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基本介紹

由二花臉、梅山、楓(feng)涇、嘉興黑、橫涇、米豬、沙烏頭等豬種歸并，1974年起統(tong)稱“太湖豬” 。

常見種類

太湖流域是我國農業生產發(fa)展較(jiao)早的(de)地區之一(yi)。據1980年對浙江桐鄉(xiang)縣羅(luo)家(jia)(jia)角新(xin)石器時代遺(yi)址（距今(jin)7040上45年）及嘉興市馬家(jia)(jia)濱新(xin)石器時代遺(yi)址所發(fa)掘的(de)大(da)量豬遺(yi)骸的(de)研究(jiu)，證明(ming)當時已開(kai)始(shi)飼養家(jia)(jia)豬。

到(dao)了(le)(le)公元十二(er)(er)世(shi)紀(ji)的(de)(de)宋朝，養(yang)豬(zhu)(zhu)業已相當發達。據(ju)（宋）何(he)蓬(peng)《春渚紀(ji)聞(wen)}載：“宋建炎初（1127—1130年）秀(xiu)州（嘉興）東城居民韋十二(er)(er)者，于(yu)(yu)其(qi)莊居豢豕數百，散市(shi)杭秀(xiu)之(zhi)間(jian)(jian)數歲矣……”。明萬歷(li)年間(jian)(jian)（1573—1620年），江蘇、上海(hai)、浙(zhe)江的(de)(de)沿(yan)江沿(yan)海(hai)地(di)區(qu)，已發展(zhan)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)重要的(de)(de)產(chan)棉(mian)區(qu)。后隨著人口增多，糧食作物面積擴大(da)(da)，養(yang)豬(zhu)(zhu)也(ye)隨之(zhi)發展(zhan)。至(zhi)遲(chi)到(dao)了(le)(le)清(qing)代，這(zhe)里(li)出現(xian)(xian)了(le)(le)一個與長江以(yi)(yi)北有(you)所不同的(de)(de)豬(zhu)(zhu)種(zhong)。據(ju)清(qing)同治年間(jian)(jian)（1862—1874年）寫成(cheng)(cheng)的(de)(de)《上海(hai)縣(xian)志》記載：“邑(yi)產(chan)皮厚而(er)寬，有(you)重二(er)(er)百余(yu)斤者”。毛色除全黑外，還有(you)全白或黑白花，如南通曾有(you)南通白豬(zhu)(zhu)，蘇州曾有(you)“陽山四白腳。，高(gao)淳縣(xian)的(de)(de)古老豬(zhu)(zhu)種(zhong)也(ye)是(shi)一種(zhong)花豬(zhu)(zhu)，浙(zhe)江北部(bu)的(de)(de)安吉(ji)和(he)臨安等地(di)過去(qu)也(ye)有(you)這(zhe)種(zhong)體(ti)型(xing)(xing)的(de)(de)花豬(zhu)(zhu)。該豬(zhu)(zhu)種(zhong)原(yuan)產(chan)于(yu)(yu)沿(yan)江沿(yan)海(hai)的(de)(de)沙(sha) 土地(di)區(qu)，其(qi)皮厚，呈微紅(hong)色如同紅(hong)沙(sha)，故群眾多稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“沙(sha)豬(zhu)(zhu)。或“厚皮種(zhong)’，又(you)(you)由(you)于(yu)(yu)額部(bu)皺褶深、多，江蘇省(sheng)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“大(da)(da)花臉豬(zhu)(zhu)。，上海(hai)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“ 圖老虎豬(zhu)(zhu)”。上述(shu)大(da)(da)型(xing)(xing)厚皮豬(zhu)(zhu)的(de)(de)出現(xian)(xian)是(shi)與當時(shi)社會(hui)經濟(ji)條(tiao)件密切聯系的(de)(de)。由(you)于(yu)(yu)產(chan)區(qu)以(yi)(yi)棉(mian)花、雜糧為(wei)(wei)主，養(yang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)飼料(liao)來(lai)源豐富(fu)，同時(shi)在(zai)封建社會(hui)里(li)，養(yang)豬(zhu)(zhu)又(you)(you)多集中在(zai)擁有(you)糧食和(he)資金的(de)(de)地(di)主、富(fu)農手里(li)，他(ta)們(men)低價收購架子豬(zhu)(zhu)，以(yi)(yi)大(da)(da)量精料(liao)催肥(fei)出售，因(yin)此(ci)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)個體(ti)不斷增大(da)(da)，同時(shi)對(dui)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)要求也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，特別喜食蹄膀，要求皮厚而(er)軟，咬質多。建國(guo)前，楓涇鎮上“丁義興蹄子店(dian)。（現(xian)(xian)在(zai)的(de)(de)楓涇飯店(dian)前身）就曾以(yi)(yi)加蹄。而(er)聞(wen)名中外。在(zai)這(zhe)樣的(de)(de)經濟(ji)和(he)社會(hui)條(tiao)件影響(xiang)下，當地(di)豬(zhu)(zhu)逐漸形成(cheng)(cheng)了(le)(le)體(ti)大(da)(da)、皮厚、結(jie)構疏松、性情遲(chi)鈍等特點。

