芒果视频

基本介紹

溧陽(yang)(yang)風鵝(e)(e)(e)，江(jiang)蘇省著名(ming)的(de)溧陽(yang)(yang)小吃，產自江(jiang)蘇省溧陽(yang)(yang)市天(tian)(tian)目(mu)山大溪水(shui)庫(ku)地區，原料(liao)來(lai)自當地的(de)草鵝(e)(e)(e)。據(ju)說(shuo)是(shi)春秋(qiu)末期(qi)吳國大夫伍子胥落難隱居(ju)于溧陽(yang)(yang)天(tian)(tian)目(mu)湖五元(yuan)山中(zhong)所(suo)密制(zhi)，已有三千多年歷史，相傳中(zhong)華(hua)美食鼻祖商朝宰相伊尹對(dui)鵝(e)(e)(e)的(de)做法(fa)進(jin)行(xing)了改進(jin)流傳至今，是(shi)溧陽(yang)(yang)當地農(nong)戶家家過(guo)年必備(bei)。

菜品特色

風鵝(e)羽毛豐滿艷麗，造型獨特，鵝(e)形完(wan)整，肉質(zhi)鮮(xian)嫩，臘(la)香濃郁。

制作方法

1.宰殺放(fang)血采用口腔(qiang)刺殺法，盡(jin)量放(fang)盡(jin)血液。

2.去內臟在(zai)頸(jing)基部、嗉囔(nang)正中輕(qing)輕(qing)劃開皮(pi)膚（不(bu)(bu)(bu)能(neng)傷及肉），取(qu)出嗉囔(nang)、氣管(guan)和食管(guan)，在(zai)肛門處旋割開口，剝離直腸。取(qu)出包括肺的(de)全(quan)部內臟。特(te)別(bie)注意操作衛生，不(bu)(bu)(bu)能(neng)把(ba)(ba)羽毛(mao)弄臟弄濕：再用于輕(qing)輕(qing)將皮(pi)、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅(chi)膀肉為度，而頸(jing)端、翅(chi)端、尾(wei)端和腿端的(de)皮(pi)肉應(ying)相連，不(bu)(bu)(bu)能(neng)把(ba)(ba)撕脫。

3.抹(mo)料腌制(zhi)(zhi)把輔(fu)料粉碎混勻，涂抹(mo)在(zai)鵝體腔(qiang)(qiang)、口腔(qiang)(qiang)、創口和(he)暴露的肌肉(rou)表面。然后平(ping)放在(zai)案板(ban)上(shang)或(huo)倒掛胯制(zhi)(zhi)3～4天，不能堆(dui)疊，以便保護羽毛。

4.風干用(yong)麻(ma)繩穿(chuan)鼻，掛(gua)于陰涼干燥(zao)處，經半個月左(zuo)右的風干即為(wei)成品。