芒果视频

基本介紹

棲鳳(feng)渡(du)魚粉，發源于中國湖南省郴州市蘇(su)仙區棲鳳(feng)渡(du)，屬于湘菜系。

棲鳳渡魚(yu)粉的(de)(de)做(zuo)法為將鮮魚(yu)放(fang)在粉條內，再(zai)加少(shao)許酸(suan)菜辣椒烹制而成，成菜后(hou)看(kan)上(shang)去(qu)顏色紅艷(yan)，吃(chi)起來味道鮮美；“走千(qian)里(li)路、萬里(li)路，舍不(bu)得棲鳳渡，”這(zhe)句(ju)流傳(chuan)千(qian)百年的(de)(de)古(gu)話(hua)說(shuo)的(de)(de)不(bu)僅是棲鳳渡的(de)(de)地方好，更是夸(kua)其(qi)獨樹一幟的(de)(de)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃(chi)：棲鳳渡魚(yu)粉。

制作方法

常(chang)用(yong)作法是(shi)：河鰱(lian)魚(yu)宰殺后，熬(ao)成(cheng)魚(yu)湯，加入(ru)當地(di)的(de)(de)(de)五爪朝天紅椒粉(fen)(fen)、調(diao)入(ru)當地(di)特產豆膏、茶油等佐料，再用(yong)干切粉(fen)(fen)做(zuo)成(cheng)魚(yu)粉(fen)(fen)。棲鳳渡魚(yu)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)做(zuo)法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關(guan)鍵的(de)(de)(de)是(shi)湯料，它由各種調(diao)料熬(ao)制而成(cheng)，里面少不了(le)魚(yu)、姜、蒜、辣椒和茶油，魚(yu)必(bi)須選用(yong)鮮活(huo)的(de)(de)(de)鰱(lian)魚(yu)，辣而且(qie)鮮構成(cheng)了(le)魚(yu)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)特殊風(feng)味(wei)。

據(ju)了解，真(zhen)正(zheng)的(de)(de)棲(qi)(qi)鳳(feng)渡(du)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)用的(de)(de)是(shi)棲(qi)(qi)鳳(feng)渡(du)本地的(de)(de)優(you)質干切粉(fen)(fen)(fen)，湯用的(de)(de)是(shi)這條棲(qi)(qi)河（也有(you)西河的(de)(de)叫法）里的(de)(de)鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)熬制(zhi)的(de)(de)。當地人(ren)說，前些(xie)年鎮(zhen)里有(you)幾位(wei)老人(ren)專門煮(zhu)(zhu)傳(chuan)統(tong)(tong)純(chun)正(zheng)的(de)(de)棲(qi)(qi)鳳(feng)渡(du)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)，這幾位(wei)老人(ren)相繼(ji)去世或歇業后(hou)，就(jiu)是(shi)本地人(ren)煮(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)，也和傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)(de)棲(qi)(qi)鳳(feng)渡(du)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)有(you)了不小的(de)(de)差別(bie)。盡管這樣，仍有(you)許多外地人(ren)慕名來棲(qi)(qi)鳳(feng)渡(du)吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)當地最盛行(xing)的(de)(de)一(yi)種早餐食(shi)品(pin)。