由二花臉、梅山、楓涇(jing)、嘉興黑、橫涇(jing)、米豬(zhu)(zhu)、沙(sha)烏頭(tou)等豬(zhu)(zhu)種歸并,1974年起統稱(cheng)“太湖豬(zhu)(zhu)” 。
太(tai)湖流(liu)域(yu)是我國農(nong)業生產發展較早的(de)地區之一。據(ju)1980年對浙江桐鄉縣(xian)羅(luo)家角新石(shi)器時代遺址(距(ju)今7040上45年)及嘉興市馬家濱新石(shi)器時代遺址所發掘的(de)大量豬(zhu)遺骸(hai)的(de)研究(jiu),證明(ming)當時已開(kai)始(shi)飼養(yang)家豬(zhu)。
到了(le)公(gong)元十二世紀(ji)的宋(song)朝,養豬(zhu)業已相(xiang)當發達。據(宋(song))何蓬《春渚紀(ji)聞}載(zai):“宋(song)建(jian)炎(yan)初(1127—1130年)秀(xiu)州(嘉興)東城居(ju)民韋十二者,于(yu)其莊居(ju)豢豕數(shu)百,散市(shi)杭秀(xiu)之間數(shu)歲矣……”。明(ming)萬歷年間(1573—1620年),江(jiang)蘇、上(shang)(shang)海(hai)、浙(zhe)江(jiang)的沿(yan)江(jiang)沿(yan)海(hai)地區(qu),已發展成(cheng)為(wei)重(zhong)要的產(chan)棉(mian)區(qu)。后隨著人口增多,糧(liang)食作物面積擴(kuo)大(da),養豬(zhu)也(ye)(ye)隨之發展。至遲(chi)到了(le)清(qing)代,這(zhe)里(li)出(chu)現(xian)了(le)一個與長江(jiang)以(yi)北有(you)所(suo)不同(tong)(tong)的豬(zhu)種(zhong)。據清(qing)同(tong)(tong)治年間(1862—1874年)寫成(cheng)的《上(shang)(shang)海(hai)縣志》記(ji)載(zai):“邑產(chan)皮(pi)厚(hou)(hou)而寬,有(you)重(zhong)二百余斤者”。毛色除全黑(hei)外(wai),還有(you)全白(bai)或黑(hei)白(bai)花(hua),如南通曾有(you)南通白(bai)豬(zhu),蘇州曾有(you)“陽山四(si)白(bai)腳。,高淳縣的古老(lao)豬(zhu)種(zhong)也(ye)(ye)是(shi)一種(zhong)花(hua)豬(zhu),浙(zhe)江(jiang)北部(bu)的安吉和(he)(he)臨(lin)安等(deng)地過去也(ye)(ye)有(you)這(zhe)種(zhong)體型的花(hua)豬(zhu)。該(gai)豬(zhu)種(zhong)原產(chan)于(yu)沿(yan)江(jiang)沿(yan)海(hai)的沙(sha)(sha) 土地區(qu),其皮(pi)厚(hou)(hou),呈微(wei)紅(hong)(hong)色如同(tong)(tong)紅(hong)(hong)沙(sha)(sha),故(gu)群眾多稱之為(wei)“沙(sha)(sha)豬(zhu)。或“厚(hou)(hou)皮(pi)種(zhong)’,又(you)由于(yu)額(e)部(bu)皺褶深、多,江(jiang)蘇省稱之為(wei)“大(da)花(hua)臉豬(zhu)。,上(shang)(shang)海(hai)稱之為(wei)“ 圖老(lao)虎(hu)豬(zhu)”。上(shang)(shang)述(shu)大(da)型厚(hou)(hou)皮(pi)豬(zhu)的出(chu)現(xian)是(shi)與當時(shi)社(she)(she)會經(jing)(jing)濟條(tiao)件密(mi)切聯系的。由于(yu)產(chan)區(qu)以(yi)棉(mian)花(hua)、雜糧(liang)為(wei)主,養豬(zhu)的飼料來(lai)源豐富,同(tong)(tong)時(shi)在封建(jian)社(she)(she)會里(li),養豬(zhu)又(you)多集中在擁(yong)有(you)糧(liang)食和(he)(he)資金的地主、富農手里(li),他們低價收(shou)購(gou)架(jia)子豬(zhu),以(yi)大(da)量精(jing)料催肥出(chu)售(shou),因此豬(zhu)的個體不斷增大(da),同(tong)(tong)時(shi)對豬(zhu)肉的要求也(ye)(ye)越(yue)來(lai)越(yue)高,特別喜食蹄(ti)膀,要求皮(pi)厚(hou)(hou)而軟,咬(yao)質多。