摩梭人制作(zuo)豬(zhu)(zhu)膘肉非常講究，他們一般(ban)選在冬月(yue)初(chu)一殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)，如(ru)果十月(yue)二(er)十九(jiu)屬狗(gou)三十屬豬(zhu)(zhu)，那么就改(gai)在十月(yue)二(er)十九(jiu)殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)，如(ru)果初(chu)一屬鼠、豬(zhu)(zhu)、羊(yang)、猴、狗(gou)、雞，也是不能(neng)殺(sha)(sha)的，就要改(gai)期進行。
所(suo)以摩梭人在(zai)冬天做豬(zhu)膘(biao)肉，定要選擇一個(ge)吉日。這個(ge)時(shi)候村子里(li)到處(chu)都(dou)聞殺豬(zhu)聲(sheng)，到處(chu)都(dou)可見制(zhi)作膘(biao)肉，場面很是壯觀。
豬膘肉(rou)的制(zhi)作過程分為宰殺、剔(ti)骨肉(rou)、抹(mo)調料、縫(feng)制(zhi)、壓扁、晾曬、放置等幾個步驟。
當地人將豬(zhu)宰殺(sha)后將豬(zhu)肚剖(pou)開，將內(nei)臟取出，然后就(jiu)將豬(zhu)背(bei)朝(chao)下肚朝(chao)上(shang)鋪著，用刀將骨(gu)和(he)瘦(shou)肉從豬(zhu)體(ti)內(nei)剔出，這(zhe)一道工序(xu)(xu)比較復雜，幾乎(hu)將瘦(shou)肉和(he)骨(gu)剔干凈，但是只有(you)豬(zhu)頭(tou)(tou)不經過這(zhe)道工序(xu)(xu)，豬(zhu)頭(tou)(tou)保存完整，在(zai)豬(zhu)頭(tou)(tou)上(shang)抹(mo)鹽并(bing)加(jia)上(shang)調味品(pin)，這(zhe)是一道重要的工序(xu)(xu)，抹(mo)鹽時(shi)要均勻，一般配(pei)料要用鹽、花椒、大蒜、生姜，有(you)時(shi)還加(jia)上(shang)酥油和(he)蜂蜜。
調料(liao)涂抹均勻后(hou)就是縫制，即將(jiang)剔好，抹好調料(liao)的(de)豬膘肉用大(da)鐵針(zhen)和(he)麻繩將(jiang)其縫合，縫的(de)部位主要(yao)在豬肚、豬腳，縫的(de)針(zhen)眼約(yue)寸長，縫時不(bu)僅需要(yao)技(ji)巧(qiao)還需要(yao)力氣，所以(yi)一般都是由男子來(lai)完成的(de)。
縫好以(yi)后(hou)就進(jin)(jin)入下(xia)一道(dao)工序涼曬(shai)，將豬(zhu)(zhu)膘肉(rou)放置在太陽下(xia)曬(shai)上幾天或是陰干，將豬(zhu)(zhu)肉(rou)的水(shui)分涼干，至此豬(zhu)(zhu)膘肉(rou)基本(ben)做成，將它搬進(jin)(jin)屋里(li)，擱在家里(li)的神柜或灶臺上，一個(ge)挨(ai)著(zhu)一個(ge)，或疊放堆(dui)碼(ma)。
豬(zhu)(zhu)膘肉是摩(mo)梭人貯(zhu)藏的肉食品，平時想吃的時候就割(ge)下一塊，如果家(jia)里有(you)客人，也要用(yong)這豬(zhu)(zhu)膘肉招(zhao)待(dai)客人。豬(zhu)(zhu)膘肉的吃法非常(chang)多，可煮(zhu)、可炒、可蒸，膘肉看(kan)似肥(fei)膩，吃起來卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常(chang)食用(yong)外(wai)，豬(zhu)(zhu)膘肉常(chang)用(yong)于祭祀(si)，也用(yong)于置辦宴席。豬(zhu)(zhu)膘肉是摩(mo)梭人家(jia)庭富(fu)裕的象征(zheng)，如果哪(na)家(jia)的神柜上放滿了整(zheng)條(tiao)整(zheng)條(tiao)的豬(zhu)(zhu)膘，那這個家(jia)庭在(zai)當地一定是很富(fu)有(you)了。
豬(zhu)膘肉(rou)放(fang)置(zhi)(zhi)時間長(chang)短(duan)(duan)不一，短(duan)(duan)的(de)一年(nian)兩年(nian)或(huo)三年(nian)，長(chang)的(de)甚(shen)至放(fang)置(zhi)(zhi)八十年(nian)，不少豬(zhu)膘肉(rou)都(dou)在(zai)經歷了無數個春秋以后仍保存完(wan)好，不會變(bian)質。
到瀘沽湖邊(bian)的(de)摩梭人家(jia)作客(ke)，經常會用擱置(zhi)已久的(de)豬(zhu)膘肉待(dai)客(ke)，這些豬(zhu)膘肉經過了好幾個年(nian)頭，表面上布滿煙(yan)塵，呈深(shen)褐色(se)，有(you)一種(zhong)蒼桑感。但烹制好后(hou)味(wei)道(dao)很好，無(wu)異(yi)味(wei)，也不會鬧(nao)肚子，很神奇。
這大概取決于當地的(de)地理位置，高(gao)原湖泊周圍，氣候(hou)寒冷(leng)、空氣干燥，加上制作的(de)工(gong)序講究，所以豬膘肉能保(bao)存很長時間(jian)。
歲月靜好
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