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基本介紹

汝城(cheng)板鴨是(shi)湖南省汝城(cheng)地區(qu)傳統名菜，歷(li)史修久，縣志(zhi)記(ji)載有200多年歷(li)史。它肉質細嫩，香味可(ke)口(kou)，肥(fei)瘦(shou)適宜，食而(er)不膩，不用調味，蒸熟即可(ke)食用，有獨特的風味。

菜品特色

它肉質細嫩，香味(wei)(wei)可(ke)口，肥瘦適(shi)宜，食而(er)不膩(ni)，不用調味(wei)(wei)，蒸熟即可(ke)食用，有獨特的(de)風味(wei)(wei)，是港(gang)澳(ao)市場久享盛(sheng)譽的(de)傳(chuan)統名牌產(chan)品。1983年湖南省農業廳舉辦全省板鴨品評(ping)，汝城板鴨名列(lie)第一。

制作方法

1.催(cui)肥。宰殺前，將體重1.25公斤以上的麻鴨(ya)，公母(mu)分群，游牧一(yi)星期后，正(zheng)式舍內飼養催(cui)肥。每(mei)天定時定量喂3餐，鴨(ya)舍光(guang)線要暗，時間需達(da)28～32天。

2.加工季節要在入冬以(yi)(yi)后，以(yi)(yi)冬至(zhi)為(wei)黃金時期，霜雪(xue)天為(wei)佳，氣(qi)候越冷越好。

3.進行(xing)一般(ban)的宰殺處理(li)后，去掉翅、爪、內腸等，然后用(yong)炒(chao)食鹽腌制(zhi)數天發酵后，一般(ban)曬幾天即成板鴨。