建(jian)國前(qian),楓(feng)涇鎮上(shang)(shang)“丁義興蹄(ti)子店。(現(xian)在的楓(feng)涇飯店前(qian)身)就曾以(yi)加蹄(ti)。而聞名中外(wai)。在這(zhe)樣的經(jing)(jing)濟和(he)(he)社(she)(she)會條(tiao)件影(ying)響下,當地豬(zhu)逐漸形成(cheng)了(le)體大(da)、皮(pi)厚(hou)(hou)、結構疏松、性情遲(chi)鈍等(deng)特點。
據調查,至遲到十九世紀,即太平天國(guo)(1851—1864)年間,在揚中和金壇一(yi)(yi)帶有一(yi)(yi)種由小型淮(huai)豬演變而(er)(er)來的另一(yi)(yi)個類群,因為(wei)它(ta)個體(ti)小,頭長而(er)(er)尖(jian),臀部(bu)尖(jian)削,形如(ru)米粒,群眾稱之為(wei)“米豬”。
隨著(zhu)(zhu)人(ren)口的(de)(de)遷移和(he)經濟的(de)(de)交(jiao)(jiao)(jiao)往,這(zhe)兩個相(xiang)鄰的(de)(de)豬(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)間(jian)發生雜(za)交(jiao)(jiao)(jiao),雜(za)種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)生長快(kuai),很受(shou)群(qun)(qun)眾歡迎(ying)。隨著(zhu)(zhu)雜(za)種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)大(da)量出現,雜(za)種(zhong)(zhong)之(zhi)間(jian)的(de)(de)雜(za)交(jiao)(jiao)(jiao)和(he)雜(za)種(zhong)(zhong)與親本間(jian)的(de)(de)回交(jiao)(jiao)(jiao)也隨之(zhi)增(zeng)多(duo),加上群(qun)(qun)眾在選種(zhong)(zhong)上的(de)(de)偏愛,逐漸形成(cheng)了在體型、外貌(mao)、繁(fan)殖性狀、生長發育等(deng)方(fang)面略有(you)差(cha)異的(de)(de)類群(qun)(qun)。其中二花(hua)(hua)臉豬(zhu)(zhu)較(jiao)粗厚(hou),近似大(da)花(hua)(hua)臉豬(zhu)(zhu)。而(er)小花(hua)(hua)臉豬(zhu)(zhu)體型較(jiao)細(xi)致,受(shou)米豬(zhu)(zhu)的(de)(de)影響較(jiao)大(da)。其他地(di)區雖沒有(you)如(ru)此明顯(xian)的(de)(de)說法,但每種(zhong)(zhong)地(di)方(fang)類群(qun)(qun)都有(you)類似兩種(zhong)(zhong)類型之(zhi)分。
太湖豬(zhu)(zhu)各類群間的(de)(de)數量也隨著歷史(shi)的(de)(de)進展而(er)在(zai)不斷變化。例如,目前在(zai)江蘇(su),典型的(de)(de)大花臉豬(zhu)(zhu)已屬少見,原是二花臉豬(zhu)(zhu)親本之一的(de)(de)米豬(zhu)(zhu)也由于摻入了沙豬(zhu)(zhu)的(de)(de)血液(ye)而(er)稱為“米夾沙”。成為太湖豬(zhu)(zhu)中(zhong)的(de)(de)一個類群。二花臉、楓(feng)涇(jing)、梅山、嘉(jia)興黑豬(zhu)(zhu)等類群已成為目前太湖豬(zhu)(zhu)中(zhong)的(de)(de)主(zhu)要類群。
