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北京唐人美食學校是一所(suo)集(ji)職(zhi)業(ye)技(ji)能(neng)培訓、餐飲新品研發、創業(ye)就業(ye)指為一體(ti)的綜合性餐飲人才訓練基(ji)地(di)。
學(xue)校有(you)北京西站、五道口兩個教(jiao)學(xue)區(qu)，先后開(kai)設了中式(shi)(shi)烹調(diao)師、西式(shi)(shi)烹調(diao)師、中式(shi)(shi)面(mian)(mian)點(dian)師、西式(shi)(shi)面(mian)(mian)點(dian)師四大專業(ye)27個選修課程(cheng)。開(kai)設的(de)國際餐飲文化交流和快樂家庭廚藝(yi)班(ban)，特別受到社會(hui)各界的(de)歡迎和好評。
借(jie)助行(xing)業協會優(you)勢，吸引了京城大批名師加入，個個技藝精湛，授課(ke)經(jing)驗(yan)豐富，設置的(de)專業課(ke)不拖泥帶水，目標明確。重視基本功(gong)實際操(cao)作能力的(de)培(pei)養，強調(diao)多(duo)動手少動口(kou)；先實操(cao)后(hou)理論(lun)。特別注重專業性，要求(qiu)學(xue)員學(xue)一(yi)樣、會一(yi)樣、精一(yi)樣，盡量做到延(yan)長單次(ci)培(pei)訓(xun)時間，增加訓(xun)練強度，盡量縮短(duan)總培(pei)訓(xun)期，真正做到了“短(duan)期、速成”，降低了外地(di)學(xue)員的(de)食(shi)宿費用。使得很多(duo)希望快速就業者(zhe)、創(chuang)業者(zhe)、出國留學(xue)人員或(huo)僅僅是美食(shi)愛好者(zhe)們(men)都降低了培(pei)訓(xun)成本。
能過(guo)行(xing)業(ye)協會(hui)(hui)，學(xue)校經常(chang)同(tong)一(yi)些酒店(dian)（飯店(dian)）賓館、酒樓、西(xi)餅屋單位開展(zhan)(zhan)技(ji)術(shu)交流(liu)，技(ji)術(shu)指導活動，幫(bang)助設計大型宴會(hui)(hui)酒會(hui)(hui)、布置展(zhan)(zhan)會(hui)(hui)展(zhan)(zhan)臺、設計后廚和(he)組織人員。同(tong)時(shi)建立(li)(li)新型用工合作關系，極大的方便學(xue)員實習與(yu)就(jiu)業(ye)。就(jiu)業(ye)信(xin)息網絡、就(jiu)業(ye)安置格局已經基本構建完成(cheng)。同(tong)時(shi)學(xue)校還長期限免費為獨立(li)(li)創業(ye)學(xue)員提供開業(ye)咨(zi)詢和(he)技(ji)術(shu)指導。
窗口西點
窗口西點 是現在時(shi)下(xia)最火的創(chuang)業(ye)專業(ye)，成本(ben)小 ，見效快，在市場(chang)上(shang)有很(hen)大的發展(zhan)空間。特別適合投資小的店面(mian)(mian)。而且(qie)窗口西點可以只做(zuo)幾個主打產品(pin)(pin)，與普(pu)通蛋糕店、面(mian)(mian)包房、西餅屋都不一樣(yang)。 不需要學習很(hen)多(duo)很(hen)多(duo)品(pin)(pin)種(zhong)，把(ba)經營項目(mu)品(pin)(pin)種(zhong)鎖(suo)定。可以更省(sheng)人力(li)資源(yuan)。
餅房中點
餅(bing)房中(zhong)點(dian)是中(zhong)國傳統的(de)中(zhong)式點(dian)心，以桃(tao)酥(su)、開(kai)口笑、薩其(qi)馬、棗糕(gao)(gao)等為代(dai)表，是中(zhong)國人(ren)記(ji)憶(yi)中(zhong)的(de)食(shi)品(pin)，這些(xie)技藝正(zheng)在漸漸被人(ren)所遺(yi)忘，小(xiao)時候吃的(de)哪(na)些(xie)點(dian)心也都(dou)被蛋糕(gao)(gao)、漢(han)堡所替代(dai)。餅(bing)房中(zhong)點(dian)里(li)的(de)大多(duo)品(pin)種都(dou)是中(zhong)國老(lao)食(shi)品(pin)廠里(li)的(de)百年配(pei)方，都(dou)是地地道道的(de)老(lao)中(zhong)式點(dian)心。
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(gao)(Fondant Cakes)源自于英國(guo)的藝術蛋糕(gao)，是美國(guo)人極喜(xi)愛(ai)的蛋糕(gao)裝
