大(da)禾米果(guo)是(shi)江西省的(de)特產(chan)(chan)，又稱黃元米果(guo)。其歷史悠久，是(shi)明代的(de)地(di)方貢品(pin)。60年代后多用(yong)粳(jing)米精(jing)制，工序繁瑣，以(yi)贛(gan)南本地(di)產(chan)(chan)的(de)糯性(xing)“大(da)禾米”為主要原料。
大禾(he)米果(guo)又(you)稱黃元(yuan)米果(guo)，是(shi)當(dang)地(di)特色產(chan)(chan)品，其歷(li)史(shi)悠(you)久，是(shi)明代的地(di)方貢(gong)品。60年代后多用(yong)粳米精制，工序繁瑣。客家(jia)人的傳(chuan)統食品---黃元(yuan)米果(guo)，它是(shi)以贛(gan)南本地(di)產(chan)(chan)的糯性“大禾(he)米”為主要(yao)原(yuan)料，是(shi)贛(gan)南客家(jia)人十(shi)分喜愛的食品和送禮(li)待(dai)客的上等佳品。
想(xiang)要買到更(geng)好的(de)黃元米(mi)果(guo)。現各(ge)地均(jun)改為機器制(zhi)作，每年(nian)臘月均(jun)有黃元米(mi)果(guo)上市。制(zhi)作黃元米(mi)果(guo)要先用黃元柴(chai)灰加開水過(guo)濾成(cheng)(cheng)灰水，冷卻后(hou)浸米(mi)一夜，次(ci)日用甑蒸熟成(cheng)(cheng)飯，再(zai)將飯拌灰水，攤(tan)開晾干后(hou)又蒸熟置(zhi)于(yu)大石臼內(nei)，用硬雜木棍搗爛成(cheng)(cheng)團，起碓后(hou)，用手揉搓均(jun)勻，切(qie)塊做成(cheng)(cheng)各(ge)種形(xing)狀(zhuang)的(de)米(mi)果(guo)。由于(yu)做工(gong)繁瑣，往(wang)往(wang)要親鄰朋友(you)相助(zhu)才會(hui)動工(gong)興做。
機制黃元米果(guo)盛行后，民間仍有(you)少數家庭在(zai)冬季(ji)手制黃元米果(guo)。做(zuo)(zuo)好的黃元米果(guo)色黃味(wei)鮮(xian)，通常用灰水浸沒，藏(zang)(zang)于缸中，可留(liu)至第三(san)年夏天。有(you)的切(qie)碎曬干(gan)，再用沙(sha)炒(chao)或袖炸(zha)，做(zuo)(zuo)成各(ge)種類型(xing)的果(guo)品(pin)。具有(you)柔軟細嫩、熏香味(wei)鮮(xian)、爽口久藏(zang)(zang)的特點。
首先(xian)我們要準備米(mi)(mi)(mi)(mi)，這種米(mi)(mi)(mi)(mi)可(ke)不是一般(ban)的米(mi)(mi)(mi)(mi)，他(ta)是粳米(mi)(mi)(mi)(mi)和糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)的混合，具(ju)體比(bi)例是多少？大概糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)(mi)(mi)的比(bi)例是1：2，這也不能絕對，也有的地方，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)比(bi)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)還多。然后我們要準備制作黃元米(mi)(mi)(mi)(mi)果的“秘密(mi)武器”，就(jiu)是一種特(te)殊的灌木(mu)－溪(xi)黃，燒成灰燼有就(jiu)得到了“黃元柴灰”。
當然千(qian)萬別把他們(men)直接扔爐子里(li)，那樣連灰都很(hen)難(nan)找到。
把(ba)(ba)(ba)黃元柴灰(hui)用干凈的布包好，在(zai)桶(tong)中用水(shui)(shui)沖淋，制(zhi)成(cheng)柴灰(hui)水(shui)(shui)，在(zai)把(ba)(ba)(ba)淘洗好的米，用這種灰(hui)水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡，如果你有耐心可(ke)以浸(jin)(jin)泡他一天(tian)，如果你實(shi)在(zai)想品(pin)嘗美味，浸(jin)(jin)泡個把(ba)(ba)(ba)鐘頭也可(ke)以。
經過(guo)了一天的(de)浸泡之后，立(li)即(ji)把米(mi)放到蒸籠里蒸成飯，如(ru)果使用(yong)電飯煲，就多(duo)(duo)放點(dian)水，香噴(pen)噴(pen)的(de)黃元米(mi)飯做好之后，再(zai)把米(mi)飯拌上昨天用(yong)過(guo)的(de)灰水，不要太(tai)多(duo)(duo)，少量即(ji)可。
把(ba)米(mi)(mi)飯攤開稍(shao)微晾干，再蒸(zheng)它一遍(bian)，然后把(ba)米(mi)(mi)飯放到一個石臼中舂(chong)(chong)上十(shi)幾二(er)十(shi)分(fen)鐘(zhong)，也(ye)就(jiu)是電視(shi)經常看(kan)到的“打年(nian)糕”了。在(zai)家中，你可以(yi)使(shi)用(yong)一切辦法,比(bi)如：把(ba)米(mi)(mi)用(yong)灰水浸泡過后，加工(gong)成米(mi)(mi)漿(jiang)，再將(jiang)米(mi)(mi)漿(jiang)倒在(zai)鍋中用(yong)文(wen)火煮(zhu)，注意在(zai)煮(zhu)米(mi)(mi)漿(jiang)中要(yao)不(bu)斷攪拌(ban)，使(shi)水分(fen)蒸(zheng)發而不(bu)致(zhi)燒(shao)糊，從而制成柔(rou)軟又富有(you)韌性飯團，然后再放到石臼中舂(chong)(chong)上十(shi)幾二(er)十(shi)分(fen)鐘(zhong)，也(ye)可以(yi)。
面團稍微放涼一(yi)下，用(yong)手搓成(cheng)條狀，并用(yong)細線把它切成(cheng)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)，這樣(yang)，黃燦燦、香(xiang)嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)的黃元米果便做成(cheng)了。說實(shi)話，這種(zhong)方法實(shi)在很費神，在贛南手工做黃米果，需(xu)要親鄰朋(peng)友(you)相助(zhu)才會動工興做。
我心明亮 
