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基本介紹

順慶羊肉粉，歷史悠久，制(zhi)作精細，是南(nan)充乃(nai)至川北名(ming)特(te)小吃之一。

順(shun)慶羊(yang)肉粉(fen)(fen)是由米粉(fen)(fen)（以(yi)大米制成的熟(shu)米粉(fen)(fen)）和(he)羊(yang)肉湯、餡，配(pei)上考究的佐料而(er)成，具有(you)三鮮特色（粉(fen)(fen)鮮、餡鮮、湯鮮），米粉(fen)(fen)質細、綿軟、餡味清香無腥膻(shan)，湯色乳(ru)白(bai)而(er)滾(gun)燙。數九寒(han)(han)冬，食(shi)一碗羊(yang)肉粉(fen)(fen)可發熱(re)冒(mao)(mao)汗，大有(you)驅(qu)寒(han)(han)祛濕之(zhi)功，故有(you)人喜用食(shi)羊(yang)肉粉(fen)(fen)發汗治療感(gan)冒(mao)(mao)。外地賓客來(lai)南充，均以(yi)品(pin)嘗(chang)正宗順(shun)慶羊(yang)肉粉(fen)(fen)為(wei)一大享受。

菜品特色

鮮(xian)香無腥味(wei)，湯乳白鮮(xian)美。

制作方法

1.將帶(dai)骨羊(yang)肉(rou)的(de)骨頭和肉(rou)分開，將二者洗凈(jing)，豬(zhu)骨洗凈(jing)，一同投入(ru)沸水鍋中焯水后，撈起，再次洗凈(jing)；

2.把(ba)清水、羊骨、豬骨、羊肉、生姜片、花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)粒放入凈鍋內，燒沸后(hou)打(da)凈浮沫(mo)，煮(zhu)至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片；

3.將切好的羊肉放(fang)入(ru)缸內，加原料、川鹽、味精、芝麻油、熟豬油、胡(hu)椒粉，拌勻；

4.向煮肉(rou)的骨湯中加入清水燒開(kai)，用以冒粉；

5.米粉用清水漂(piao)洗后，抓(zhua)入(ru)竹絲(si)漏(lou)子(zi)里(li)，放在滾開的(de)湯鍋內(nei)，一放一提(ti)，反復4-6次將粉冒(mao)熱燙(tang)，倒入(ru)碗中；

6.添上羊肉餡和(he)湯，再填上川鹽、味精(jing)、凈香菜粒即成。另外，可配上油炸(zha)干(gan)，也可淋紅油食(shi)。