太(tai)湖(hu)流(liu)域所(suo)處(chu)的(de)(de)自(zi)然環境(jing)(jing)和社(she)會經(jing)濟條件,特別是(shi)農作制度(du),對(dui)太(tai)湖(hu)豬(zhu)(zhu)特征(zheng)和特性的(de)(de)形成具有較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)(de)影響。產(chan)區(qu)(qu)地(di)處(chu)亞熱帶(dai)地(di)區(qu)(qu),氣(qi)候溫和,雨量充沛(pei),農作物產(chan)量高,是(shi)我(wo)國著名;的(de)(de)農業高產(chan)穩產(chan)地(di)區(qu)(qu)之(zhi)(zhi)一(yi)。近(jin)一(yi)個世紀以(yi)來,隨著人口的(de)(de)增長,土(tu)地(di)復種指數(shu)大(da)(da)(da)幅(fu)度(du)提(ti)高,需要(yao)大(da)(da)(da)量的(de)(de)有機肥料(liao)(liao),促進了養豬(zhu)(zhu)數(shu)量的(de)(de)發(fa)展。當地(di)人多地(di)少(shao),養豬(zhu)(zhu)只能(neng)采用(yong)圈養形式(shi),圈內墊(dian) ± 或墊(dian)草,群眾稱之(zhi)(zhi)為“暖圈”。豬(zhu)(zhu)終年不見陽光。精料(liao)(liao)以(yi)大(da)(da)(da)麥、米(mi)糠、麥麩(fu)為主,青(qing)料(liao)(liao)以(yi)蘿(luo)卜、南(nan)瓜、青(qing)草和水生(sheng)(sheng)飼料(liao)(liao)(空心(xin)蓮子草、水葫蘆,水浮(fu)蓮)為主。這些飼料(liao)(liao)磷多鈣少(shao),不利(li)于骨(gu)胳發(fa)育,而有利(li)于生(sheng)(sheng)殖器官的(de)(de)發(fa)育。境(jing)(jing)內交通便利(li),種豬(zhu)(zhu)交往頻(pin)繁、流(liu)動性大(da)(da)(da),各地(di)方(fang)類(lei)群之(zhi)(zhi)間發(fa)生(sheng)(sheng)多種方(fang)式(shi)的(de)(de)雜交,故遺傳基(ji)礎(chu)極其豐(feng)富。境(jing)(jing)內大(da)(da)(da)中城市多,人民生(sheng)(sheng)活水平高,經(jing)濟較(jiao)富裕(yu),對(dui)肉質(zhi)比較(jiao)講究(jiu)。
在這些因素的綜合影響下(xia),太湖豬逐漸形成了繁(fan)殖力高(gao)、肉質鮮(xian)美(mei)及(ji)凹背(bei)大肚、耳大下(xia)垂、性情溫馴(xun)等特點。
歷(li)史上,太湖豬(zhu)的發展曾幾度受到影響。鴉片戰爭(zheng)前,純種(zhong)(zhong)(zhong)太湖豬(zhu)遍及整個(ge)太湖流域。隨后,外國僑民從國外帶入(ru)了各種(zhong)(zhong)(zhong)不同類(lei)型和毛色的豬(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)與太湖豬(zhu)雜交。但在整個(ge)太湖流域仍(reng)以純種(zhong)(zhong)(zhong)太湖豬(zhu)占優勢,僅在上海市近郊(jiao)受影響較大。
五十年(nian)代曾因推(tui)廣約克夏為父本的(de)(de)經濟雜(za)交,使某些地區的(de)(de)雜(za)種豬(zhu)(zhu)一度增(zeng)多,而純種太湖(hu)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)數量相對減少(shao)。·據(ju)1960年(nian)調查(cha),嘉興黑母豬(zhu)(zhu)僅有4千余(yu)頭。1973年(nian)吳江(jiang)縣的(de)(de)雜(za)種母豬(zhu)(zhu)占全縣母豬(zhu)(zhu)總(zong)數的(de)(de)80%以(yi)上。
