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基本介紹

凡是喜歡吃油糯(nuo)(nuo)米飯的(de)(de)人都知道，胖(pang)四娘和(he)付長虹(hong)，一個是賣油糯(nuo)(nuo)米飯的(de)(de)老前輩，一個是前年就給油糯(nuo)(nuo)米飯注冊商標的(de)(de)婦女。

一(yi)把遮(zhe)陽傘(san)下一(yi)個簡易的(de)(de)柜臺，左邊是裝著(zhu)糯米飯(fan)的(de)(de)鐵鍋，右(you)邊是黃燦燦的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉和(he)香腸(chang)，周圍擺了幾(ji)張小方桌(zhuo)和(he)十多張凳(deng)子(zi)，圍著(zhu)白色圍腰的(de)(de)胖四娘，正忙著(zhu)給顧客打包(bao)油(you)糯米飯(fan)，滿面(mian)紅(hong)光的(de)(de)臉龐透出(chu)一(yi)股能干(gan)的(de)(de)氣息(xi)，兩個小工忙前忙后(hou)地(di)收碗筷和(he)清潔桌(zhuo)子(zi)。

“2001年注冊的(de)(de)，牌子就叫‘胖(pang)(pang)四娘(niang)’”，快言(yan)快語的(de)(de)她自豪地告訴筆者(zhe)。她母親站在(zai)一旁說，胖(pang)(pang)四娘(niang)真名(ming)叫陸朝英(ying)，由(you)于長(chang)相稍胖(pang)(pang)，在(zai)家又排行老四，人(ren)(ren)稱胖(pang)(pang)四娘(niang)，加(jia)之(zhi)從事油糯米飯(fan)經營20多年來，為人(ren)(ren)正直，熱情好客(ke)，生意較其他家要好些，真正的(de)(de)名(ming)字沒有幾個人(ren)(ren)知道。2001年，以“胖(pang)(pang)四娘(niang)”為品牌注冊了商標。臨走時，胖(pang)(pang)四娘(niang)遞給筆者(zhe)一張名(ming)片，上面寫著：“胖(pang)(pang)四娘(niang)特(te)色油糯米飯(fan)”，還有聯系電話和家庭住(zhu)址。

地(di)處縣汽(qi)車站后(hou)門的(de)“長虹油(you)(you)糯米(mi)飯”館，是(shi)貞豐縣第一家經(jing)營(ying)油(you)(you)糯米(mi)飯的(de)人家,現年(nian)38歲(sui)的(de)老板付正剛說，這(zhe)(zhe)個(ge)牌子是(shi)其父親付長虹經(jing)營(ying)幾十年(nian)創(chuang)下(xia)來(lai)的(de)，已(yi)有兩代人的(de)歷史，經(jing)營(ying)從未間(jian)斷過，他家不僅經(jing)營(ying)，還(huan)培訓徒弟，這(zhe)(zhe)幾年(nian)，已(yi)培訓了20多個(ge)，有當地(di)的(de)，還(huan)有貴(gui)陽、安順、云(yun)南的(de)等，他們(men)都到(dao)全國(guo)各(ge)地(di)自立門戶賣(mai)起(qi)油(you)(you)糯米(mi)飯，但凡在他家學(xue)習(xi)的(de)，必(bi)須保證嚴格(ge)按照(zhao)配方和要求(qiu)加工(gong)。前年(nian)在他家學(xue)習(xi)的(de)貞豐縣龍場鎮的(de)周繼(ji)昌，去年(nian)在貴(gui)陽開業，今年(nian)已(yi)發(fa)展到(dao)了兩家分店。

一位從貴(gui)(gui)陽(yang)到貞豐出差的(de)徐光祥老師(shi)說，“貞豐油(you)糯(nuo)米飯”在貴(gui)(gui)陽(yang)開了好幾家，到貞豐才算吃了一回正宗的(de)油(you)糯(nuo)米飯。

