下洋牛肉丸(wan)是福(fu)(fu)建(jian)省傳統(tong)的地方(fang)名菜，屬于閩菜系，因出(chu)產(chan)(chan)地在龍(long)巖市永(yong)定區下洋鎮而命名。此菜以(yi)柔韌、松爽、味(wei)香著稱。相傳由廣東興寧人傳入，至今(jin)已有三百多年歷史(shi)。如今(jin)，牛肉丸(wan)攤店(dian)已發展到三十多家(jia)(jia)，產(chan)(chan)品(pin)銷往(wang)福(fu)(fu)州、廈(sha)門、深(shen)圳及臨近縣鄉。下洋牛肉丸(wan)各(ge)家(jia)(jia)的制作大同小異(yi)，風味(wei)卻大相徑庭。
選(xuan)取新鮮(xian)(xian)牛臂肉，去筋膜肥油，均勻(yun)切(qie)成(cheng)一厘米厚的(de)層(ceng)肉，用(yong)干布汲干水(shui)分；然后(hou)剁碎并反(fan)復拍打(da)，使肉色轉為鮮(xian)(xian)紅柔韌(ren)，加(jia)入(ru)適量(liang)(liang)鹽、薯粉(fen)，反(fan)復揉搓，捏成(cheng)一粒粒拇(mu)指大的(de)肉丸；然后(hou)放入(ru)冷水(shui)盆中漂洗半(ban)小時，撈(lao)起，放入(ru)盛有(you)骨湯的(de)沙(sha)鍋中，用(yong)木炭火文煮；待肉丸蓬松脹大，加(jia)入(ru)少量(liang)(liang)胡椒、味精、蔥花等調味品即(ji)可食用(yong)。
我心明亮 