各(ge)式(shi)翻(fan)糖(tang)(tang)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(20張(zhang))飾手法!延展性(xing)(xing)極(ji)佳的(de)(de)翻(fan)糖(tang)(tang)(Fondant)可以(yi)(yi)塑(su)造(zao)出(chu)各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)(de)造(zao)型，并(bing)將精細(xi)特色完美的(de)(de)展現出(chu)來(lai)(lai)，造(zao)型的(de)(de)藝術性(xing)(xing)無可比擬,充分體現了個(ge)性(xing)(xing)與(yu)藝術的(de)(de)完美結合(he)，因此(ci)成為了當今蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)裝飾的(de)(de)主流! 翻(fan)糖(tang)(tang)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)是西(xi)點行業的(de)(de)頂級技術之一(yi)，它是一(yi)種工藝性(xing)(xing)很(hen)強的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)。它不同于我們(men)平時所(suo)吃的(de)(de)忌廉或奶油蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)，是以(yi)(yi)翻(fan)糖(tang)(tang)為主要材(cai)料來(lai)(lai)代替常見(jian)的(de)(de)鮮奶油，覆蓋在蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)體上(shang)，再以(yi)(yi)各(ge)種糖(tang)(tang)塑(su)的(de)(de)花朵，動物等作裝飾，做出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)如(ru)同裝飾品一(yi)般精致、華麗。
糖藝蛋糕
“糖(tang)藝(yi)(yi)(yi)”是(shi)(shi)一(yi)門(men)藝(yi)(yi)(yi)術，是(shi)(shi)指利用(yong)砂糖(tang)、葡萄糖(tang)或(huo)(huo)飴(yi)糖(tang)等經過配比、熬制(zhi)、拉糖(tang)、吹糖(tang)等造型方法加(jia)工處理(li)，制(zhi)作出具有觀(guan)賞(shang)性、可食(shi)性和藝(yi)(yi)(yi)術性的(de)(de)獨立(li)食(shi)品(pin)或(huo)(huo)食(shi)品(pin)裝(zhuang)飾插件的(de)(de)加(jia)工工藝(yi)(yi)(yi)，糖(tang)藝(yi)(yi)(yi)制(zhi)品(pin)色(se)彩(cai)豐富絢(xuan)麗，質感剔透(tou)，三維(wei)效果清(qing)晰(xi)，是(shi)(shi)西點行業(ye)中最(zui)奢華的(de)(de)展示品(pin)或(huo)(huo)裝(zhuang)飾原料。“糖(tang)藝(yi)(yi)(yi)”更是(shi)(shi)國(guo)際正(zheng)規(gui)的(de)(de)大型西點比賽中，屬于(yu)必做(zuo)項目，而“吹糖(tang)”這(zhe)門(men)技藝(yi)(yi)(yi)的(de)(de)傳(chuan)承方式也比較傳(chuan)統，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)以家庭（或(huo)(huo)村）為(wei)單位，傳(chuan)男不(bu)傳(chuan)女。這(zhe)門(men)手藝(yi)(yi)(yi)在我國(guo)北方比較常(chang)見。我國(guo)有著“糖(tang)藝(yi)(yi)(yi)大師”“中國(guo)糖(tang)藝(yi)(yi)(yi)第一(yi)人”之美稱(cheng)的(de)(de)曹(cao)繼(ji)桐為(wei)糖(tang)藝(yi)(yi)(yi)事業(ye)做(zuo)出了很大的(de)(de)貢獻 。最(zui)早的(de)(de)糖(tang)藝(yi)(yi)(yi)稱(cheng)為(wei)糖(tang)活，以前街邊的(de)(de)老(lao)藝(yi)(yi)(yi)人拉糖(tang)制(zhi)作出各種圖(tu)案，隨著發展，糖(tang)藝(yi)(yi)(yi)也引(yin)進了的(de)(de)新的(de)(de)技術。制(zhi)作更精美，應用(yong)更廣泛。
陶藝蛋糕
陶藝(yi)(yi)蛋糕(gao)是把(ba)具(ju)有中國民族特(te)色的(de)(de)(de)現代陶藝(yi)(yi)手法(fa)與蛋糕(gao)完美結合(he)，從而產生(sheng)個性(xing)的(de)(de)(de)表(biao)現，它在操作手法(fa)上(shang)非常的(de)(de)(de)流(liu)暢，使之(zhi)將陶藝(yi)(yi)精髓發揮的(de)(de)(de)淋漓盡(jin)致(zhi)，也將蛋糕(gao)表(biao)現的(de)(de)(de)更具(ju)藝(yi)(yi)術性(xing)和(he)觀賞性(xing)。
