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基本介紹

棲鳳(feng)渡(du)魚粉，發源于中國湖南省郴州市蘇仙區棲鳳(feng)渡(du)，屬于湘菜系。

棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)渡魚粉的(de)(de)做法為將鮮魚放在粉條內(nei)，再加少許酸菜辣椒(jiao)烹制而成，成菜后(hou)看上(shang)去(qu)顏(yan)色紅艷(yan)，吃起來味道鮮美；“走千(qian)里路、萬里路，舍不得棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)渡，”這句流(liu)傳(chuan)千(qian)百年的(de)(de)古話說的(de)(de)不僅是(shi)棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)渡的(de)(de)地方好，更(geng)是(shi)夸其(qi)獨(du)樹一幟的(de)(de)傳(chuan)統(tong)小吃：棲(qi)(qi)(qi)鳳(feng)渡魚粉。

制作方法

常用作(zuo)法是：河鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)宰殺(sha)后，熬成(cheng)(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)，加入當地的(de)五(wu)爪(zhua)朝天紅(hong)椒粉(fen)(fen)、調入當地特產豆(dou)膏、茶油等佐料，再用干(gan)切(qie)粉(fen)(fen)做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)。棲鳳渡魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)的(de)做(zuo)法說簡單也簡單，說不(bu)簡單又不(bu)簡單，最關鍵的(de)是湯(tang)料，它由各種調料熬制(zhi)而成(cheng)(cheng)(cheng)，里(li)面(mian)少不(bu)了(le)魚(yu)(yu)(yu)、姜、蒜、辣椒和茶油，魚(yu)(yu)(yu)必須選用鮮活(huo)的(de)鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)，辣而且鮮構(gou)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)的(de)特殊風味。

據了解，真正的(de)(de)(de)棲(qi)鳳渡(du)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)用的(de)(de)(de)是(shi)棲(qi)鳳渡(du)本(ben)地(di)(di)的(de)(de)(de)優質干切粉(fen)(fen)，湯用的(de)(de)(de)是(shi)這(zhe)(zhe)條(tiao)棲(qi)河（也有(you)西河的(de)(de)(de)叫(jiao)法）里(li)的(de)(de)(de)鰱魚(yu)(yu)熬制的(de)(de)(de)。當地(di)(di)人說，前些年鎮(zhen)里(li)有(you)幾位老人專(zhuan)門煮傳統純正的(de)(de)(de)棲(qi)鳳渡(du)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)，這(zhe)(zhe)幾位老人相繼去世或歇業后，就是(shi)本(ben)地(di)(di)人煮魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)，也和(he)傳統的(de)(de)(de)棲(qi)鳳渡(du)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)有(you)了不小的(de)(de)(de)差別。盡管(guan)這(zhe)(zhe)樣，仍(reng)有(you)許多外(wai)地(di)(di)人慕名來棲(qi)鳳渡(du)吃魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)。魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)是(shi)當地(di)(di)最盛行(xing)的(de)(de)(de)一種早餐食品。