建國以來,上海(hai)、浙江、江蘇有關科研、行(xing)政、教學、生(sheng)產單位對(dui)太湖豬進行(xing)了多次調查(cha)研究。
973年,《中(zhong)國豬種(一(yi))編(bian)寫組在(zai)上海(hai)(hai)討論時(shi)(shi),首次協(xie)商將太(tai)湖流域地區(qu)的(de)上述幾種豬種歸并為“太(tai)湖豬”。1975年8月,在(zai)上海(hai)(hai)金山(shan)縣(xian)成立了(le)太(tai)湖豬育種協(xie)作組。據與會22個縣(xian)統(tong)計,當時(shi)(shi)有(you)太(tai)湖種豬43.2萬頭,占該地區(qu)總母豬數的(de)51%。
1979年7月,在上海成立了太湖豬育(yu)種委員會。并于1980年11月,開始建立良種登記制度(du)和(he)制訂了飼(si)養標準,使太湖豬的選育(yu)工(gong)作前進了一步。
為了(le)加強太(tai)湖(hu)豬的(de)選(xuan)育工作,上海市于(yu)1958年(nian)在(zai)(zai)(zai)松(song)江(jiang)(jiang)縣(xian)、1962年(nian)在(zai)(zai)(zai)嘉(jia)定(ding)縣(xian)、1973年(nian)在(zai)(zai)(zai)金山(shan)縣(xian)分別建立了(le)國(guo)(guo)營(ying)種豬場(chang)。浙江(jiang)(jiang)省于(yu)1976年(nian)選(xuan)定(ding)嘉(jia)興市雙(shuang)橋農場(chang)、嘉(jia)善縣(xian)桑苗良種場(chang)和平湖(hu)縣(xian)農牧場(chang)為選(xuan)育基地(di)(di)。江(jiang)(jiang)蘇省于(yu)1972年(nian)首先在(zai)(zai)(zai)吳江(jiang)(jiang)縣(xian)建立國(guo)(guo)營(ying)種豬場(chang)。之后,蘇州(zhou)、鎮江(jiang)(jiang)地(di)(di)區各縣(xian)也陸續建場(chang)。目前,主要產區已(yi)基本建立了(le)純(chun)種繁育與雜交利用(yong)相結合的(de)繁育體系(xi)。同時,由于(yu)長江(jiang)(jiang)北岸的(de)耕作制(zhi)度有所改變(bian),種植水稻的(de)面(mian)積逐步擴大,太(tai)湖(hu)豬的(de)分布范圍(wei)也在(zai)(zai)(zai)逐漸向北推(tui)移。由于(yu)太(tai)湖(hu)豬繁殖力高(gao),受到國(guo)(guo)外的(de)普遍重視(shi)。1972年(nian)開始,先后向阿爾巴(ba)尼亞、法國(guo)(guo)、泰國(guo)(guo)、匈牙利等(deng)國(guo)(guo)家出口。
太湖豬主要分布于(yu)長江(jiang)下游,江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)省和上海市交界(jie)的(de)太湖流域,西至(zhi)茅山山脈,東臨(lin)東海,南過杭州灣(wan),北及長江(jiang)北岸高(gao)沙土地(di)區的(de)南緣。
按照體型(xing)外貌和(he)性能上的某些差(cha)異及母豬(zhu)繁(fan)殖中心和(he)苗豬(zhu)集散地(di)等,太(tai)湖(hu)豬(zhu)可分為若(ruo)干個地(di)方類群,即二花臉(lian)、梅山(shan)、楓涇、嘉興黑(hei)、橫涇,米豬(zhu)和(he)沙烏頭等。
二花(hua)臉豬(zhu)以江(jiang)蘇省的舜山四周為(wei)母(mu)豬(zhu)繁殖中(zhong)心。主要分布在江(jiang)陰(yin)、武(wu)進、無錫、常(chang)熟、沙洲、丹(dan)陽、宜(yi)興及靖(jing)江(jiang)等(deng)縣。
梅(mei)山豬(zhu)以太(tai)(tai)湖排水干(gan)道——瀏河兩岸為母豬(zhu)繁殖(zhi)中心。主要分布在(zai)上海市嘉(jia)定及江蘇省太(tai)(tai)倉、昆山等縣。