無論哪個民(min)族皆(jie)有(you)自己民(min)族賴以(yi)(yi)繼(ji)承(cheng)和發展(zhan)的(de)(de)傳統(tong)(tong)精神(shen)(shen)，現(xian)代陶藝蛋糕也(ye)同樣體(ti)現(xian)了這一民(min)族精神(shen)(shen)。這種精神(shen)(shen)并(bing)非指(zhi)向民(min)族的(de)(de)具體(ti)傳統(tong)(tong)根源，而是(shi)指(zhi)向傳統(tong)(tong)陶藝所體(ti)現(xian)出來的(de)(de)民(min)族精神(shen)(shen)。真(zhen)正的(de)(de)傳統(tong)(tong)繼(ji)承(cheng)一概是(shi)精神(shen)(shen)的(de)(de)繼(ji)承(cheng)。由(you)于各民(min)族存(cun)在(zai)的(de)(de)種種差(cha)異，使民(min)族得(de)以(yi)(yi)不同的(de)(de)表(biao)現(xian)。
現代(dai)(dai)陶(tao)藝(yi)(yi)(yi)是(shi)藝(yi)(yi)(yi)術(shu)(shu)(shu)家(jia)用(yong)以創(chuang)(chuang)作的(de)(de)(de)(de)一種手段(duan)，在材(cai)料技術(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)領域(yu)里，他脫胎(tai)于(yu)(yu)古(gu)老的(de)(de)(de)(de)陶(tao)瓷藝(yi)(yi)(yi)術(shu)(shu)(shu)，同時(shi)廣泛地運用(yong)了現代(dai)(dai)藝(yi)(yi)(yi)術(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)作觀(guan)(guan)念(nian)及創(chuang)(chuang)作手段(duan)，體現了現代(dai)(dai)人的(de)(de)(de)(de)審美(mei)意念(nian)，并且具(ju)有現代(dai)(dai)科技成(cheng)就的(de)(de)(de)(de)影響，從而產生(sheng)了完美(mei)不顧(gu)其用(yong)途、功能而純粹表現自我個性風格的(de)(de)(de)(de)作品。也就是(shi)說，無論對于(yu)(yu)現代(dai)(dai)陶(tao)藝(yi)(yi)(yi)還是(shi)陶(tao)藝(yi)(yi)(yi)蛋糕的(de)(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)作者(zhe)、欣賞者(zhe)而言(yan)，以具(ju)有實用(yong)功能為前提的(de)(de)(de)(de)觀(guan)(guan)念(nian)發生(sheng)的(de)(de)(de)(de)質的(de)(de)(de)(de)變化，從而使陶(tao)藝(yi)(yi)(yi)具(ju)有了象征性的(de)(de)(de)(de)意義 。
西式面點
講(jiang)授流(liu)行蛋糕、面包、西點(dian)、裱花蛋糕的(de)制作(zuo)，適合無基礎、短期就(jiu)業、創業或是個(ge)人(ren)愛(ai)好(hao)的(de)學(xue)員學(xue)習。我們將(jiang)從認(ren)識(shi)原料、西點(dian)基本功開始，由淺(qian)入深，系統講(jiang)授西點(dian)的(de)制作(zuo)工藝，適合學(xue)習就(jiu)業和個(ge)人(ren)愛(ai)好(hao)。
中式烹調
中(zhong)烹班，專(zhuan)(zhuan)為亟待成為專(zhuan)(zhuan)業廚師的(de)您所(suo)設置。主要講授(shou)中(zhong)式烹飪、中(zhong)式面點(dian)、食品雕刻、冷菜(cai)拼盤在內的(de)多項專(zhuan)(zhuan)業特(te)色課(ke)程。我們從基本刀工、勺工、和面方法(fa)教起，進而講授(shou)各菜(cai)系菜(cai)品的(de)制作方法(fa)，最終使您活學(xue)(xue)活用(yong)、學(xue)(xue)以(yi)致用(yong)。通過半年(nian)的(de)學(xue)(xue)習，您會掌握中(zhong)烹及中(zhong)面的(de)精髓，由一名烹飪愛好(hao)者，成長為一名企業歡迎的(de)優秀烹飪人才。
中式面點
隨(sui)著中(zhong)(zhong)(zhong)國經濟的發展，近三年餐飲企業中(zhong)(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)(zhong)式面點(dian)(dian)的技術崗位非常(chang)緊(jin)缺，同時(shi)，中(zhong)(zhong)(zhong)式面點(dian)(dian)的基礎工資待遇逐年上升。據統計，僅(jin)2008年北京市餐飲企業已達(da)46000家，如此龐大的需求量開拓了中(zhong)(zhong)(zhong)式面點(dian)(dian)職(zhi)業廣(guang)闊(kuo)的就業前景。
很多人學(xue)完之后(hou)需要考(kao)(kao)取國家(jia)的(de)(de)職業資格證書，可能對于考(kao)(kao)試的(de)(de)衡量標準非常模糊(hu)。下面就貼出3個專(zhuan)業的(de)(de)考(kao)(kao)核標準吧(ba)。
