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基本介紹

獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)(gao)原(yuan)名(ming)“壽(shou)王(wang)糕(gao)(gao)”是(shi)四(si)川(chuan)西(xi)充地區特色(se)糕(gao)(gao)類美(mei)食。獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)(gao)的(de)(de)產地是(shi)四(si)川(chuan)西(xi)充縣，西(xi)充獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)(gao)歷史悠久，采(cai)用(yong)西(xi)充獨(du)有的(de)(de)“白(bai)沙糯米”，輔以鮮花(hua)醇蜜、米質(zhi)甜飴、川(chuan)蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香(xiang)油、鮮雞蛋(dan)蛋(dan)青(qing)等為(wei)原(yuan)料(liao)，集歷代名(ming)師之(zhi)傳(chuan)統工藝，屢經改良(liang)，精工制作(zuo)而成。味道甜美(mei)，集香(xiang)、甜、酥、脆于一體(ti)，油而不(bu)膩，嚼(jiao)蜜不(bu)粘，其(qi)味可(ke)與被稱(cheng)為(wei)“西(xi)湖(hu)佳點”的(de)(de)西(xi)湖(hu)獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)(gao)媲美(mei)。曾多次獲獎，遠銷日(ri)本、香(xiang)港、東南亞(ya)。

菜品特色

獅子糕(gao)原名“壽王糕(gao)”。出自1876年（光緒二年）秋，杭(hang)州西湖“壽春坊”斯仁谷之(zhi)手(shou)。壽王糕(gao)因色(se)之(zhi)金黃，香(xiang)甜酥脆(cui)，入口化渣，回味清(qing)香(xiang)，多為達賢(xian)仕(shi)人(ren)待客(ke)佳肴。西湖縣令姚其杭(hang)必備為待客(ke)茶點，其千金姚勝蘭每日必食(shi)方解(jie)口饞(chan)，百姓大多待仕(shi)人(ren)用之(zhi)方能(neng)食(shi)用。

食用價值

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉：糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)是一(yi)種(zhong)(zhong)溫和(he)的(de)(de)滋補(bu)(bu)品(pin)(pin)，有補(bu)(bu)虛(xu)、補(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)、健(jian)脾暖(nuan)胃、止(zhi)汗等(deng)作用(yong)(yong)。適(shi)用(yong)(yong)于(yu)脾胃虛(xu)寒(han)所致的(de)(de)反胃、食欲減少(shao)、泄(xie)瀉和(he)氣虛(xu)引起的(de)(de)汗虛(xu)、氣短無力、妊娠腹(fu)墜(zhui)脹(zhang)等(deng)癥。現代科學研究表明(ming)，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)含有蛋白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪、糖(tang)類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素B及(ji)淀粉等(deng)，為溫補(bu)(bu)強壯品(pin)(pin)。其中(zhong)所含淀粉為支鏈淀粉，所以(yi)在(zai)腸(chang)胃中(zhong)難(nan)以(yi)消(xiao)化水解(jie)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)制成的(de)(de)酒，可用(yong)(yong)于(yu)滋補(bu)(bu)健(jian)身和(he)治病。可用(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)、杜(du)仲、黃(huang)芪、杞子、當歸(gui)等(deng)釀成“杜(du)仲糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酒”，飲之有壯氣提神、美(mei)容益(yi)壽、舒筋活血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)功(gong)效。還有一(yi)種(zhong)(zhong)“天(tian)(tian)(tian)麻(ma)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酒”，是用(yong)(yong)天(tian)(tian)(tian)麻(ma)、黨參等(deng)配糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)制成，有補(bu)(bu)腦益(yi)智(zhi)、護發明(ming)目、活血(xue)(xue)(xue)行氣、延年益(yi)壽的(de)(de)作用(yong)(yong)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)不(bu)(bu)但配藥物釀酒，而且可以(yi)和(he)果品(pin)(pin)同釀。如“刺梨糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酒”，常飲能防(fang)心血(xue)(xue)(xue)管疾病，抗癌。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)：主要分為白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)、黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)兩種(zhong)(zhong)。白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)作為榨油(you)(you)用(yong)(yong)。中(zhong)國的(de)(de)小(xiao)磨麻(ma)油(you)(you)，被(bei)視(shi)為烹調油(you)(you)的(de)(de)珍品(pin)(pin)。麻(ma)油(you)(you)中(zhong)含有較多的(de)(de)不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，其中(zhong)油(you)(you)酸(suan)（單(dan)不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)）占45%，亞油(you)(you)酸(suan)（多不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)）占40%。黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)多作為糕(gao)點(dian)輔料，中(zhong)醫學以(yi)黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)入(ru)藥，有滋補(bu)(bu)、養血(xue)(xue)(xue)、潤腸(chang)等(deng)功(gong)效，適(shi)用(yong)(yong)于(yu)身體虛(xu)弱、便秘(mi)、頭暈、眼花、耳鳴等(deng)癥。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)又(you)名胡麻(ma)。祖國醫學認(ren)為，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)不(bu)(bu)僅(jin)能開胃健(jian)脾，利小(xiao)便，和(he)五臟，助(zhu)消(xiao)化，消(xiao)飽(bao)(bao)脹(zhang)，化積(ji)滯，降(jiang)血(xue)(xue)(xue)壓，順氣和(he)中(zhong)，平喘(chuan)止(zhi)咳，治神經衰弱，還可以(yi)明(ming)目烏發，是極佳的(de)(de)天(tian)(tian)(tian)然美(mei)容食品(pin)(pin)。

