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菜品特色

畢節(jie)湯圓味道香甜可口，質地細膩。湯圓用(yong)(yong)上等新糯(nuo)米(mi)磨制成(cheng)米(mi)漿，過濾曬干(gan)而成(cheng)精制湯圓米(mi)粉，用(yong)(yong)冷水或(huo)開水調(diao)和(he)米(mi)粉制成(cheng)面皮，用(yong)(yong)蘇(su)麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙(sha)、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等制成(cheng)餡子。

包上餡子的(de)湯(tang)圓(yuan)(yuan)潔白細膩，下鍋后不用猛火，不用瓢在(zai)鍋底攪動，待餡子煮熟，湯(tang)圓(yuan)(yuan)自(zi)然飄浮水(shui)面即(ji)舀盛(sheng)碗中食用。

畢(bi)節湯圓(yuan)的(de)(de)與眾不同之處(chu)在(zai)于(yu)個小(xiao)、皮薄、餡多、色鮮味美(mei)，一碗(wan)十個湯圓(yuan)就有(you)(you)十種(zhong)不同的(de)(de)味道(dao)，有(you)(you)的(de)(de)糯軟爽滑(hua)，有(you)(you)的(de)(de)甜潤甘(gan)美(mei)，有(you)(you)的(de)(de)肉質干香， 有(you)(you)的(de)(de)果味濃郁，深受大眾喜(xi)愛。而今的(de)(de)畢(bi)節湯圓(yuan)，已成為享(xiang)譽大江南北、長(chang)城內外的(de)(de)風(feng)味名吃。

食用價值

糯米又(you)叫(jiao)江米，江米富含B族維(wei)生素，能溫(wen)暖脾胃，補(bu)益中(zhong)氣。對(dui)脾胃虛寒、食欲不佳(jia)、腹脹腹瀉有(you)一定緩解作(zuo)用。江米有(you)收澀作(zuo)用，對(dui)尿頻、自汗(han)有(you)較好的食療效果，但其性黏(nian)滯，難于消化，不宜一次(ci)食用過多(duo)，宜加(jia)熱(re)后食用。老人(ren)、小孩(hai)或病人(ren)更宜慎用。

江米年(nian)糕無論甜咸，其碳(tan)水化(hua)合物和鈉的(de)含(han)量都很高(gao)，對于有糖尿病、體重(zhong)過重(zhong)或其他(ta)慢性(xing)病如腎臟病、高(gao)血脂(zhi)的(de)人要適可而止。

江米(mi)(mi)是(shi)一(yi)種(zhong)溫(wen)和的滋(zi)補(bu)品，有(you)補(bu)虛(xu)(xu)、補(bu)血、健(jian)脾暖(nuan)胃、止(zhi)汗等(deng)作(zuo)用。適(shi)用于脾胃虛(xu)(xu)寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉(xie)和氣虛(xu)(xu)引起的汗虛(xu)(xu)、氣短(duan)無力、妊娠(shen)腹(fu)墜脹(zhang)等(deng)癥(zheng)。現代科學(xue)研究表明，江米(mi)(mi)含(han)有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生素(su)B及(ji)淀(dian)粉等(deng)，為(wei)溫(wen)補(bu)強壯品。

制作方法

原料:

1、主料：糯米細粉或糯高粱細粉1000克(ke)

2、調輔料：威(wei)寧火腿(tui)餡(xian)(xian)50克(ke) 五仁(ren)餡(xian)(xian)50克(ke) 引(yin)子（即(ji)蘇麻）餡(xian)(xian)50克(ke) 玫瑰餡(xian)(xian)50克(ke)洗沙餡(xian)(xian)心(xin)50克(ke) 冰桔餡(xian)(xian)50克(ke) 芝麻餡(xian)(xian)50克(ke)桃仁(ren)餡(xian)(xian)50克(ke) 白糖餡(xian)(xian)50克(ke) 蜜(mi)棗餡(xian)(xian)50 克(ke)豬板油200克(ke)

步驟：

1、糯(nuo)米或糯(nuo)高粱經淘洗、浸泡加(jia)工成水磨粉，用溫熱水喝勻搓揉下劑

2、豬(zhu)板(ban)油撕去筋膜分別與各種餡(xian)心按透揉勻，與合好的湯圓(yuan)(yuan)皮包成(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing)、扁圓(yuan)(yuan)形(xing)、桃子型(xing)、菱(ling)型(xing)、餃子型(xing)、棗型(xing)、梨型(xing)等形(xing)狀。

3、分鍋煮湯圓，每碗10個(ge)(ge)，選(xuan)用每種餡心各1個(ge)(ge)，每個(ge)(ge)形(xing)狀各2個(ge)(ge)。