楓涇豬以(yi)滬(hu)浙交(jiao)界(jie)的楓涇鎮為苗豬集散(san)地(di)。主(zhu)要分(fen)布在(zai)金山(shan)、松(song)江(jiang)、吳江(jiang)等縣。
嘉(jia)興(xing)黑豬主要分布在浙江省嘉(jia)興(xing)市郊、平湖,嘉(jia)善及浙江北部地區其他各縣(xian)。
橫涇豬(zhu)以江蘇省吳縣的橫涇鎮為繁殖中(zhong)心,分(fen)布于附近各公(gong)社(she)。
米(mi)豬主(zhu)要(yao)分布于江蘇省(sheng)金壇、揚(yang)中(zhong)兩縣,與之毗(pi)鄰的溧陽、丹徒、丹陽、武進縣的部分公社亦有飼(si)養。
沙烏(wu)頭豬主要(yao)分布于(yu)江蘇省的啟東、海門(men)等縣(xian)和上海市的崇明縣(xian)。
據1980年統計,產區共有太(tai)湖種(zhong)豬(zhu)(zhu)60多萬頭(tou),其中二花(hua)臉豬(zhu)(zhu)約占(zhan)(zhan)(zhan)36.7%;楓涇豬(zhu)(zhu)約占(zhan)(zhan)(zhan)20‘8%;梅山豬(zhu)(zhu)約占(zhan)(zhan)(zhan)13.2%,嘉興(xing)黑豬(zhu)(zhu)約占(zhan)(zhan)(zhan)工0.9%,橫涇豬(zhu)(zhu)約占(zhan)(zhan)(zhan)9.9%;米豬(zhu)(zhu)約占(zhan)(zhan)(zhan)5.6%,沙(sha)烏頭(tou)豬(zhu)(zhu)約占(zhan)(zhan)(zhan)3%。
體型中等,各類群間(jian)有差異,以梅山豬(zhu)(zhu)較(jiao)(jiao)(jiao)大,骨胳較(jiao)(jiao)(jiao)粗壯,米豬(zhu)(zhu)的骨胳較(jiao)(jiao)(jiao)細致,二(er)花臉豬(zhu)(zhu)、楓(feng)涇豬(zhu)(zhu)、橫涇豬(zhu)(zhu)和嘉興黑豬(zhu)(zhu)則(ze)介于(yu)二(er)者(zhe)之間(jian);沙烏(wu)頭緒(xu)因含少量灶(zao)豬(zhu)(zhu)血統,體質(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)緊(jin)湊。
頭(tou)大(da)(da)額(e)寬、額(e)部(bu)(bu)皺(zhou)褶多(duo)、深,耳(er)特大(da)(da),軟(ruan)而下(xia)垂,耳(er)尖齊(qi)或(huo)(huo)超過嘴角,形(xing)似大(da)(da)蒲扇。全身被毛黑色(se)或(huo)(huo)青灰色(se),毛稀疏,毛叢密,毛叢間距離(li)大(da)(da),腹(fu)部(bu)(bu)皮膚多(duo)呈紫紅(hong)色(se),也有鼻吻白(bai)色(se)或(huo)(huo)尾尖白(bai)色(se)的(de),梅山豬的(de)四(si)肢末端(duan)為白(bai)色(se),俗稱“四(si)白(bai)腳(jiao)”。乳頭(tou)數多(duo)為16—18枚,據對3025頭(tou)母豬統計,占(zhan)81.92%。
據1979—1980年對二花臉豬(zhu)育種場的統計,6日齡(ling)公(gong)豬(zhu)(77頭)體重47.56 ± 0.75公(gong)斤,體長94.75 ± 0.64厘(li)(li)米,胸圍80.79 ± 0.61厘(li)(li)米,體高51.12 ± 0.31厘(li)(li)米;6月齡(ling)后(hou)備母豬(zhu)(407頭)相應為:49.00 ± 0.39公(gong)斤,95.08 ± 0.29厘(li)(li)米,81.89 ± 0.32厘(li)(li)米,49.30 ± 0.15厘(li)(li)米。各類群(qun)之(zhi)間,以梅山(shan)豬(zhu)較大,其他類群(qun)均接近或略(lve)小于(yu)二花臉豬(zhu)。
