芒果视频

基本介紹

重陽(yang)糕(gao)，亦稱“花(hua)糕(gao)”，因在重陽(yang)節(jie)食用而(er)得名，是重陽(yang)節(jie)傳統節(jie)令食品(pin)。常見于(yu)江(jiang)浙滬地(di)區，全國各地(di)區不怎么流行(xing)。為了美(mei)觀中吃(chi)，人們(men)把重陽(yang)糕(gao)制成(cheng)五顏六色，還要在糕(gao)面上(shang)灑上(shang)一些木犀花(hua)，故(gu)重陽(yang)糕(gao)又叫桂花(hua)糕(gao)。

菜品特色

重陽糕(gao)，也叫花糕(gao)或重陽花糕(gao)，是我(wo)國傳統的(de)(de)節(jie)日糕(gao)點；顧名(ming)思義(yi)，乃夏歷九(jiu)月初九(jiu)重陽節(jie)的(de)(de)節(jie)物。此糕(gao)的(de)(de)制作方式和食用習(xi)俗(su)，因地而異，關于它的(de)(de)源起(qi)和民俗(su)文化的(de)(de)寓意，也有多種說法。

一(yi)般認為(wei)重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)糕(gao)(gao)(gao)源起(qi)(qi)重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)節(jie)登(deng)高(gao)的習俗。據南朝(chao)梁吳均《續齊(qi)諧(xie)記(ji)》載(zai)稱(cheng)，漢代時，汝南人桓(huan)景(jing)師從費長(chang)房學仙。某日，費長(chang)房告訴學生：九(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)(yue)九(jiu)(jiu)(jiu)日有(you)大災降臨你家，可教家人縫制(zhi)布囊，內盛茱(zhu)(zhu)萸(yu)，系(xi)之(zhi)臂上(shang)，屆時登(deng)山飲(yin)菊(ju)花(hua)酒(jiu)，災禍可消。桓(huan)景(jing)依言行(xing)事，果然(ran)無恙(yang)。后人仿(fang)效(xiao)，遂形成九(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)(yue)初九(jiu)(jiu)(jiu)登(deng)高(gao)山、飲(yin)菊(ju)酒(jiu)、插(cha)(cha)茱(zhu)(zhu)萸(yu)等一(yi)整套重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)節(jie)俗。約(yue)自宋代起(qi)(qi)，重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)節(jie)食“重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)糕(gao)(gao)(gao)”的習俗正(zheng)式見于載(zai)籍，如(ru)吳自牧《夢(meng)粱錄》卷(juan)五記(ji)臨安(an)(杭州)重(zhong)(zhong)(zhong)九(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)俗：“此日都人店肆以(yi)糖面蒸糕(gao)(gao)(gao)……插(cha)(cha)小(xiao)彩旗(qi)(qi)，名(ming)'重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)糕(gao)(gao)(gao)'。”其后如(ru)明劉侗(dong)、于奕正(zheng)《帝京景(jing)物(wu)略》卷(juan)二(er)亦載(zai)北京重(zhong)(zhong)(zhong)九(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)俗：“糕(gao)(gao)(gao)肆標紙彩旗(qi)(qi)，曰'花(hua)糕(gao)(gao)(gao)旗(qi)(qi)'。”這種插(cha)(cha)小(xiao)旗(qi)(qi)于花(hua)糕(gao)(gao)(gao)上(shang)的傳統，迄今不(bu)改。度其原意，是一(yi)般市民(min)因(yin)受都市地貌和物(wu)產資源的限制(zhi)，欲登(deng)高(gao)避(bi)禍或采集茱(zhu)(zhu)萸(yu)多有(you)不(bu)便，故(gu)以(yi)食糕(gao)(gao)(gao)代替登(deng)高(gao)(糕(gao)(gao)(gao))、以(yi)插(cha)(cha)紙旗(qi)(qi)代替插(cha)(cha)茱(zhu)(zhu)萸(yu)，藉諧(xie)音虛應故(gu)事耳，用意則仍(reng)在避(bi)禍。

