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基本介紹

桂東(dong)黃糍粑是湖南省(sheng)郴州市(shi)的(de)一(yi)道傳統(tong)名點，屬(shu)于湘菜(cai)系；每逢過春節，桂東(dong)人(ren)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要做(zuo)黃糍，其(qi)生產制作工藝(yi)比較(jiao)復雜(za)。其(qi)味道香有嚼勁。

制作方法

第(di)一(yi)(yi)步，熬(ao)堿(jian)水(shui)：用(yong)(yong)一(yi)(yi)種(zhong)桂東人叫做“黃泥柴”（屬(shu)于山茶(cha)科(ke)玲木屬(shu)，植物名暫時(shi)我也(ye)還(huan)沒有查到）的(de)(de)(de)灌木趁新鮮燒(shao)成灰(hui)（不可(ke)燒(shao)得過(guo)透，也(ye)不能不燒(shao)化），在(zai)一(yi)(yi)只(zhi)籮筐內(nei)墊上(shang)棕或布后(hou)將灰(hui)裝到里面，燒(shao)好一(yi)(yi)大(da)(da)鍋(guo)開(kai)水(shui)，把(ba)灰(hui)筐架到鍋(guo)上(shang)將開(kai)水(shui)反(fan)復(fu)地往灰(hui)上(shang)淋(lin)，濾出(chu)來的(de)(de)(de)溶(rong)液就是堿(jian)水(shui)了。注意(yi)，灶(zao)里要(yao)保持大(da)(da)火，邊燒(shao)邊淋(lin)。同時(shi)，將槐花大(da)(da)約按米(mi)的(de)(de)(de)0.05%－0.1%的(de)(de)(de)比例熬(ao)成溶(rong)液過(guo)濾，趁兩種(zhong)溶(rong)液都還(huan)在(zai)沸騰(teng)時(shi)將它們混合到一(yi)(yi)起攪勻。第(di)二(er)步，配米(mi)：一(yi)(yi)般按秈(xian)米(mi)和糯米(mi)二(er)比一(yi)(yi)的(de)(de)(de)比例，糯米(mi)多則軟，反(fan)之則硬，您(nin)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自己的(de)(de)(de)愛好進行調節。配好后(hou)用(yong)(yong)水(shui)充分浸(jin)泡膨脹，反(fan)復(fu)搓洗直到水(shui)清(qing)為(wei)止，然(ran)后(hou)濾干(gan)再用(yong)(yong)堿(jian)水(shui)浸(jin)泡一(yi)(yi)晝(zhou)夜。

第三步，磨(mo)漿：將用(yong)堿水浸泡的(de)米磨(mo)成漿后(hou)用(yong)布袋(dai)吊起來濾干(gan)。

第(di)四步(bu)，蒸(zheng)熟(shu)、搗合(he)：將(jiang)吊干的(de)(de)米漿扒開(kai)成20克左右的(de)(de)小(xiao)團放到蒸(zheng)籠(long)里(li)急火蒸(zheng)熟(shu)。注(zhu)意，蒸(zheng)的(de)(de)火候是寧過勿缺。蒸(zheng)好后趁熱充分搗爛（動(dong)作要快(kuai)，涼了(le)(le)就搗不(bu)爛了(le)(le)），然后使勁地(di)搓，使之結合(he)成為(wei)整體。

第(di)五步(bu)，成(cheng)型：做(zuo)完前四步(bu)，黃糍已(yi)經(jing)做(zuo)成(cheng)了，這時(shi)就(jiu)可以吃了，先吃個飽再說罷！至于成(cheng)形，想把它(ta)做(zuo)成(cheng)什么樣子(zi)就(jiu)做(zuo)成(cheng)什么樣子(zi)，不(bu)過做(zuo)好后，要將它(ta)們分散涼至表(biao)面(mian)干(gan)硬，否(fou)則會互相粘到一起。再然后，用(yong)前面(mian)同樣的(de)堿水將您的(de)作品浸泡起來，注意及時(shi)浸泡，否(fou)則裂開就(jiu)不(bu)好了。以后，就(jiu)慢(man)慢(man)享用(yong)吧，像桂(gui)東過年時(shi)節的(de)氣溫，保存兩(liang)三個月是(shi)沒(mei)有大(da)問題的(de)。