烏江豆(dou)(dou)腐(fu)魚(yu)是(shi)一道色香(xiang)味俱全的地方名肴，屬于黔菜(cai)系。此菜(cai)香(xiang)鮮辣(la)燙(tang)，色味俱佳。其(qi)魚(yu)肉鮮美清香(xiang)，豆(dou)(dou)腐(fu)雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入(ru)口即(ji)化。烏江位于遵(zun)義(yi)縣最南(nan)端，高速公路側有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶(hu)戶(hu)專(zhuan)營活魚(yu)加工(gong)，特(te)殊風味的"烏江豆(dou)(dou)腐(fu)魚(yu)"聞(wen)名省內外。已成為(wei)烏江旅游業中獨具特(te)色的飲食文化品牌(pai)。
2018年9月(yue)，被評為“中(zhong)國菜”之貴州十大經典名菜。
特色(se)：肉質滑嫩，辣(la)香味純。
原(yuan)料(liao)：鮮活烏江(jiang)魚1尾(wei)1千克(ke)，烏江(jiang)豆腐500克(ke)。
調(diao)料：豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、鹽、味精、五(wu)香粉、胡(hu)椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥(cong)、鮮湯等(deng)適量。
制作：
(1)將鮮魚刮去魚鱗(lin)，剖腹去內臟洗(xi)凈，兩面打上花刀；豆(dou)腐切(qie)(qie)(qie)成(cheng)4厘(li)(li)米方塊入沸水(shui)中氽過后濾干水(shui)分；姜、大蒜切(qie)(qie)(qie)片、蔥切(qie)(qie)(qie)成(cheng)2.5厘(li)(li)米長的節；豆(dou)瓣醬切(qie)(qie)(qie)細。
（2）鍋(guo)下(xia)豬(zhu)油(you)燒至(zhi)6成熱時，將糍粑辣椒(jiao)制熟，下(xia)豆(dou)瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五(wu)香粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、味精等進行調味，將魚和豆(dou)腐下(xia)鍋(guo)用小火煮約10分鐘(zhong)，熟后下(xia)蔥節即成。
我心明亮
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