一說(shuo)重(zhong)陽糕(gao)(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)文化(hua)意(yi)義著重(zhong)在(zai)"糕(gao)(gao)(gao)(gao)"字上(shang)，即借此諧音以(yi)及制糕(gao)(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)各種(zhong)佐料(liao)的(de)(de)(de)諧音，表現呈祥(xiang)納福的(de)(de)(de)祝(zhu)吉(ji)。如明謝(xie)肇淛《五雜(za)俎(zu)》引宋(song)(song)呂原明《歲時(shi)雜(za)記(ji)》稱，民間習俗，于(yu)九(jiu)(jiu)月初九(jiu)(jiu)“天(tian)明時(shi)，以(yi)片糕(gao)(gao)(gao)(gao)搭(da)兒女(nv)頭額，更(geng)祝(zhu)曰：'愿兒百事(shi)俱(ju)高(gao)。'此古人九(jiu)(jiu)日(ri)作糕(gao)(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)意(yi)”。又宋(song)(song)佚名《歲時(shi)記(ji)》稱"九(jiu)(jiu)月九(jiu)(jiu)日(ri)以(yi)粉(fen)面蒸糕(gao)(gao)(gao)(gao)，上(shang)置小鹿(lu)數枚，號'食(shi)祿糕(gao)(gao)(gao)(gao)'"，已見對糕(gao)(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)佐料(liao)飾物的(de)(de)(de)諧音表達。《帝京(jing)景物略》等風俗史料(liao)皆有重(zhong)陽日(ri)"父母家必迎(ying)女(nv)來食(shi)花糕(gao)(gao)(gao)(gao)"的(de)(de)(de)記(ji)載，民間迄(qi)今流行"九(jiu)(jiu)月九(jiu)(jiu)，搬回閨女(nv)歇(xie)歇(xie)手"的(de)(de)(de)諺語(yu)，所食(shi)花糕(gao)(gao)(gao)(gao)中的(de)(de)(de)棗、栗(li)、瓜子(zi)(zi)(仁)等佐料(liao)或糕(gao)(gao)(gao)(gao)面上(shang)"蠻王獅子(zi)(zi)"(宋(song)(song)周(zhou)密《乾淳(chun)歲時(shi)記(ji)·重(zhong)九(jiu)(jiu)》)等圖(tu)案，隱(yin)含著少婦向(xiang)娘家乞求早(zao)生兒子(zi)(zi)之(zhi)(zhi)祝(zhu)吉(ji)的(de)(de)(de)動機。所有這些，均是"古人九(jiu)(jiu)日(ri)作糕(gao)(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)意(yi)"。

一說九月初九食糕的習俗在唐代已經流行，《劉賓客嘉話錄》里載有袁德師因父諱高而不敢隨"九日出糕"之俗的笑話；《唐六典·膳部》中，亦有"九月九日麻葛糕"的記載，惟無重陽節物之名。其道理固如隋杜臺卿《玉燭寶典》所云：“其時黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習。”就是說，古人以九月黍谷成熟，因而用之蒸作糕點一類的食品祭祀先人并薦神嘗新，呂原明《歲時雜記》稱"二社(即春社、秋社)、重陽尚糕食，而重陽為盛"，恰能勾畫出重陽糕的原型就是前人在春秋兩次社祀中用以奉享祖神的祭物。又據《隋書·五行志》載，在南北朝時，民間有"七月刈禾傷早，九月吃糕正好"的童謠，益知此俗由來已久，只是到了唐宋時代，隨著重陽節習俗的流行，才演變成為該節日的專有食品。惟其喜賀秋成的民俗涵義仍留存許久，觀陸游"旋壓麥糕邀父老“之詩及呂氏”二社……尚糕食"的記載等可證。又有一(yi)說，謂重(zhong)陽(yang)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)源頭是(shi)先秦的(de)(de)(de)食(shi)品“蓬(peng)餌”。“蓬(peng)”即(ji)蓬(peng)子(zi)，蒿類(lei)植(zhi)物；"餌"即(ji)富于(yu)黏性的(de)(de)(de)食(shi)品，現代漢(han)語(yu)辭書多釋為“糕(gao)(gao)餅”，因(yin)知(zhi)蓬(peng)餌就是(shi)用蓬(peng)子(zi)摻(chan)和米粉做(zuo)成的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)餅狀的(de)(de)(de)食(shi)品。晉葛洪《西京(jing)雜記》卷(juan)三記漢(han)高(gao)祖(zu)劉邦的(de)(de)(de)侍女回(hui)憶宮中舊(jiu)事，有“九(jiu)(jiu)月九(jiu)(jiu)日……食(shi)蓬(peng)餌”之(zhi)(zhi)語(yu)，推(tui)想此俗不會始于(yu)漢(han)初(chu)，當為先秦的(de)(de)(de)傳(chuan)統。《禮(li)記·內則》："射人以(yi)桑(sang)弧(hu)、蓬(peng)矢六，射天地四方。"孔(kong)穎(ying)達疏曰："蓬(peng)是(shi)御亂之(zhi)(zhi)草(cao)。"這一(yi)認識，正與《西京(jing)雜記》卷(juan)三謂"食(shi)蓬(peng)餌以(yi)祓妖(yao)邪"的(de)(de)(de)解釋相(xiang)扣(kou)合。故(gu)知(zhi)九(jiu)(jiu)月初(chu)九(jiu)(jiu)食(shi)蓬(peng)餌的(de)(de)(de)本意是(shi)驅邪祓妖(yao)，而(er)此俗演變為宋代的(de)(de)(de)重(zhong)陽(yang)食(shi)糕(gao)(gao)后，它的(de)(de)(de)原(yuan)初(chu)涵義(yi)卻被湮沒了。