中式烹調師
工種(zhong)(zhong)定(ding)義(yi)：運用中國傳統(tong)的(de)和現代的(de)加工切(qie)配技(ji)術和烹調(diao)方法，對各種(zhong)(zhong)原料和輔料進行加工，烹制成中國風(feng)味的(de)菜肴。
適用范圍：中國各菜(cai)系（包括地(di)方風味）的(de)冷熱(re)菜(cai)。
等級線：初、中、高。
學徒(tu)期：二年(nian)，其中培訓期一年(nian)，見習期一年(nian)。
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有初中(zhong)文(wen)化程度或同等學歷。
2. 了(le)解常(chang)用(yong)烹調原(yuan)料的名稱、特點、質量標準(zhun)和鑒(jian)別、保管(guan)知識(shi)。
3. 了解調味(wei)的種類、原則、階(jie)段和方法等(deng)基礎知識。
4. 掌(zhang)握初步加工和熟處理的原則(ze)和知識。
5. 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫(wen)度控制(zhi)等(deng)基本(ben)知識(shi)。
6. 掌握基本(ben)刀(dao)法的分類(lei)和技(ji)術操作知識(shi)。
7. 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知(zhi)識。
8. 了解食品衛(wei)生(sheng)的基本知識和《食品衛(wei)生(sheng)法》。
9. 掌握本崗位所(suo)用工具、機具、設備的使用和(he)保養知識(shi)。
10. 了(le)解(jie)廚房所用易(yi)(yi)燃、易(yi)(yi)爆物品的性能(neng)及(ji)使(shi)用知識。
11. 熟悉本地民俗及(ji)餐飲(yin)習慣，初步了解國(guo)外其他(ta)地區的民俗和飲(yin)食習慣。
技能要求：
1. 能獨(du)立地對常用(yong)原料(liao)(liao)進(jin)行(xing)宰殺、剖(pou)剝、洗滌、整理、分檔取料(liao)(liao)等方面的初加工。
2. 掌握一般干活原料章(zhang)法(fa)(fa)的技術(shu)和方(fang)法(fa)(fa)。
3. 能獨立進行焯水、過油、走紅、制(zhi)湯等初(chu)步熟處理的操作。
4. 能調(diao)制常(chang)用的(de)糊、漿、芡，其(qi)原料組合、比例(li)、投放順(shun)序(xu)、濃(nong)度等符合標準(zhun)。
5. 能熟練地運用各種刀法(fa)，按烹調和質量(liang)要求進(jin)行(xing)切(qie)割和配制(zhi)，并能進(jin)行(xing)一般的(de)冷盤(pan)拼制(zhi)。
6. 熟練地運(yun)用常(chang)用的(de)烹調(diao)方法進行一般冷、熱菜(cai)的(de)制作(zuo)。
7. 掌(zhang)握基本味(wei)型(xing)的(de)比(bi)例和調制以及各(ge)種(zhong)芡汁的(de)運用。
8. 能準(zhun)確地計(ji)算原料的凈料率和進行一般菜(cai)品(pin)的成本核算，準(zhun)確定量。
9. 能正確(que)地操作所用的機具和設備等(deng)，并能進(jin)行一(yi)般的保養。
10. 能指導(dao)徒工工作。
中級中式烹調師
知識要求：
1. 具有(you)高中文化程度或同等學歷。
2. 熟(shu)悉某一菜(cai)系所用(yong)烹(peng)調原(yuan)料的名稱、產地、特點、性能(neng)、用(yong)途、質量標準和鑒(jian)別、保管知識。
3. 了解禽畜、魚類等原(yuan)料的組織結構、行刀(dao)部位和合理使用原(yuan)料方面的知識。
4. 掌(zhang)握高檔原(yuan)料的發(fa)展(zhan)和(he)漲發(fa)原(yuan)料和(he)方法。
5. 掌握(wo)吊(diao)湯的原理和(he)制(zhi)作要點。
6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7. 掌握原(yuan)材料采(cai)購、驗收(shou)及生產、銷(xiao)售、成本(ben)控制等(deng)方面的管理知(zhi)識。
8. 熟(shu)悉安全(quan)生產方面的知識(shi)。
9. 熟悉中(zhong)國(guo)主要菜系的特(te)點和(he)中(zhong)國(guo)烹飪歷史發展的概況(kuang)。
10. 具備營養衛生、烹飪美(mei)食(shi)、食(shi)品(pin)生化方面的基本(ben)知識。
技能要求：
1. 能根據賓(bin)客的(de)不(bu)同情況和要(yao)求(qiu)，設計制作賓(bin)客滿意(yi)的(de)菜肴(yao)和宴席。
2. 能掌(zhang)握某一(yi)菜系的全面(mian)操作(zuo)技術和(he)一(yi)定(ding)數量的風味菜、特色菜（冷(leng)、熱菜）。
3. 能進行高(gao)檔原料的(de)漲(zhang)發。
