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基本介紹

閩紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)產于(yu)山嶺重疊、丘陵起伏、氣候溫和(he)，雨(yu)量(liang)充沛的(de)福(fu)建省(sheng)政和(he)縣、福(fu)鼎縣和(he)福(fu)安縣。福(fu)建紅(hong)茶，簡(jian)稱閩紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)茶，閩紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)茶是政和(he)工(gong)夫(fu)(fu)、坦洋工(gong)夫(fu)(fu)、白琳工(gong)夫(fu)(fu)的(de)統(tong)稱。

“閩紅(hong)”，福建(jian)紅(hong)茶(cha)是也，在名茶(cha)倍出(chu)的(de)八(ba)閩大地，同樣有著尊貴(gui)身份的(de)它，因為(wei)種種歷史原因，無奈沉寂多時，市場認(ren)知度不能與鐵觀(guan)音、武夷巖茶(cha)同日(ri)可(ke)語。不過(guo)，隨著人們對紅(hong)茶(cha)文化(hua)的(de)關注，福建(jian)紅(hong)茶(cha)再次煥發(fa)出(chu)青(qing)春，并通過(guo)異域后輩(bei)們的(de)虔誠學(xue)習，重(zhong)新展示給世人。

福(fu)建是紅茶(cha)的(de)(de)(de)祖籍地，省會福(fu)州更是昔日紅茶(cha)走向世(shi)界的(de)(de)(de)窗(chuang)口。早在十(shi)七世(shi)紀，武夷正山小種(zhong)就漂洋過海，遠銷英(ying)倫，因其風味(wei)別致，香美可口，備(bei)受英(ying)國貴族(zu)乃至皇室的(de)(de)(de)喜愛。直至今日，紅茶(cha)仍然是海外首選(xuan)的(de)(de)(de)茶(cha)飲料，全世(shi)界茶(cha)葉市場百分(fen)之八(ba)十(shi)的(de)(de)(de)份額為紅茶(cha)。

閩紅工(gong)夫(fu)茶系(xi)(xi)政和工(gong)夫(fu)、坦洋工(gong)夫(fu)和白琳(lin)工(gong)夫(fu)的統稱，均系(xi)(xi)福建特產。三種(zhong)工(gong)夫(fu)茶產地(di)不同(tong)(tong)、品種(zhong)不同(tong)(tong)、品質風格不同(tong)(tong)，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興(xing)百年而不衰。

地域產地

政和工夫

政(zheng)(zheng)和(he)工夫產于閩北，以政(zheng)(zheng)和(he)縣(xian)為(wei)主(zhu)，松溪以及浙江(jiang)的(de)慶元地(di)區所產紅(hong)毛茶，亦集中政(zheng)(zheng)和(he)加工。政(zheng)(zheng)和(he)縣(xian)全縣(xian)山嶺重疊，丘陵(ling)起伏，氣候(hou)溫和(he)，雨量充沛，年平均氣溫為(wei)18.5℃，年降雨量為(wei)1600毫米以上，茶園(yuan)多開辟在(zai)緩坡(po)處的(de)森林跡地(di)，土層深(shen)厚(hou)，微酸(suan)性，茶樹(shu)生長繁茂。

坦洋工夫

坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)夫分布較廣，主產福安、拓榮(rong)、壽寧、周(zhou)寧、霞浦及屏(ping)南北部等地。坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)夫源于福安境(jing)內白(bai)云(yun)山麓(lu)的(de)坦(tan)洋(yang)(yang)村(cun)，收(shou)條范(fan)圍上至(zhi)政和縣的(de)新村(cun)，下(xia)至(zhi)霞浦縣的(de)赤嶺(ling)，方圓數百里，境(jing)跨七、八個縣，成為福安的(de)主要紅茶產區。

