安(an)仁(ren)豆(dou)腐乳是(shi)一道傳統的(de)、四(si)季能收藏飲食(shi)的(de)地方特色菜肴。相傳在很多年(nian)以前，生長(chang)在安(an)仁(ren)這塊富饒而神奇土(tu)地上的(de)人們，在征服(fu)世界、改(gai)造自然的(de)過程中，為了自身的(de)生存和發展(zhan)，經過無數次釀制和改(gai)造，而發明了能整年(nian)收藏，味(wei)道鮮辣(la)的(de)豆(dou)腐乳。小時(shi)候，我(wo)家困難，豆(dou)腐乳是(shi)常年(nian)的(de)早餐菜。
豆腐(fu)乳的主要(yao)成分(fen)是黃豆，其營養豐富，味美(mei)可口，是一(yi)道上乘的農家風味菜。作為一(yi)種飲(yin)食文化受到越(yue)來越(yue)多(duo)人的親睞。據說唐天際(ji)將(jiang)軍回到家鄉，不(bu)要(yao)魚，不(bu)要(yao)肉(rou)，專點名(ming)要(yao)吃安仁的豆腐(fu)乳。
豆(dou)腐(fu)乳(ru)遍及城鄉(xiang)，家家戶戶都會加(jia)工(gong)制(zhi)作。每到歲(sui)末年初，老(lao)百(bai)姓(xing)家里(li)制(zhi)作了水(shui)豆(dou)腐(fu)后，總要多做一(yi)些，用來加(jia)工(gong)制(zhi)作豆(dou)腐(fu)乳(ru)。豆(dou)腐(fu)乳(ru)的(de)加(jia)工(gong)制(zhi)作工(gong)藝很(hen)簡單(dan)，水(shui)豆(dou)腐(fu)加(jia)工(gong)好后，將(jiang)(jiang)它瀝(li)(li)干(gan)水(shui)份，切成半寸見方的(de)小塊塊，用能瀝(li)(li)水(shui)的(de)盛(sheng)具(ju)盛(sheng)好，掛在比較溫(wen)暖的(de)地方讓它起霉(mei)。大約十(shi)天(tian)半個(ge)月后，白色的(de)霉(mei)也有半寸長(chang)了，這時將(jiang)(jiang)它盛(sheng)入(ru)(ru)陶瓷(ci)盛(sheng)具(ju)，拌(ban)上鹽、辣椒灰和勻，并放適量茶油裝入(ru)(ru)能盛(sheng)水(shui)密封的(de)陶瓷(ci)壇(tan)(tan)子(zi)或玻(bo)璃壇(tan)(tan)子(zi)里(li)。再(zai)過(guo)三至五天(tian)，就可以開壇(tan)(tan)食用了，且(qie)收藏時間越長(chang)香味越濃(nong)。
我心(xin)明亮(liang)
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