制作方法

原料及配料

上等糯米，豬(zhu)瘦肉，豬(zhu)油(you)、菜油(you)、酸蘿(luo)卜、綠豆(dou)芽、海帶(dai)、蔥、油(you)辣椒、醬油(you)、味精適量。

制作方法

簡介

1.糯(nuo)米淘洗干凈用清水泡5個(ge)小時(shi)，濾去水分入屜大(da)火(huo)蒸3個(ge)小時(shi)，中(zhong)間要經常把糯(nuo)米用筷(kuai)子扒散，使(shi)其(qi)蒸得(de)軟硬(ying)均(jun)(jun)勻，出屜下在炒鍋加豬(zhu)油(you)翻炒均(jun)(jun)勻，鍋中(zhong)留(liu)油(you)改(gai)文火(huo)保持一定的(de)溫度備用。

2.瘦肉切(qie)成長條(tiao)約250克一(yi)塊(kuai)大小，用(yong)八角、回香(xiang)、花椒(jiao)、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至(zhi)五天(tian)，拿出(chu)去掉香(xiang)料，鍋下菜油燒至(zhi)6成熱下肉塊(kuai)炸至(zhi)半干(gan)。濾油晾冷后切(qie)成薄片(pian)備用(yong)。

3.酸蘿(luo)卜切成(cheng)小丁、綠(lv)豆芽用(yong)開(kai)水燙熟(shu)撈出濾(lv)干水、海帶切成(cheng)細絲、蔥切成(cheng)蔥花。

4.食用時將糯米飯盛(sheng)在碗內(nei)，放(fang)上肉(rou)片、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油(you)(you)辣(la)椒、醬油(you)(you)、味精拌均勻(yun)即可。

風味特色：

米香(xiang)肉酥，油(you)而不膩，味濃爽口。為貴(gui)州貞(zhen)豐(feng)縣(xian)的傳統風味美食。

制作要點：

糯米(mi)飯不能蒸得太軟，以稍(shao)稍(shao)硬一(yi)點為好(hao)。

糯米飯做法

1.用冷水浸泡糯米8－9小時(shi)。

2.將浸(jin)泡好的糯(nuo)米用木(mu)蒸子(zi)或鍋蒸熟，注意中(zhong)途不(bu)要灑水(shui)，中(zhong)間要經常用筷子(zi)把糯(nuo)米扒散，使其(qi)蒸得(de)軟硬均勻(yun)。

3.蒸(zheng)熟后把(ba)糯米(mi)飯倒入(ru)盆內。

4.用豬(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)頭(tou)加(jia)少量雞精和鹽巴熬湯（如(ru)沒有豬(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)頭(tou)，可(ke)用豬(zhu)(zhu)油(you)加(jia)少量水、雞精和鹽巴熬湯；一般十斤糯米飯，要半斤左右豬(zhu)(zhu)油(you)）。

5.好的(de)油湯(tang)澆(jiao)在(zai)糯米飯上，用筷子(zi)拌勻（注意湯(tang)不能太多，能將糯米飯攪(jiao)拌散開即可）。

（注：從(cong)第3步起，也可將蒸好的糯米飯用豬(zhu)油炒好，裝入鐵鍋內用文火保溫待(dai)用。）

瘦肉片做法

1、精選豬(zhu)瘦肉。

2、用八角、回香(xiang)、花椒、桂皮、鹽、醬(jiang)油做成(cheng)的香(xiang)料(liao)腌漬四至五天，拿出(chu)瘦肉去掉香(xiang)料(liao)。

3、將菜(cai)油倒入鐵鍋內燒至(zhi)(zhi)六成熱，下瘦肉(rou)塊(kuai)炸(zha)至(zhi)(zhi)半(ban)干。

4、濾(lv)油晾冷(leng)后，切成薄片蓋(gai)在糯米(mi)飯上食用。