白琳工夫

白(bai)琳工(gong)夫(fu)產于(yu)福鼎縣太(tai)姥(lao)山白(bai)琳、湖林一帶。太(tai)姥(lao)山地(di)處閩(min)東偏北，與浙江(jiang)毗鄰，地(di)勢較高，群山疊翠(cui)，巖壑爭奇，茶(cha)(cha)樹常種(zhong)于(yu)崖林之間。茶(cha)(cha)樹根深葉茂，芽毫雪白(bai)晶瑩。19世(shi)紀50年代(dai)。閩(min)、廣(guang)茶(cha)(cha)商在福鼎經(jing)營(ying)加工(gong)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)，廣(guang)收白(bai)琳、翠(cui)郊、蹯(fan)溪、黃(huang)崗、湖林及浙江(jiang)的平陽、泰順(shun)等(deng)地(di)的紅條茶(cha)(cha)，集(ji)中白(bai)琳加工(gong)，白(bai)琳工(gong)夫(fu)由(you)此而生。

品質特點

政和工夫產品特征

外形條(tiao)索(suo)肥壯(zhuang)、重實、勻齊，色澤烏(wu)黑油潤，毫芽顯露(lu)，呈金黃色，極為美觀(guan)；香氣濃郁芬芳，頗(po)似紫羅蘭香，湯(tang)色紅(hong)艷，滋味(wei)醇厚，為福(fu)建三大(da)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的上品；既宜于(yu)(yu)清飲，又適于(yu)(yu)摻(chan)加砂糖、牛(niu)奶等(deng)調飲。現產品主要銷往俄、美、英、法、伊朗、科威(wei)特(te)等(deng)國，蜚聲海內(nei)外。政(zheng)和(he)(he)功夫(fu)所以能長期保持其品質(zhi)特(te)征，除自(zi)然(ran)環境宜茶(cha)(cha)(cha)，選育良種外，合理拼配是其重要因素。它的成(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)以政(zheng)和(he)(he)大(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)為主，取其芽壯(zhuang)毫多，水浸出物、多酚類(lei)、氨基酸等(deng)內(nei)含成(cheng)(cheng)分(fen)高(gao)于(yu)(yu)一般小(xiao)葉種，形成(cheng)(cheng)濃厚、鮮爽、富于(yu)(yu)收斂(lian)性的滋味(wei)。又適當在小(xiao)葉種群體中(zhong)，選育具有花香特(te)色的茶(cha)(cha)(cha)葉與大(da)茶(cha)(cha)(cha)相拼配。因此，高(gao)級政(zheng)和(he)(he)工夫(fu)外形勻稱，毫心顯，品嘗之際，香味(wei)俱佳。

坦洋工夫產品特征

坦(tan)洋(yang)工(gong)(gong)夫外(wai)形細長(chang)勻(yun)整，帶白毫，色(se)澤烏黑有光，內質香(xiang)味(wei)清(qing)鮮(xian)(xian)甜(tian)和(he)，湯鮮(xian)(xian)艷(yan)呈(cheng)金黃色(se)，葉(xie)底紅勻(yun)光滑(hua)。其中坦(tan)洋(yang)、壽寧(ning)、周寧(ning)山區(qu)所(suo)產(chan)工(gong)(gong)夫茶，香(xiang)味(wei)醇厚，條(tiao)索較(jiao)為肥壯，東(dong)南臨海的霞浦(pu)一帶所(suo)產(chan)工(gong)(gong)夫茶色(se)鮮(xian)(xian)亮(liang)，條(tiao)形秀麗。坦(tan)洋(yang)工(gong)(gong)夫以當(dang)地有性(xing)群體種為原(yuan)料(liao)，外(wai)形緊結圓(yuan)直勻(yun)整，帶白毫，色(se)澤烏黑有光，內質香(xiang)氣清(qing)鮮(xian)(xian)高爽，湯鮮(xian)(xian)艷(yan)呈(cheng)金黃色(se)，滋味(wei)醇厚，葉(xie)底紅勻(yun)光亮(liang)。