據調查，至(zhi)遲到十九(jiu)世紀，即太平天國（1851—1864）年間，在(zai)揚中和金壇(tan)一帶有一種由小型淮豬演變而來(lai)的另一個類(lei)群(qun)，因為它個體小，頭(tou)長而尖(jian)，臀部尖(jian)削，形如(ru)米粒，群(qun)眾稱(cheng)之為“米豬”。

隨著人口(kou)的(de)(de)(de)遷(qian)移和經濟的(de)(de)(de)交往，這兩個相鄰的(de)(de)(de)豬(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)間發生雜(za)交，雜(za)種(zhong)(zhong)(zhong)豬(zhu)生長(chang)快(kuai)，很受群眾(zhong)歡迎。隨著雜(za)種(zhong)(zhong)(zhong)豬(zhu)的(de)(de)(de)大量出(chu)現，雜(za)種(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)間的(de)(de)(de)雜(za)交和雜(za)種(zhong)(zhong)(zhong)與親本(ben)間的(de)(de)(de)回交也(ye)隨之(zhi)增多(duo)，加(jia)上群眾(zhong)在(zai)選(xuan)種(zhong)(zhong)(zhong)上的(de)(de)(de)偏(pian)愛，逐(zhu)漸形成了(le)在(zai)體型(xing)、外(wai)貌、繁殖(zhi)性狀、生長(chang)發育等方面略(lve)有(you)差(cha)異的(de)(de)(de)類(lei)(lei)群。其中二(er)花臉豬(zhu)較(jiao)粗(cu)厚，近似(si)大花臉豬(zhu)。而小花臉豬(zhu)體型(xing)較(jiao)細致(zhi)，受米豬(zhu)的(de)(de)(de)影響(xiang)較(jiao)大。其他(ta)地區雖沒有(you)如此明顯的(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)，但每種(zhong)(zhong)(zhong)地方類(lei)(lei)群都有(you)類(lei)(lei)似(si)兩種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)型(xing)之(zhi)分(fen)。

太(tai)湖豬各類(lei)群(qun)間(jian)的(de)數量也隨著歷史的(de)進展(zhan)而在(zai)不斷(duan)變化。例如，目(mu)前在(zai)江蘇，典型的(de)大花(hua)臉豬已屬(shu)少(shao)見，原是二花(hua)臉豬親本之一的(de)米豬也由于摻入了(le)沙豬的(de)血液而稱為“米夾沙”。成(cheng)為太(tai)湖豬中的(de)一個類(lei)群(qun)。二花(hua)臉、楓涇、梅山(shan)、嘉興黑豬等類(lei)群(qun)已成(cheng)為目(mu)前太(tai)湖豬中的(de)主(zhu)要類(lei)群(qun)。