4. 熟(shu)練應用各種(zhong)行(xing)刀(dao)技(ji)法(fa)，會切制多(duo)種(zhong)造型(xing)（如菊花、麥穗、荔(li)枝(zhi)、核桃、蘭花、葡萄(tao)等(deng)）和多(duo)種(zhong)花色冷拼。
5. 能掌握吊湯(tang)技術，要求湯(tang)色純正(zheng)，湯(tang)汁鮮美。
6. 掌握禽畜、魚類分(fen)檔拆(chai)卸(xie)與整料拆(chai)卸(xie)的(de)技能。
7. 掌握(wo)各種廚房機(ji)具、設(she)備的使用和保養。
8. 熟練地控制各種宴(yan)席(xi)的(de)總體用料和掌握成本(ben)核算。
9. 能(neng)編制多種(zhong)一(yi)般宴(yan)席(xi)的菜(cai)單，并能(neng)根據季節變(bian)化及時改變(bian)菜(cai)肴的品種(zhong)。
10. 能(neng)及時發現和(he)處理(li)生產過程(cheng)中(zhong)存在的隱(yin)患(huan)和(he)突發事(shi)件。能(neng)處理(li)善后工作。
11. 能培訓和指導初級中式烹(peng)調(diao)師。
高級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高(gao)中以上(shang)文化(hua)程度或(huo)同等學歷。
2. 有系統的烹飪理論(lun)知識。
3. 熟(shu)悉高檔原料的品種、產地、特點、用(yong)途、質量鑒別和保(bao)管知識。
4. 了解調味(wei)品的呈喂成分及味(wei)的轉(zhuan)換、疲(pi)勞(lao)、積累(lei)；味(wei)的對比、相乘、抑止現(xian)象等(deng)有關知(zhi)識(shi)。
5. 了解(jie)(jie)原料在加熱過(guo)程(cheng)中所發生的分解(jie)(jie)、水解(jie)(jie)、凝固、酯化(hua)、氧化(hua)等理化(hua)變化(hua)的基(ji)本(ben)知(zhi)識(shi)。
6. 掌(zhang)握(wo)有關美(mei)學原理和熟(shu)練運用多重化手段美(mei)化原料、菜肴的(de)造型藝術知識。
7. 熟(shu)悉原料的營養成分在烹調過程中產(chan)生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
8. 具有市場預(yu)測、廚房合理(li)布(bu)局和現代化管理(li)知識。
9. 具有廚房、食品事故預防、應(ying)急方(fang)面的知識。
10. 熟悉烹(peng)飪史(shi)學和飲食(shi)心里學方(fang)面的知(zhi)識(shi)。
11. 了解中式面點(dian)制作(zuo)、餐廳服(fu)務的(de)有關(guan)知識。
技能要求：
1. 能(neng)根據市場(chang)需求(qiu)，不斷挖(wa)掘傳統名肴(yao)，并能(neng)進(jin)行改(gai)革創新。
2. 精通某一(yi)菜(cai)系(xi)的全部制(zhi)作技(ji)藝，同時旁(pang)通其他菜(cai)系(xi)制(zhi)作技(ji)藝。
3. 全面掌(zhang)握各種原料及稀(xi)有(you)高檔原料的鑒別、保管(guan)、漲發、制(zhi)作和(he)技術。
4. 能(neng)制(zhi)作和(he)編寫多種高(gao)級宴席和(he)菜(cai)單。
5. 熟練地制作多(duo)種(zhong)花色(se)冷拼，掌握一定數量的食雕、圍邊菜(cai)美化菜(cai)肴的技術(shu)。
6. 能(neng)全面(mian)設計、組建、合理(li)(li)安排大中型(xing)廚房布局(ju)和組織(zhi)管理(li)(li)廚房生(sheng)產(chan)。
7. 對(dui)達不到質量要求的(de)成品(pin)、半成品(pin)能及時分析出原(yuan)因，并提(ti)出補救辦(ban)法和措施。
8. 具有一(yi)定(ding)的重(zhong)視面點制(zhi)作技術。
9. 能制作各種調料(liao)：如，江米酒(jiu)、泡辣椒等(deng)。
10. 能培訓和指導中(zhong)級中(zhong)式烹調師。
中式面點師
工(gong)種(zhong)定(ding)義：運(yun)用(yong)中國(guo)傳統的和(he)現代的成(cheng)型技術和(he)成(cheng)熟方法，對各種(zhong)面(mian)點的主料和(he)輔(fu)料進行加工(gong)，制作(zuo)成(cheng)中國(guo)口(kou)味和(he)花色的面(mian)點或小吃。
適(shi)用范圍(wei)：中國各(ge)種(zhong)風味(wei)面食。
等 級 線：初、中、高。
學 徒 期：二年，其中培訓期一年，見(jian)習(xi)期一年。
初級中式面點師
知識要求：
1. 具有(you)初中文化(hua)程度或(huo)同等學歷。
2. 了解中式面點基(ji)本功(gong)以及調(diao)制蓬松、水調(diao)、米粉（或油(you)酥(su)）三種(zhong)主(zhu)坯(pi)的(de)基(ji)礎理論知(zhi)識及其一般(ban)制品(pin)的(de)基(ji)礎操作知(zhi)識、操作程(cheng)序(xu)和質量標準。