白琳工夫產品特征

充分發揮福鼎大白(bai)茶的(de)特點，精(jing)選(xuan)細嫩芽葉(xie)(xie)，制(zhi)成工(gong)夫(fu)(fu)茶，外(wai)(wai)形條索(suo)緊結(jie)纖秀(xiu)，含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)橙黃白(bai)毫(hao)，具有(you)(you)鮮(xian)爽愉(yu)快的(de)毫(hao)香(xiang)，湯(tang)色(se)、葉(xie)(xie)底(di)艷(yan)麗紅(hong)亮(liang)(liang)，取名為(wei)“桔(jie)紅(hong)”，意為(wei)桔(jie)子般(ban)紅(hong)艷(yan)的(de)工(gong)夫(fu)(fu)，風格獨特，在(zai)國(guo)際(ji)市場上很受歡(huan)迎(ying)。白(bai)琳工(gong)夫(fu)(fu)茶系(xi)小(xiao)葉(xie)(xie)種紅(hong)茶，當(dang)地(di)種植的(de)小(xiao)葉(xie)(xie)群體種具有(you)(you)茸毛多(duo)、萌芽早、產量(liang)高(gao)的(de)特點，一般(ban)的(de)白(bai)琳工(gong)夫(fu)(fu)，外(wai)(wai)形條索(suo)細長彎曲(qu)，茸毫(hao)多(duo)呈(cheng)顆粒(li)絨球狀，色(se)澤黃黑(hei)，內(nei)質湯(tang)色(se)淺亮(liang)(liang)，香(xiang)氣鮮(xian)純有(you)(you)毫(hao)香(xiang)，味(wei)清鮮(xian)甜和(he)，葉(xie)(xie)底(di)鮮(xian)紅(hong)帶黃。

品種種類

政和工夫

政和(he)工夫(fu)按品(pin)種分(fen)為大(da)茶(cha)(cha)(cha)、小茶(cha)(cha)(cha)兩種。大(da)茶(cha)(cha)(cha)系采用政和(he)大(da)白條制(zhi)(zhi)成，是閩紅(hong)三大(da)工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)的上品(pin)，外形條索緊結(jie)肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅(hong)濃(nong)(nong)，香氣高(gao)而(er)鮮甜，滋(zi)味濃(nong)(nong)厚，葉底肥壯尚紅(hong)。小茶(cha)(cha)(cha)系用小葉種制(zhi)(zhi)成，條索細緊，香似(si)祁紅(hong)，但欠持久，湯稍(shao)淺，味醇和(he)，葉底紅(hong)勻(yun)。政和(he)工夫(fu)以大(da)茶(cha)(cha)(cha)為主體，揚其毫多味濃(nong)(nong)之(zhi)優點(dian)，又(you)適(shi)當拼以高(gao)香之(zhi)小茶(cha)(cha)(cha)。

坦洋工夫

坦(tan)洋(yang)村有胡福(fu)(fu)四(又名胡進四)者，試制(zhi)紅(hong)茶(cha)(cha)成功，經廣州運銷西歐(ou)．很受歡迎，此(ci)后(hou)(hou)茶(cha)(cha)商紛(fen)紛(fen)入山求(qiu)市，接踵而來(lai)并設洋(yang)行(xing)，周圍各縣茶(cha)(cha)葉亦漸云集(ji)坦(tan)洋(yang)．坦(tan)炒工夫(fu)(fu)名聲(sheng)也就(jiu)不脛而走(zou)，50年(nian)代中(zhong)期，為了恢復和提高坦(tan)洋(yang)工夫(fu)(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)的產量和品(pin)質，先后(hou)(hou)建立了國營坦(tan)洋(yang)、水門紅(hong)茶(cha)(cha)初制(zhi)廠和福(fu)(fu)安茶(cha)(cha)廠，實行(xing)機(ji)械化(hua)制(zhi)茶(cha)(cha)，引進并繁殖福(fu)(fu)鼎(ding)大白(bai)茶(cha)(cha)、福(fu)(fu)安大白(bai)茶(cha)(cha)、福(fu)(fu)云等優良茶(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種，1960年(nian)產量增(zeng)加到5萬擔，創歷(li)史(shi)最高水平。后(hou)(hou)因茶(cha)(cha)類布(bu)局的變更，由“紅(hong)”改“綠”，坦(tan)洋(yang)工夫(fu)(fu)尚存無(wu)幾(ji)。

