莜麥的(de)(de)(de)營養價值(zhi)和經濟價值(zhi)都(dou)很(hen)高(gao),秸行(xing)稈和麩殼中含(han)有豐富的(de)(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪和維(wei)生(sheng)素B,是牲畜的(de)(de)(de)上等(deng)飼(si)料(liao),還可(ke)用(yong)于造紙。莜麥面可(ke)食用(yong)或(huo)做(zuo)飼(si)料(liao)。蛋白質平(ping)均含(han)量達(da)15%,比(bi)(bi)白面高(gao)51%,比(bi)(bi)稻(dao)米高(gao)93%,比(bi)(bi)米高(gao)54%,比(bi)(bi)玉米高(gao)68%;脂(zhi)肪含(han)量居各種糧食之首,平(ping)均達(da)8.5%,是面粉(fen)的(de)(de)(de)4.5倍,是稻(dao)米的(de)(de)(de)6倍;鈣(gai)(gai)磷(lin)含(han)量亦很(hen)高(gao),每百克(ke)(ke)莜面含(han)鈣(gai)(gai)58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),比(bi)(bi)面粉(fen)多20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),比(bi)(bi)稻(dao)米多50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke);含(han)磷(lin)312毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),比(bi)(bi)面粉(fen)多53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),比(bi)(bi)稻(dao)米多208毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。
莜(you)(you)面(mian)(mian)不僅(jin)營養豐富,而(er)且十(shi)(shi)(shi)(shi)分(fen)耐餓。口外(wai)廣(guang)為(wei)(wei)流傳(chuan)著(zhu)這樣(yang)的(de)(de)諺語:“四十(shi)(shi)(shi)(shi)里莜(you)(you)面(mian)(mian),三十(shi)(shi)(shi)(shi)里糕(gao),二(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)里豆面(mian)(mian)餓斷腰。”說的(de)(de)是人(ren)們(men)吃了莜(you)(you)面(mian)(mian),可以走四十(shi)(shi)(shi)(shi)里的(de)(de)路程,而(er)吃了豆面(mian)(mian)只能走二(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)里路程。故這里的(de)(de)人(ren)們(men)對莜(you)(you)面(mian)(mian)特(te)別鐘(zhong)愛(ai),奉為(wei)(wei)至寶(bao)。莜(you)(you)面(mian)(mian)窩(wo)窩(wo)、莜(you)(you)面(mian)(mian)魚魚成為(wei)(wei)張(zhang)家口獨特(te)的(de)(de)風味食品。
莜(you)麥(mai)在壩上(shang)(shang)地區(qu)的種植(zhi)相當普遍,因此(ci)莜(you)面也就(jiu)成(cheng)為壩上(shang)(shang)地區(qu)人們的日(ri)常(chang)食(shi)物之一。主(zhu)要食(shi)用(yong)方法有:蒸(zheng)(窩子、芋子)、炒。將莜(you)面用(yong)開水和成(cheng)(最好(hao)用(yong)壩上(shang)(shang)的水),揪成(cheng)小(xiao)面筋兒,用(yong)大(da)拇指在小(xiao)石板(ban)上(shang)(shang)搓成(cheng)卷,放(fang)在籠屜上(shang)(shang)蒸(zheng)熟。裝盤后再澆上(shang)(shang)調(diao)好(hao)的鹵汁即可(ke)。