太湖(hu)流域所處的(de)自然環境(jing)和(he)社(she)會經濟(ji)條件，特(te)別是農(nong)作制度，對(dui)太湖(hu)豬(zhu)特(te)征和(he)特(te)性的(de)形(xing)成具(ju)有(you)較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)影響。產區(qu)地(di)處亞熱帶地(di)區(qu)，氣候(hou)溫和(he)，雨(yu)量(liang)充沛，農(nong)作物產量(liang)高(gao)，是我(wo)國著名；的(de)農(nong)業高(gao)產穩產地(di)區(qu)之(zhi)一。近一個世(shi)紀以來，隨(sui)著人口的(de)增長，土地(di)復種(zhong)指數大(da)(da)(da)幅度提(ti)高(gao)，需(xu)要大(da)(da)(da)量(liang)的(de)有(you)機肥(fei)料(liao)(liao)，促進了養豬(zhu)數量(liang)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)。當地(di)人多地(di)少(shao)，養豬(zhu)只能采用圈(quan)養形(xing)式(shi)，圈(quan)內墊 ± 或墊草，群眾(zhong)稱(cheng)之(zhi)為“暖圈(quan)”。豬(zhu)終年不見陽(yang)光。精料(liao)(liao)以大(da)(da)(da)麥(mai)、米(mi)糠、麥(mai)麩為主，青(qing)料(liao)(liao)以蘿卜、南瓜、青(qing)草和(he)水生(sheng)(sheng)飼料(liao)(liao)（空心蓮子草、水葫(hu)蘆，水浮蓮）為主。這些飼料(liao)(liao)磷多鈣少(shao)，不利于(yu)骨(gu)胳(ge)發(fa)(fa)育，而有(you)利于(yu)生(sheng)(sheng)殖器官的(de)發(fa)(fa)育。境(jing)內交通便利，種(zhong)豬(zhu)交往頻繁、流動性大(da)(da)(da)，各地(di)方類群之(zhi)間發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)多種(zhong)方式(shi)的(de)雜交，故遺傳基礎(chu)極其豐富。境(jing)內大(da)(da)(da)中(zhong)城(cheng)市多，人民生(sheng)(sheng)活水平高(gao)，經濟(ji)較(jiao)富裕，對(dui)肉質比(bi)較(jiao)講究。

在這些因素(su)的綜合影響下，太湖(hu)豬逐漸(jian)形成了繁殖力高、肉質鮮美及凹背大肚、耳大下垂、性(xing)情溫馴(xun)等(deng)特點。

歷史上(shang)，太湖(hu)(hu)(hu)(hu)豬的發展曾幾(ji)度受(shou)到影響。鴉片戰爭(zheng)前，純種(zhong)太湖(hu)(hu)(hu)(hu)豬遍及整(zheng)個太湖(hu)(hu)(hu)(hu)流(liu)域。隨后，外國僑民從國外帶入了各(ge)種(zhong)不(bu)同類(lei)型和毛色的豬種(zhong)與太湖(hu)(hu)(hu)(hu)豬雜交。但在整(zheng)個太湖(hu)(hu)(hu)(hu)流(liu)域仍以純種(zhong)太湖(hu)(hu)(hu)(hu)豬占(zhan)優勢，僅在上(shang)海市(shi)近郊(jiao)受(shou)影響較大。

五十年(nian)代曾因推廣約克(ke)夏(xia)為(wei)父(fu)本的(de)(de)經(jing)濟(ji)雜(za)交，使某(mou)些地(di)區的(de)(de)雜(za)種(zhong)豬(zhu)一度增多(duo)，而純種(zhong)太湖豬(zhu)的(de)(de)數量(liang)相對減少。·據(ju)1960年(nian)調查(cha)，嘉(jia)興(xing)黑母豬(zhu)僅有4千余頭(tou)。1973年(nian)吳江縣(xian)的(de)(de)雜(za)種(zhong)母豬(zhu)占全縣(xian)母豬(zhu)總(zong)數的(de)(de)80%以上。

