安(an)仁豆腐乳是(shi)一道傳統的(de)、四季能收藏飲食的(de)地方特色(se)菜肴。相(xiang)傳在(zai)很(hen)多年(nian)以前，生(sheng)長在(zai)安(an)仁這塊富饒而神奇土地上的(de)人(ren)們，在(zai)征服世界、改造(zao)(zao)自然的(de)過程中，為了自身的(de)生(sheng)存(cun)和發展，經過無數(shu)次釀制(zhi)和改造(zao)(zao)，而發明了能整(zheng)年(nian)收藏，味道鮮辣的(de)豆腐乳。小時(shi)候，我(wo)家困難，豆腐乳是(shi)常年(nian)的(de)早(zao)餐菜。
豆(dou)腐(fu)乳(ru)的主要(yao)成(cheng)分(fen)是黃豆(dou)，其營(ying)養豐富，味美可口，是一(yi)道上乘的農(nong)家風味菜。作(zuo)為一(yi)種飲食文化受到越來越多人的親(qin)睞。據(ju)說唐天際將軍回到家鄉，不(bu)(bu)要(yao)魚，不(bu)(bu)要(yao)肉，專(zhuan)點名(ming)要(yao)吃安(an)仁的豆(dou)腐(fu)乳(ru)。
豆腐(fu)(fu)乳(ru)遍及城鄉，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)。每到歲末年初，老百姓家(jia)里制(zhi)(zhi)作(zuo)了水(shui)(shui)(shui)(shui)豆腐(fu)(fu)后，總要多做一(yi)些，用(yong)(yong)來加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)豆腐(fu)(fu)乳(ru)。豆腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝很(hen)簡(jian)單，水(shui)(shui)(shui)(shui)豆腐(fu)(fu)加(jia)工(gong)(gong)好(hao)后，將它瀝(li)干水(shui)(shui)(shui)(shui)份，切成半寸(cun)見方(fang)的(de)小塊塊，用(yong)(yong)能瀝(li)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)盛(sheng)具盛(sheng)好(hao)，掛在比較溫暖的(de)地方(fang)讓它起霉(mei)。大約十天半個月后，白色的(de)霉(mei)也有半寸(cun)長了，這時(shi)將它盛(sheng)入陶(tao)瓷(ci)(ci)盛(sheng)具，拌上鹽、辣椒(jiao)灰和勻，并(bing)放適量茶(cha)油裝(zhuang)入能盛(sheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)密封的(de)陶(tao)瓷(ci)(ci)壇(tan)子或玻璃壇(tan)子里。再過三(san)至五天，就(jiu)可以(yi)開(kai)壇(tan)食用(yong)(yong)了，且(qie)收(shou)藏時(shi)間越長香味越濃。
我心明亮
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