營山涼面是四川省營山縣的特色小吃，麻、辣、咸、香四味(wei)兼備，清涼爽口(kou)。因其面條細嫩清爽，佐料香辣味(wei)濃，色香味(wei)俱佳(jia)而遠近聞名。
麻、辣、咸、香四味兼備，清涼爽口。
1.將(jiang)堿面煮八成熟，撈(lao)起放進事先(xian)準備好(hao)的涼開(kai)水中；
2.反(fan)復在涼開水中透(tou)3次。撈起來攤(tan)開放在案板上；
3然后(hou)均勻的抹上香(xiang)油，然后(hou)在分裝碗(wan)內；
4.豆芽洗凈放入鍋(guo)內煮到九分熟起鍋(guo)晾(liang)干，放置一邊備用；
5.蒜(suan)頭去皮，剁成(cheng)蒜(suan)泥(ni)，加冷(leng)開水兌成(cheng)蒜(suan)水；
6.把腌制好的(de)大(da)頭蘿卜切碎(sui)；
7.把醬油(you)、醋、營山(shan)紅(hong)油(you)、味精、蔥花、大頭蘿(luo)卜和蒜水放入(ru)碗內，調勻成(cheng)調味汁；
8.調味(wei)汁(zhi)澆在面條上，和熟豆芽一起拌(ban)好即(ji)成。
我心明亮
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