還有一說(shuo)(shuo)，見于敦煌發現的(de)唐(tang)代卷子《雜抄》(斯五七五五)，是說(shuo)(shuo)古時帝(di)嚳有子名堯(yao)，八(ba)歲封(feng)為唐(tang)侯(hou)，十(shi)二月(yue)(yue)八(ba)日升位(wei)。某(mou)年(nian)九(jiu)月(yue)(yue)初九(jiu)，唐(tang)堯(yao)召集天下諸侯(hou)開會(hui)，用(yong)面(mian)(mian)米(mi)和(he)酒(jiu)(jiu)招待(dai)。面(mian)(mian)米(mi)尚未送到，帝(di)嚳去世了(le)。于是百官推戴(dai)唐(tang)堯(yao)繼位(wei)，因要(yao)為帝(di)嚳服喪，不(bu)能(neng)飲酒(jiu)(jiu)，就改用(yong)白米(mi)和(he)胡麻(ma)做成白米(mi)面(mian)(mian)團、糕餅(bing)等食品(pin)，在諸侯(hou)拜會(hui)新主時食用(yong)。從那(nei)以(yi)后，白米(mi)面(mian)(mian)團和(he)糕餅(bing)便(bian)成九(jiu)月(yue)(yue)九(jiu)日的(de)專有食品(pin)，"不(bu)令(ling)斷絕"。有人認為《唐(tang)六典·膳部》所謂九(jiu)月(yue)(yue)九(jiu)日的(de)"麻(ma)葛糕"，就是從這種白米(mi)面(mian)(mian)團和(he)糕餅(bing)演(yan)變(bian)而(er)來(lai)；又《食譜(pu)》謂"張手美家重九(jiu)(制(zhi))米(mi)錦糕"者(zhe)，所取原(yuan)料為米(mi)面(mian)(mian)、胡麻(ma)等，只是制(zhi)法不(bu)同(tong)耳(er)。準此，九(jiu)月(yue)(yue)九(jiu)日食糕的(de)原(yuan)始涵(han)義(yi)似乎又是對唐(tang)堯(yao)登位(wei)的(de)紀念(nian)了(le)。

此外，我(wo)國南方彝、白(bai)、侗(dong)、畬、布(bu)依、土家、仫佬等少數民族(zu)同胞也(ye)有(you)(you)在九(jiu)月(yue)初九(jiu)過(guo)節并(bing)吃(chi)糕(gao)(gao)餅一類黏性食品的(de)(de)習(xi)慣，但相(xiang)關的(de)(de)風(feng)俗風(feng)物傳說(shuo)(shuo)卻(que)各有(you)(you)不同。如(ru)貴州錦屏、劍(jian)河、天(tian)柱一帶的(de)(de)侗(dong)族(zu)人民，過(guo)重陽節都要打(da)糯米粑吃(chi)，相(xiang)傳是紀念侗(dong)家民族(zu)英雄姜映(ying)芳率領起(qi)義軍反(fan)抗官(guan)府(fu)取(qu)得(de)勝(sheng)利(li)；而湘西土家族(zu)的(de)(de)節日打(da)糯米粑，則(ze)有(you)(you)辟惡禳災之(zhi)意(yi)。總之(zhi)，諸(zhu)說(shuo)(shuo)紛(fen)呈，難以一統，這塊重陽糕(gao)(gao)吃(chi)下去到底有(you)(you)何意(yi)義，只好憑各人的(de)(de)感悟去體認(ren)了。

制作方法

1、先(xian)將紅綠(lv)果脯切(qie)成絲(si)，待用。

2、將赤豆、白(bai)糖(250克)、豆油(you)制成干豆沙，備用。

3、將糯米(mi)粉(fen)(fen)、粳(jing)米(mi)粉(fen)(fen)摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右(you)，拌成糊狀粉(fen)(fen)漿。

4、將其余的(de)粉拌上(shang)白(bai)糖(750克)，加(jia)水250克后，拌和拌透(tou)。取(qu)糕(gao)屜，鋪上(shang)清潔濕布(bu)，放入1/2糕(gao)粉刮平(ping)，將豆(dou)(dou)沙均勻(yun)(yun)的(de)撒在上(shang)面(mian)(mian)(mian)，再把剩下的(de)1/2的(de)糕(gao)粉鋪在豆(dou)(dou)沙上(shang)面(mian)(mian)(mian)刮平(ping)，隨即(ji)用(yong)旺火沸水蒸。待汽(qi)透(tou)出面(mian)(mian)(mian)粉時，把糊(hu)狀粉漿均勻(yun)(yun)地(di)鋪在上(shang)面(mian)(mian)(mian)，灑(sa)上(shang)紅(hong)、綠果脯(fu)絲(si)，再繼(ji)續蒸至糕(gao)熟，即(ji)可離(li)火。將糕(gao)取(qu)出，用(yong)刀切成菱形糕(gao)狀，另用(yong)彩紙(zhi)制成小旗，插(cha)在糕(gao)面(mian)(mian)(mian)上(shang)即(ji)成。