建國以來，上海、浙江(jiang)、江(jiang)蘇有關科研、行(xing)政、教學、生產單位對太湖豬進行(xing)了(le)多次調(diao)查研究。

973年(nian)，《中(zhong)國豬種(一)編(bian)寫組在(zai)上(shang)(shang)海討(tao)論時，首次協(xie)(xie)商將(jiang)太(tai)湖流域地區(qu)的(de)上(shang)(shang)述幾(ji)種豬種歸并為“太(tai)湖豬”。1975年(nian)8月，在(zai)上(shang)(shang)海金山縣成立(li)了(le)太(tai)湖豬育種協(xie)(xie)作組。據與會22個縣統計(ji)，當時有太(tai)湖種豬43.2萬頭，占該地區(qu)總母(mu)豬數的(de)51%。

1979年(nian)7月，在上海成立(li)了太(tai)湖豬育種委員(yuan)會。并于1980年(nian)11月，開始建(jian)立(li)良(liang)種登記制度(du)和(he)制訂了飼養標準，使(shi)太(tai)湖豬的選育工作前(qian)進了一(yi)步。

為(wei)了(le)加強太(tai)湖(hu)豬(zhu)的(de)(de)選(xuan)育(yu)工作(zuo)，上海市(shi)于(yu)1958年在(zai)松江縣(xian)(xian)(xian)、1962年在(zai)嘉(jia)定縣(xian)(xian)(xian)、1973年在(zai)金山縣(xian)(xian)(xian)分別建立了(le)國營種(zhong)豬(zhu)場(chang)。浙江省于(yu)1976年選(xuan)定嘉(jia)興市(shi)雙橋農(nong)場(chang)、嘉(jia)善(shan)縣(xian)(xian)(xian)桑(sang)苗良種(zhong)場(chang)和平湖(hu)縣(xian)(xian)(xian)農(nong)牧場(chang)為(wei)選(xuan)育(yu)基地。江蘇(su)省于(yu)1972年首先在(zai)吳江縣(xian)(xian)(xian)建立國營種(zhong)豬(zhu)場(chang)。之后，蘇(su)州(zhou)、鎮(zhen)江地區各縣(xian)(xian)(xian)也陸續建場(chang)。目前，主要產區已基本建立了(le)純種(zhong)繁(fan)育(yu)與(yu)雜交利用相結合的(de)(de)繁(fan)育(yu)體系。同時，由于(yu)長江北岸的(de)(de)耕作(zuo)制度有所改(gai)變，種(zhong)植水(shui)稻的(de)(de)面(mian)積逐步擴大，太(tai)湖(hu)豬(zhu)的(de)(de)分布范圍也在(zai)逐漸向北推移。由于(yu)太(tai)湖(hu)豬(zhu)繁(fan)殖力高，受到(dao)國外的(de)(de)普遍重(zhong)視。1972年開始，先后向阿爾巴尼(ni)亞、法國、泰國、匈牙利等國家出口(kou)。

生長與分布

太(tai)湖(hu)豬主(zhu)要分布(bu)于(yu)長江(jiang)下游，江(jiang)蘇、浙江(jiang)省和上海市(shi)交界的太(tai)湖(hu)流域，西至茅(mao)山(shan)山(shan)脈，東(dong)臨東(dong)海，南(nan)過(guo)杭州(zhou)灣(wan)，北及長江(jiang)北岸高沙土地區的南(nan)緣。

按照體型外(wai)貌(mao)和性能上的(de)某些差(cha)異(yi)及母(mu)豬(zhu)繁(fan)殖中心(xin)和苗豬(zhu)集(ji)散(san)地等，太(tai)湖豬(zhu)可分為若(ruo)干個地方類群，即二花(hua)臉、梅山、楓涇、嘉(jia)興黑、橫涇，米(mi)豬(zhu)和沙烏(wu)頭(tou)等。

二花臉豬以(yi)江(jiang)(jiang)蘇省的舜山(shan)四(si)周為母豬繁殖(zhi)中(zhong)心。主要分布在(zai)江(jiang)(jiang)陰、武進、無錫(xi)、常熟、沙洲、丹陽、宜興及靖江(jiang)(jiang)等縣。

