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基本介紹

桂東黃(huang)糍(ci)粑是湖南省郴(chen)州市的一道(dao)傳統名點，屬于湘菜系(xi)；每(mei)逢過(guo)春節，桂東人家家戶(hu)戶(hu)都要做黃(huang)糍(ci)，其(qi)生(sheng)產(chan)制作工藝比較復雜。其(qi)味道(dao)香有(you)嚼(jiao)勁。

制作方法

第一(yi)步，熬(ao)(ao)堿水：用一(yi)種桂(gui)東人叫做“黃泥柴”（屬于山茶科玲木(mu)(mu)屬，植(zhi)物名暫(zan)時(shi)我也(ye)還(huan)沒有查到(dao)）的(de)灌(guan)木(mu)(mu)趁新(xin)鮮(xian)燒(shao)成(cheng)灰(hui)（不(bu)(bu)可燒(shao)得過(guo)透，也(ye)不(bu)(bu)能不(bu)(bu)燒(shao)化），在(zai)一(yi)只籮筐內墊(dian)上棕或布后(hou)將灰(hui)裝到(dao)里(li)面，燒(shao)好一(yi)大(da)鍋開(kai)水，把灰(hui)筐架(jia)到(dao)鍋上將開(kai)水反(fan)復地(di)往灰(hui)上淋，濾(lv)出來的(de)溶(rong)液(ye)就是堿水了。注意，灶里(li)要保(bao)持大(da)火(huo)，邊(bian)燒(shao)邊(bian)淋。同(tong)時(shi)，將槐花大(da)約按米(mi)的(de)0.05%－0.1%的(de)比(bi)(bi)(bi)例熬(ao)(ao)成(cheng)溶(rong)液(ye)過(guo)濾(lv)，趁兩(liang)種溶(rong)液(ye)都還(huan)在(zai)沸騰時(shi)將它們混(hun)合(he)到(dao)一(yi)起攪勻。第二步，配米(mi)：一(yi)般按秈米(mi)和糯米(mi)二比(bi)(bi)(bi)一(yi)的(de)比(bi)(bi)(bi)例，糯米(mi)多則(ze)軟(ruan)，反(fan)之則(ze)硬，您(nin)可以(yi)根據自己的(de)愛好進行調節。配好后(hou)用水充分(fen)浸泡膨脹(zhang)，反(fan)復搓(cuo)洗直到(dao)水清為止，然(ran)后(hou)濾(lv)干再用堿水浸泡一(yi)晝(zhou)夜。

第三步，磨漿(jiang)：將用堿水浸泡的米磨成漿(jiang)后(hou)用布袋吊起來濾干(gan)。

第(di)四步，蒸(zheng)熟、搗合(he)：將(jiang)吊(diao)干的米漿(jiang)扒開成20克左右的小(xiao)團放到蒸(zheng)籠里急火(huo)蒸(zheng)熟。注意(yi)，蒸(zheng)的火(huo)候是寧過勿缺。蒸(zheng)好(hao)后(hou)趁熱(re)充分搗爛(lan)（動作要快，涼了(le)(le)就搗不爛(lan)了(le)(le)），然后(hou)使(shi)勁地搓，使(shi)之結合(he)成為(wei)整體。

第五步，成型：做(zuo)(zuo)完前(qian)四步，黃糍已經做(zuo)(zuo)成了，這時(shi)就可(ke)以吃了，先吃個飽再(zai)說(shuo)罷！至于成形，想把它做(zuo)(zuo)成什么樣子就做(zuo)(zuo)成什么樣子，不過做(zuo)(zuo)好后(hou)，要將它們(men)分散涼至表(biao)面(mian)干(gan)硬，否則會互相粘到(dao)一起(qi)。再(zai)然后(hou)，用(yong)前(qian)面(mian)同(tong)樣的堿水(shui)將您的作品(pin)浸(jin)泡(pao)起(qi)來，注意及時(shi)浸(jin)泡(pao)，否則裂開就不好了。以后(hou)，就慢(man)慢(man)享用(yong)吧，像桂東(dong)過年時(shi)節的氣溫，保存兩三個月(yue)是沒有大問題的。