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基本介紹

擂(lei)茶(cha)，盛行(xing)于汕尾(wei)市和揭陽市以及桂、湘西部分地(di)區，是舊時隆重而又經(jing)濟(ji)地(di)接待客(ke)人的(de)(de)方(fang)式之一。 它的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法是：首(shou)先將(jiang)茶(cha)葉放(fang)(fang)進(jin)牙缽(bo)（一種特制(zhi)的(de)(de)內(nei)壁有鋸齒紋的(de)(de)陶(tao)器(qi)），濕潤后用(yong)石(shi)榴(liu)木或荔(li)枝(zhi)木等(deng)硬木做成約3尺長的(de)(de)擂(lei)槌 （木杵(chu)）來回(hui)攪(jiao)拌搗(dao)碎，接著(zhu)將(jiang)熟花生米(mi)、芝麻(ma)、薄荷葉等(deng)陸續投入牙缽(bo)擂(lei)成漿糊狀，放(fang)(fang)進(jin)適量的(de)(de)食鹽(yan)，將(jiang)煮沸的(de)(de)開水沖入即(ji)成， 故又謂之擂(lei)茶(cha)。然(ran)后主人將(jiang)炒米(mi)等(deng)大把大把地(di)放(fang)(fang)入盛著(zhu)咸茶(cha)的(de)(de)碗里，熱(re)氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)地(di)端到客(ke)人面前。大家團(tuan)團(tuan)圍(wei)坐在(zai)客(ke)廳(ting)中，邊(bian)飲邊(bian)嚼， 邊(bian)扯(che)家常，或談(tan)見聞時事，主人則(ze)不(bu)時殷勤地(di)添上咸茶(cha)、炒米(mi)等(deng)進(jin)行(xing)勸飲，眾(zhong)樂陶(tao)陶(tao)，別有一番情趣。

制作方法

汕(shan)尾擂(lei)茶(cha)分為(wei)油(you)茶(cha)和(he)咸茶(cha)，而(er)擂(lei)茶(cha)的(de)(de)材料通常都比較(jiao)少，只(zhi)是放(fang)些(xie)細茶(cha)葉、花生和(he)芝麻（可(ke)(ke)以(yi)(yi)是炒(chao)(chao)熟的(de)(de)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)是生的(de)(de)）就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了，一(yi)樣(yang)也原汁(zhi)原味，加上(shang)還(huan)(huan)有一(yi)些(xie)特(te)地(di)為(wei)擂(lei)茶(cha)而(er)準備的(de)(de)米(mi)程、米(mi)丁、炒(chao)(chao)米(mi)子(zi)或炒(chao)(chao)過的(de)(de)小麥，這(zhe)些(xie)米(mi)子(zi)小麥可(ke)(ke)以(yi)(yi)泡在茶(cha)里喝（喜(xi)歡的(de)(de)話還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)炒(chao)(chao)一(yi)些(xie)蔬菜下茶(cha)，如豆(dou)角、赤豆(dou)、芥藍、生菜丶菏蘭豆(dou)、青(qing)菜等），這(zhe)樣(yang)的(de)(de)風味是任(ren)何地(di)方都比不上(shang)的(de)(de)。而(er)擂(lei)茶(cha)吃(chi)法不同，又分為(wei):凈茶(cha)、煠(本地(di)讀sap，煮的(de)(de)意思)茶(cha)、米(mi)骨茶(cha)、米(mi)子(zi)茶(cha)、茶(cha)飯等。