芒果视频

基本介紹

重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)糕，亦稱“花(hua)糕”，因在(zai)重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)節食用而得名，是重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)節傳(chuan)統節令食品。常見于江浙滬地區，全國各(ge)地區不怎(zen)么流行。為了(le)美(mei)觀中吃(chi)，人們把重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)糕制(zhi)成五顏(yan)六色，還要在(zai)糕面(mian)上灑上一些(xie)木犀花(hua)，故(gu)重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)糕又叫桂(gui)花(hua)糕。

菜品特色

重(zhong)陽(yang)(yang)糕，也(ye)叫花(hua)糕或重(zhong)陽(yang)(yang)花(hua)糕，是我國傳統(tong)的節(jie)日(ri)糕點；顧名思義(yi)，乃夏歷九月初九重(zhong)陽(yang)(yang)節(jie)的節(jie)物。此(ci)糕的制作(zuo)方式(shi)和食(shi)用習俗，因地而異，關于它的源起和民俗文化(hua)的寓意，也(ye)有多種說法。

一般認為重(zhong)陽(yang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)源起(qi)重(zhong)陽(yang)節(jie)登(deng)高(gao)(gao)的(de)習俗(su)。據南朝梁吳(wu)(wu)均《續齊(qi)諧記》載稱，漢(han)代時，汝南人桓景師從費長房學(xue)仙。某日，費長房告訴學(xue)生：九(jiu)月九(jiu)日有(you)大(da)災降臨你(ni)家(jia)，可教家(jia)人縫(feng)制布囊，內盛茱(zhu)萸(yu)(yu)，系之(zhi)臂上，屆時登(deng)山(shan)飲(yin)菊(ju)花(hua)酒，災禍可消。桓景依言行事，果(guo)然無恙。后(hou)人仿(fang)效，遂形成九(jiu)月初(chu)九(jiu)登(deng)高(gao)(gao)山(shan)、飲(yin)菊(ju)酒、插(cha)茱(zhu)萸(yu)(yu)等(deng)一整套重(zhong)陽(yang)節(jie)俗(su)。約自宋代起(qi)，重(zhong)陽(yang)節(jie)食“重(zhong)陽(yang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”的(de)習俗(su)正式(shi)見于(yu)載籍，如吳(wu)(wu)自牧(mu)《夢粱錄》卷五(wu)記臨安(杭州)重(zhong)九(jiu)之(zhi)俗(su)：“此日都(dou)人店肆(si)以(yi)糖面蒸糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)……插(cha)小彩(cai)旗(qi)，名'重(zhong)陽(yang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)'。”其后(hou)如明劉侗、于(yu)奕(yi)正《帝(di)京景物略》卷二(er)亦載北(bei)京重(zhong)九(jiu)之(zhi)俗(su)：“糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)肆(si)標紙彩(cai)旗(qi)，曰'花(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)旗(qi)'。”這種插(cha)小旗(qi)于(yu)花(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)上的(de)傳(chuan)統(tong)，迄(qi)今不改。度其原意，是一般市民因受都(dou)市地(di)貌和物產資(zi)源的(de)限制，欲登(deng)高(gao)(gao)避(bi)禍或(huo)采集茱(zhu)萸(yu)(yu)多有(you)不便，故(gu)(gu)以(yi)食糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)代替登(deng)高(gao)(gao)(糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao))、以(yi)插(cha)紙旗(qi)代替插(cha)茱(zhu)萸(yu)(yu)，藉(jie)諧音虛應故(gu)(gu)事耳，用意則(ze)仍在避(bi)禍。

一說(shuo)重陽(yang)糕(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)文化(hua)意(yi)義著重在"糕(gao)(gao)(gao)"字上，即借(jie)此諧(xie)(xie)音(yin)(yin)以(yi)及制糕(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)各種佐料的(de)(de)諧(xie)(xie)音(yin)(yin)，表現呈祥納福的(de)(de)祝吉。如明(ming)(ming)謝肇淛《五雜俎》引宋呂原明(ming)(ming)《歲時雜記》稱，民間習(xi)俗(su)，于(yu)九(jiu)月(yue)初九(jiu)“天明(ming)(ming)時，以(yi)片糕(gao)(gao)(gao)搭兒女頭額，更祝曰(yue)：'愿兒百事俱(ju)高。'此古人(ren)九(jiu)日(ri)作糕(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)意(yi)”。又(you)宋佚名(ming)《歲時記》稱"九(jiu)月(yue)九(jiu)日(ri)以(yi)粉面(mian)蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)，上置小鹿數枚(mei)，號'食祿糕(gao)(gao)(gao)'"，已見對糕(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)佐料飾物的(de)(de)諧(xie)(xie)音(yin)(yin)表達(da)。《帝京景物略》等風俗(su)史料皆有重陽(yang)日(ri)"父母家必(bi)迎女來食花糕(gao)(gao)(gao)"的(de)(de)記載，民間迄(qi)今流(liu)行"九(jiu)月(yue)九(jiu)，搬回閨女歇歇手(shou)"的(de)(de)諺語，所食花糕(gao)(gao)(gao)中(zhong)的(de)(de)棗(zao)、栗、瓜子(仁)等佐料或(huo)糕(gao)(gao)(gao)面(mian)上"蠻王獅子"(宋周(zhou)密(mi)《乾(qian)淳歲時記·重九(jiu)》)等圖(tu)案，隱含著少(shao)婦向娘家乞求(qiu)早(zao)生兒子之(zhi)(zhi)祝吉的(de)(de)動機(ji)。所有這些(xie)，均是"古人(ren)九(jiu)日(ri)作糕(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)意(yi)"。

