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菜品特色

東北地區(qu)滿族傳統風味菜(cai)肴。酸(suan)(suan)菜(cai)是用大(da)白(bai)菜(cai)做的(de)，微酸(suan)(suan)而(er)爽口，即可(ke)以(yi)(yi)做餃(jiao)子(zi)餡也可(ke)以(yi)(yi)做火(huo)鍋。東北的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)白(bai)肉(rou)火(huo)鍋，同樣也是用紫銅(tong)木炭火(huo)鍋，上好的(de)骨頭湯(tang)做鍋底，把酸(suan)(suan)白(bai)菜(cai)切成(cheng)(cheng)絲放進鍋里煮，八(ba)成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)白(bai)肉(rou)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)下(xia)鍋涮著吃，有酸(suan)(suan)菜(cai)做中和，肥而(er)不膩(ni)，最能體現豬肉(rou)鮮(xian)嫩的(de)一面(mian)。

制作方法

所需食材

酸白菜1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、帶(dai)皮豬五花(hua)(hua)肉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。水發金(jin)鉤50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、活螃蟹2只，水粉絲(si)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、京冬菜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。咸香(xiang)(xiang)菜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸韭菜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)水（用花(hua)(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)加水250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)熬制(zhi)）15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)菜末25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蒜(suan)醬6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒(jiao)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹵蝦油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸酒(jiu)菜花(hua)(hua)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、將(jiang)去(qu)骨(gu)帶皮(pi)的豬五花肉洗(xi)凈(jing)，皮(pi)面朝下用(yong)明火(huo)焰烤至(zhi)(zhi)焦黃后，放在溫水(shui)盆內浸(jin)泡約30分(fen)鐘后撈出(chu)，用(yong)刀刮凈(jing)皮(pi)面，然后在冷水(shui)鍋內，先用(yong)旺火(huo)燒開(kai)，再用(yong)小火(huo)慢煮，煮至(zhi)(zhi)八成熟時(shi)撈出(chu)，放在方盤(pan)內用(yong)重物將(jiang)肉壓平，晾涼；

2、運(yun)用鋸刀法將肉切成薄如(ru)紙的大薄片，越薄越好(hao)。

3、將(jiang)酸(suan)菜(cai)幫掰(bai)開，洗凈(jing)，去掉(diao)邊緣菜(cai)葉，順著菜(cai)幫片(pian)(pian)兩刀（厚幫片(pian)(pian)兩刀，薄幫片(pian)(pian)一刀），然后頂刀切(qie)成細(xi)絲，越細(xi)越好，洗凈(jing)，捏干(gan)水分。

4、水(shui)粉絲切成(cheng)12厘米長的(de)段。雞(ji)湯(tang)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)內，放入(ru)酸菜(cai)絲1000克(ke)(ke)，水(shui)粉絲500克(ke)(ke)、水(shui)發金(jin)鉤(gou)50克(ke)(ke)，活螃蟹、京(jing)東菜(cai)、咸(xian)香菜(cai)、咸(xian)韭菜(cai)、紹酒、花椒水(shui)、味精、精鹽(yan)等，用旺火燒開，撇凈(jing)浮(fu)沫，盛入(ru)火鍋(guo)(guo)內，上(shang)面擺白肉片(pian)，蓋上(shang)蓋。

5、燒好的炭裝(zhuang)在爐膛內，端(duan)上餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)（大鍋下部要墊有金屬托盤(pan)，盤(pan)內放(fang)入涼水，以免烤壞餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)）開鍋即(ji)可食(shi)用。

6、食用時要將(jiang)香菜(cai)(cai)末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦(xia)油、咸(xian)韭菜(cai)(cai)花(hua)、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即(ji)可。

食用須知

1、豬肉含有豐富的優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和必(bi)需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收的半胱氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)性貧血。

2、.白菜(cai)含有豐富的粗(cu)纖維(wei)，不但能起到(dao)潤(run)腸(chang)(chang)、促進排(pai)毒的作用(yong)又刺激腸(chang)(chang)胃(wei)蠕(ru)動，促進大便排(pai)泄，幫助消化的功能。對預(yu)防(fang)腸(chang)(chang)癌有良(liang)好作用(yong)。

3、秋冬(dong)季節空(kong)氣特別干燥(zao)，寒風對人的(de)(de)皮膚傷害極大。白菜(cai)(cai)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)(de)維生素C、維生素E，多吃白菜(cai)(cai)，可以起(qi)到很好的(de)(de)護膚和(he)養顏(yan)效(xiao)果。

4、美國紐約(yue)激(ji)素研究所的科(ke)學家(jia)發現(xian)，中國和日本婦女乳腺癌發病(bing)率(lv)之所以比西方婦女低(di)得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有(you)一些微量元(yuan)素，它們能(neng)幫助分解同乳腺癌相(xiang)聯(lian)系的雌激(ji)素。