與歷史(shi)資料相比,農(nong)村中的(de)嘉興黑成年母(mu)(mu)豬近(jin)二(er)十(shi)年來的(de)體(ti)(ti)尺(chi)變化(hua)不大。但選育場的(de)母(mu)(mu)豬體(ti)(ti)重(zhong)和(he)體(ti)(ti)長均有顯著增加。據1979年統計,50頭母(mu)(mu)豬相應(ying)為102.9公斤和(he)125.3厘米。二(er)花臉母(mu)(mu)豬等類群的(de)體(ti)(ti)尺(chi)亦(yi)有類似情況。母(mu)(mu)豬體(ti)(ti)尺(chi)的(de)變化(hua),是由于國營(ying)種(zhong)豬場的(de)飼養條(tiao)件比農(nong)村有所(suo)改善以及初配日齡推(tui)遲的(de)緣(yuan)故(gu)。
太湖豬(zhu)以繁(fan)殖力高著稱于世,是全(quan)世界已知豬(zhu)品種中產(chan)(chan)仔(zi)數最高的一個(ge)品種。據對產(chan)(chan)區主(zhu)要幾個(ge)育(yu)種場1977—1981年的統計,母豬(zhu)頭胎(tai)(tai)產(chan)(chan)仔(zi)數12.14 ± 0.09頭,二胎(tai)(tai)14.48±0.11頭,三胎(tai)(tai)及三胎(tai)(tai)以上(shang)15.83 ± 0.09頭。
各類群之間的產仔數,除個別外,差異不顯著。
與(yu)歷史資料相比(bi),同是(shi)二(er)(er)花臉豬,1979—1980年(nian)(nian)產仔(zi)數(shu)(shu)比(bi)1956年(nian)(nian)調查農戶資料平均要高(gao)出(chu)2—3頭(tou)(tou)(tou),第一、二(er)(er)胎(tai)要高(gao)出(chu)4—6頭(tou)(tou)(tou),三(san)(san)胎(tai)及三(san)(san)胎(tai)以上高(gao)出(chu)2.34頭(tou)(tou)(tou)。同一時期內,國(guo)營育(yu)種場(chang)的產仔(zi)數(shu)(shu)亦比(bi)農戶中飼養的要高(gao)。1979年(nian)(nian)的調查表明,三(san)(san)胎(tai)及三(san)(san)胎(tai)以上的產仔(zi)數(shu)(shu)品平均高(gao)出(chu)31.71頭(tou)(tou)(tou)。其原因(yin)可(ke)能是(shi)由于近年(nian)(nian)來群(qun)眾(zhong)推遲母豬初配(pei)日齡,致使母豬體型增大所引(yin)起的。楓涇(jing)豬和梅山豬等(deng)亦有類似情況。
仔豬60日齡斷乳頭數(shu)和窩(wo)重隨各地(di)飼養管理條件不同而有(you)一(yi)定差異。
太湖豬具(ju)有較高(gao)的繁殖(zhi)性能,是與(yu)它性器(qi)官、性機能發育較早密切(qie)相關的。
據1978年秋上海市對8頭梅山(shan)豬(zhu)測定,在體重(zhong)(zhong)(zhong)25—90公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)階段(duan),日(ri)增重(zhong)(zhong)(zhong)439克,每(mei)公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)增重(zhong)(zhong)(zhong)耗(hao)精料4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)、青(qing)料3.99公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin),折(zhe)合消(xiao)化能(neng) 1 2.34兆卡(ka),在農村現有飼料條件下,15—75公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)階段(duan)的楓涇豬(zhu),日(ri)增重(zhong)(zhong)(zhong)332克,每(mei)公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)增重(zhong)(zhong)(zhong)耗(hao)精料3.34公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)。 