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基本介紹

凱(kai)里酸(suan)(suan)湯魚火鍋作(zuo)為一道(dao)(dao)特色(se)飲食深受(shou)(shou)廣大群(qun)眾的(de)喜愛(ai)。如今，做這(zhe)道(dao)(dao)菜肴的(de)技(ji)術已經(jing)越(yue)來(lai)越(yue)成熟(shu)，出餐速度變得越(yue)來(lai)越(yue)快，讓美(mei)食無需等待(dai)太久。當(dang)然也保證了味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)還是(shi)依舊鮮美(mei)，用(yong)料依舊嚴格把控。酸(suan)(suan)湯魚一端上來(lai)，酸(suan)(suan)辣的(de)風味(wei)(wei)(wei)馬上能讓人(ren)感受(shou)(shou)得到，這(zhe)獨特的(de)香氣縈繞著整個空間，令(ling)人(ren)垂(chui)涎欲滴。酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)讓人(ren)十分開胃，越(yue)吃越(yue)美(mei)味(wei)(wei)(wei)，正(zheng)是(shi)這(zhe)個酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)，讓人(ren)也十分解膩。

菜品特色

凱里酸湯魚火鍋是貴州地方特色菜，該菜肉質鮮美、酸辣可口，有兩種，紅酸和白酸，白酸有點難，一般都是用紅酸多，要天然點的就用番茄做，就是買來番茄洗好切碎，鍋里放點油，放入番茄，熬成番茄醬，就可以了。簡單點的就去超市買那種成品的酸湯就可以了！黔東(dong)南自治(zhi)州有(you)句名言叫“三天不吃酸(suan)(suan)，走(zou)路打撈(lao)躥(cuan)（音làocuān，方(fang)言，意為走(zou)路不穩(wen)，東(dong)偏西倒）”。酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)類菜肴(yao)，在黔東(dong)南自治(zhi)州各(ge)縣市、各(ge)民族都很盛行，尤以(yi)凱里(li)市區最(zui)為典型，故(gu)外界統稱為凱里(li)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚(yu)。其實，做酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)火鍋(guo)的酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)，分苗族白(bai)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)和(he)侗族紅酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)兩類。現(xian)已發展成為酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)系(xi)列飲食（如酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)雞、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)鴨、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)狗肉、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)羊(yang)肉、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)牛雜、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)大魚(yu)頭、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)豬腳、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)大腸、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)排骨、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)螺螄等）。

食用價值

凱里酸湯魚因采用的主料不同，會體現出不同的營養特質。酸(suan)湯(tang)鯰(nian)魚(yu)中的(de)(de)鯰(nian)魚(yu)，性味甘、溫(wen)，有(you)補(bu)虛(xu)催乳(ru)(ru)、利(li)尿止痢的(de)(de)功效。鲇魚(yu)不(bu)僅像其他魚(yu)一樣(yang)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)營養(yang)，而且肉(rou)質細嫩，含(han)有(you)的(de)(de)蛋白質和脂肪較(jiao)多，對體弱虛(xu)損、營養(yang)不(bu)良之人(ren)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)(de)食療作用(yong)。鲇魚(yu)是(shi)催乳(ru)(ru)的(de)(de)佳(jia)品，并有(you)滋陰養(yang)血(xue)、補(bu)中氣、開胃、利(li)尿的(de)(de)作用(yong)，是(shi)婦女產后食療滋補(bu)的(de)(de)必選食物。

酸湯鯉魚肉的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。同時(shi)酸湯(tang)中加入的(de)西紅(hong)柿含有豐(feng)富的(de)茄紅(hong)素，除了健脾開胃(wei)之外，還有極好的(de)抗癌功(gong)能。時(shi)令蔬(shu)菜則富含大(da)量維(wei)生素與優質(zhi)纖維(wei)。

制作方法

1、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fa)(fa)毛肚、水(shui)發(fa)(fa)海(hai)帶片成(cheng)片。午餐(can)肉(rou)切(qie)片。豆(dou)腐皮切(qie)塊。黃豆(dou)芽(ya)去根須洗(xi)凈瀝(li)水(shui)。平菇去蒂，撕成(cheng)塊，洗(xi)凈瀝(li)干水(shui)。大(da)白菜洗(xi)凈，切(qie)節(jie)。以上各(ge)料均分別裝盤，圍(wei)于(yu)火(huo)鍋四周。

2、炒(chao)鍋置火上，下(xia)豬油燒(shao)(shao)熱，下(xia)蔥節、姜片炒(chao)香(xiang)，下(xia)毛辣(la)果、糟辣(la)椒(jiao)炒(chao)幾(ji)下(xia)，下(xia)鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒(jiu)、醪糟汁燒(shao)(shao)開，打去浮沫，倒入(ru)火鍋燒(shao)(shao)沸，即可(ke)燙食各料(liao)。