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基本介紹

南(nan)充(chong)米(mi)粉是(shi)四川南(nan)充(chong)著名的小(xiao)吃，南(nan)充(chong)人有早餐吃米(mi)粉的習慣(guan)。湯鮮味(wei)美(mei)、營(ying)養(yang)豐富、老少皆宜的南(nan)充(chong)米(mi)粉品種(zhong)繁(fan)多(duo)，主要有牛(niu)肉、牛(niu)肚、羊肉、羊雜(za)、雞絲、雞雜(za)、肥腸、三鮮等。南(nan)充(chong)米(mi)粉的制作特別講究，是(shi)南(nan)充(chong)特色美(mei)食的代(dai)表。

菜品特色

南充米粉湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜(yi)。

食用價值

如今(jin)，順慶羊(yang)肉粉(fen)(fen)，制餡(xian)(xian)(xian)多(duo)變(bian)(bian)(bian)，新品迭出，如同(tong)火鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)下鍋(guo)料，從單純的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛肚，發(fa)展到雞(ji)魚(yu)(yu)鵝(e)鴨，山珍海味(wei)，四時鮮蔬，無有不(bu)吃，無有不(bu)燙，天上飛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，地(di)上跑(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，水(shui)中游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)均可(ke)入肴，順慶羊(yang)肉粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)子也仿效火鍋(guo)，食隨(sui)時代，常變(bian)(bian)(bian)常新，米粉(fen)(fen)無味(wei)，餡(xian)(xian)(xian)有味(wei)，人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胃(wei)(wei)口(kou)變(bian)(bian)(bian)了(le)，米粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)米跟(gen)著變(bian)(bian)(bian)，豬(zhu)肉牛肉，雞(ji)雜(za)羊(yang)雜(za)都可(ke)以用來制餡(xian)(xian)(xian)。粉(fen)(fen)館賣(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肥腸粉(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)、雞(ji)雜(za)粉(fen)(fen)就(jiu)是依(yi)餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)(bian)化而變(bian)(bian)(bian)化，一個(ge)(ge)高品位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)湯粉(fen)(fen)、魚(yu)(yu)湯粉(fen)(fen)都是依(yi)餡(xian)(xian)(xian)取名。在南(nan)充喝粉(fen)(fen)也很隨(sui)意，一兩(liang)(liang)二兩(liang)(liang)，由人(ren)自取；寬湯免紅，主聽客(ke)便，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)粉(fen)(fen)客(ke)，自帶雞(ji)蛋沖蛋花冒在粉(fen)(fen)里(li)；有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)得加個(ge)(ge)酥松香脆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油餅(南(nan)充人(ren)叫做(zuo)“油干”)，泡在粉(fen)(fen)湯里(li)，別(bie)有風(feng)味(wei)；胃(wei)(wei)口(kou)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)得添(tian)一兩(liang)(liang)臊(sao)子；有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)地(di)喝，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)端回家，妻兒老(lao)(lao)少，全家一同(tong)享(xiang)用，服務周到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)館，門口(kou)放桶熱豆(dou)漿，免費(fei)供粉(fen)(fen)客(ke)清口(kou)解膩，為了(le)滿足(zu)“的(de)(de)(de)(de)(de)(de)士”需要(yao)，還(huan)特別(bie)開(kai)有通宵粉(fen)(fen)館。順慶羊(yang)肉粉(fen)(fen)，是地(di)道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名小吃，來南(nan)充不(bu)喝碗粉(fen)(fen)，有負此游(you)(you)，不(bu)然，就(jiu)會(hui)抱憾終身(shen)，只(zhi)有另尋機緣(yuan)重游(you)(you)了(le)。

制作方法

1、順慶羊肉粉是川北地方(fang)名小吃，堪稱(cheng)一(yi)絕。制粉工藝是傳統的，并不復雜，它是用大(da)米(mi)浸泡打成米(mi)漿，過(guo)濾制成坨(tuo)粉，靜(jing)置(zhi)一(yi)天，做成球體坨(tuo)子(zi)，上(shang)籠旺火蒸(zheng)至半(ban)熟，晾冷后搗碎，重新拌(ban)勻，做成筒狀坨(tuo)子(zi)放入漏粉瓢內，用手反復拍打，壓成粉絲入鍋內淘(tao)洗(xi)干(gan)凈理(li)順成米(mi)粉，經數道工序就制作成了(le)。

2、將漂洗凈血水的(de)羊骨、豬骨、鮮羊肉入湯(tang)鍋內，加花椒(jiao)、生姜、胡(hu)椒(jiao)粉，旺火燒開，撤去(qu)浮沫，把煮熟的(de)羊肉撈(lao)出，橫筋切(qie)成(cheng)小薄片(pian)，做成(cheng)餡子，若用羊雜，尤為鮮美(mei)。

3、留在鍋(guo)中的骨(gu)頭(tou)繼(ji)續熬煮(zhu)3至4小時，便成原(yuan)湯(tang)舀(yao)入鍋(guo)內燒開，用以冒粉。

4、米(mi)粉(fen)漂在盆里(li)，待客人來時，冒粉(fen)師傅抓一把米(mi)粉(fen)，放入(ru)竹絲漏子，在滾湯中(zhong)冒熱，倒在碗里(li)，添(tian)上原湯，舀(yao)一勺羊肉臊子，放上少(shao)許鹽、味精(jing)(jing)、胡椒粉(fen)，芫(yan)荽，淋上紅油，一碗湯色奶白，味道鮮美，滾燙香醇，無(wu)腥無(wu)膻的(de)米(mi)粉(fen)，即可盡情享用，一碗喝下去(qu)，周身(shen)通泰(tai)，好不精(jing)(jing)神。