浙(zhe)江省于1981年對20頭嘉興黑豬(zhu)進行(xing)測定,在25一75公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)階段(duan),日(ri)增重(zhong)(zhong)(zhong)444克,每(mei)公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)增重(zhong)(zhong)(zhong)耗(hao)精料3.82公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)、青(qing)料0.21公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin),折(zhe)合消(xiao)化能(neng)10.84兆卡(ka)、消(xiao)化粗(cu)蛋(dan)白437克。
太(tai)湖豬(zhu)(zhu)屠宰率(lv)65%一70%,胴(dong)體瘦(shou)肉率(lv)不(bu)高(gao)(gao),皮(pi)、骨和花(hua)(hua)板油的(de)(de)(de)比例較(jiao)大,瘦(shou)肉中的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量較(jiao)高(gao)(gao)。各類群之間略有差(cha)異,楓涇和梅山豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)皮(pi)所占(zhan)比例較(jiao)高(gao)(gao),二(er)花(hua)(hua)臉(lian)和米(mi)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)較(jiao)多。據上海市(shi)測(ce)定(ding),宰前體重了5公斤(jin)的(de)(de)(de)楓涇豬(zhu)(zhu)(20頭(tou)),胴(dong)體瘦(shou)肉占(zhan)39.92%、脂(zhi)肪(fang)(fang)占(zhan)28.39%、皮(pi)占(zhan) 1 8.08%、骨占(zhan)11.69%。據浙江省(sheng)測(ce)定(ding),宰前體重74.43公斤(jin)的(de)(de)(de)嘉興黑豬(zhu)(zhu)(14頭(tou)),屠宰率(lv)69.435,胴(dong)體長(chang)71.36厘米(mi),眼(yan)(yan)肌面積15.48平方厘米(mi),瘦(shou)肉率(lv)45.08%。據南(nan)京農學院1981年對二(er)花(hua)(hua)臉(lian)豬(zhu)(zhu)眼(yan)(yan)肌的(de)(de)(de)分析,含水分72%、粗蛋白 1± 9.73%、粗脂(zhi)肪(fang)(fang)5.64%。
據1981年浙江省農科院畜(chu)牧(mu)獸醫研究所測定,75公斤體重時,嘉興黑豬的肌肉含水量74.36%,熟肉率64.4%,粗(cu)蛋白含量23.05%,肌纖維直(zhi)徑36.46微(wei)米。
太(tai)湖豬(zhu)(zhu)是(shi)我國乃至全世界豬(zhu)(zhu)種中繁(fan)殖力最高(gao)、產仔數最高(gao)的一個品種。它分布范圍廣,數量(liang)多,品種內類(lei)群結構(gou)豐(feng)富,有廣泛的遺傳基礎(chu),肉色鮮紅,肌內脂肪較(jiao)多,肉質(zhi)好。但純種太(tai)湖豬(zhu)(zhu)肥育時生(sheng)長速度(du)慢(man),胴體中皮比(bi)例較(jiao)高(gao)。今后應(ying)加強本(ben)品種選育,適當提高(gao)瘦肉率。進一步探索更(geng)好的雜交(jiao)組(zu)合,在商品瘦肉豬(zhu)(zhu)生(sheng)產中更(geng)好地(di)發(fa)揮作用。姜曲海豬(zhu)(zhu)。