梅山豬(zhu)以太湖排(pai)水干道——瀏河兩岸為母豬(zhu)繁殖(zhi)中心。主要分布在上海市嘉定及江(jiang)蘇省太倉(cang)、昆山等縣。

楓(feng)涇豬以滬浙交(jiao)界的楓(feng)涇鎮為苗豬集散(san)地(di)。主(zhu)要分布在金山、松(song)江、吳江等縣。

嘉(jia)(jia)興黑豬(zhu)主要(yao)分(fen)布(bu)在浙江(jiang)(jiang)省(sheng)嘉(jia)(jia)興市(shi)郊、平湖，嘉(jia)(jia)善及浙江(jiang)(jiang)北(bei)部(bu)地區其他(ta)各(ge)縣。

橫涇(jing)豬以(yi)江(jiang)蘇省吳縣的(de)橫涇(jing)鎮為繁殖中(zhong)心，分布于(yu)附近各公(gong)社。

米豬(zhu)主(zhu)要分(fen)(fen)布(bu)于江(jiang)蘇省金壇、揚中兩縣(xian)，與之毗鄰的溧陽、丹(dan)徒(tu)、丹(dan)陽、武進縣(xian)的部分(fen)(fen)公社(she)亦有飼養(yang)。

沙烏頭豬主要分布于江蘇省的(de)啟(qi)東、海(hai)(hai)門等縣(xian)和上(shang)海(hai)(hai)市(shi)的(de)崇(chong)明縣(xian)。

據1980年統計，產(chan)區共有(you)太湖(hu)種豬(zhu)(zhu)60多(duo)萬頭(tou)，其中(zhong)二(er)花臉豬(zhu)(zhu)約(yue)(yue)占36.7%；楓涇豬(zhu)(zhu)約(yue)(yue)占20‘8%；梅山豬(zhu)(zhu)約(yue)(yue)占13.2%，嘉興黑豬(zhu)(zhu)約(yue)(yue)占工0.9%，橫涇豬(zhu)(zhu)約(yue)(yue)占9.9%；米(mi)豬(zhu)(zhu)約(yue)(yue)占5.6%，沙(sha)烏頭(tou)豬(zhu)(zhu)約(yue)(yue)占3%。

形態及特征

體型外貌

體(ti)型中等，各類群間有差異，以梅山(shan)豬(zhu)(zhu)較(jiao)大，骨胳較(jiao)粗壯，米豬(zhu)(zhu)的骨胳較(jiao)細致，二花臉豬(zhu)(zhu)、楓涇豬(zhu)(zhu)、橫涇豬(zhu)(zhu)和嘉興黑豬(zhu)(zhu)則介于(yu)二者之(zhi)間；沙烏頭緒因含(han)少(shao)量灶豬(zhu)(zhu)血統，體(ti)質較(jiao)緊湊。

頭(tou)大(da)額寬(kuan)、額部(bu)皺(zhou)褶(zhe)多(duo)、深，耳特大(da)，軟而下垂，耳尖齊或(huo)超過嘴角(jiao)，形似大(da)蒲(pu)扇。全身被毛黑色(se)(se)或(huo)青灰(hui)色(se)(se)，毛稀疏，毛叢密，毛叢間距離大(da)，腹部(bu)皮膚多(duo)呈紫紅色(se)(se)，也有鼻(bi)吻白(bai)(bai)色(se)(se)或(huo)尾尖白(bai)(bai)色(se)(se)的，梅山豬(zhu)(zhu)的四肢末端為(wei)白(bai)(bai)色(se)(se)，俗稱“四白(bai)(bai)腳(jiao)”。乳(ru)頭(tou)數(shu)多(duo)為(wei)16—18枚，據對3025頭(tou)母豬(zhu)(zhu)統計，占81.92%。

