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基本介紹

清蒸花(hua)蟹是廣東湛江傳統的(de)名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。最能完美演繹蟹之鮮美的(de)非清蒸莫(mo)屬。

制作方法

蟹(xie)(xie)在蒸以(yi)前更要(yao)用(yong)細(xi)毛刷仔細(xi)刷洗(xi)干凈，特別是(shi)外(wai)殼的(de)(de)(de)(de)一(yi)些(xie)凹陷(xian)處。蟹(xie)(xie)在被蒸的(de)(de)(de)(de)時候會(hui)掙扎(zha)，導致肢腿斷失，我們(men)最好先用(yong)針(zhen)從蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)嘴部扎(zha)進(jin)去(qu)(qu)(qu)(qu)破壞掉蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)神(shen)經，這樣蟹(xie)(xie)蒸好后就不會(hui)有遺憾了。蟹(xie)(xie)放進(jin)籠屜的(de)(de)(de)(de)時候一(yi)定要(yao)背(bei)部向下，這樣蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)黃膏才不會(hui)流(liu)失。因為蒸蟹(xie)(xie)是(shi)冷水上(shang)鍋，海蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)身材(cai)又大(da)多很魁梧，所(suo)以(yi)開火后需要(yao)20—30分鐘才可以(yi)讓蟹(xie)(xie)熟(shu)透。很多人都知道(dao)吃蟹(xie)(xie)要(yao)用(yong)姜來(lai)提(ti)鮮去(qu)(qu)(qu)(qu)寒，但姜皮(pi)的(de)(de)(de)(de)食性(xing)卻和我們(men)這個愿望是(shi)背(bei)道(dao)而馳的(de)(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)要(yao)用(yong)10克去(qu)(qu)(qu)(qu)了皮(pi)的(de)(de)(de)(de)姜切成(cheng)細(xi)末(mo)，調上(shang)50毫升的(de)(de)(de)(de)浙(zhe)江紅醋，才可以(yi)又提(ti)鮮又去(qu)(qu)(qu)(qu)腥，并且保證吃完之(zhi)后不會(hui)有不良反應。