溧陽(yang)風(feng)鵝，江蘇省(sheng)(sheng)著名的溧陽(yang)小吃(chi)，產自(zi)江蘇省(sheng)(sheng)溧陽(yang)市天(tian)目(mu)山大溪水庫地(di)區，原(yuan)料來自(zi)當地(di)的草鵝。據說(shuo)是春秋末期吳國大夫(fu)伍子胥落難隱(yin)居(ju)于(yu)溧陽(yang)天(tian)目(mu)湖五元山中(zhong)所密制，已有三千(qian)多(duo)年(nian)歷史，相(xiang)傳中(zhong)華(hua)美食鼻祖商(shang)朝宰相(xiang)伊尹對鵝的做法(fa)進行(xing)了改進流傳至(zhi)今，是溧陽(yang)當地(di)農戶家家過年(nian)必備。
風鵝羽毛豐滿艷麗，造型(xing)獨特，鵝形完整，肉質鮮嫩，臘香濃郁。
1.宰殺放(fang)血(xue)采用口(kou)腔刺殺法，盡(jin)(jin)量放(fang)盡(jin)(jin)血(xue)液。
2.去內臟(zang)在頸基部、嗉囔(nang)正中(zhong)輕輕劃開皮膚（不能(neng)傷及(ji)肉(rou)(rou)），取(qu)出(chu)(chu)嗉囔(nang)、氣管(guan)和(he)食管(guan)，在肛(gang)門(men)處旋割開口，剝(bo)離直腸(chang)。取(qu)出(chu)(chu)包(bao)括肺的全部內臟(zang)。特別注意操(cao)作衛生，不能(neng)把羽毛弄臟(zang)弄濕：再用于輕輕將皮、肉(rou)(rou)分(fen)開，以暴露出(chu)(chu)胸脯肉(rou)(rou)，腿肉(rou)(rou)和(he)翅膀肉(rou)(rou)為(wei)度，而頸端(duan)、翅端(duan)、尾端(duan)和(he)腿端(duan)的皮肉(rou)(rou)應相連，不能(neng)把撕(si)脫。
3.抹(mo)料腌制(zhi)(zhi)把輔(fu)料粉碎(sui)混勻，涂抹(mo)在鵝體(ti)腔、口(kou)腔、創口(kou)和暴(bao)露(lu)的肌(ji)肉表面。然后平放(fang)在案板上或倒(dao)掛胯(kua)制(zhi)(zhi)3～4天，不(bu)能堆疊，以便(bian)保護羽毛。
4.風(feng)干用麻繩(sheng)穿鼻，掛于陰涼干燥處，經半個月左右的風(feng)干即(ji)為成品。
我心明(ming)亮
】編輯上傳提供，詞(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)條，當前(qian)頁面所展示(shi)的(de)(de)(de)詞(ci)條介紹(shao)涉及(ji)宣傳內(nei)(nei)容屬(shu)于注冊用(yong)戶個人編輯行為(wei)，與【溧陽風鵝】的(de)(de)(de)所屬(shu)企業/所有人/主體無關，網站不完全保證內(nei)(nei)容信息的(de)(de)(de)準確(que)性、真實(shi)性，也不代表本(ben)站立(li)場，各項(xiang)數據信息存在更新不及(ji)時的(de)(de)(de)情(qing)況，僅供參考，請以官方發布為(wei)準。如果頁面內(nei)(nei)容與實(shi)際(ji)情(qing)況不符，可(ke)點擊“反饋(kui)”在線向網站提出修改，網站將核實(shi)后進行更正。
反饋
