疾(ji)病患者(zhe)的(de)(de)特殊飲食要(yao)求和(he)食療的(de)(de)基(ji)礎知(zhi)識。
4. 有(you)較豐富的烹(peng)飪基礎知(zhi)識，掌握主(zhu)要菜系(xi)和風(feng)格(ge)及名菜、名點的制(zhi)作(zuo)過程和特點。
5. 精通(tong)餐(can)飲業管(guan)理(li)知(zhi)識，掌握(wo)市場營銷及(ji)成本核(he)算知(zhi)識。
6. 掌(zhang)握各種類型宴會(hui)（包括(kuo)雞(ji)尾(wei)酒會(hui)、冷(leng)餐會(hui)）的設計和裝飾(shi)能力。
7. 掌握(wo)餐廳內常用(yong)空調、試聽等設備(bei)的(de)原(yuan)理、使用(yong)及保養知識。
8. 具(ju)有防御、判斷和處(chu)理事物中毒的知識。
9. 掌握與(yu)餐(can)飲服務(wu)有關的法規、政(zheng)策和制度。
技能要求
1. 能準備(bei)判斷賓客(ke)心理，迅速(su)領會賓客(ke)的(de)意圖，及時(shi)滿足賓客(ke)的(de)需要。
2. 能根(gen)據賓客需要，編制(zhi)高級宴(yan)會(hui)菜(cai)(cai)單和連續多日的團(tuan)體包餐菜(cai)(cai)單。
3. 具有大型高級宴會的(de)組織、設計和指(zhi)導工作的(de)能力(li)。
4. 能(neng)收(shou)集賓客意見，配合廚房改進技(ji)術(shu)，增加花色品種，適應消費(fei)者需要。
5. 具有餐飲成本核算的能力。
6. 及時發現并排除餐廳內照(zhao)明及常用機具、設備(bei)的一般故(gu)障。
7. 能妥善處理賓客的投訴和(he)突發事故。
8. 具有語言藝術(shu)表(biao)達能(neng)力和應變服務(wu)技(ji)巧，能(neng)用外語接待外賓。
9. 能培訓和指導(dao)中級(ji)餐廳服務員。