3. 掌握(wo)一般原材(cai)料的上市季節(jie)、加工及其品質鑒別、原料保管知識(shi)。
4. 掌握單一品種的成本核(he)算知識。
5. 了解(jie)常用中(zhong)式面點(dian)成(cheng)熟方法(fa)的工藝知識。
6. 了解食品營養衛生知識，熟悉(xi)《食品衛生法》。
7. 掌握使用(yong)易燃(ran)、易爆（油、煤(mei)氣(qi)、液化氣(qi)）物品的(de)性能及使用(yong)知識。
8. 掌握(wo)所用機(ji)械設備、電動(dong)設施、器具的性能及用電知識。
9. 了解(jie)國(guo)內主要地(di)區(qu)風(feng)俗習慣(guan)、宗(zong)教信仰和飲(yin)食習俗及節令面點(dian)的一般常識。
技能要求：
1. 掌握三種(zhong)主坯(pi)的各類(lei)坯(pi)皮調(diao)制(zhi)技術(shu)，對所制(zhi)成(cheng)品的成(cheng)型、成(cheng)熟(shu)技術(shu)，做到動(dong)作正確、熟(shu)練、形態美觀。火候恰當。
2. 能調制常(chang)用(yong)葷、素、甜、咸餡料。做(zuo)到用(yong)料廣(guang)博，選料合理(li)，口味恰當。
3. 除能(neng)(neng)制作(zuo)一般主(zhu)食外，并(bing)能(neng)(neng)按成品(pin)質量(liang)要求，獨立制作(zuo)蓬松。水調。米粉（或油酥）三種主(zhu)坯的(de)一半(ban)品(pin)種，每種主(zhu)坯品(pin)種不少于10個，并(bing)做到色(se)、香、味、型較(jiao)佳。
4. 能(neng)掌(zhang)握原料出(chu)成率(lv)和(he)對(dui)一般(ban)成品的成本核算。
5. 能使用與保養所(suo)用的設(she)備、機具。
6. 能準確填寫(xie)部門原料(liao)、成品的進、產(chan)、銷、寸日報表。
7. 能指導徒(tu)工工作。
中級中式面點師
知識要求：
1． 具有(you)高中文化程度(du)或同等(deng)學歷(li)。
2． 了(le)解各種主(zhu)坯的調制及其(qi)成(cheng)(cheng)品的形成(cheng)(cheng)原理(li)。
3． 了解各種坯皮原料、餡心原料、輔(fu)料原料、食(shi)用油脂、調(diao)味料、添加劑的性能、質(zhi)量(liang)鑒別方法與(yu)運用保管(guan)知識。
4． 掌握烹飪美學基礎知(zhi)識。
5． 掌握有(you)關采購、生產(chan)、銷(xiao)售等方面的管理知識。
6． 熟悉不用制(zhi)品的包(bao)捏成(cheng)型(xing)工藝知識(shi)。
7． 熟悉蒸、煮、炸、煎、烤(kao)、烙等各種成熟工藝(yi)知識。
8． 熟悉常用主坯(pi)（皮）及其(qi)制品的工(gong)藝流程，質量(liang)標準。
9． 了解中式面點(dian)的發展簡史及各流派面點(dian)的風格。
10. 了解餐廳服(fu)務(wu)中茶市服(fu)務(wu)、宴(yan)席服(fu)務(wu)的(de)基本知識。
技能要求：
1. 能根(gen)據餐飲市場和季節(jie)變化，做到(dao)不斷改(gai)進原料加工(gong)工(gong)藝，成品制作(zuo)工(gong)藝和更新品種。
2. 掌握各(ge)種主坯制作(zuo)技術，包括運用活性干酵母(mu)、添加劑(ji)的(de)蓬松(song)工(gong)藝(yi)。
3. 能調制(zhi)多種葷、素(su)、甜、咸餡心，并(bing)做(zuo)到投料(liao)準(zhun)確(que)，配料(liao)恰當，風味(wei)多樣(yang)，味(wei)道醇(chun)正。
4. 能對面點常用的禽、畜、水(shui)產、海味、干(gan)料類原(yuan)料熟悉進(jin)行(xing)加工(gong)、拆卸(xie)、漲發與保管。
5. 熟悉配制80個品種以上(shang)不同(tong)花色、不同(tong)口味的較高級小吃、茶點或宴席點心(xin)。
6. 能制作幾種地(di)方風(feng)味特色的代表性品種。
7. 能對一般宴席、套式點心(xin)進行成本(ben)核算。
8. 能(neng)使用和(he)保養常用設備、器具(ju)，并能(neng)排除一些簡單(dan)的機械設備故障。
9. 能(neng)處理日常產(chan)銷中一般(ban)性的突發事(shi)故(gu)。
10. 能(neng)培訓和指導(dao)初級中(zhong)式面點(dian)師。
高級中式面點師
知識要求：
1. 具(ju)有高(gao)中以上文化程度或同等學歷。
2. 具(ju)有較系統的(de)面點專業理論知識和食品營養學、衛生學、生物化學、工藝(yi)美學等方面的(de)基礎知識。
3. 掌握預測餐飲市場營銷(xiao)變化和(he)現代廚房管理學(xue)等方面的知(zhi)識。
4. 掌握(wo)中式面點(dian)的歷史、現(xian)狀(zhuang)及其發(fa)展趨勢(shi)。
5. 具有(you)對點心(xin)房新型設(she)備、器具的使用、保養和管理知識。
6. 精通某一(yi)地區各種面點(dian)制作、原材(cai)料(liao)的加工知識。