生長發育

據1979—1980年對二花(hua)臉(lian)豬育種場的統計，6日齡公豬（77頭）體重(zhong)47.56 ± 0.75公斤，體長94.75 ± 0.64厘(li)(li)米(mi)，胸圍80.79 ± 0.61厘(li)(li)米(mi)，體高(gao)51.12 ± 0.31厘(li)(li)米(mi)；6月齡后備母豬（407頭）相應為：49.00 ± 0.39公斤，95.08 ± 0.29厘(li)(li)米(mi)，81.89 ± 0.32厘(li)(li)米(mi)，49.30 ± 0.15厘(li)(li)米(mi)。各類群之間(jian)，以(yi)梅山豬較大，其他類群均(jun)接近或略(lve)小于二花(hua)臉(lian)豬。

與(yu)歷史(shi)資料相比(bi)，農村(cun)中(zhong)的(de)(de)(de)嘉興黑成年母(mu)(mu)豬(zhu)近二(er)十年來的(de)(de)(de)體尺變化不(bu)大。但選育場的(de)(de)(de)母(mu)(mu)豬(zhu)體重和(he)體長均(jun)有顯著增(zeng)加(jia)。據1979年統計，50頭母(mu)(mu)豬(zhu)相應為102.9公斤和(he)125.3厘米。二(er)花臉母(mu)(mu)豬(zhu)等類群的(de)(de)(de)體尺亦有類似(si)情況。母(mu)(mu)豬(zhu)體尺的(de)(de)(de)變化，是(shi)由于國營(ying)種豬(zhu)場的(de)(de)(de)飼養條件(jian)比(bi)農村(cun)有所改善以(yi)及初配日齡推遲(chi)的(de)(de)(de)緣故。

繁殖方式

繁殖性能

太湖豬以(yi)繁(fan)殖(zhi)力高著稱于(yu)世，是全世界已知(zhi)豬品種中產(chan)(chan)(chan)仔數最高的(de)一個品種。據對產(chan)(chan)(chan)區主要幾個育種場1977—1981年(nian)的(de)統計，母豬頭胎(tai)(tai)產(chan)(chan)(chan)仔數12.14 ± 0.09頭，二胎(tai)(tai)14.48±0.11頭，三胎(tai)(tai)及三胎(tai)(tai)以(yi)上15.83 ± 0.09頭。

各類(lei)群之間的產仔數，除個別(bie)外，差異(yi)不(bu)顯著。

與歷史(shi)資料相比(bi)，同是二花臉(lian)豬(zhu)，1979—1980年產仔(zi)數(shu)比(bi)1956年調查(cha)農(nong)(nong)戶資料平(ping)均要(yao)高(gao)出(chu)(chu)2—3頭(tou)，第一、二胎(tai)要(yao)高(gao)出(chu)(chu)4—6頭(tou)，三(san)胎(tai)及三(san)胎(tai)以上高(gao)出(chu)(chu)2.34頭(tou)。同一時期內，國(guo)營育種場的(de)產仔(zi)數(shu)亦比(bi)農(nong)(nong)戶中飼養(yang)的(de)要(yao)高(gao)。1979年的(de)調查(cha)表明，三(san)胎(tai)及三(san)胎(tai)以上的(de)產仔(zi)數(shu)品平(ping)均高(gao)出(chu)(chu)31.71頭(tou)。其(qi)原因可能是由于近年來群眾(zhong)推遲母(mu)豬(zhu)初配(pei)日齡，致使母(mu)豬(zhu)體型增(zeng)大所引起的(de)。楓涇豬(zhu)和梅山(shan)豬(zhu)等亦有(you)類(lei)似情(qing)況。

仔豬60日齡斷乳頭(tou)數和窩重隨各地飼養(yang)管理條件不同(tong)而有一定差異。

太(tai)湖豬具(ju)有較(jiao)高的繁殖(zhi)性(xing)能，是與它性(xing)器官、性(xing)機能發育較(jiao)早密切相關(guan)的。

