芋子(zi)餃是客家地(di)區的(de)著名傳(chuan)統風味(wei)小吃，在江西石城、瑞金，福建(jian)省長汀，連城較(jiao)為常見。
一(yi)般餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)大都(dou)用面(mian)粉做(zuo)皮(pi)包(bao)餡而(er)(er)成的(de)，而(er)(er)“芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)”卻(que)是(shi)(shi)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)煮熟后(hou)剝去毛皮(pi)，碾成芋(yu)泥(ni)加(jia)適量地(di)瓜粉做(zuo)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)，餡一(yi)般多(duo)為肉餡，芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)的(de)皮(pi)相比面(mian)粉皮(pi)而(er)(er)言(yan)，具有軟(ruan)、香、韌等特(te)性，味道非常特(te)別(bie)美(mei)(mei)味。芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)和地(di)瓜那是(shi)(shi)當(dang)地(di)的(de)主要雜糧(liang)，正如農諺所言(yan)：“番薯芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)半年糧(liang)”。在客家(jia)地(di)區(qu)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)被視為“農家(jia)最重之蔬”，它既可當(dang)蔬菜，又(you)可當(dang)糧(liang)食(shi)。因(yin)此，幾乎家(jia)家(jia)戶戶都(dou)有種(zhong)植，每(mei)至(zhi)秋季，家(jia)家(jia)戶戶的(de)地(di)窖、房角都(dou)堆滿那紅姣姣的(de)地(di)瓜和黑黢黢的(de)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。當(dang)地(di)還流傳著一(yi)個(ge)“芋(yu)賑饑”的(de)小故(gu)事(shi)：古時有一(yi)寺僧，專力種(zhong)芋(yu)，歲收極多(duo)，杵之如泥(ni)，筑(zhu)造(zao)為墻，后(hou)遇大饑，獨此寺四(si)十余僧食(shi)芋(yu)泥(ni)以(yi)(yi)度(du)兇(xiong)歲。可見芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)個(ge)好東西，是(shi)(shi)山中之珍品。而(er)(er)聰明能干的(de)客家(jia)人在吃雜糧(liang)時，不斷變換口味，變換芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)吃法，更新芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)烹(peng)制花樣，以(yi)(yi)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)烹(peng)制菜肴(yao)宴(yan)請客人，于是(shi)(shi)就(jiu)在生活(huo)實踐中烹(peng)制出鄉間(jian)美(mei)(mei)食(shi)——芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)。
芋子(zi)(zi)餃(jiao)出現(xian)在(zai)江(jiang)西(xi)贛州北(bei)部(bu)和(he)福建閩西(xi)一帶，其中以江(jiang)西(xi)石(shi)城(cheng)的芋子(zi)(zi)餃(jiao)最(zui)為知名，其做法和(he)味(wei)道最(zui)為地(di)道。和(he)石(shi)城(cheng)當(dang)地(di)的其他二種特(te)色食(shi)品——棋子(zi)(zi)塊、肉丸(wan)并稱為石(shi)城(cheng)三(san)大特(te)色美(mei)食(shi)。
芋子餃因做法較耗(hao)時間且不易保存(cun)（因冷凍(dong)后餃子皮變硬(ying)從而影響口(kou)感，一般較少采用冷凍(dong)），很(hen)難象速凍(dong)水餃一樣成為快速食品大量推廣。在廈門、福州等(deng)沿海(hai)發達地(di)區，少數石城(cheng)人開的(de)飯店有出(chu)售。
1.芋(yu)(yu)子洗凈，置鍋內煮熟。需要注意的是檳榔芋(yu)(yu)不能用，必(bi)須用當(dang)地(di)的土(tu)芋(yu)(yu)。
2.餃子皮(pi)：剝皮(pi)搗（爛(lan)）成芋泥后，加(jia)入適量(liang)地瓜粉和精鹽，人工或用搟(xian)面杖搟(xian)成餃子皮(pi)待用。
3.餃子餡(xian)：將五(wu)花肉剁(duo)成(cheng)肉泥(ni)，素(su)菜切碎成(cheng)丁塊，肉泥(ni)與素(su)菜攪拌均勻，加入鹽、雞精等(deng)調味品(pin)，最后將餡(xian)的汁水瀝干。也可以根據個人口味，將餡(xian)炒(chao)至七成(cheng)熟。
4.芋子(zi)餃(jiao)的(de)包(bao)法與面粉餃(jiao)相同，一般個頭(tou)要大一些，形狀(zhuang)為(wei)月芽狀(zhuang)。但正宗地道的(de)芋子(zi)餃(jiao)，其餃(jiao)子(zi)皮必須手工(gong)捏，現捏現包(bao)。
5.包好(hao)了放入鍋里煮(zhu) 還(huan)可以(yi)直接蒸 蒸好(hao)了以(yi)后撒上用蔥等煮(zhu)好(hao)的調味汁。
芋子餃除蒸著吃，也可(ke)用(yong)水(shui)煮、油(you)炸、油(you)煎等(deng)各種烹調方法，其味各具特(te)色。
我心明亮 