7. 了解(jie)各主要(yao)流(liu)派(pai)風味點(dian)心(xin)和(he)部(bu)分西點(dian)的工(gong)藝制(zhi)作(zuo)流(liu)程及有關新工(gong)藝操作(zuo)知識。
8. 熟悉面點(dian)制作工藝過(guo)程的操(cao)作原理。
9. 熟悉(xi)各(ge)種添加劑(ji)、復合調味劑(ji)等輔助(zhu)原料的(de)性能和(he)運用(yong)知識(shi)。
10. 通曉各種主(zhu)坯（皮(pi)）制(zhi)作的主(zhu)要風味(wei)特色點心的產品質量標(biao)準。
11. 掌握一(yi)般的原料(liao)和菜單的外語名稱。
技能要求：
1. 能根(gen)據市場需(xu)求，不(bu)斷挖掘傳統特色名點，并能對心的(de)工藝流程進行操作，使(shi)成品(pin)質(zhi)量符合標準(zhun)。
2. 能制作多(duo)種風味(wei)小吃、名小吃。
3. 能制作多種就(jiu)餐形式（大型宴(yan)會(hui)、冷餐會(hui)、雞(ji)尾酒會(hui)等）的組合點心(xin)、四季時(shi)令點心(xin)以及觀賞(shang)與食(shi)用相結(jie)合的象(xiang)形點心(xin)。
4. 能制(zhi)(zhi)作(zuo)多種具(ju)(ju)有(you)特(te)色(se)的精(jing)細點(dian)心，在制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝上(shang)具(ju)(ju)有(you)一定風格(ge)，并旁通部分西點(dian)制(zhi)(zhi)作(zuo)技術(shu)。
5. 掌握一定的菜肴烹調技(ji)術。
6. 能發現(xian)產品在(zai)配方、工藝流程、運(yun)輸(shu)保管中存在(zai)的(de)問題(ti)，并能及時采取措(cuo)施予以補救。
7. 熟悉多種(zhong)營銷方式，能(neng)測算(suan)、規(gui)劃(hua)部門的經營利潤。
8. 能(neng)參(can)與(yu)點心房設備的(de)安(an)裝、調試。
9. 具(ju)有豐富的臨場經驗(yan)，對日常營銷或(huo)大型宴會、冷(leng)餐(can)會中特殊要求(qiu)或(huo)突發性(xing)事故能(neng)及(ji)時采(cai)取(qu)應變措(cuo)施。
10. 能(neng)培訓和指導(dao)中級中式面(mian)點師。
餐廳服務員
工種(zhong)定(ding)義：為就餐賓客安排座(zuo)位、點配(pei)彩電，提供(gong)各項(xiang)餐飲(yin)服務；進(jin)行(xing)宴(yan)會(hui)設(she)計、裝飾、布置等(deng)。
使(shi)用范(fan)圍：飯店、賓館、游船等場所的宴會廳(ting)、餐廳(ting)、酒吧。
等 級 線：初、中、高(gao)。
學 徒 期：二年，其中(zhong)培訓期一(yi)年，見習期一(yi)年。
初級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有(you)初中(zhong)文化(hua)程度(du)或同等(deng)學歷。
2. 了解餐廳服務(wu)接待(dai)知識，掌握不(bu)同年齡、職業(ye)、不(bu)同就餐目的(de)的(de)賓(bin)客的(de)飲(yin)食(shi)要(yao)求。
3. 了解世界主要國家、地(di)區和國內少數民族的風俗習(xi)慣(guan)、宗教信仰和飲食習(xi)俗。
4. 了(le)解所供應的(de)各(ge)種菜點的(de)口味、烹調方法(fa)和制作過程及售價。
5. 了解(jie)所供應(ying)的各種酒(jiu)類、飲(yin)料的名稱、產地、特點及售價。
6. 了解(jie)銷(xiao)售過程(cheng)中的各道手續及(ji)要求。
7. 懂得各種單據的使用和保管知(zhi)識。
8. 了解食品(pin)營養(yang)衛生知識(shi)，熟悉《食品(pin)衛生法》。
9. 了解餐廳內常用(yong)布(bu)件(jian)、餐具、酒具和(he)用(yong)具的使用(yong)以及(ji)分(fen)類保管知(zhi)識。
10. 掌握(wo)托盤、擺臺等(deng)技能(neng)所需的技術及動作要求。
11. 掌握(wo)散座(zuo)和(he)一般宴會的服務規程。
12. 掌握各種菜點(dian)、酒類、飲料的適用范(fan)圍及食用方(fang)法。
13. 掌握各種菜點(dian)(dian)所(suo)需的作料及(ji)其特(te)點(dian)(dian)。
14. 具有服(fu)務心理學(xue)的基礎知識。
15. 了(le)解本崗位的職責、工(gong)作程序及工(gong)作標準。
16. 掌握安全使(shi)用電、煤氣(qi)及消防(fang)設施的知識。
17. 了解餐廳內常用(yong)設備、工具的使用(yong)及(ji)保養知識。
18. 懂得基(ji)本化(hua)妝知識(shi)和(he)一般社交禮(li)儀、禮(li)節。
技能要求：
1. 能判斷賓(bin)客心理(li)，并能推銷各種菜點及酒(jiu)類、飲(yin)料。
2. 能(neng)按照菜單要求正確配置和擺放餐具(ju)。