白琳工夫

白(bai)(bai)(bai)琳(lin)工(gong)夫茶(cha)系小葉種(zhong)紅茶(cha)，當地種(zhong)植的小葉群體種(zhong)具(ju)有(you)茸毛多(duo)、萌芽早、產(chan)量高(gao)的特點，早在唐代就開始種(zhong)茶(cha)，16世紀茶(cha)葉已成為福(fu)鼎對外(wai)貿易(yi)的大(da)宗產(chan)品。清朝(chao)出(chu)產(chan)“白(bai)(bai)(bai)琳(lin)功夫茶(cha)”，是福(fu)建全(quan)省“三大(da)功夫茶(cha)”之一，又有(you)“白(bai)(bai)(bai)毫銀(yin)針”、“白(bai)(bai)(bai)毛猴”馳名中外(wai)。福(fu)鼎大(da)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)屬(shu)中國(guo)(guo)(guo)(guo)十大(da)名茶(cha)良種(zhong)之一，乃(nai)世界特品種(zhong)。太(tai)姥山鴻(hong)雪(xue)洞頂綠雪(xue)芽是福(fu)鼎大(da)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)母本，清初篆刻(ke)鑒別(bie)家周亮工(gong)《閩小記》載:“太(tai)姥山有(you)綠雪(xue)芽，今名白(bai)(bai)(bai)毫，色香俱絕，而(er)尤以鴻(hong)雪(xue)洞為最，產(chan)者性寒涼(liang)，功同犀(xi)角，為麻(ma)疹圣(sheng)藥，運售國(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)，價(jia)高(gao)金埒。”1982年白(bai)(bai)(bai)毫銀(yin)針榮膺全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)名茶(cha)第一名，三度被授予“中國(guo)(guo)(guo)(guo)名茶(cha)”稱號，《中國(guo)(guo)(guo)(guo)飲茶(cha)文化(hua)》（廈大(da)版），書中云:“（中國(guo)(guo)(guo)(guo)）產(chan)量較少的是白(bai)(bai)(bai)茶(cha)，產(chan)區和銷區的分(fen)布面積也較窄。這種(zhong)幾乎不經人工(gong)制作(zuo)，仍保(bao)留著茶(cha)芽天然純真風味的白(bai)(bai)(bai)茶(cha)，最能(neng)體現中國(guo)(guo)(guo)(guo)遠古飲茶(cha)風采(cai)，因瀕(bin)臨(lin)失(shi)傳(chuan)，彌足珍貴。”

歷史起源

政和工夫

政(zheng)和工(gong)(gong)夫(fu)(fu)紅茶(cha)產(chan)自政(zheng)和縣，迄(qi)今(jin)已有150多年(nian)的歷史(shi)，久(jiu)負盛名。當(dang)年(nian)的福州茶(cha)行凡是“遂應場仙巖(yan)工(gong)(gong)夫(fu)(fu)”（政(zheng)和工(gong)(gong)夫(fu)(fu)紅茶(cha)的前身）標號者，便優先開盤，售價倍高。清光(guang)緒初年(nian)（1875），政(zheng)和工(gong)(gong)夫(fu)(fu)紅茶(cha)也由原(yuan)來的當(dang)地菜(cai)茶(cha)改為(wei)政(zheng)和大白茶(cha)為(wei)原(yuan)料，品(pin)質(zhi)進一步提(ti)高。

