清(qing)蒸(zheng)花蟹(xie)是廣東湛江傳統的(de)名(ming)菜,屬(shu)于(yu)粵菜系。最能完美演(yan)繹蟹(xie)之鮮美的(de)非(fei)清(qing)蒸(zheng)莫屬(shu)。
蟹在蒸(zheng)以前更要(yao)用(yong)細毛刷仔細刷洗(xi)干凈,特別是外殼的(de)(de)(de)一些凹陷處(chu)。蟹在被蒸(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)會(hui)掙扎,導致(zhi)肢腿(tui)斷(duan)失,我們最(zui)好先用(yong)針從蟹的(de)(de)(de)嘴部(bu)(bu)扎進(jin)去破壞掉蟹的(de)(de)(de)神(shen)經(jing),這(zhe)樣蟹蒸(zheng)好后(hou)就(jiu)不會(hui)有(you)遺憾了。蟹放進(jin)籠屜的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)一定(ding)要(yao)背部(bu)(bu)向下,這(zhe)樣蟹的(de)(de)(de)黃(huang)膏才(cai)不會(hui)流失。因為蒸(zheng)蟹是冷水上鍋,海蟹的(de)(de)(de)身材又(you)大多很(hen)魁梧,所以開火后(hou)需要(yao)20—30分鐘才(cai)可(ke)(ke)以讓蟹熟透。很(hen)多人都知道(dao)吃(chi)蟹要(yao)用(yong)姜(jiang)來提(ti)鮮(xian)去寒,但(dan)姜(jiang)皮(pi)的(de)(de)(de)食性卻和(he)我們這(zhe)個愿望是背道(dao)而馳的(de)(de)(de),所以要(yao)用(yong)10克去了皮(pi)的(de)(de)(de)姜(jiang)切成(cheng)細末,調上50毫升的(de)(de)(de)浙江紅醋,才(cai)可(ke)(ke)以又(you)提(ti)鮮(xian)又(you)去腥,并且保證吃(chi)完(wan)之(zhi)后(hou)不會(hui)有(you)不良反應(ying)。