3. 能按(an)照服務(wu)規程接待散座客人與一般(ban)宴會(hui)。
4. 能熟(shu)練地(di)進行托盤、折花、擺(bai)臺、斟酒、上菜(cai)、分菜(cai)等工作。
5. 能根據賓客需要(yao)，介紹(shao)、推(tui)薦菜肴、點心和酒類(lei)、飲(yin)料(liao)。
6. 能準確(que)迅速地計(ji)算(suan)售價。
7. 能正確(que)使用(yong)和(he)保養常用(yong)的機具、設(she)備。
8. 能獨立處理(li)接待過程中的一般問(wen)題。
9. 會講普通話(hua)，語(yu)(yu)言簡練、準確(que)，并能用外語(yu)(yu)進行簡單的工(gong)作會話(hua)。
10. 能指導徒工(gong)工(gong)作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高中文化程度或同等學(xue)歷(li)。
2. 熟悉某一菜(cai)系(xi)的(de)(de)特(te)點(dian)及(ji)名菜(cai)、名點(dian)的(de)(de)制作過程和口味特(te)點(dian)。
3. 熟悉餐(can)廳(ting)服(fu)務各項工作(zuo)的工作(zuo)流程(cheng)，餐(can)廳(ting)各崗(gang)位的設置、職責、人員配備及要求。
4. 掌握餐(can)廳布局知識(shi)。
5. 具有促銷和(he)班組管理知識。
6. 掌(zhang)握(wo)餐廳內各項操作技能標準。
7. 掌握高、中級宴會的服務(wu)知識(shi)和要求。
8. 掌握(wo)餐廳(ting)所供應菜肴、點心、酒類和飲(yin)料的(de)質(zhi)量標準。
9. 掌握與餐飲業相關(guan)的(de)主要(yao)商品知識。
10. 掌握(wo)各種作料的配置及應用知識。
技能要求
1. 能比較準確(que)的(de)判(pan)斷(duan)賓客心理。
2. 能根據賓(bin)客要求編制(zhi)一般的宴會菜單。
3. 能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。
4. 能鑒(jian)別(bie)菜肴、點心、酒類、飲料的質量優劣。
5. 能組織一般宴會的接待服務(wu)工作。
6. 能根據賓客要求，布置各(ge)類餐(can)廳，設計和裝(zhuang)飾各(ge)種臺型(xing)，掌(zhang)握插花技藝。
7. 能調制雞尾酒(jiu)、配置(zhi)作料，表情自(zi)如，動作優美。
8. 能正確(que)使用和保(bao)養餐廳內家(jia)具、餐具、布(bu)件及其試聽等設備。
9. 能(neng)對餐廳(ting)出(chu)(chu)現的(de)特殊情況也和(he)賓客投訴作出(chu)(chu)正(zheng)確判(pan)斷，找出(chu)(chu)原(yuan)因，提(ti)出(chu)(chu)解決措施(shi)。
10. 具有一(yi)定(ding)的組(zu)織(zhi)管理(li)和語言表(biao)達(da)能力。
11. 能培訓(xun)和(he)指導初級餐(can)廳(ting)服務員(yuan)。
高級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高中以上文化程度或同(tong)等學歷。
2. 掌握消(xiao)費心(xin)理(li)學和服務心(xin)理(li)學及國內各種節日的知識(shi)。
3. 掌握部分(fen)疾(ji)病患者的(de)(de)特殊飲食要求和食療(liao)的(de)(de)基礎(chu)知識。
4. 有較(jiao)豐富(fu)的烹飪基礎知識，掌握主要菜系和風格(ge)及(ji)名菜、名點的制作過程和特點。
5. 精通餐(can)飲業管(guan)理知識，掌握市場營銷及成本核(he)算知識。
6. 掌握各種類型(xing)宴會(hui)（包括(kuo)雞尾酒會(hui)、冷餐(can)會(hui)）的設計和裝飾(shi)能力。
7. 掌握餐廳內常用(yong)空調、試(shi)聽等設備(bei)的原(yuan)理、使用(yong)及保養知識。
8. 具有防御、判斷和處理事物中(zhong)毒的知識。
9. 掌(zhang)握與餐飲服(fu)務有關的法規(gui)、政策和制度(du)。
技能要求
1. 能準(zhun)備判斷賓客(ke)心(xin)理，迅(xun)速領(ling)會賓客(ke)的意圖(tu)，及時滿足賓客(ke)的需要。
2. 能根據賓客需要(yao)，編制高級宴會菜單和連(lian)續多日的團體包餐(can)菜單。
3. 具有大型高級宴會(hui)的組織、設計和指導工作的能力。
4. 能收集賓(bin)客(ke)意見，配合廚房改進技(ji)術，增加花色品種(zhong)，適應消費者需要。
5. 具有餐(can)飲(yin)成(cheng)本核(he)算的能力。
6. 及(ji)時發現(xian)并排(pai)除餐(can)廳內(nei)照(zhao)明及(ji)常(chang)用(yong)機具、設備(bei)的一(yi)般故障。
7. 能妥善處理賓客的投(tou)訴和突發事故。
8. 具有(you)語言藝術表達能(neng)力和應(ying)變服務技巧，能(neng)用外語接待外賓。
9. 能培(pei)訓和(he)指導中級(ji)餐廳服務員。