一說九月初九食糕的習俗在唐代已經流行，《劉賓客嘉話錄》里載有袁德師因父諱高而不敢隨"九日出糕"之俗的笑話；《唐六典·膳部》中，亦有"九月九日麻葛糕"的記載，惟無重陽節物之名。其道理固如隋杜臺卿《玉燭寶典》所云：“其時黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習。”就是說，古人以九月黍谷成熟，因而用之蒸作糕點一類的食品祭祀先人并薦神嘗新，呂原明《歲時雜記》稱"二社(即春社、秋社)、重陽尚糕食，而重陽為盛"，恰能勾畫出重陽糕的原型就是前人在春秋兩次社祀中用以奉享祖神的祭物。又據《隋書·五行志》載，在南北朝時，民間有"七月刈禾傷早，九月吃糕正好"的童謠，益知此俗由來已久，只是到了唐宋時代，隨著重陽節習俗的流行，才演變成為該節日的專有食品。惟其喜賀秋成的民俗涵義仍留存許久，觀陸游"旋壓麥糕邀父老“之詩及呂氏”二社……尚糕食"的記載等可證。又(you)有(you)(you)一說，謂重(zhong)陽(yang)糕(gao)(gao)的(de)(de)源(yuan)頭是先秦的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)“蓬(peng)(peng)餌(er)”。“蓬(peng)(peng)”即蓬(peng)(peng)子，蒿(hao)類植(zhi)物(wu)；"餌(er)"即富于黏性(xing)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，現代(dai)漢(han)語辭書多釋為“糕(gao)(gao)餅”，因知(zhi)蓬(peng)(peng)餌(er)就是用蓬(peng)(peng)子摻和米粉做成的(de)(de)糕(gao)(gao)餅狀的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)。晉(jin)葛洪《西(xi)京雜(za)記(ji)》卷三(san)記(ji)漢(han)高祖劉(liu)邦的(de)(de)侍女回憶宮(gong)中舊事(shi)，有(you)(you)“九月九日……食(shi)(shi)蓬(peng)(peng)餌(er)”之(zhi)語，推(tui)想此俗不會始于漢(han)初，當(dang)為先秦的(de)(de)傳統。《禮記(ji)·內則》："射人(ren)以桑(sang)弧(hu)、蓬(peng)(peng)矢六，射天地四方。"孔(kong)穎達疏曰："蓬(peng)(peng)是御亂(luan)之(zhi)草。"這(zhe)一認識，正(zheng)與《西(xi)京雜(za)記(ji)》卷三(san)謂"食(shi)(shi)蓬(peng)(peng)餌(er)以祓(fu)妖邪"的(de)(de)解釋相扣合。故知(zhi)九月初九食(shi)(shi)蓬(peng)(peng)餌(er)的(de)(de)本意是驅邪祓(fu)妖，而此俗演變為宋代(dai)的(de)(de)重(zhong)陽(yang)食(shi)(shi)糕(gao)(gao)后，它(ta)的(de)(de)原初涵義卻(que)被(bei)湮沒了。