坦洋工夫

相傳清咸豐(feng)、同治年(nian)間(jian)(公(gong)元1851-1874)，坦(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)村有胡福四(又(you)名胡進(jin)四)者，試制(zhi)紅茶(cha)(cha)成功，經廣州運銷西(xi)歐．很受歡迎，此(ci)后(hou)茶(cha)(cha)商(shang)紛紛入山求市，接踵(zhong)而(er)來(lai)并設洋(yang)(yang)行，周圍(wei)各(ge)縣茶(cha)(cha)葉亦漸云集坦(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)．坦(tan)(tan)(tan)(tan)炒工(gong)(gong)(gong)夫(fu)名聲也就不脛而(er)走，自光緒(xu)六年(nian)至(zhi)民國二十五年(nian)(1880-1936)的(de)50余(yu)年(nian)， 埕洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)每年(nian)出口均(jun)上(shang)萬擔(dan)(dan)，其中1898年(nian)出口3萬余(yu)組(zu)。坦(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)街長(chang)一公(gong)里，設茶(cha)(cha)行達(da)36家，雇工(gong)(gong)(gong)3000余(yu)人，產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)2萬余(yu)擔(dan)(dan)。收條(tiao)范(fan)圍(wei)上(shang)至(zhi)政和(he)(he)縣的(de)新村，下至(zhi)霞浦縣的(de)赤嶺，方(fang)圓數百里，境跨七、八個縣，成為福安的(de)主要紅茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)區。后(hou)因抗日戰(zhan)爭(zheng)爆發，銷路受阻，生產(chan)(chan)(chan)亦遭嚴重破壞，坦(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)銳減。50年(nian)代中期，為了恢復(fu)和(he)(he)提高坦(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)紅茶(cha)(cha)的(de)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)和(he)(he)品質，先后(hou)建立了國營坦(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)、水門紅茶(cha)(cha)初(chu)制(zhi)廠和(he)(he)福安茶(cha)(cha)廠，實(shi)行機械(xie)化制(zhi)茶(cha)(cha)，引進(jin)并繁殖福鼎(ding)大白(bai)茶(cha)(cha)、福安大白(bai)茶(cha)(cha)、福云等優良茶(cha)(cha)樹品種，1960年(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)增加到5萬擔(dan)(dan)，創歷(li)史最高水平。后(hou)因茶(cha)(cha)類布局的(de)變更，由(you)“紅”改“綠”，坦(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)尚存無(wu)幾(ji)。近年(nian)來(lai)，經有關部(bu)門的(de)努力(li)，坦(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)又(you)有所恢復(fu)和(he)(he)發展，1988年(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)達(da)8000余(yu)擔(dan)(dan)。

白琳工夫

19世(shi)紀(ji)50年代(dai)。閩(min)、廣茶(cha)(cha)(cha)商(shang)在福(fu)(fu)鼎經營加工(gong)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)，廣收(shou)白(bai)(bai)琳(lin)、翠郊(jiao)、蹯溪、黃崗(gang)、湖(hu)林及(ji)(ji)浙(zhe)江的平(ping)(ping)陽、泰(tai)順等(deng)地(di)(di)的紅條茶(cha)(cha)(cha)，集中(zhong)(zhong)白(bai)(bai)琳(lin)加工(gong)，白(bai)(bai)琳(lin)工(gong)夫(fu)由(you)此(ci)而生(sheng)。20世(shi)紀(ji)初，福(fu)(fu)鼎“合(he)茂智”茶(cha)(cha)(cha)號，據《中(zhong)(zhong)國名茶(cha)(cha)(cha)志(zhi)》一書介紹，1885年，福(fu)(fu)鼎創始產(chan)制銀(yin)針。公元(yuan)1796年（清嘉慶初年）就開始產(chan)制白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)。白(bai)(bai)琳(lin)功(gong)夫(fu)產(chan)于(yu)福(fu)(fu)鼎縣太姥山(shan)白(bai)(bai)琳(lin)、湖(hu)林一帶。太姥山(shan)地(di)(di)處閩(min)東(dong)偏(pian)北，與浙(zhe)江毗鄰，地(di)(di)勢較高，群(qun)山(shan)疊翠，巖壑爭(zheng)奇，茶(cha)(cha)(cha)樹常(chang)種于(yu)崖(ya)林之(zhi)間。茶(cha)(cha)(cha)樹根(gen)深葉茂，芽毫雪白(bai)(bai)晶瑩。19世(shi)紀(ji)50年代(dai)，閩(min)、廣茶(cha)(cha)(cha)商(shang)在福(fu)(fu)鼎經營加工(gong)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)，廣收(shou)白(bai)(bai)琳(lin)、翠郊(jiao)、潘溪、黃崗(gang)、湖(hu)林及(ji)(ji)浙(zhe)江的平(ping)(ping)陽、泰(tai)順等(deng)地(di)(di)的紅茶(cha)(cha)(cha)條，集中(zhong)(zhong)白(bai)(bai)琳(lin)加工(gong)，白(bai)(bai)琳(lin)工(gong)夫(fu)由(you)此(ci)而生(sheng)。20世(shi)紀(ji)初，福(fu)(fu)鼎“合(he)茂智”茶(cha)(cha)(cha)號。