營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)：從營(ying)(ying)養(yang)科學看，無論黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)、白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)都是營(ying)(ying)養(yang)豐富的(de)(de)食(shi)物。就脂肪(fang)而(er)言，可算得上量(liang)(liang)豐而(er)質(zhi)優。黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)脂肪(fang)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)46%，白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)40%，二者含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)都高；維(wei)生素E含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)很高，黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)50毫克%，白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)38毫克%；就鉀鈉比看，黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)43：1，白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)8：1，常食(shi)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)對(dui)預防(fang)或緩(huan)解(jie)高血壓(ya)有(you)益；芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)是高膳食(shi)纖維(wei)的(de)(de)食(shi)物，黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)28%，白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)20%，這顯(xian)然(ran)是芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)潤腸通便的(de)(de)一(yi)個重要原因。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油含(han)(han)(han)(han)有(you)麻(ma)(ma)(ma)油酸(suan)，故(gu)具特(te)有(you)香氣。由(you)于維(wei)生素E含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)高，具抗氧化作用(yong)，經常食(shi)用(yong)能清除自由(you)基，延緩(huan)衰老。據分(fen)析，每100克芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中(zhong)含(han)(han)(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)18.4克，脂肪(fang)39.6克，鈣(gai)620毫克，磷513毫克，鐵的(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)14.1毫克。此外，還含(han)(han)(han)(han)有(you)卵磷脂和(he)維(wei)生素B1、B2、尼克酸(suan)等(deng)。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)美容(rong)健(jian)美作用(yong)，與這些成分(fen)是分(fen)不(bu)開的(de)(de)。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中(zhong)所含(han)(han)(han)(han)豐富的(de)(de)卵磷脂，可以防(fang)止頭發(fa)過早變白(bai)和(he)脫落(luo)，保持發(fa)烏秀美。

制作方法

1、泡米、舂粉(fen)：選顆(ke)粒飽滿的糯(nuo)米，用(yong)清水(shui)淘(tao)洗(xi)，浸泡4--6小時，撈出滴干水(shui)分，用(yong)碓窩舂成(cheng)細粉(fen)，過60--70目羅篩(shai)，要(yao)求米粉(fen)細膩。 2、熬熟芡：將(jiang)糯(nuo)米粉(fen)取800克(以每100封成(cheng)品計算)放入燒(shao)開的清水(shui)鍋內攪拌均(jun)勻，熬成(cheng)稀糊狀，然后(hou)加入豬(zhu)油，繼續煮(zhu)沸(fei)，以將(jiang)全(quan)部糯(nuo)米粉(fen)煮(zhu)熟為度。

3、合(he)粉(fen)(fen)：將其余的糯米(mi)粉(fen)(fen)與(yu)雞蛋(dan)混合(he)均(jun)勻后，再(zai)加入(ru)熟(shu)芡，揉成(cheng)粉(fen)(fen)團(tuan)。然后將粉(fen)(fen)團(tuan)壓成(cheng)0.5厘米(mi)厚(hou)的片(pian)塊(kuai)(kuai)，切(qie)(qie)成(cheng)1.5厘米(mi)寬(kuan)的條(tiao)子，再(zai)將條(tiao)子切(qie)(qie)成(cheng)0.5厘米(mi)寬(kuan)的小(xiao)塊(kuai)(kuai)，即為生坯(pi)。切(qie)(qie)塊(kuai)(kuai)時要求形狀一(yi)致，大小(xiao)均(jun)勻，生坯(pi)間(jian)應用撒粉(fen)(fen)，以防止粘(zhan)連。

4、油炸(zha)：先將(jiang)麻(ma)油倒入(ru)(ru)鍋內，升溫到250--280℃時(shi)，再將(jiang)生坯逐漸放入(ru)(ru)油鍋，待生坯呈(cheng)谷黃色、爆(bao)化時(shi)即(ji)撈出(chu)，是為(wei)糕坯，冷(leng)卻待用。。

5、熬糖、拌(ban)和、成(cheng)型：將(jiang)白砂(sha)糖和飴(yi)糖放入(ru)鍋內，加上適量的清水，熬至150℃左右，再(zai)將(jiang)糕(gao)坯放入(ru)糠漿(jiang)內拌(ban)和均勻，趁勢倒入(ru)糕(gao)盆攤(tan)勻，壓緊，鏟平(ping)。再(zai)將(jiang)小磨麻油混(hun)合香精(jing)與少量糖液，均勻撒在糕(gao)面上，再(zai)撒上熟芝麻，然后成(cheng)型、包裝，即為成(cheng)品。