肥育性能

據1978年(nian)秋(qiu)上海市對8頭梅山豬(zhu)測(ce)定，在(zai)體重(zhong)(zhong)25—90公(gong)斤(jin)(jin)階段(duan)，日(ri)增(zeng)重(zhong)(zhong)439克(ke)，每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)增(zeng)重(zhong)(zhong)耗(hao)(hao)精(jing)料(liao)(liao)4公(gong)斤(jin)(jin)、青料(liao)(liao)3.99公(gong)斤(jin)(jin)，折合消化能(neng) 1 2.34兆卡，在(zai)農村現有飼料(liao)(liao)條件下，15—75公(gong)斤(jin)(jin)階段(duan)的楓涇豬(zhu)，日(ri)增(zeng)重(zhong)(zhong)332克(ke)，每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)增(zeng)重(zhong)(zhong)耗(hao)(hao)精(jing)料(liao)(liao)3.34公(gong)斤(jin)(jin)。 浙江省于1981年(nian)對20頭嘉興黑豬(zhu)進(jin)行測(ce)定，在(zai)25一(yi)75公(gong)斤(jin)(jin)階段(duan)，日(ri)增(zeng)重(zhong)(zhong)444克(ke)，每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)增(zeng)重(zhong)(zhong)耗(hao)(hao)精(jing)料(liao)(liao)3.82公(gong)斤(jin)(jin)、青料(liao)(liao)0.21公(gong)斤(jin)(jin)，折合消化能(neng)10.84兆卡、消化粗蛋(dan)白437克(ke)。

太湖豬(zhu)屠(tu)宰率(lv)65%一(yi)70%，胴(dong)體瘦(shou)肉(rou)率(lv)不高，皮、骨和(he)花板油的(de)(de)(de)比例較大，瘦(shou)肉(rou)中的(de)(de)(de)脂肪含量較高。各類群(qun)之間略有差異，楓(feng)涇(jing)和(he)梅山豬(zhu)的(de)(de)(de)皮所占比例較高，二(er)花臉(lian)和(he)米(mi)豬(zhu)的(de)(de)(de)脂肪較多。據(ju)上海市測定，宰前體重(zhong)了5公(gong)斤的(de)(de)(de)楓(feng)涇(jing)豬(zhu)（20頭(tou)），胴(dong)體瘦(shou)肉(rou)占39.92%、脂肪占28.39%、皮占 1 8.08%、骨占11.69%。據(ju)浙江省測定，宰前體重(zhong)74.43公(gong)斤的(de)(de)(de)嘉興黑豬(zhu)（14頭(tou)），屠(tu)宰率(lv)69.435，胴(dong)體長71.36厘米(mi)，眼肌(ji)面積(ji)15.48平方厘米(mi)，瘦(shou)肉(rou)率(lv)45.08%。據(ju)南(nan)京農學(xue)院1981年對二(er)花臉(lian)豬(zhu)眼肌(ji)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)析，含水(shui)分(fen)(fen)72%、粗蛋白 1± 9.73%、粗脂肪5.64%。

據1981年浙江省農(nong)科院畜牧獸(shou)醫研究所測定，75公斤體重時，嘉(jia)興(xing)黑豬的肌肉(rou)含(han)水量74.36%，熟肉(rou)率64.4%，粗蛋(dan)白含(han)量23.05%，肌纖維直徑(jing)36.46微米。

價值及其他

太(tai)(tai)湖豬是(shi)我(wo)國(guo)乃至全世界豬種(zhong)(zhong)中繁殖力最高、產仔(zi)數最高的一個品種(zhong)(zhong)。它分布(bu)范圍廣，數量多，品種(zhong)(zhong)內類群結構豐富，有廣泛的遺傳基礎，肉色(se)鮮紅，肌內脂肪較(jiao)多，肉質好。但純種(zhong)(zhong)太(tai)(tai)湖豬肥育時生長(chang)速度慢(man)，胴體中皮比例(li)較(jiao)高。今后應加強(qiang)本品種(zhong)(zhong)選育，適當提高瘦肉率。進(jin)一步探索更好的雜交組合，在(zai)商品瘦肉豬生產中更好地發揮作(zuo)用。姜曲海(hai)豬。