還有一說，見于敦煌發現(xian)的(de)唐(tang)(tang)代卷子《雜抄(chao)》(斯五七(qi)五五)，是(shi)(shi)說古(gu)時(shi)帝(di)(di)嚳有子名堯，八(ba)歲封為唐(tang)(tang)侯，十二月(yue)八(ba)日(ri)升位(wei)。某(mou)年(nian)九(jiu)月(yue)初九(jiu)，唐(tang)(tang)堯召(zhao)集天下諸侯開會，用面(mian)米(mi)(mi)和(he)酒(jiu)招待。面(mian)米(mi)(mi)尚(shang)未送到(dao)，帝(di)(di)嚳去(qu)世了(le)。于是(shi)(shi)百官推戴唐(tang)(tang)堯繼(ji)位(wei)，因(yin)要為帝(di)(di)嚳服喪，不(bu)能飲(yin)酒(jiu)，就改用白米(mi)(mi)和(he)胡麻做成(cheng)白米(mi)(mi)面(mian)團、糕(gao)(gao)餅等食(shi)品，在(zai)諸侯拜會新主(zhu)時(shi)食(shi)用。從(cong)那(nei)以后，白米(mi)(mi)面(mian)團和(he)糕(gao)(gao)餅便成(cheng)九(jiu)月(yue)九(jiu)日(ri)的(de)專有食(shi)品，"不(bu)令斷絕"。有人(ren)認為《唐(tang)(tang)六(liu)典·膳部》所(suo)(suo)謂(wei)九(jiu)月(yue)九(jiu)日(ri)的(de)"麻葛糕(gao)(gao)"，就是(shi)(shi)從(cong)這(zhe)種白米(mi)(mi)面(mian)團和(he)糕(gao)(gao)餅演(yan)變而(er)來；又《食(shi)譜》謂(wei)"張手(shou)美家重(zhong)九(jiu)(制)米(mi)(mi)錦糕(gao)(gao)"者，所(suo)(suo)取(qu)原料為米(mi)(mi)面(mian)、胡麻等，只(zhi)是(shi)(shi)制法不(bu)同(tong)耳。準(zhun)此，九(jiu)月(yue)九(jiu)日(ri)食(shi)糕(gao)(gao)的(de)原始涵(han)義似(si)乎又是(shi)(shi)對(dui)唐(tang)(tang)堯登位(wei)的(de)紀念(nian)了(le)。

此(ci)外，我國南方彝、白、侗(dong)、畬、布依、土家(jia)、仫佬等少數(shu)民族(zu)同胞也有(you)在九(jiu)月初九(jiu)過(guo)節并吃(chi)糕(gao)(gao)餅(bing)一類黏性食品的習慣(guan)，但相關的風(feng)(feng)俗風(feng)(feng)物傳(chuan)說(shuo)卻各有(you)不同。如貴(gui)州錦屏(ping)、劍(jian)河、天柱一帶的侗(dong)族(zu)人民，過(guo)重陽節都要打(da)糯米粑(ba)吃(chi)，相傳(chuan)是紀念(nian)侗(dong)家(jia)民族(zu)英雄姜映芳率領起義軍反抗官府取得勝利；而湘西土家(jia)族(zu)的節日打(da)糯米粑(ba)，則有(you)辟惡(e)禳災(zai)之意。總之，諸說(shuo)紛呈，難(nan)以一統，這塊重陽糕(gao)(gao)吃(chi)下去(qu)到底有(you)何(he)意義，只好憑(ping)各人的感悟去(qu)體認了(le)。

制作方法

1、先將(jiang)紅綠果(guo)脯切成絲，待用。

2、將赤豆(dou)(dou)、白糖(250克)、豆(dou)(dou)油制成干豆(dou)(dou)沙，備用(yong)。

3、將糯米粉(fen)(fen)、粳米粉(fen)(fen)摻和(he)，取150克拌(ban)(ban)入紅(hong)糖(tang)，加水50克左右(you)，拌(ban)(ban)成糊(hu)狀(zhuang)粉(fen)(fen)漿。

4、將(jiang)其(qi)余的粉(fen)拌上(shang)(shang)白(bai)糖(750克)，加水(shui)250克后，拌和拌透。取糕(gao)屜，鋪上(shang)(shang)清潔濕布，放(fang)入1/2糕(gao)粉(fen)刮平(ping)，將(jiang)豆沙均(jun)勻(yun)的撒(sa)在上(shang)(shang)面，再(zai)把剩下(xia)的1/2的糕(gao)粉(fen)鋪在豆沙上(shang)(shang)面刮平(ping)，隨即(ji)用(yong)旺(wang)火沸水(shui)蒸。待汽透出(chu)面粉(fen)時，把糊(hu)狀粉(fen)漿均(jun)勻(yun)地(di)鋪在上(shang)(shang)面，灑上(shang)(shang)紅、綠果(guo)脯絲，再(zai)繼續蒸至糕(gao)熟，即(ji)可離火。將(jiang)糕(gao)取出(chu)，用(yong)刀切成(cheng)(cheng)菱形(xing)糕(gao)狀，另(ling)用(yong)彩紙(zhi)制(zhi)成(cheng)(cheng)小旗(qi)，插在糕(gao)面上(shang)(shang)即(ji)成(cheng)(cheng)。